과거, 꾸라오둥 현(속짱)에는 수많은 쌀달팽이가 있었습니다. 우기에는 강물에 먹이가 풍부하기 때문에 달팽이살은 통통하고, 희고, 달콤하고, 향기롭고, 바삭바삭합니다. 사람들은 달팽이를 이용해 쌀 달팽이 팬케이크 등 다양한 맛있는 요리를 만듭니다.
쿠라오둥의 맛있는 쌀 달팽이 팬케이크 요리는 집에서 멀리 떨어진 사람들과 식당 손님의 마음에 많은 추억을 남겼습니다.
소크짱성 문학예술협회 대표단은 꾸라오둥 지구에서 작곡을 위한 견학을 하던 중 호치민 시의원을 방문한 후, 안탄동(An Thanh Dong) 마을에 사는 한 회원의 가족 집에서 저녁 식사 초대를 받았습니다.
그곳에서 우리는 쌀 종이에 싸인 쌀 달팽이, 샐러드와 섞인 쌀 달팽이, 레몬그라스와 칠리로 볶은 쌀 달팽이 등 소박한 요리를 맛보았습니다.
모든 요리가 맛있었지만, 그룹에 있는 모든 사람은 달팽이 팬케이크를 간절히 원했습니다. 호스트에 따르면, "뜨겁고 신선했고" 맛있었다고 합니다.
꾸라오둥 쌀 달팽이 팬케이크 요리(속짱성) 사진: NGOC NHAN
기다리는 동안 우리는 작은 둥근 테이블 주위에 앉아 달팽이 샐러드 한 접시를 홀짝이며 우리 앞에 있는 두 개의 팬을 바라보았습니다. 가끔씩 반죽이 팬의 뜨거운 기름에 닿았을 때 익숙한 큰 "지글지글" 소리가 들렸습니다.
린 씨(주인)는 재빨리 쌀 달팽이 내장과 미리 볶아둔 돼지고기 몇 조각, 죽순, 카사바, 찐 껍질을 벗긴 녹두를 반죽 층 가운데에 넣고 덮었습니다.
그녀는 손님에게 맛있는 요리를 대접하기 위해, 요리하기 전날 가족들에게 재료를 구하는 일을 맡겼다고 말했습니다.
그녀의 남편은 죽순을 자르고, 야채를 따고, 달팽이를 사고, 쌀과 달팽이를 씻는 일을 맡았습니다. 아들은 달팽이를 담당하고, 아내는 콩을 담가두고 쪄내고, 소스를 섞는 일을 맡으며… "헤드셰프" 역할을 맡는다.
예전에는 벼 달팽이 계절이면 사람들이 축제처럼 붐볐고, 사람들이 땅을 파고 갈아 모으고, 롱푸 구에 접한 모래톱 시작점부터 트란데 구 모래톱 끝까지 뻗은 강변을 따라 분주하게 움직였습니다.
이 지역에는 쌀 달팽이를 모아 시장, 특히 다이 응아이 페리에 판매하기 위해 운반하는 "유휴 보트"가 많이 있습니다.
과도한 착취로 인해 벼달팽이는 점점 더 희귀해지고 있습니다. 린은 이야기하는 동안 불을 줄이기 위해 장작을 치우고 뚜껑을 열고 케이크를 반으로 접었습니다. 케이크의 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 기다리는 동안 그녀는 나에게 뒷마당에 가서 케이크에 깔 바나나 잎을 자르라고 했습니다.
반세오는 기름에 튀긴 팬케이크의 일종으로, 튀긴 것이 아닙니다. 팬케이크를 충분히 바삭하게 만들려면 제빵사가 팬에 기름을 고르게 바르고 뜨거운 반죽을 얇게 펴야 합니다. 케이크를 풍부하고 향기롭고 황금색으로 만들기 위해 린은 밀가루에 코코넛 밀크, 약간의 강황즙, 그리고 잘게 썬 파를 넣습니다...
케이크를 얇고 바삭하게 만들려면 밀가루와 물을 섞어 젓가락을 물에 담갔다 들어 올렸을 때 밀가루가 천천히 떨어지도록 하는 비법 외에도, 밀가루와 함께 차가운 쌀을 갈아서 가루로 만들거나 오리알을 넣고 잘 저어야 합니다.
디핑소스는 고춧가루, 마늘, 레몬, 설탕, 식초, 생선소스를 적절한 비율로 섞어서 만듭니다. 이 요리와 함께 제공되는 주요 야채는 집 텃밭에서 구할 수 있는 야채입니다. 어린 나팔꽃나무 순, 계피 잎, 어린 고양이 발톱 잎, 들깨 잎, 물냉이 등이 있습니다. 오이, 카사바, 녹겨자는 린이 지역 시장에서 구입했습니다.
케이크가 테이블에 놓였습니다. 야채를 조금 넣고 반세오를 더해 조심조심 말아서 생선 소스에 담갔다가 입에 넣고 크게 한 입 베어물고 천천히 씹었습니다... 재료의 조화가 어우러져 달팽이 반세오의 멋진 색깔-향-맛이 탄생했습니다. 먹은 사람은 누구나 고개를 끄덕이고 맛있다고 칭찬할 수밖에 없었습니다.
저는 쿠라오둥 쌀 달팽이 팬케이크가 정말 독특하다고 생각해요! 그것은 어떻게든 자연의 은혜와 섬 지역 사람들의 관대함과 환대를 반영하고 있습니다.
누군가가 이런 종류의 케이크를 여러 번 즐겼더라도, 팬케이크는 매번 볼 때마다 새로운 맛을 선사하기 때문에 여전히 지루함을 느끼지 못합니다. 다양한 속재료와 함께 싸서 먹는 야채 덕분입니다.
하지만 변함없이 변함없는 것이 하나 있습니다. 녹두의 풍부하고 기름진 맛, 코코넛 밀크에 담근 햇쌀가루, 달팽이 내장의 달콤한 맛, 돼지고기, 특별한 생선 소스의 살짝 짜고 매콤하고 신맛이 나는 맛, 허브의 매운 맛... 그리고 친구들의 열의입니다.
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출처: https://danviet.vn/dac-san-soc-trang-vo-mot-cu-lao-noi-tieng-xem-duc-banh-xeo-oc-gao-nong-hoi-vua-thoi-vua-xoi-202503180825431.htm
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