미투이 해안 지역의 특산품을 홍보하고자 하는 열정으로 오랜 계획 끝에, 1970년생으로 하이랑현 디엔산읍 8호촌에 거주하는 쩐 반 노 씨는 미안 어간장을 연구 개발하여 OCOP(미안시 특산품 관리 기구)에서 4성급 인증을 획득하는 데 성공했습니다. 이 제품은 미안 종합 생산 무역 주식회사를 통해 도내외 시장에 널리 유통되고 있습니다. 노 씨는 건설 및 광업 분야에 종사하고 있지만, 고향의 전통 제품 생산 과정에 대한 깊은 열정과 지식을 가지고 있습니다.
미안 종합 무역 생산 주식회사 대표(오른쪽 첫 번째)들이 2022년 꽝찌성 OCOP 4성급 제품으로 미안 해산물 어간장을 인정하는 인증서를 받고 있다. - 사진: DC
지역 특산물에 대한 열정
노 씨의 직업은 일반적인 상업 생산이나 가공과는 전혀 관련이 없지만, 그는 전통 공예 마을과 고향의 제품에 대한 특별한 애정을 가지고 있습니다.
그는 김롱 와인을 비롯한 하이랑 지역 특산품의 생산 과정을 수년간 연구해 왔습니다. 현재 그는 VICO 꽝찌 투자광물합작회사의 광산운영 이사이며, 미투이 국제항만합작회사의 자회사인 미투이항의 법률 전문가로도 활동하고 있습니다.
노 씨는 2016년부터 미투이 해산물 어간장을 생산하는 특수 폐쇄형 공정을 만들겠다는 꿈을 키워왔고, 이 지역의 전통적인 어간장 생산 방식의 한계를 어떻게 극복할 수 있을지 고민했습니다. 그 후로 그는 이 프로젝트에 더욱 많은 노력과 시간을 투자했습니다.
“처음에 제 아이디어를 들었을 때 많은 사람들이 실현 불가능하다고 생각했습니다. 미투이의 전통 어간장 제조 마을은 대대로 전통적인 수작업 방식으로 어간장을 생산해 왔기 때문입니다. 게다가 저는 미투이 출신이 아니어서 그곳에 폐쇄형 어간장 생산 시설을 세우는 것은 ‘전문가들에게 제 기술을 과시하는 것’으로 여겨졌습니다. 하지만 저는 제 계획을 포기하지 않고 계속 추진했습니다.”라고 노 씨는 회상했다.
마이안 어간장 제품은 품질 검사를 거친 후 폐쇄형 배관 시스템을 통해 추출 및 병입됩니다. - 사진: DC
또한 2016년, 노 씨는 하띤, 응에안 등 전국 여러 성 및 도시의 과학 기술 연구 센터와 전통 공예 마을을 방문하여 현지 주민들의 깨끗한 어간장 생산 과정을 배우는 데 많은 시간을 할애했습니다. 그는 "연구를 통해 미투이 해안 지역 주민들의 전통 어간장 생산 과정이 날씨에 크게 의존하고 영향을 받기 때문에 발효 과정이 항상 순조롭게 진행되는 것은 아니라는 사실을 알게 되었습니다."라고 말했습니다.
시멘트 탱크와 통을 이용한 전통적인 어간장 발효 방식은 원료 저장 용량이 제한적이고 환경 오염을 유발하기 쉬우며 위생을 보장하지 못합니다. 2017년, 이러한 한계를 극복하는 현대 기술을 활용한 새로운 생산 공정을 알게 된 후, 저는 2억 동 이상의 초기 투자금으로 3개의 발효 탱크와 꾸아비엣 항구에서 어선으로부터 구입한 5.1톤의 고등어를 사용하여 하이랑현 하이안면 미투이 마을에 어간장 생산 시설을 설립하기로 결정했습니다.
노 씨에 따르면, 그가 직접 연구 개발한 그의 시설에서의 생산 기술은 발효조의 온도를 45~50도 사이로 안정적으로 유지하는 온도 제어 시스템과, 기준에 맞춰 발효 과정을 가열하는 태양열 시스템을 사용합니다. 어간장이 완성되면 기술자 팀이 품질을 검사하고, 추출하여 폐쇄형 배관 시스템을 통해 병에 담습니다.
발효 공정과 관련하여 노 씨는 각각 약 2톤의 원료를 처리할 수 있는 복합재 및 스테인리스 스틸 재질의 발효조에 투자했습니다. 회사는 매 어획 시즌마다 꾸아비엣 해역에서 약 100톤의 고등어를 구매합니다. 환경 위생을 보장하는 완전 밀폐형 생산 공정을 통해 원하는 맛과 색깔의 맛있는 어간장을 생산하는 데 약 10개월에서 1년이 소요됩니다.
생산 과정에서 노 씨는 전통 어간장 제조 경험이 있는 많은 지역 노동자들을 고용했습니다. 그는 자신의 제조 기술을 비밀로 하지 않고, 항상 그 차이점과 효능을 공유하고 설명하여 많은 사람들이 배우고 활용할 수 있도록 했습니다.
2018년, 노 씨의 생산 시설은 처음으로 3,500리터의 순수 어간장을 생산했습니다. "제가 보유한 기술로 생산된 황금빛 어간장의 첫 방울들을 보았을 때, 저와 동료들의 노력이 결실을 맺었다는 사실에 너무나 기뻤습니다. 마이 안 해 어간장은 우리 고향 바다에서 정성껏 키워낸 제품으로, 앞으로 전국 각지에 선보일 것입니다."라고 그는 감격에 찬 목소리로 말했습니다.
노 씨는 자신이 생산한 어간장의 품질과 안전성에 확신을 갖고 미투이 지역 주민들에게 시식용 샘플을 제공했습니다. 고무적인 점은 지역 주민들, 특히 오랫동안 이 분야에 종사해 온 사람들이 깨끗하고 폐쇄형 공정 기술로 만든 이 신제품의 품질과 색깔을 매우 높이 평가했다는 것입니다.
브랜드를 확립하기 위한 노력
첫 생산의 성공에 힘입어 노 씨는 2019년 공장 확장에 투자하여 복합 저장 탱크 7개를 추가로 구입해 총 10개를 갖추게 되었습니다. 또한 추가 설비에 투자하고 생산 라인을 점차 전문화했습니다. 동시에 그는 대다수 소비자의 입맛에 맞도록 어간장의 염도와 포장을 조정하는 데 끊임없이 노력했습니다. 이러한 노력 덕분에 제품 품질이 안정화되었고, 점차 더 많은 소비자에게 다가가 고향인 미투이의 특산품을 시장에 선보일 수 있게 되었습니다.
마이안종합무역제조합주회사의 발효조는 태양열 시스템을 이용하여 발효 과정을 가열합니다. - 사진: DC
2021년 9월 9일, 미안종합무역생산합자회사가 공식적으로 설립되었습니다. 노 대표에 따르면, 회사 이름인 "미안"에는 여러 가지 의미가 담겨 있습니다. 이는 회사가 어간장을 생산하는 지역인 하이안면 미투이 마을의 약자이기도 합니다. 또한, "미(my)"는 아름답다는 뜻이고, "안(an)"은 식품 안전을 의미합니다.
인력 구성에 있어서 노 사장은 진정으로 헌신적이고 성실하며 신제품에 대한 믿음을 갖고 장기적인 파트너가 되어줄 직원을 선발합니다. 미안종합무역제조합의 직원들은 수년간 마케팅과 홍보에 적극적으로 참여해 왔으며, 제품을 소비자에게 직접 전달하기 위해 외딴 마을까지 찾아가는 것도 마다하지 않았습니다.
시장에서 마이투이(My Thuy) 브랜드의 지역 특산 어간장을 개발하기 위한 노력 덕분에, 현재 이 회사는 매달 7,000~10,000병의 다양한 종류의 어간장을 판매하고 있습니다.
2022년, 미안(My An) 어간장은 꽝찌성 OCOP 4성급 제품으로 선정되었습니다. 유해 첨가물이나 인공 색소를 사용하지 않고 식품 안전과 위생을 철저히 관리한 결과, 이 제품은 윤기 나는 옅은 노란색을 띠며 다른 어간장과는 확연히 구별되는 독특한 향을 자랑합니다.
미안 어간장은 최근에야 생산량이 안정화되었지만, 특유의 감칠맛과 풍미로 도내외 소비자들에게 큰 사랑을 받고 있습니다. 현재 순수 어간장과 혼합 어간장 두 종류가 판매되고 있어 소비자의 선택이 가능합니다. 현재까지 연간 약 18,000리터의 어간장을 생산하여 약 9억 VND의 매출을 올리고 있습니다.
노 씨는 “비록 회사가 여전히 많은 고객층에 도달하는 데 어려움을 겪고 있지만, 미안 해산물 어간장이 이제 꽝찌성 전역의 많은 시장, 상점, 그리고 깨끗한 식품을 판매하는 슈퍼마켓에서 판매되고 있다는 사실에 매우 기쁩니다. 또한 하노이 , 다낭, 호치민시, 투아티엔후에성 등 성외 시장에도 널리 유통되고 있습니다. 앞으로 고객 피드백에 따라 염도를 조정하고, 전국적인 슈퍼마켓 시스템과 소매 유통망에 제품을 도입하여 더 많은 사람들이 꽝찌 해안 지역 특유의 풍부하고 독특한 맛을 즐길 수 있도록 노력하겠습니다.”라고 덧붙였습니다.
호아이 디엠 치
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