박닌의 이 고대 마을의 특산품은 혹두부입니다. 한 입만 먹어도 너무 시원해서 혀가 녹습니다.

생산성을 향상시키고 제품 브랜드를 구축하기 위한 기계 투자 덕분에 Tra Lam의 두부 제조 가정은 좋은 수입을 올리고 여러 세대에 걸쳐 전통 직업을 유지하고 있습니다.

마을 원로들의 말에 따르면, 트라램에서 두부를 만드는 직업은 16세기경에 두 개의 탑(붓탑 탑과 팟티치 탑)의 주지였던 선사 추옛 추옛의 가르침 덕분에 생겨났다고 합니다.

짜람 두부의 특징은 블록 모양을 하고 있어 일반 두부보다 크기가 훨씬 크다는 점입니다.

이 크기 덕분에 짜람 두부는 부서지지 않고, 신맛이 나지 않으며, 오랜 시간이 지나도 물컹해지지 않고, 여전히 콩의 향과 지방을 유지합니다.

혹등콩이라는 이름은 과거에 콩을 압착하는 과정을 기본적인 틀로 두 번 해야 했기 때문에 생겨났습니다. 작은 콩을 두 겹 쌓아 큰 콩 덮개로 압축하려고 하면 종종 충분하지 않아 약간 왜곡된(혹이 솟은) 모양이 생기기 때문입니다.

요즘 사람들은 무게가 500~600g인 두부 덮개를 압축할 수 있는 대형 틀을 만들어 손에 쥐었을 때 단단함을 느낄 수 있고 황금빛 껍질을 가진 두부 덮개를 생산할 수 있습니다.

고대 트라램족의 콩 제조는 간단한 수작업 방식에 기반을 두었습니다. 최근에는 보일러, 분쇄기 등의 기계를 생산에 적용하여 평균 생산량을 3~4배까지 늘리는 데 도움이 되었습니다. 3구 인민위원회 통계에 따르면, 2023년 짜람콩의 시장 판매량은 약 562.5톤에 이를 것으로 예상되며, 총 수익은 135억 VND에 이를 것으로 전망됩니다.

짜람(Tra Lam)의 대규모 콩 생산자인 응우옌 타 탕(Nguyen Ta Thang) 씨는 이렇게 말했습니다. "두부 만들기는 여러 단계를 거쳐야 하는 꽤 힘든 작업입니다. 하지만 조상들이 물려준 전통을 이어가고자 하는 마음으로, 저희는 항상 소비자들에게 호평받는 맛있는 두부를 만들기 위해 노력합니다.

박닌성 투안탄 타운 트리꾸아구의 트라람 두부는 고객들에게 인기가 많은 독특한 특징을 가지고 있습니다.

짜람 두부의 만드는 방법은 같지만, 각 가족마다 고유한 맛을 내기 위해 각자의 경험을 가지고 있습니다. 탕 씨에 따르면, 그의 가족은 매일 40~50kg의 콩을 만들고, 누군가 주문하면 더 많이 만들 수도 있다고 합니다.

그의 가족은 새벽부터 정오와 오후에 판매할 제품을 제때 배송하기 위해 갈기, 요리, 성형 등의 단계를 준비하는 데 바쁘다. 비용을 공제한 후 그의 가족은 한 달에 약 1,500만 VND의 수입을 얻습니다. 또한 Pham Thanh Dam 씨, Nguyen Van Luong 씨, Nguyen Thi Binh 씨와 같은 가구는 하루에 70~100kg의 콩을 생산합니다.

응우옌 반 피우 트라 램 당 조직 서기는 "최근 몇 년 동안 현지 콩 생산이 확연히 달라졌습니다.

예전에는 마을 가구의 90%가 콩을 재배하고 돼지를 키웠으며, 폐수는 도로변 하수구로 직접 방류되어 심각한 환경 오염을 일으켰습니다. 아프리카돼지열병이 발생한 이후, 콩 생산에서 나오는 부산물을 이용한 축산도 급격히 감소하여 마을 전체 돼지 무리가 약 100마리 정도로 줄었고, 많은 가구가 다른 직업으로 전향했습니다.

현재 마을 전체에는 약 70가구가 전문적으로 두부를 만들어 판매하고 있습니다. 두부를 생산하는 가구 수는 감소했지만 기계 지원 덕분에 생산량은 여전히 ​​수요를 충족하고 있으며 특히 마을의 환경이 크게 개선되었습니다.

또한 이 지역에서는 수공예 마을의 무역과 생산을 원활하게 하기 위해 배수 시스템과 도로를 개조하는 데 투자했습니다. 또한, 우리는 식품 위생과 안전을 개선하고 브랜드 구축과 관련된 평판을 구축하기 위해 사람들을 동원하고 홍보합니다."

박닌성 과학기술부는 전통산업 발전을 위해 현지에서 짜람콩의 브랜드화 및 지적재산권 보호 프로젝트를 지원한 것으로 알려졌으며, 2020년에는 이 제품이 과학기술부 지적재산권부로부터 인증마크를 받아 공식 인정을 받았습니다.

이 브랜드는 품질 보증을 자랑하며, 짜람 두부는 만들어지자마자 기본적으로 매진됩니다. 지역 도매시장뿐만 아니라 하노이, 하이즈엉, 흥이엔 등 모든 지방과 도시에서도 주문이 들어옵니다.

투안타인 지역을 아는 많은 관광객도 부드럽고 향긋한 상아색 두부를 맛보고 선물로 사서 이 소박한 특산품을 홍보하는 데 기여합니다. 이는 또한 각 가구가 생산 과정을 계속하고, 트라람 콩 제조의 본질을 보존하며, 킨박 지역의 전형적인 요리를 다양화하는 데 기여하는 동기가 됩니다.

출처: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm