학교 주방에서 식품 안전 확보

호아센 유치원(빈옌) 식당의 직원들은 규정에 따라 보호복을 모두 갖추고 있습니다. 사진: Duong Chung

호아센 유치원(빈옌)에는 19개 학급에 550명의 학생이 있으며, 연령은 24개월에서 72개월입니다. 학교에서 식사하는 어린이의 비율은 거의 91%입니다. 학교 교장인 응우옌 티 안(Nguyen Thi An) 교사는 "현재 학교는 동안군(Hong Anh District, 하노이 )의 송즈엉 생산 및 무역 주식회사와 계약을 맺고 학교에서 조리한 식사를 제공하고 있습니다."라고 말했습니다.

식품 안전을 보장하고 학생들의 기숙사 식사 품질을 개선하고자 학교 이사회는 주방 작업을 직접 감독하고, 투입 재료와 가공 단계를 점검하고, 식사를 나누고, 음식 샘플을 보관하는 업무를 담당하는 부교장을 임명했습니다. 가공 활동에 필요한 장비와 도구를 점검하고, 주방 직원을 위한 보호복을 착용하며, 어린이의 건강을 정기적으로 모니터링합니다.

식사를 준비하는 데 사용되는 음식은 항상 신선하고, 안전하고, 양이 충분하고, 원산지가 명확하며, 규정에 따라 식품 안전을 보장하는 인증을 받았음이 보장됩니다.

학교의 주방 구역은 별도의 기능적 구역이 깔끔하고 정돈되어 있는 "일방통행" 프로세스에 따라 운영됩니다. 조리 과정은 식품 안전 규정에 따라 준비부터 가공, 보존, 샘플 보관까지 진행되며, 학생 학부모의 감독을 받습니다.

담임 선생님은 과외 활동과 수업을 통해 어린이들에게 신체에 대한 균형 잡힌 영양의 중요성, 안전하지 않은 식품 사용의 위험성, 가공 식품이 건강에 미치는 해로운 영향에 대해 정기적으로 가르칩니다.

현재 탐홍 타운(옌락) 탐홍 1 초등학교 기숙사 주방은 매일 학생들에게 800끼 이상의 식사를 제공하고 있습니다. 학교 부교장인 추티후이(Chu Thi Huy) 여사는 “기숙사 식사의 질을 보장하기 위해 학교는 식재료 수입 단계부터 학생들을 위한 기숙사 식사를 가공하고 준비하는 단계까지 ‘10대 황금 원칙’을 실행하는 데 항상 중점을 두고 있습니다.

식사 메뉴는 다양하고 풍부한 요리로 구성되어 있으며, 연령에 따라 적절한 품질과 양을 보장합니다. 주방 직원은 보호복을 완벽하게 갖추고 있으며, 식품 안전 및 위생에 대한 지식을 향상시키기 위해 정기적으로 교육을 받습니다.

당국은 매년 식품 조리에 사용되는 물 샘플을 검사합니다. 요리를 하는 데 사용되는 물은 주방에 있는 학교의 두 개의 정수 필터에서 나옵니다. 기숙사 식사의 질을 보장하는 데 중점을 둔 덕분에 학생들은 학교에서의 점심을 매우 즐기고 있습니다.

2024-2025학년도 저체중 및 영양실조 학생 비율 과체중 및 비만 학생은 전년 대비 각각 0.67%, 0.58% 감소했습니다. 그러나 현재 학교 주방은 공간 부족으로 인해 일방적인 절차로 운영되지 않고 있으며, 규정에 따른 요구 사항을 충족하지 못하고 있습니다.

교육훈련부의 통계에 따르면, 현재 이 지방의 모든 수준에서 학교에서 식사를 제공하는 학교가 336개나 됩니다. 즉, 학교에서 직접 요리하거나, 학교에서 식사를 제공하는 부서와 계약을 맺고 요리하거나, 식사를 제공하지만 학교에서 요리하지는 않는 부서와 계약을 맺고 있습니다.

그 중 유치원은 180개가 있습니다. 초등학교는 138개교가 있다. 초등학교와 중등학교는 9개교이다. 기숙사 식사를 제공하는 중학교는 8개, 고등학교는 1개입니다.

교육 훈련부 총무교육부 부장 Truong Quang Cuong은 "학교의 식품 안전을 보장하기 위해 교육 기관과 학부모가 긴밀히 협력하여 기숙학교 급식의 품질을 개선하고, 식품 재료와 가공 절차를 통제하여 안전을 보장하고 있습니다."라고 말했습니다.

교육훈련부는 보건부 와 정기적으로 협력하여 식품 안전에 대한 법적 규정을 보급하고, 학교의 취사 업무를 담당하는 관리자, 교사 및 직원의 지식과 책임감을 향상시킵니다.