슬픈 사랑 이야기에서 유래된 스페셜티, 쉬도아이에 찾아오는 모든 사람들이 극찬

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편집자 주: 손타이 쌀떡은 고대부터 맛있기로 유명하며, 푸니 마을이 원산지로 추정됩니다. 푸니 쌀떡은 하노이 선타이 지역의 생산물일 뿐만 아니라, 전 세계 관광객들에게 알려진 베트남의 유명 브랜드가 되었습니다. 2007년에 푸니는 전통 떡 만들기 마을로 인정받았습니다.

맛있는 반떼를 만들려면, 푸니 사람들은 쌀 고르기, 쌀 담그기, 밀가루 갈기, 속 만들기, 포장, 찜질까지 매우 꼼꼼하고 정성을 들여야 합니다. 반떼는 시골에서 온 소박한 선물일 뿐만 아니라 그것을 만든 사람들의 인간적인 이야기와 고민을 담고 있습니다. 시리즈: 푸니 떡, 알려지지 않은 이야기에서 독자들에게 이 요리를 소개합니다.

전국 각지에서 Xu Doai 땅을 찾아 Mia 사원, Va 사원, Duong Lam 고대 마을을 방문하고 지역 특산품인 Banh Te를 맛보는 관광객들은 모두 선물로 더 많이 사고 싶어합니다. "Son Tay에 오면 Phu Nhi Banh Te를 선물로 사는 것을 잊지 마세요. 맛있고 특별합니다."

쉬 도아이의 특산품

반테라고 하면 미식가라면 누구나 알고 있듯이 푸니 반테(푸틴, 선타이, 하노이)는 맛있고 풍부한 맛으로 유명합니다. 고운 쌀가루에 싸인 고기와 목이버섯, 후추의 조화, 바나나 잎과 동 잎의 향 때문에 한번 먹으면 누구나 평생 기억에 남을 것입니다.

푸니 떡은 다른 지역과는 사뭇 다른 특징을 가지고 있습니다. 케이크는 재료 선택부터 가공까지 세심하고 신중하게 만들어집니다. 푸니떡의 가장 눈에 띄는 차이점은 다른 곳처럼 갈거나 다지지 않고, 육질버섯과 목이버섯을 길쭉하게 썰어 만든다는 점입니다.

케이크를 만드는 데 사용되는 쌀은 일반적으로 끈적거리지 않도록 오래된 강단쌀을 사용하고, 이를 여러 시간 동안 물에 담가둔 후 가루로 갈아서 만듭니다. 밀가루를 여러 시간 담가두었다가 물을 빼고, 고운 밀가루만 빼내 밀가루와 섞어 케이크를 만듭니다. 육귀버섯과 목이버섯도 좋은 것을 골라 깨끗이 손질하고 잘게 썰어 볶은 후 맛과 향에 맞게 양념해야 합니다. 동 잎 외에도 말린 바나나 잎으로 겉부분을 감싸 향기로운 냄새를 냅니다.

요즘 푸니떡은 하노이에서만 유명한 것이 아니라 다른 지방의 많은 사람들에게도 알려져 있습니다. 사람들이 푸니에 올 때마다 이것을 시골에서 가져온 귀중한 선물로 여기고 선물로 가져온다고 합니다. 케이크 자체는 간단하지만, 그것을 만드는 단계는 매우 꼼꼼하고 신중합니다. 케이크가 완성되면, 서빙하기 전 60분 동안 오븐에서 쪄줍니다.

푸니에서 오랫동안 반테를 만들어 온 Pham Thi Binh(1956년생) 여사는 케이크를 막 꺼냈을 때가 가장 맛있다고 말했습니다. 바깥 껍질을 벗기면 흰색 과육이 드러나는데, 고기와 목이버섯, 후추의 향이 향기롭고 매우 맛있습니다. 먹을 때는 작은 칼을 이용해 케이크를 조각으로 자르거나 숟가락을 이용해 맛있게 먹을 수 있습니다. 취향에 따라, 어떤 사람은 고추소스에 찍어 먹기도 하고, 어떤 사람은 쌈에 얹어 먹기도 하며, 특별한 풍미를 위해 생선소스에 찍어 먹기도 합니다.

2007년에 푸니는 전통 떡 생산 마을로 인정받았습니다. 2010년, 푸니 떡은 과학기술부 지식재산부로부터 공예마을의 브랜드 인정서를 수여받았습니다.

요리 전문가 부 티 투옛 눙은 "전 세계의 특산품"이라는 책에서 푸니의 반테를 언급한 적이 있는데, "시장" 케이크와는 다르고 맛있는 정통 반테를 먹으라는 초대를 받았다는 이야기였습니다. 저자는 책에서 다음과 같이 썼습니다.

“사무실에 있는 모든 사람이 미아 사원과 바 사원을 방문하기 위해 흥분해서 등록하는 것을 보고, 란 여사는 계속 상기시켰습니다. 선물로 반테 몇 다스를 사는 것을 잊지 마세요. 최고예요.

그 말을 듣고 옆 테이블에 앉아 있던 탄 씨가 입을 삐죽 내밀며 말했다: "정말 맛있는 케이크네요. 딱딱하면서도 시큼하네요." 암술에는 살이 없습니다. 매일 길거리에서 이걸 파는 사람들이 있어요. 한 번 먹어봤는데 다시는 안 먹을 거예요.

반테푸니.png — 책에 인쇄된 Vu Thi Tuyet Nhung 여사의 사진

그 방에서 가장 나이 많은 민 씨는 웃으며 이렇게 말했습니다. "탄 씨는 아직 어리고 란 씨만큼의 경험이 없어요." 반테, 특히 손타이 반테, 특히 덴바 반테는 너무 맛있어요. 하나만 먹으면 둘이 먹고 싶어질 거예요.

반쯤은 믿지만 음식을 좋아하는 탄 씨는 투어를 가는 동안 방에 있는 아이들에게 덴바에서 반테 12개를 사달라고 부탁했습니다. 다음 날, 케이크를 받았을 때, 탄 씨는 한 조각만 맛보고 칭찬했습니다. 말린 바나나 잎으로 감싼 케이크의 일종으로, 보라색 사탕수수 조각처럼 생긴 길쭉한 모양입니다.

Nhung 부인은 그 당시에는 Son Tay 쌀떡이 어느 마을에서 유래했는지 여전히 몰랐다고 말했습니다. 21세기 초까지 같은 기관에서 인턴으로 일하던 손타이 출신의 젊은 기자는 푸니 마을이 손타이 특산 케이크의 유래라고 말했습니다.

하노이 요리에 대한 글을 쓰고 연구하는 베테랑인 전문가 Vu Thi Tuyet Nhung은 다음과 같이 말했습니다. "푸니 떡은 밀가루가 많이 들어가 다른 지역의 떡과 전혀 다릅니다. 푸니 쌀가루의 냄새는 순수한 쌀가루 냄새이며, 섞이지 않았습니다.

저는 다양한 종류의 반떼를 먹어봤고, 푸니의 반떼는 속재료 때문만 아니라 케이크를 말린 바나나 잎으로 싸서 만든 것이어서 독특하고 맛있다고 생각합니다. 말린 바나나 잎 냄새와 쌀가루 냄새가 섞여 푸니에서만 찾을 수 있는 특별한 향이 납니다. 그래서 저는 푸니에 갈 기회가 있을 때마다 꼭 선물로 사곤 합니다."

이 요리는 슬픈 사랑 이야기에서 시작되었습니다.

그 명성에도 불구하고, 푸니 떡의 유래를 아는 사람은 거의 없습니다. 마을 사람들은 대대로 전해져 내려오는 전설을 서로 이야기합니다.

키우 후안 씨(86세)는 태어나면서부터 부모님으로부터 고향 떡 이야기를 들었다고 합니다. 그는 이 이야기를 젊은 세대에게도 전했습니다.

"푸니"라는 이름은 남자 이름인 응우옌 푸와 여자 이름인 황니를 합친 이름입니다. 응우옌 푸는 지압 도아이 마을 출신으로, 베텔 잎을 파는 트롱 부인의 아들이며, 아버지는 농부입니다. 황니는 시장에서 반덕을 만들어 판매하는 흐엉 부인의 딸입니다. 푸와 니는 시장을 통해 서로 알게 되었고 이후 사랑에 빠졌습니다.

어느 날, 푸는 니 씨의 집에 이야기를 나누러 갔습니다. 두 사람은 대화에 너무 열중해서 난로 위에 반쯤 익힌 반덕 냄비를 잊어버렸다. 열어보니 너무 늦어서 케이크는 반은 익었고 반은 덜 익어 있었습니다. 황니의 아버지는 화가 나서 푸를 쫓아냈고, 그 젊은 부부가 더 이상 서로 만나는 것을 허락하지 않았습니다.

W-바-빈-반-테-6-1.jpg — 고대인들은 반쯤 익힌 쌀가루를 이용해 맛있는 반떼를 만들었습니다.

푸는 반덕 냄비가 불쌍해서 집으로 가져와서 목이버섯과 살코기 소를 넣은 다음 정원에 가서 동잎과 말린 바나나 잎을 따와서 싸서 끓였습니다. 케이크를 구우면 향기롭고 맛있습니다. 따뜻하든 차갑든 맛있습니다.

아버지의 금지로 니는 상사병에 걸려 병이 나서 죽었습니다. 푸 역시 결혼하지 않았고, 연인에게 헌신했다. 매년 니의 기일마다 푸는 케이크를 가져와서 제사를 지낸다. 나중에 푸는 마을 사람들에게 케이크를 만드는 비법을 전수했습니다.

푸니떡은 그 슬픈 사랑 이야기에서 탄생했습니다.

오늘날, 푸니 사람들은 이 이야기를 전하며 이를 푸니 떡의 탄생에 대한 전설로 여깁니다.

후안 씨는 86세의 나이로 마을의 아들로서 고향의 많은 흥망성쇠를 직접 목격했으며 고향의 특산품인 반테를 언급할 때 매우 자랑스러워했습니다.

그는 사람들이 반떼를 만들 때 매우 창의적이었다고 말했습니다. "쌀은 어머니"이기 때문이며, 밥을 먹어도 지루하거나 조급해지지 않습니다.

현재 이 마을에는 32가구가 이 직업에 종사하고 있습니다. 매년 명절이나 설날이면 손이 민첩해지고 주방은 항상 불타오르며 모든 사람의 요구를 충족시킬 향기로운 케이크를 만듭니다.

"반테를 먹는 것은 물질적으로 먹는 것이지만, 정신적으로 먹는 것도 맛있습니다." 후안 씨가 말했다. 그에 따르면, 쌀가루와 고기, 목이버섯으로 만든 맛있는 고향 음식일 뿐만 아니라, 고향의 정수가 담겨 있으며, 자신이 태어나고 자란 곳에 대한 자부심이 담겨 있기 때문입니다.

그에게는 고향 음식이 전국에 알려지는 것보다 더 소중한 일이 없습니다. 그래서 그는 어디를 가든지 고향 사람들이 만든 고향의 반테만이 가장 맛있다는 것을 깨닫게 됩니다.