하장 특산품은 '바위처럼 딱딱'해서 손님들이 5만 VND를 주고 사서 맛있는 요리 많이 만들어 먹습니다.

돌떡(로코아이 떡이라고도 함)은 아오자이를 입는 다오족과 하장 고원지대에 사는 눙족의 전통 떡입니다. 케이크는 벽돌만큼 크고 둥글고 길쭉하게 만들어졌습니다.

이 케이크의 이름이 독특한 이유는 바위처럼 단단한 질감 때문입니다. 옛날에는 냉장고가 없었기 때문에 지역 주민들은 종종 케이크를 집 주변의 시원한 시냇물에 떨어뜨려 보관하고 천천히 먹곤 했습니다.

케이크를 여러 달 동안 개울에 두었기 때문에 굳어지고 돌처럼 보이기 때문에 혼동하기 쉽습니다.

스톤케이크는 하장의 유명한 특산품으로 여겨진다. 사진: HG Clean Specialties

하장에서 고원 특산 요리를 전문으로 제공하는 시설의 주인인 아 장은 석케이크는 쌀이라는 친숙한 재료로 만들지만 정교한 가공 과정이 필요하다고 말했습니다.

"맛있고 향긋한 돌떡을 만들려면 지역 주민들은 재료를 신중하게 선택해야 합니다. 쌀은 보통 동반 고원의 고지대 쌀을 사용하지만, 지역에 따라 쌀과 찹쌀을 섞어 돌떡을 만들기도 합니다."라고 아 지앙 씨는 말했습니다.

먼저 쌀을 약 4~5시간 동안 물에 담가 부드럽고 푹신해질 때까지 불린 다음, 물기를 빼고 가루로 갈아줍니다. 다음으로 쌀가루와 물을 적절한 비율로 섞어서 요리합니다.

쌀은 가루로 빻기 전에 물에 담가둡니다. 사진: Lang Son의 Ngoc Nhung

아 씨는 쌀가루는 전통적인 손으로 만드는 방법이나 기계로 만드는 방법으로도 만들 수 있지만, 여전히 맛있는 품질을 보장한다고 말했습니다.

이 소녀의 시설에서는 현대식 기계를 사용하여 쌀가루를 요리하여 노동력과 시간을 절약하고 생산성을 높입니다.

반죽이 완성되면 반죽을 치대고, 케이크를 자르고, 포장하는 등의 다음 단계는 대부분 손으로 이루어집니다. 완성된 반죽 1kg을 1kg씩 받으면 케이크가 서로 잘 섞이도록 고르게 반죽합니다.

"제빵사는 반죽을 빨리 반죽해서 식기 전에 뭉쳐지고 돌 케이크 모양을 형성해야 합니다."라고 A Giang이 덧붙여 말했습니다.

흥미로운 점은 쌀가루를 요리하면 여전히 뜨겁고 부드러워서 바로 먹을 수 있지만, 식히면 밀가루가 딱딱해진다는 것입니다.

따라서 반죽은 아직 뜨거울 때 빠르게 반죽해야 하며, 반죽하는 사람은 힘과 손재주를 갖춰야 하며, 그래야만 맛과 모양 모두에서 양질의 스톤케이크를 만들 수 있습니다.

돌 케이크는 블록 형태로 보관되며, 식사하는 사람들이 원하는 대로 요리하여 사용할 수 있도록 썰어지거나 잘게 썬다. 사진: HG Clean Specialties

하장의 많은 가정에서는 기계로 밀가루를 익히는 방법 외에도 여전히 전통적인 수작업 방법을 유지하고 있습니다. 따라서 쌀가루를 쪄서 손으로 찧어 빻습니다. 사람들은 반죽이 끈적끈적하고 걸쭉해질 때까지 반죽을 치고, 그다음 재빨리 벽돌 크기의 케이크 모양으로 만듭니다.

케이크를 빚은 후 식혀서 굳힌 다음 작은 조각이나 띠 모양으로 자릅니다. 오늘날 하장의 석케이크 공장에서는 현대식 기계를 사용하여 케이크를 포장하고 더 오랫동안 보관하는 동시에 먼 곳으로 운송할 때에도 케이크의 품질을 보장하는 데 도움이 됩니다.

예전에는 돌떡은 쌀의 순수한 흰색 색깔만 가지고 있었습니다. 나중에, 이 요리를 더 눈길을 끌고 매력적으로 만들기 위해 사람들은 강황, 가카 과일, 보라색 잎이나 나비콩 꽃 등 천연 재료를 첨가하여 녹색, 빨간색, 주황색, 보라색 등의 색상을 만들었습니다.

튀긴 돌 케이크 요리. 사진: 토 응우옌

돌 케이크는 오랫동안 등장해 왔으며 바위 고원에 사는 여러 세대의 사람들과 연관되어 왔습니다. 하지만 최근 몇 년 동안 이 요리는 더욱 유명해졌고 전 세계의 많은 식당 손님에게 알려지게 되었습니다. 많은 사람들이 그 이름이 이상하다고 생각하고 호기심을 감추지 못해 구매하고는 스톤케이크를 다양한 맛있는 요리로 가공할 수 있다는 사실에 놀랍니다.

튀김, 찜과 같은 전통적인 조리법 외에도 이 케이크는 냄비 요리, 떡볶이(전통적인 한국식 떡) 만들기, 수프 요리, 달콤한 수프 요리, 야채 볶음, 코코넛 밀크로 찜 등 다양한 방법으로 만들어집니다.

아이스 케이크는 진공 포장되어 전국으로 배송되어 고객의 즐거움에 대한 요구를 충족합니다. 사진: 아장하장

수많은 독특한 변형이 있음에도 불구하고, 이 유명한 케이크는 소셜 네트워크와 요리 포럼에서 트렌드가 되어 많은 사람들의 관심을 끌고 있습니다. 스톤 케이크를 맛본 손님들은 케이크가 쫄깃쫄깃하고, 달콤하고 향긋한 맛이 난다고 평했습니다. 밥이나 찹쌀 대신 먹어도 배부르게 먹을 수 있습니다.

현재, 석과는 하장성에서만 소비되는 것이 아니라, 전국 여러 성과 도시로 운송되며, 가격은 kg당 50,000~100,000동입니다.

하장 주민들에게는 친숙한 음식이었던 스톤케이크는 점차 고객을 끌어들이는 고원 선물이 되었고, 심지어 젊은이들 사이에서는 소셜 네트워크를 통해 하장 지역의 꼭 맛봐야 할 음식으로 퍼지기도 했습니다. 이는 또한 국내 및 해외 관광객에게 지역 문화와 관광을 긍정적으로 홍보하는 데 기여합니다.

54년 역사의 레스토랑에서 쇠고기 포를 먹어본 일본인 손님, "호치민 최고"라고 극찬 5군의 유명 레스토랑에서 9만 VND에 남부식 포를 먹어본 일본인 손님은 맛있다고 칭찬하고, 국물을 후루룩 마신 후, 목적지가 시내 중심가에서 꽤 멀리 떨어져 있음에도 불구하고 다시 오고 싶다고 말했습니다.

출처: https://vietnamnet.vn/dac-san-ha-giang-cung-nhu-da-khach-chi-50-000-dong-mua-ve-nau-du-mon-ngon-2331234.html