한번 먹으면 영원히 기억된다
뱀장어에 대한 이야기가 나온 김에 많은 사람이 '차'라는 요리를 알고 있을 겁니다. 생선살을 긁어내고 양념한 후 정말 딱딱해질 때까지 두들겨서 쓴맛이 나는 오이수프에 요리하거나, 담백한 소스에 끓이거나, 토마토 소스에 끓이는데, 모두 최고입니다. 하지만 하우장 출신이라면 바삭하게 튀긴 말린 뱀장어를 맛보는 것을 잊으면 죄책감을 느끼기 쉽습니다.
이 요리는 그렇게 인기가 많지는 않지만 특산 요리로, 한 번 먹으면 평생 기억에 남을 것입니다.
바삭하게 튀긴 말린 뱀장어는 하우장에 올 때마다 관광객들에게 많은 감정을 불러일으키는 음식 중 하나입니다.
언뜻 보기에 말린 뱀장어는 만들기 쉽고 빠릅니다. 하지만 재료와 양념을 선택하는 데 정교하고 체계적이지 않으면 맛있게 만들기는 어려울 것입니다. 가장 맛있는 말린 뱀장어는 연못에서 갓 잡은 신선한 것으로, 무게가 약 400~500g입니다. 이 시기는 물고기가 성숙하고 열심히 사냥하는 시기이므로 고기가 풍부하고 단단합니다. 생선을 손질할 때는 비늘을 벗기고, 내장을 제거하고, 아가미는 잘라내지만 등과 꼬리는 그대로 두어야 튀겼을 때 바삭바삭한 소리가 나고 맛있게 먹을 수 있습니다.
뱀장어 고기는 칼자루를 이용해 생선 양쪽을 5~10분 정도 가볍게 두드려 탄력과 질김을 높이면 더욱 맛있게 조리할 수 있습니다. 이 생선은 살 속에 작은 뼈가 많으므로 칼을 사용하여 양쪽에 약 0.5cm 두께로 고르게 칼집을 내는 것을 잊지 마세요. 올바른 조리법은 마늘, 레몬그라스, 칠리, 향신료를 섞어 양념해 풍미와 색상을 더하는 것입니다. 생선을 약 15분 정도 재워둔 후, 가죽과 살이 단단해질 때까지 말립니다. 햇빛이 좋다면, 집 안으로 가져오기 전에 하루 정도만 말리면 됩니다.
"적절한" 건조판을 갖기 위해
튀길 때, 생선에 묻은 레몬그라스를 모두 제거하여 타는 것을 방지하세요. 팬을 약한 불로 가열하고 기름이 끓을 때까지 기다린 후 말린 새우를 넣고 볶습니다. 면의 양면이 황금색이 되면 꺼내서 물기를 뺍니다. 다 마르면 다진 레몬그라스를 팬에 넣고 향이 날 때까지 볶은 후, 꺼내어 생선 위에 고르게 뿌립니다.
가장 맛있는 말린 뱀장어는 방금 잡은 신선한 뱀장어로, 무게가 약 400~500g 정도입니다.
바삭하게 튀긴 말린 뱀장어 한 접시는 생선박하, 허브, 오이, 상추 등 여러 가지 생야채와 함께 제공되어야 합니다. 물론, 표면에 떠 있는 노랗고 붉은색 마늘과 다진 고추가 들어간 달콤하고 신맛이 나는 타마린드 생선 소스 한 그릇도 빠질 수 없습니다. 설날이 다가오면 바삭하게 튀긴 말린 뱀장어 한 접시를 친구들에게 대접하는 건 정말 즐거운 일이죠.
말린 뱀장어의 살은 질기기 때문에 찢거나 갈라놓기에 적합하지 않으며, 물고기 몸을 가로질러 작은 조각으로 잘라야 합니다. 말린 조각들은 황금빛 노란색이며, 처음 한 입 베어물면 입 안에서 바삭거리는 소리를 들을 수 있습니다. 튀긴 후에도 생선살은 여전히 하얗고 투명하며, 씹을수록 단맛이 혀끝까지 퍼집니다. 생선살의 독특함이 소금의 짠맛, 칠리의 매운맛, 레몬그라스의 강한 맛과 어우러져 비난받을 데가 없습니다. 이 요리는 생선살이 기름지고 쫄깃쫄깃하며 바삭바삭하면서도 지루하지 않아 밥과 잘 어울립니다.
생선살은 질기기 때문에 찢거나 갈라내기에 적합하지 않으며, 생선 몸을 가로질러 작은 조각으로 잘라서 먹어야 맛있습니다.
서양에는 수백 가지의 다양한 종류의 뱀장어가 있지만, 바삭하게 튀긴 말린 뱀장어는 쉽게 알아볼 수 있는 독특한 맛이 있습니다. 이런 종류의 건조 과일은 선물로도 적합하며, 많은 사람들에게 그 유래에 대한 어떤 인상과 호기심을 줍니다.
이러한 잠재력을 보고, 하우장 사람들은 말린 뱀장어의 이미지를 점점 더 홍보하고 있습니다. 왜냐하면 그들은 이것을 고향의 풍미가 깃든 전통 소박한 요리로 여기기 때문입니다.
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