보카이(다이 흐엉, 라우 다 히엔, 카우 흐엉, 라우 응곳 레오, 라우 응히엔이라고도 함)는 북부 산악 지방, 특히 박깐과 랑손에서 많이 자라는 야생 야채입니다.
그 중에서도 바베 지역(박칸)의 라우보카이는 맛이 더 좋고 특색이 있다고 여겨져 유명한 특산 요리가 되었으며, 한때 2020~2021년 베트남 특산 요리 100선에 포함되기도 했습니다.
라우보카이는 언뜻 보기에 라우응곳과 매우 비슷해 보이지만 끝부분이 차요테 싹처럼 둥글고 통통합니다. 물공심채의 어린순과 잎은 종종 음식으로 이용되며, 삶거나 마늘과 함께 볶거나 고기와 함께 볶거나 수프를 만드는 등 토착민의 친숙한 일상 요리로 가공됩니다.
지역 주민들에 따르면, 라우보카이는 일년 내내 자라지만 봄에 가장 푸르고 어린 식물이라고 합니다. 이때 사람들은 숲에 가서 보카이나무 꼭대기를 따서 40~50cm 길이로 자른 다음, 약 0.5kg에서 1kg 정도씩 묶어 시장에 가지고 가서 판매합니다.
바베 지역의 한 식당 주인인 응옥 후옌 씨는 라우보카이는 약간 생선 냄새가 나기 때문에 처음 먹어보는 많은 손님이 먹기 힘들어하거나 맛이 없거나 입맛에 맞지 않는다고 말했습니다.
하지만 이에 익숙해진 사람은 누구나 이 야채의 독특한 맛에 "중독"될 것입니다.
“라우보카이는 1kg당 40,000~50,000 VND(장소에 따라 다름) 정도로 매우 저렴하고, 준비하기도 쉽고, 여러 요리로 조리할 수 있습니다.
이 야채를 사면 오래된 줄기를 따내고, 잎과 어린 줄기를 따서 씻으면 됩니다. "야채는 냄새가 강하기 때문에 요리하기 전에 데쳐 반죽해서 냄새를 줄이고 야채를 부드럽게 만들어야 합니다."라고 후옌 씨가 말했다.
이 여성에 따르면, 라우보카이는 여러 가지 맛있는 요리로 조리할 수 있지만, 가장 인기 있는 요리는 마늘과 함께 볶은 요리라고 합니다. 또한 북서부 지역의 소수민족은 쇠고기를 계란이나 중국식 소시지와 함께 볶아 먹는 경우가 많은데, 이 역시 매우 맛있어 독특한 풍미를 냅니다.
물냉이를 바삭하고 푸르게 유지하려면 요리하기 전에 야채를 끓는 물에 데친 다음 꺼내어 차가운 물로 헹구거나 얼음물에 바로 담가둡니다.
이런 종류의 야생 야채는 바삭바삭하고 맛있게 만들기 위해 익을 때까지만 볶아야 합니다. 너무 오래 볶지 마세요. 야채가 딱딱하고 건조해집니다.
라우보카이는 많은 유명 요리의 재료일 뿐만 아니라, 신체가 약하고 식욕 부진, 피로가 있는 사람들의 건강을 회복하는 데 효과적인 귀중한 약으로 여겨집니다.
또한 전통 의학에 따르면 라우보카이는 간, 신장 및 요로 질환을 치료하는 데 효과적이며, 마비감을 줄이고, 열을 내리고, 소화를 촉진하고, 신장 결석과 바이러스성 간염 치료에 도움이 됩니다.
사진: 송안 DC
베트남에서 새우 페이스트를 곁들인 가지를 먹었을 때 호주 손님의 흥미로운 반응 . 처음 먹었을 때 호주 손님은 가지는 바삭바삭했고 새우 페이스트는 형언할 수 없는 맛이었지만 매우 맛있었다고 말했습니다. 그는 아무런 두려움이나 걱정 없이 음식을 즐겼습니다.
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