서쪽으로 와서 '소스가 다 떨어졌어요' 바삭하게 튀긴 말린 뱀장어

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한 번 먹으면 영원히 기억된다

뱀장어에 대해 말하면 많은 사람들이 차라는 요리를 알고 있습니다. 생선살을 긁어내고 양념한 다음 정말 질겨질 때까지 두드려서 쓴맛이 나는 오이 수프에 요리하거나, 밍밍한 소스에 끓이거나, 토마토 소스에 끓이는데, 모두 최고급 요리입니다. 하지만 하우장 출신이라면 바삭하게 튀긴 말린 뱀장어를 맛보는 것을 잊으면 죄책감을 느끼기 쉽습니다.

이 요리는 그렇게 인기가 많지는 않지만 특별한 요리입니다. 한 번 먹으면 평생 기억에 남을 것입니다.

Đến miền Tây, 'hết nước chấm' với khô cá thát lát một nắng chiên giòn- Ảnh 1. — 바삭하게 튀긴 말린 뱀장어는 하우장에 올 때마다 관광객들에게 많은 감정을 불러일으키는 요리 중 하나입니다.

언뜻 보기에 말린 메기는 만들기가 쉽고 빠릅니다. 하지만 재료와 양념을 선택하는 데 정교하고 체계적이지 않으면 맛있게 만들기 어려울 것입니다. 가장 맛있는 말린 뱀장어는 연못에서 갓 잡은 신선한 것으로, 무게가 약 400~500그램입니다. 이때가 물고기가 성숙하고 열심히 사냥하는 시기이므로 고기가 풍부하고 단단합니다. 생선을 손질할 때는 비늘을 제거하고 내장을 제거한 후 아가미를 잘라내고 등과 꼬리는 그대로 두어야 튀겼을 때 바삭한 소리가 나고 맛도 좋습니다.

뱀장어 고기는 칼자루를 이용해 생선 양쪽을 5~10분 정도 가볍게 두드려 탄력과 질김을 높이면 더욱 맛있게 조리할 수 있습니다. 이 생선은 살에 작은 뼈가 많으므로 칼을 사용하여 양쪽에 약 0.5cm 간격으로 균등하게 칼집을 내는 것을 잊지 마세요. 올바른 조리 방법은 마늘, 레몬그라스, 칠리, 향신료를 섞어 양념하여 풍미와 색상을 더하는 것입니다. 생선을 약 15분 정도 재워둔 후, 가죽과 살이 딱딱해질 때까지 말립니다. 햇빛이 좋다면, 집 안으로 가져오기 전에 1일 정도만 말리면 됩니다.

"적절한" 건판을 갖기 위해

생선을 튀길 때는 생선이 타는 것을 방지하기 위해 양념하는 동안 다진 레몬그라스를 모두 제거하세요. 팬을 약한 불로 가열하고 기름이 끓을 때까지 기다린 다음 말린 새우를 넣고 볶습니다. 면의 양면이 황금빛 갈색이 되면 꺼내서 물기를 빼세요. 다 마르면 다진 레몬그라스를 팬에 넣고 향이 날 때까지 볶은 후, 떠서 생선 위에 고르게 펴 바릅니다.

Đến miền Tây, 'hết nước chấm' với khô cá thát lát một nắng chiên giòn- Ảnh 2. — 가장 맛있는 말린 뱀장어는 방금 잡은 신선한 뱀장어이며, 무게는 약 400~500그램입니다.

바삭하게 튀긴 말린 뱀장어 한 접시에는 생선 민트, 허브, 오이, 상추 등 여러 가지 생야채가 곁들여져야 합니다. 물론, 표면에 떠 있는 노랗고 붉은색 마늘과 다진 고추가 들어간 달콤하고 신맛이 나는 타마린드 생선 소스 한 그릇도 빠질 수 없습니다. 설날이 다가오네요. 바삭하게 튀긴 말린 뱀장어 한 접시로 친구들에게 대접하는 건 정말 즐거운 일이죠.

말린 뱀장어의 살은 질기기 때문에 찢거나 갈라놓기에 적합하지 않으며, 생선의 몸을 가로질러 작은 조각으로 잘라야 합니다. 말린 조각은 황금빛 노란색이며, 처음 한 입 베어물면 입 안에서 바삭바삭한 소리가 들립니다. 튀긴 후에도 생선살은 여전히 하얗고 투명하며, 씹을수록 단맛이 혀끝까지 퍼진다. 생선살의 독특한 맛과 소금의 짠맛, 칠리의 매콤한 맛, 레몬그라스의 강렬한 맛이 어우러져 흠잡을 데가 없습니다. 생선살이 기름지고 쫄깃쫄깃하며 바삭바삭하면서도 질기지 않아 밥과 잘 어울리는 요리입니다.