음식 속 질산염이 체내로 유입되는 것을 방지하고 질병을 예방하는 방법

질산염과 아질산염은 식수와 채소뿐만 아니라, 가공식품에서도 발견됩니다. 질산염은 중독, 고혈압의 위험을 증가시킬 뿐만 아니라, 비타민을 파괴하고 암을 유발합니다. 그렇다면 질산염이 신체에 들어가는 것을 어떻게 막을 수 있을까요?

Cách phòng ngừa nitrat trong thực phẩm vào cơ thể, tránh bệnh tật - Ảnh 1. — 일부 가공육에는 아질산염이 포함되어 있습니다 - 사진: BBC

다양한 식품에서 발견되는 물질

베트남 암협회 부회장인 응우옌 바 덕 교수는 최근 많은 N-니트로소 화합물이 인간과 동물에게 발암성이 있는 것으로 알려졌다고 말했습니다. 가공육에 함유된 아질산염, 채소에 함유된 질산염, 니트로사민, N-니트로소(식품 속 아미노산과 결합한 아질산염)는 암을 유발할 가능성이 있다는 우려가 있습니다.

니트로사민은 체내에서 쉽게 배출되며, 장기간 간에 축적되면 중독을 일으킬 수 있으며, 심지어 간암, 위암, 식도암 등을 일으킬 수도 있습니다.

질산염과 아질산염은 자연적으로 발생하며, 육류 보존료와 버터, 치즈, 맥주와 같은 다른 가공 식품에도 가용성 니트로사민이 포함되어 있을 수 있습니다.

훙비엣 종양병원의 쩐 안 투안 박사는 식물에서 자연 질산염이 발견되며, 농도는 토양 상태와 사용한 비료의 양에 따라 달라진다고 말했습니다.

섭취하는 질산염의 5~20%가 아질산염으로 전환되는데, 아질산염은 일부 채소(예: 감자)에서 발견됩니다. 아질산염은 때때로 가공육과 생선을 보존하는 데 사용되며(박테리아에 매우 독성이 있음) 가공육과 생선에 일반적인 색상을 부여합니다.

이러한 식품 첨가물에 포함된 질산염의 양은 우리가 먹는 총 질산염의 약 6%를 차지합니다. 비교적 고농도의 질산염을 함유한 제품은 다음과 같습니다.

- 햄 : 식단에서 질산염의 가장 높은 공급원입니다. 100g의 숙성햄에는 최대 890mcg의 질산염이 들어있습니다.

- 베이컨: 베이컨에는 100g당 최대 380mcg의 질산염이 함유되어 있습니다. 질산염과 아질산염은 베이컨 생산 과정에서 흔히 발견되지만, 일부 브랜드는 포장에 아질산염 무첨가라고 표시합니다. 하지만 재확인은 여전히 가능합니다.

- 냉동고기: 냉동식품은 질산염의 해로운 공급원입니다. 평균적으로 가공된 냉동육에는 100g당 최대 500mcg의 질산염이 들어 있는 반면, 익히지 않은 콜드컷에는 같은 양의 고기에 약 300mcg가 들어 있습니다.

- 소시지 는 시중에서 판매되는 가공육 제품 중 하나입니다. 일반적인 소시지에는 고기 100g당 약 50mcg의 질산염이 들어 있으며, 이 중 약 9mg의 아질산염이 함유되어 있습니다.

또한 신체는 마시는 물로부터 질산염을 받으며, 일부 야채에는 질산염 함량이 높습니다. 음용수에 함유된 질산염은 평균적인 사람이 매일 식단을 통해 흡수하는 총 질산염 섭취량의 약 21%를 차지합니다.

수원의 질산염 오염은 농업에서 무기 비료를 과도하게 사용하고 산업에서 발생하는 폐기물로 인해 발생합니다.

신체가 흡수하는 질산염의 70%는 채소에서 나옵니다. 현재까지 일부 채소에 질산염 수치가 높은 이유는 아직 명확하게 밝혀지지 않았지만, 유전, 조명 또는 생활 환경, 영양이라는 3가지 관련 요인이 있습니다.

유전학은 중요한 요소이며, 높은 수준의 질산염을 축적할 수 있는 능력은 콜리플라워, 양배추, 브로콜리, 상추, 완두콩, 당근, 비트 등 일부 채소에서만 나타납니다.

Cách phòng ngừa nitrat trong thực phẩm vào cơ thể, tránh bệnh tật - Ảnh 2. — 가공식품에는 질산염과 아질산염이 많이 함유되어 있으니 아껴서 사용하세요 - 일러스트 사진

신체 질병을 예방하기 위해 질산염을 다량 섭취하지 않으려면 어떻게 해야 하나요?

전문가들은 아질산염과 질산염은 대사산물인 니트로사민이 물고기와 새우에게 독성을 띠고 인간에게 질병을 일으킬 수 있기 때문에 생물체와 인간에게 독성 물질이라고 말합니다. 사실, 음식에 들어 있는 질산염은 대개 독성이 없지만 체내에 들어가면 질산염이 독성이 있는 아질산염으로 전환됩니다.

특정 조건 하에서 질산염은 장내 박테리아에 의해 아질산염으로 전환될 수 있습니다. 아질산염은 적혈구에 들어 있는 헤모글로빈(헤모글로빈)을 산화시켜 헤모글로빈(Hb)을 메트헤모글로빈(MetHb)으로 바꾸는 효과가 있는데, 이 메트헤모글로빈은 산소와 이산화탄소를 운반하지 못하여 신체에 산소가 부족하게 됩니다.

아질산염에 중독되면 신체는 호흡 기능을 수행할 수 없게 되어 호흡곤란, 청색증, 호흡부전 등의 증상이 나타납니다. 특히 아질산염은 비타민 B1, B2 등 A와 B군의 일부 비타민도 파괴합니다. 질산염 함량이 19~125ppm이면 혈압이 상승합니다. 아질산염은 일부 음식 알레르기의 원인이기도 합니다.

질병을 일으키는 질산염과 아질산염을 피하려면 식사에서 질산염과 아질산염이 많이 함유된 음식을 제한하고, 이러한 물질을 대량으로 섭취하지 않는 것이 필요합니다. 어린아이는 장이 덜 산성이어서 질산염이 아질산염으로 더 빨리 전환되기 때문에 질산염 중독에 특히 취약합니다.

더욱이 어린아이의 혈액에는 메트헤모글로빈을 다시 헤모글로빈으로 전환하는 데 필요한 효소가 충분하지 않습니다. 이 질병에 걸린 어린이는 종종 창백하고 건강이 좋지 않습니다.

따라서 어린이는 질산염이 함유된 음식을 너무 많이 섭취해서는 안 되며, 질산염이 많이 함유된 야채를 끓인 물이나 질산염 오염 위험이 높은 수원인 우물물을 사용하여 우유를 섞어서도 안 됩니다.

임산부는 질산염이 풍부한 음식 섭취를 피해야 합니다. 가공식품을 선택할 때는 질산염이나 아질산염(질산칼륨, 아질산칼륨, 소금, 후추 등)과 같은 첨가물이 들어간 제품은 피하세요.