포 씬 13 로덕 브랜드 오너: "포를 요리하는 건 예술을 만드는 것과 같아요"

번화한 로득 거리에 위치한 포틴(Pho Thin) 브랜드는 거의 반세기 동안 하노이 요리계에서 없어서는 안 될 존재가 되었습니다. 수도에서 전 세계 로 유명하고 향긋한 포 타이 란을 가져온 여정 뒤에는 예술에 대한 열정을 접어두고, 10명의 형제자매를 부양하고자 모든 자본을 쏟아부어 작은 포 레스토랑을 연 남자가 있다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다.

"어렸을 때 미술 학교에서 조각을 공부했습니다. 제 꿈은 화가가 되는 것이었습니다. 하지만 당시 집안 경제가 여전히 어려워서 포(쌀국수) 식당을 열어야 했습니다."라고 포 틴 13 로 득(Pho Thin 13 Lo Duc) 브랜드의 대표 응우옌 쫑 틴(Nguyen Trong Thin)은 회상합니다.

당시 겨우 27세의 청년이 포 레스토랑을 오픈한다는 결정은 많은 사람들에게 무모한 것으로 여겨졌습니다. "저희 가족 중에 음식을 파는 사람은 없고, 포 만드는 법도 가르쳐 준 사람도 없었어요. 하지만 그림 그리는 걸 좋아하는 것 외에도 요리 에도 열정적이에요. 잘 먹고, 잘 마시고, 모두가 저처럼 맛있는 음식을 맛보기를 바라요." 씬 씨가 말했다.

어려운 보조금 지원 기간에도 불구하고, 많은 사람에게 호안끼엠 호수에 있는 같은 이름의 포 레스토랑이 알려지면서도 틴 씨는 여전히 사업을 시작하고 자신만의 맛있는 포의 기준을 찾기로 결심했습니다. 그는 1979년에 몇 센트짜리 포 한 그릇을 처음으로 판매하기 시작했습니다. 찾아오는 손님은 많지 않지만 그는 항상 끈기 있게 노력한다. 시간이 지나면서, 독특한 맛으로 그의 포 브랜드는 많은 "충성스러운" 고객을 레스토랑으로 끌어들였습니다.

포틴 13 로득 브랜드의 주인인 응우옌 트롱 틴 씨(오른쪽)가 재료 선택 방법에 대해 공유합니다.

"포를 요리하는 것은 예술을 창조하는 것과 같습니다. 예술이든 요리든, 자신만의 독특한 것을 찾아야 합니다. 손님들이 당신을 기억하게 하려면 씬 포 한 그릇이 색다른 맛을 가져야 합니다. 길거리 노점상처럼 요리하면 사람들은 금방 잊어버리고 다시 찾을 만큼 매력적이지 않을 거라고 생각합니다. 그래서 이 특별한 희귀 소고기 포 한 그릇을 만들게 되었습니다."라고 그는 말했습니다.

그는 쌀국수 한 그릇에 담긴 향료를 립스틱과 파우더에 비유했고, 과도하게 사용해서는 안 된다고 말했습니다. 재료에 있어서는 모든 것을 신선하게 유지하기 위해 신중하게 선택해야 합니다. 맛있는 포틴 한 그릇을 만들어내는 것은 재료와 향신료를 능숙하게 조합한 것입니다.

포를 요리하는 것은 예술을 창조하는 것과 같습니다. 예술이든 요리든 자신만의 독특한 것을 찾아야 합니다. 식사하는 사람들이 당신을 기억하게 하려면, 포 틴 한 그릇은 색다른 맛이 있어야 합니다.

Pho Thin 13 Lo Duc 브랜드의 소유자 Nguyen Trong Thin 씨

맛있는 포 한 그릇을 고르려면 여러 요소를 고려해야 한다고 씬 씨는 생각합니다. "먼저 육수, 그다음 면, 그다음 양념, 마지막으로 고기가 들어갑니다. 맛있는 포 한 그릇은 이 모든 요소를 ​​갖춰야 합니다."라고 그는 설명했다.

씬 씨에 따르면, 국물이 가장 중요한 부분이라고 합니다. 왜냐하면, 포 한 그릇을 먹기 전에 대부분 식당 손님은 먼저 국물을 맛보기 때문입니다. 신선한 소뼈로 끓인 달콤한 국물은 손님에게 강렬한 맛의 인상을 남길 것입니다.

일본 도쿄에 있는 포 씬 매장. (사진: VNA)

포틴은 국내 식당뿐 아니라, 많은 외국 관광객에게도 사랑받는 식당입니다. 그는 오랫동안 쌀국수 수출에 대한 생각을 품어왔지만, 그의 소원이 이루어진 것은 2018년이 되어서였다.

대담하게 "외국 땅에 종을 울리다"는 목표로, 2019년 3월 일본 도쿄에 첫 번째 포틴 레스토랑이 공식 오픈했습니다. 일본이 요리 업계에서 까다로운 시장이라는 점을 알고 있는 응우옌 트롱 틴 씨는 항상 셰프의 기술에 높은 기준을 두고 재료 선택에 매우 신중한 기준을 설정합니다.

"어떤 재료든 마주치면 그 자리에서 바로 맛을 보고, 씬 포 한 그릇의 정수를 어떻게 요리할지 계산합니다. 이 과정은 예술가가 색을 섞는 것과 비슷하고, 셰프는 향신료를 적절히 배합하여 제대로 된 맛을 내는 맛있는 포 한 그릇을 만들어야 합니다."라고 그는 비교했습니다.

고객의 피드백을 수집하기 위해 씬 씨는 즉시 작은 쿠폰을 나눠주고 고객이 포를 먹은 후 10점 만점으로 평가해 달라고 요청하는 방법을 생각해냈습니다. 덕분에 포틴은 벚꽃의 나라에서 점점 더 환영을 받고 있습니다. 베트남 포 한 그릇을 즐기기 위해 줄을 서 있는 사람들의 모습은 한때 일본 언론의 주목을 받았으며, 외국에서는 요리 현상이 되었습니다.

일본에 이어 씬 씨는 포를 호주, 인도네시아, 미국에까지 진출시켰습니다. 하노이 하이바쯩 구에 거주하는 마이 호아 씨는 멜버른(호주)에서 포 씬 13 로덕을 맛볼 기회를 얻어, 외국에서도 좋아하는 포를 맛볼 수 있을 줄은 몰랐다고 말했습니다.

"그때 딸과 함께 호주에 살고 있어서 베트남 음식이 너무 그리웠어요. 그때 포틴의 맛이 향수병을 달래주는 데 도움이 됐고, 하노이 음식에 대한 사랑이 다시 불타올랐죠." 로득 13번지의 포틴을 좋아했던 한 손님이 전했습니다.

출처: https://nhandan.vn/chu-thuong-hieu-pho-thin-13-lo-duc-nau-pho-nhu-sang-tao-nghe-thuat-post873937.html