모두가 붕어는 생선이라고 하지만, 타이빈 마을 사람들은 붕어를 잡아서 붕어 샐러드를 만들고, 어떤 사람들은 맛있게 먹습니다.

부탕 사(타이빈성 끼엔쑤옹 현)는 잉어 샐러드로 유명합니다. 신선한 생선 한 조각 위에는 정성 들여 만든 잘 갈은 갈강이 듬뿍 얹혀 있으며, 독특한 맛이 있어 많은 관광객이 찾아와 즐겨 찾습니다.

타이빈성, 끼엔쑤엉현, 부탕마을에서 제가 가장 인상 깊었던 것은 사람들의 따뜻함과 환대였습니다. 그곳에서는 고향의 독특한 풍미가 나는 소박한 잉어 샐러드 요리가 있습니다.

생선 샐러드는 여러 곳에서 다양한 방법으로 만들어지지만, 부탕(Vu Thang) 지역 사람들이 만드는 방법이 가장 유명하고 맛있습니다.

이 소박한 요리가 처음 등장한 시기는 아무도 모르지만, 은붕어 샐러드에 대해 언급하면 ​​방문객들은 즉시 부탕 마을을 떠올립니다.

저는 지역 주민들이 코뮌 안팎에서 인기 있는 유명한 잉어 샐러드를 만드는 전문 가정으로 소개한 부탕(Vu Thang) 사의 4번 마을에 사는 부이 티 두옌(Bui Thi Duyen) 부인의 가족을 찾아가 이 독특한 별미를 맛보았습니다.

이 특산 요리를 만들기 위해 부탕의 생선 샐러드 장인들은 생선 선택부터 가공 방법, 함께 먹을 야채 선택, 디핑소스 만들기까지 모든 단계에 세심한 주의를 기울여야 합니다.

샐러드에 쓰이는 생선은 주로 은붕어로, 반드시 신선하고 살아 있는 생선이어야 하며, 가운데가 딱딱하고 2~3cm 길이의 작은 조각으로 쉽게 자를 수 있는 생선을 고르고, 갈강물로 씻은 생선을 선택해야 합니다. 생선을 자른 후에는 즉시 잘게 갈은 갈강과 섞어 생선 냄새를 제거하고 생선을 신선하게 유지해야 합니다.

부탕사(끼엔쑤엉구, 타이빈성)의 시골 특산 요리인 잉어 샐러드를 만드는 과정입니다.

Vu Thang 잉어 샐러드의 독특한 맛을 만드는 비결을 물었을 때 Duyen 씨는 이렇게 말했습니다. 잉어 샐러드를 만드는 방법도 여러 곳에서 다양하고 정교합니다. 생선을 잘 골라 준비하고 조리하는 것 외에도, 부탕 잉어 샐러드의 찍어 먹는 소스, 즉 식초가 더욱 특별합니다.

발효 쌀 식초는 다진 돼지고기에 향기롭고 신맛이 나는 발효 쌀을 넣고, 맛을 내기 위해 잘게 갈은 갈강과 향신료를 넣고, 숯과 쌀겨에 여러 시간 동안 익혀 묻은 다음, 땅콩과 볶은 참깨를 섞어 부드럽고 맛있으며, 약간 신맛이 나고 약간 달콤한 발효 쌀 식초를 만듭니다.

차가운 맛을 조절하기 위해 잉어 샐러드는 집 정원에서 찾을 수 있는 필수적인 허브와 함께 먹습니다. 이러한 허브에는 털몽나무 잎, 봉카치, 다이비, 무화과 잎, 코아이투이, 레몬 잎, 인삼이 있습니다.

봉차치 식물의 잎은 부탕(Vu Thang) 지역에서 많이 재배되며, 다른 지역에 비해 향기가 강하고, 생선 샐러드에 없어서는 안 될 잎입니다. 부탕의 사람들은 정원에 나가서 봉카치 식물의 잎 향을 맡으면 바로 은붕어 샐러드가 떠오른다고 서로 이야기합니다.

잉어 샐러드는 털진들깨 잎, 무화과 잎, 팽나무 잎, 계피 잎 등의 허브와 함께 먹으며 식초에 담가 먹습니다.

Duyen 씨는 더 많은 것을 공유했습니다. 공동체의 다른 많은 가정과 마찬가지로, 우리 가족은 손님을 대접하기 위해 전통적인 잉어 샐러드만 만들었지만, 이 특산품을 즐기려고 Vu Thang에 오는 관광객들의 수요가 증가함에 따라, 2003년에 우리 가족은 고객의 일상적인 요구를 충족시키기 위해 잉어 샐러드를 만들기로 바꾸었고, 이것이 가족의 주 수입원이기도 합니다.

매일 은붕어 샐러드 30~40인분을 판매하고, 주말이나 공휴일에는 하루에 70~80인분을 판매합니다. 인당 가격은 6만 VND이고, 한 달에 2,000~3,000 VND를 벌어들입니다.

고객에게 샐러드가 도착할 때 항상 신선하고 맛있도록 주문이 들어오자마자 샐러드를 만듭니다. 우리 가족뿐만 아니라 공동체 내의 많은 다른 가정도 공동체 안팎의 고객에게 샐러드를 제공하는 데 주력하고 있습니다. 가족의 수입을 늘리는 것 외에도, 조상이 남긴 소박한 요리를 보존하는 데도 도움이 됩니다.

깨끗하고 품질이 보증된 향신료를 집 정원에서 직접 따서 사용합니다.

부탕(Vu Thang) 사구 4번 마을에 사는 응우옌 티 탐(Nguyen Thi Tam) 여사는 거의 90세가 되었지만 아직도 잉어 샐러드를 만드는 법을 잊지 않았습니다. 탐 부인이 말했다: 이 잉어 샐러드는 오래전부터 있었는데, 제 아버지의 아버지가 잉어 샐러드를 만들었기 때문에 부탕에 있는 사람들은 모두 이 샐러드를 만드는 법을 알고 있어요.

무화과 잎을 따서 잉어 샐러드와 함께 먹습니다.

예전에는 생선 샐러드를 주로 음력 3월부터 만들곤 했습니다. 더운 날씨에 생선회 샐러드를 먹으면 매우 시원합니다. 집 정원에서 따온 잎과 함께 먹으면 더욱 좋으며, 모두 약용 잎입니다. 특히 봉카치나무의 잎은 소화에 도움이 됩니다. 추운 날씨에는 더 이상 만들 필요가 없습니다. 생선 샐러드를 만드는 데는 많은 노력과 주의, 여유가 필요하기 때문에 농사가 없는 비수기에 손님을 대접하기 위해 만드는 경우가 많습니다. 요즘 사람들은 일년 내내 생선 샐러드를 먹습니다. 갈강 분쇄기 덕분에 예전보다 훨씬 쉽게 먹을 수 있습니다.

하노이 남투리엠 군에 사는 응우옌 티엔 손 씨는 이렇게 말했습니다. “옛날에는 우리 집에 손님이 오면 아버지가 종종 은붕어 샐러드를 만들어 대접하곤 했습니다. 단단하고 신선한 흰살 생선 조각에 향기로운 갈란갈을 섞어 7~8장의 다양한 향신료 잎으로 감싼 다음, 가운데에 넣은 신맛 식초를 ​​넣으면 누구나 감탄사를 연발하며 그 맛을 영원히 기억하게 됩니다. 고향에 갈 기회가 있을 때마다 고향식 잉어 샐러드를 사서 친구들에게 대접하곤 합니다. 처음 먹으면 익숙하지 않을 수도 있지만, 한번 먹으면 그 맛있고 조화로운 맛을 잊을 수 없을 것입니다.

부탕 잉어 샐러드는 시골의 친숙한 재료로 만들어져 이곳 사람들에게 친숙한 요리가 되었습니다.

소박한 요리이지만 엉성하지는 않습니다. 재료 선택, 가공, 즐기기까지의 모든 단계에 세심함, 신중함, 세련미가 담겨 있습니다.

쌈을 만들려면 향신료를 능숙하게 배열해야 하며, 깔때기 모양으로 말아 얇게 썬 생선을 넣고, 깔때기 입구에 식초를 부어야 합니다. 생선의 상큼한 맛, 갈은 갈강의 강한 향, 향신료의 맛, 식초의 신맛과 단맛이 어우러져 친숙하면서도 매력적인 고향의 풍미를 만들어냅니다.

출처: https://danviet.vn/con-ca-me-ai-cung-che-tanh-o-lang-nay-cua-thai-binh-dan-bat-lam-goi-ca-me-co-nguoi-an-thun-thut-20241112233756242.htm