냄새나는 게국수(게국수, 냄새나는 국수라고도 함)는 유명한 특산 음식 중 하나로, 자라이 성, 플레이쿠 산간 도시의 이름에서부터 모양과 맛까지 호기심을 자극합니다.

지역 주민들에 따르면, 이 이름이 붙은 이유는 냄새나는 게국수를 게국수나 게 국물에 넣어 먹는 다른 음식과 구별하기 위해서라고 합니다. 또한, 냄새나는 게국수라는 이름은 이 요리의 재료와 독특한 풍미에서 유래되었습니다.

이 때문에 많은 사람들은 농담 삼아 냄새나는 게국수를 "손님을 쫓아내는 요리"라고 부르기도 합니다.

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냄새나는 게 국수 수프의 불쾌한 냄새는 자라이 사람들의 독특한 스타일로 끓인 국물에서 나옵니다. 사진: @vietnamesegod

VietNamNet 기자와의 인터뷰에서, 플레이쿠 시에서 오래된 게살 국수 가게의 주인인 치 씨(57세)는 맛있는 냄새나는 게살 국수 수프를 만들려면 많은 준비와 재료 가공이 필요하다고 말했습니다.

여기서 사용하는 게는 밭게로, 신중하게 선별하여 구매한 후 씻어서 껍질을 제거합니다. 나머지 살은 으깨거나 갈아서 걸러서 주스를 얻습니다.

신선한 게즙을 약 1일 1밤 정도 발효시키면 점차 검은색으로 변하며 강하고 약간 곰팡이 냄새가 납니다. 이때 사람들은 게물을 이용해 유명한 국수 요리를 만들었습니다.

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국물은 독특한 색깔과 냄새를 가지고 있으며, 반짝이는 기름진 게살 지방이 얹혀 있습니다. 사진: Bun Cua Chi

"이 단계는 간단해 보이지만 게물을 필요한 시간 동안 우려내고 적절한 색상과 향을 내기 위해서는 경험과 타이밍도 필요합니다. 발효가 너무 길거나 짧으면 게물 냄새가 강하거나 약해지고, 국수를 삶았을 때 맛이 좋지 않습니다." 치 씨가 공유했습니다.

며칠간 숙성시킨 게 육수를 퍼내어 약한 불로 끓인 후, 얇게 썬 죽순을 첨가합니다.

냄새나는 게 국수 한 그릇에는 국수, 게 국물, 죽순 외에도 바삭하게 튀긴 돼지 가죽, 튀긴 양파, 땅콩, "검게 그을린" 삶은 오리 알(국물과 함께 조리하여 고객이 주문할 때만 꺼내기 때문)이 들어 있습니다.

지역에 따라 새우칩, 소시지, 발효 돼지고기 롤, 돼지고기 껍질 등을 넣기도 합니다. 손님들은 원하는 대로 고추나 레몬즙으로 양념한 생 야채와 함께 냄새나는 게 국수를 먹을 수 있습니다.

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자라이의 냄새 나는 게살 당면은 간식으로 적당한 양으로 제공되는 경우가 많아, 많은 손님이 두 그릇을 먹어도 여전히 먹고 싶어한다고 생각합니다. 사진: Huong Ly JB

많은 식당 손님은 처음 봤을 때, 멀리서도 느껴지는 특유의 매콤한 냄새와 보기 흉한 외관 때문에 냄새나는 게 국수 요리를 맛보고 싶지 않았다고 인정했다.

하지만 익숙한 사람들은 잘라이의 특제 요리의 독특한 맛을 느낄 수 있어서, 두세 그릇을 연속으로 먹어도 여전히 더 먹고 싶어집니다.

"냄새게 국수 수프는 다소 까다로운 요리로, 발효된 게 국물의 강하고 매콤한 맛 때문에 지역 주민조차도 먹을 수 없을 수도 있습니다. 하지만 누구든지 시도해 보고 이 요리의 맛에 익숙해지면 좋아할 것입니다."라고 치 씨는 말했습니다.

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자라이의 냄새나는 게 국수 수프 한 그릇은 12,000 VND(일반 그릇)에서 20,000 VND(큰 그릇, 반찬 포함)입니다. 사진: Bun Cua Chi

먹을 때 사람들은 모든 재료를 잘 섞고, 레몬즙과 고춧가루를 넣어 맛을 더욱 조화롭게 만들고, 국물의 매콤하고 불쾌한 냄새를 줄입니다.

그런 다음 식사하는 사람들은 남은 게살 육수를 천천히 마시며 요리의 본질이 입안에서 천천히 녹는 것을 느낍니다.

미국의 유튜버가 자라이에서 냄새나는 게 국수 수프를 즐긴다. 사진: 더스틴 체버리어

더스틴 체버리에(10년 이상 베트남에 거주한 미국인 콘텐츠 제작자)는 잘라이에서 처음으로 냄새나는 게 국수 수프를 먹었을 때, 음식 냄새가 강하고 국물이 걸쭉하고 검은색이었다고 말했습니다.

그런데 맛이 이상하고 맛있어서 금세 두 접시를 다 먹어 치웠습니다.

"향이 참 특별하지만 외국인이 먹기엔 좀 어려울 것 같아요. 더스틴은 "맛을 설명하기가 어려우며, 신선한 새우와 생선을 갈아서 발효시킨 것 같은 느낌이 든다"고 말했다.

한국인 손님은 다낭에서 40년 동안 이 레스토랑을 찾아와 유명한 당면 요리를 칭찬했습니다 . 다낭에서 미슐랭이 선정한 당면 요리를 처음 먹어본 한국인 손님 2명은 맛이 이상하면서도 익숙하지만 맛있다고 말했고, 가장 인상적이었던 것은 진한 생선 케이크였습니다.