모두가 붕어는 생선이라고 하지만, 타이빈 마을 사람들은 붕어를 잡아서 붕어 샐러드를 만들고, 어떤 사람들은 맛있게 먹습니다.

부탕(Vu Thang) 마을(타이빈성, 끼엔 쑤옹현)은 잉어 샐러드로 유명합니다. 신선한 생선 하나하나에 곱게 갈은 갈랑갈이 듬뿍 묻어 있는데, 정성껏 조리한 이 요리는 독특한 맛을 자랑하며, 많은 관광객이 찾아와 즐겨 찾습니다.

타이빈성 끼엔쑤옹구 부탕마을에서 가장 인상 깊었던 것은 사람들의 따뜻함과 환대였습니다. 그곳에서는 매우 독특한 고향의 풍미가 나는 소박한 잉어 샐러드 요리가 있습니다.

생선 샐러드는 여러 곳에서 다양한 방법으로 만들어지지만, 부탕(Vu Thang) 지역 사람들이 만드는 방식이 가장 유명하고 맛있습니다.

이 소박한 요리가 처음 등장한 시기는 아무도 모르지만, 은잉어 샐러드에 대해 언급하면 ​​방문객들은 즉시 부탕 마을을 떠올립니다.

저는 지역 주민들에게 소개받은 부탕(Vu Thang)읍 4번 마을에 사는 부이 티 두옌(Bui Thi Duyen) 부인의 집을 찾아가서, 이 독특한 별미를 맛보았습니다. 이 집은 면 안팎에서 인기 있는 유명한 잉어 샐러드를 만드는 전문 가정이라고 합니다.

이 특선 요리를 만들기 위해 부탕의 생선 샐러드 제조업체는 생선을 고르는 것부터 가공 방법, 함께 먹을 야채를 고르는 것, 소스를 만드는 것까지 모든 단계에서 세심한 주의를 기울여야 합니다.

샐러드에 사용하는 생선은 대개 은붕어입니다. 반드시 신선하고 살아 있는 생선이어야 하며, 가운데 부분이 살이 단단하고 2~3cm 길이로 쉽게 잘리고 갈랑갈 가루로 씻은 생선을 고르세요. 생선을 자른 후에는 생선 냄새를 제거하고 생선을 신선하게 유지하기 위해 잘게 갈은 갈랑갈과 즉시 섞어야 합니다.

잉어 샐러드 만들기 - 부탕(Vu Thang) 지역(타이빈성, 끼엔쑤옹구)의 시골 특산 요리.

부탕 잉어 샐러드의 독특한 맛을 만드는 비결을 묻자 두옌 씨는 이렇게 답했습니다. 잉어 샐러드를 만드는 방법도 각지의 다양하고 정교합니다. 생선을 잘 골라 준비하고 조리하는 것 외에도, 부탕 잉어 샐러드의 식초라고도 불리는 찍어 먹는 소스가 더욱 특별합니다.

발효 쌀 식초는 다진 돼지고기 삼겹살에 향긋하고 신맛이 나는 발효 쌀을 넣고, 맛을 내기 위해 곱게 갈은 갈랑갈과 향신료를 넣고, 숯과 쌀겨에 수 시간 동안 끓여 묻은 다음, 땅콩과 볶은 참깨를 섞어 부드럽고 맛있으며 약간 신맛이 나고 약간 달콤한 발효 쌀 식초를 만듭니다.

차가운 맛을 조절하기 위해 잉어 샐러드는 집 정원에서 찾을 수 있는 필수적인 허브와 함께 먹습니다. 이러한 허브에는 털몽잎, 봉차치, 다이비, 무화과 잎, 코아이 투이, 레몬 잎, 인삼이 있습니다.

봉짝(Vong Cach) 식물의 잎은 부탕(Vu Thang) 지역에서 많이 재배되며, 다른 지역에 비해 향이 강하고 생선 샐러드에 없어서는 안 될 잎입니다. 부탕족 사람들은 정원에 나가서 붕까치 식물의 잎 향기를 맡으면 곧바로 은잉어 샐러드가 떠오른다고 서로 이야기합니다.

잉어 샐러드는 털이 많은 깻잎, 무화과 잎, 인삼 잎, 계피 잎 등의 약초와 함께 식초에 담가서 먹습니다.

두옌 여사는 더 많은 이야기를 들려주었습니다. "코뮌의 다른 많은 가정과 마찬가지로, 우리 가족은 손님을 접대하기 위해 전통 잉어 샐러드만 만들었지만, 이 특산품을 맛보기 위해 부탕을 찾아오는 관광객들의 수요가 점점 늘어나면서, 2003년부터 우리 가족은 고객의 일상적인 요구를 충족하기 위해 잉어 샐러드를 만들기 시작했습니다. 잉어 샐러드는 가족의 주 수입원이기도 합니다."

저는 매일 은붕어 샐러드를 30~40인분씩 판매하고, 주말이나 공휴일에는 하루에 70~80인분을 판매합니다. 1인분 가격은 6만 VND이고, 한 달에 2,000~3,000 VND를 벌어들입니다.

고객에게 샐러드가 도착할 때 항상 신선하고 맛있도록 주문이 들어오자마자 샐러드를 만듭니다. 우리 가족뿐만 아니라 공동체 내의 많은 다른 가정도 공동체 안팎의 고객에게 샐러드를 제공하는 데 주력하고 있습니다. 가족의 수입을 늘리는 것 외에도, 조상이 남긴 소박한 요리를 보존하는 데도 도움이 됩니다.

깨끗하고 품질이 보장된 향신료는 집 정원에서 직접 따서 정성껏 관리합니다.

부탕(Vu Thang)읍 4촌에 사는 응우옌 티 탐(Nguyen Thi Tam) 여사는 거의 90세가 되었지만 아직도 잉어 샐러드를 만드는 법을 잊지 않았습니다. 탐 부인이 말했습니다: 이 잉어 샐러드는 오래전부터 있었어요. 제 아버지의 아버지가 잉어 샐러드를 만들었거든요. 그래서 부탕에 있는 사람들은 모두 이 샐러드를 만드는 법을 알고 있어요.

무화과 잎을 따서 잉어 샐러드와 함께 먹습니다.

예전에는 생선 샐러드를 주로 음력 3월부터 만들었습니다. 더운 날씨에 생선을 날것으로 샐러드에 넣어 먹으면 매우 시원합니다. 집 정원에서 따온 잎과 함께 먹으면 더욱 좋습니다. 모든 잎이 약용이며, 특히 봉차치나무의 잎은 소화를 돕습니다. 추운 날씨에는 더 이상 만들 필요가 없습니다. 생선 샐러드를 만드는 데는 많은 노력과 주의, 여유가 필요하기 때문에 농사가 없는 기간에 손님을 대접하기 위해 만드는 경우가 많습니다. 요즘 사람들은 일년 내내 생선 샐러드를 먹는데, 갈랑갈 분쇄기 덕분에 예전보다 훨씬 쉬워졌습니다.

하노이 남투리엠(Nam Tu Liem) 지역에 사는 응우옌 티엔 손(Nguyen Tien Son) 씨는 이렇게 말했습니다. "예전에는 집에 손님이 오면 아버지가 종종 잉어 샐러드를 만들어 대접하곤 했습니다." 신선하고 단단한 흰살 생선 조각을 향긋한 갈랑갈 가루와 섞어 다양한 향신료 잎 7~8장으로 감싼 다음, 가운데에 넣은 신맛이 나는 식초 덕분에 먹는 사람마다 감탄을 금치 못하고 그 맛을 영원히 기억하게 되었습니다. 고향에 갈 기회가 있을 때마다 고향식 잉어 샐러드를 사서 친구들에게 대접하곤 합니다. 처음 먹을 때는 익숙하지 않을 수도 있지만, 한번 먹으면 그 맛있고 조화로운 맛을 잊을 수 없을 겁니다.

부탕 잉어 샐러드는 시골에서 흔히 볼 수 있는 재료로 만들어지며, 이곳 사람들에게 친숙한 요리가 되었습니다.

소박한 요리이지만 엉성하지 않고, 재료 선택부터 가공, 즐기기까지의 모든 단계에 세심함, 조심성, 세련미가 담겨 있습니다.

쌈을 만들려면 향신료를 능숙하게 배열해야 하는데, 깔때기 모양으로 말아서 얇게 썬 생선을 넣고 깔때기 입구에 식초를 붓습니다. 생선의 상큼한 맛, 갈은 갈랑갈의 강렬한 향, 식초의 신맛과 단맛이 어우러진 향신료의 맛이 친숙하면서도 매력적인 고향의 맛을 만들어냅니다.

출처: https://danviet.vn/con-ca-me-ai-cung-che-tanh-o-lang-nay-cua-thai-binh-dan-bat-lam-goi-ca-me-co-nguoi-an-thun-thut-20241112233756242.htm