생산성을 향상시키고 제품 브랜드를 구축하기 위한 기계 투자 덕분에 Tra Lam의 두부 제조 가구는 좋은 수입을 올리고 여러 세대에 걸쳐 전통 직업을 유지하고 있습니다.
마을의 원로들에 따르면, 짜람에서 두부를 만드는 직업은 16세기경에 두 개의 탑(붓탑 탑과 팟티치 탑)의 주지였던 선사 추옛 추옛의 가르침 덕분에 생겨났다고 합니다.
짜람 두부의 특징은 블록 모양을 하고 있어 일반 두부보다 크기가 훨씬 크다는 점입니다.
이 크기 덕분에 짜람 두부는 부서지지 않고, 신맛이 나지 않으며, 오랜 시간이 지나도 물っぽ지 않고, 여전히 콩의 향과 지방질을 유지합니다.
혹등콩이라는 이름은 예전에 콩을 압착하는 과정을 기본적인 틀로 두 번 해야 했기 때문에 유래되었습니다. 작은 콩을 두 겹 쌓아 큰 콩 덮개로 압축하려고 하면 종종 충분하지 않아 약간 왜곡된(혹이 솟은) 모양이 생겼습니다.
요즘에는 무게가 500~600g인 두부 껍질을 압축할 수 있는 대형 틀을 만들어 손에 쥐었을 때 단단함을 느낄 수 있고 황금색 껍질을 가진 두부 껍질을 생산할 수 있습니다.
고대 트라람 두부 제조법은 간단한 수작업 방식을 기반으로 했습니다. 최근에는 보일러, 분쇄기 등의 기계를 생산에 적용하면서 평균 생산량이 3~4배 증가하는 데 도움이 되었습니다. 3구(Tri Qua)구 인민위원회의 통계에 따르면, 2023년 짜람콩의 시장 판매량은 약 562.5톤에 이를 것으로 예상되며, 총 수익은 135억 VND에 이를 것으로 전망됩니다.
Tra Lam의 대규모 콩 생산자인 Nguyen Ta Thang 씨는 "두부를 만드는 것은 여러 단계가 있는 다소 힘든 일입니다. 하지만 조상들이 남긴 직업을 보존하고자 하는 마음으로, 우리는 항상 소비자들에게 호평을 받는 맛있는 두부 시트를 만들려고 노력합니다.
박닌성 투안탄타운 트리콰구의 트라람 두부는 고객들에게 인기가 많은 독특한 특징을 가지고 있습니다.
짜람 두부의 제조 방법은 동일하지만, 각 가정마다 고유한 맛을 내기 위한 각자의 경험이 있습니다. Thang 씨에 따르면, 그의 가족은 매일 40~50kg의 콩을 생산하고, 누군가가 주문하면 더 많이 생산할 수도 있다고 합니다.
그의 가족은 새벽부터 갈아서 요리하고, 성형하는 등의 작업을 준비하느라 분주히 움직이며, 정오와 오후에 판매할 제품을 제때 배달할 수 있도록 합니다. 비용을 공제한 후 그의 가족의 월수입은 약 1,500만 VND/월입니다. Pham Thanh Dam 씨, Nguyen Van Luong 씨, Nguyen Thi Binh 씨와 같은 가구는 하루에 70~100kg의 콩을 생산합니다.
Tra Lam 당 조직의 서기인 Nguyen Van Phiu 씨는 "최근 몇 년 동안 지역 콩 생산이 분명히 바뀌었습니다.
이전에는 마을 가구의 최대 90%가 콩을 재배하고 돼지를 키웠으며, 폐수는 도로변 하수구로 직접 방류되어 심각한 환경 오염을 일으켰습니다. 아프리카돼지열병이 발생한 이후, 콩 생산 과정에서 나오는 폐기물을 이용한 축산업도 급격히 감소하여 마을의 전체 가축은 약 100마리에 불과하며, 많은 가구가 다른 직업을 선택했습니다.
현재 마을 전체에는 약 70가구가 전문적으로 두부를 만들어 판매하고 있습니다. 두부를 생산하는 가구 수는 감소했지만 기계 지원 덕분에 생산량은 여전히 수요에 부합하고 특히 마을 환경이 크게 개선되었습니다.
또한, 이 지역에서는 공예 마을의 무역과 생산을 원활하게 하기 위해 배수 시스템과 도로를 보수하는 데 투자했습니다. 또한, 우리는 식품 위생과 안전을 개선하고 브랜드 구축과 관련된 평판을 구축하기 위해 사람들을 동원하고 홍보합니다."
박닌성 과학기술부는 전통산업 발전을 위해 현지에서 짜람콩의 브랜드화 및 지적재산권 보호 프로젝트를 시행하도록 지원한 것으로 알려졌으며, 2020년에는 이 제품이 과학기술부 지적재산권부로부터 공식 인증 마크를 받았습니다.
이 브랜드는 품질이 보장된 제품을 선보이며, 짜람 두부는 지역 도매시장뿐만 아니라 하노이, 하이즈엉, 흥옌 등 각 지방과 도시에서도 주문이 들어오자마자 바로 매진됩니다.
투안탄 지역을 아는 많은 관광객도 부드럽고 향기로운 상아색 두부를 먹어보고 선물로 구매하여 이 소박한 특산품을 홍보하는 데 기여합니다. 이는 또한 각 가구가 생산 과정을 계속 진행하고, 트라람 콩 제조의 정수를 보존하며, 킨박 지역의 전형적인 요리를 다양화하는 데 기여하는 동기가 됩니다.
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출처: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm
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