독버섯과 식용 버섯을 구별하는 방법.

Việt Nam•21/06/2024

베트남은 덥고 습한 기후에 강수량이 풍부하여 독버섯을 비롯한 다양한 야생 버섯이 자라기에 적합한 환경을 갖추고 있습니다. 어떤 독버섯은 봄이나 봄여름에만 자라고, 어떤 버섯은 주로 여름이나 여름가을에 자라며, 또 어떤 버섯은 일년 내내 자랍니다. 크기, 모양, 색깔이 빠르게 변하기 때문에 식용 버섯과 독버섯을 구분하기 어려울 수 있습니다.

하노이 의과대학 병원 영양학과 부이 티 트라 비 박사에 따르면, 자연에서 발견되는 독버섯은 흔히 밝고 눈에 띄는 색깔, 완전한 갓, 아가미, 그리고 구근처럼 부풀어 오른 막질의 줄기를 가지고 있거나, 연분홍색 포자, 흰 비늘이 있는 붉은 갓, 그리고 빛을 내는 균사를 가지고 있습니다. 일부 버섯 종은 계절, 성장 과정(어린 버섯 또는 성숙한 버섯), 그리고 토양 조건에 따라 독소의 함량이 다를 수 있습니다. 따라서 같은 종류의 버섯이라도 섭취 시기에 따라 중독 증상이 나타날 수 있습니다. 또한, 독버섯은 종종 강한 냄새를 풍기며 우윳빛 액체를 분비하기도 합니다.

하지만 예외도 많습니다. 어떤 독버섯은 일반 버섯과 색깔과 모양이 똑같습니다. 따라서 충분한 경험과 지식이 없으면 안전한 버섯과 독버섯을 구별하기가 매우 어렵습니다. 그렇기 때문에 트라 비 박사에 따르면 숲에 있는 모든 버섯을 독버섯으로 간주하고 먹지 않는 것이 가장 좋습니다.

흰 아가미 독버섯. 흔히 볼 수 있는 독버섯 종류 몇 가지.

독버섯인 흰아가미버섯 은 숲이나 기타 장소의 땅에서 무리지어 자라거나 하나씩 자랍니다. 베트남에서는 하장, 뚜옌꽝, 타이응우옌, 옌바이, 박깐, 푸토 등 북부 산악 지역에서 흔히 발견됩니다. 주로 대나무, 갈대, 야자수 숲과 접해 있는 지역이나 여러 수종이 드문드문 심어진 숲에서 자랍니다.

흰아가미버섯의 주독소는 아마니틴(아마톡신)으로, 매우 독성이 강합니다. 이 버섯 독소는 간세포에 영향을 미쳐 간괴사를 유발하며, 소변과 모유를 통해 배출되어 유아에게 중독을 일으킬 수 있습니다. 버섯 섭취 후 증상은 평균 10~12시간 후(6~24시간 후)에 나타나며, 메스꺼움, 복통, 구토, 잦은 물설사 등이 주요 증상입니다. 이후 간부전, 신부전(황달, 잦은 배뇨 또는 배뇨량 감소, 혼수상태)이 나타나고 결국 사망에 이르게 됩니다.

형태적 특징 : 버섯 갓은 흰색이며, 때때로 가운데 부분이 탁한 노란색을 띤다. 갓 표면은 건조할 때는 매끄럽고 윤기가 나며, 습할 때는 끈적거리고 미끈거린다. 어린 갓은 둥글고 가장자리가 줄기에 단단히 붙어 있다. 자라면서 원뿔형으로 변하고, 완전히 성숙하면 지름이 약 5~10cm 정도로 납작해진다. 아가미는 흰색이고, 줄기는 흰색 바탕에 흰색 고리가 있으며, 줄기 밑동은 둥글고 컵 모양의 포낭이 있다. 버섯 살은 부드럽고 흰색이며 은은한 향이 난다.

회갈색 톱니버섯 : 이 버섯은 무스카린을 함유하고 있으며, 주로 숲이나 썩은 낙엽이 많은 곳의 땅에서 자랍니다. 회갈색 톱니버섯은 원뿔형에서 종 모양에 이르는 뾰족한 갓을 가지고 있으며, 노란색에서 갈색을 띠는 균사체가 갓 끝에서 가장자리까지 방사형으로 뻗어 나갑니다.

완전히 자란 버섯 갓은 가장자리가 갈라져 방사형으로 갈라집니다. 갓의 지름은 2~8cm입니다. 아가미는 어릴 때는 약간 흰색이며 줄기에 단단히 붙어 있다가, 다 자라면 회색이나 갈색으로 변하고 줄기에서 떨어져 나옵니다. 줄기는 약간 흰색에서 황갈색을 띠며 길이는 3~9cm이고, 밑동은 불룩하지 않고 고리 모양도 없습니다. 버섯의 살은 흰색입니다.

이 버섯에는 무스카린이라는 독소가 함유되어 있는데, 이는 부교감 신경계에 영향을 미쳐 발한, 호흡곤란, 천명, 느린 맥박, 혼수, 발작과 같은 증상을 유발합니다. 증상은 15분에서 몇 시간 이내에 빠르게 나타납니다.

Nấm ô tán trắng phiến xanh. — 녹색 아가미를 가진 흰색 우산버섯.

녹색 아가미를 가진 흰 아가미 우산버섯 : 이 버섯은 위장관 독소를 함유하고 있습니다. 독소는 빠르게 작용하여 메스꺼움, 구토, 복통, 경련, 설사를 유발합니다. 이 버섯은 보통 소 축사 근처, 초원, 옥수수밭, 그리고 부엽토가 풍부한 토양에서 무리지어 자라거나 단독으로 자랍니다. 어린 갓은 길쭉한 반구형으로 옅은 노란색이며, 작고 옅은 갈색 또는 옅은 회색 비늘로 덮여 있습니다. 다 자란 갓은 우산 모양이거나 납작하며 흰색이고 지름은 5~15cm입니다. 갓 표면에는 얇고 탁한 갈색 비늘이 있으며, 끝으로 갈수록 두꺼워집니다. 아가미(갓 아랫면)는 어릴 때는 흰색이고, 나이가 들면 옅은 녹색 또는 회녹색을 띠며, 녹색은 나이가 들수록 더욱 뚜렷해집니다. 줄기는 흰색에서 갈색 또는 회색이며, 갓 가까이에 고리 모양의 무늬가 있습니다. 이 버섯의 밑동은 둥글지 않고 외피가 없으며 길이는 10~30cm입니다. 버섯의 살은 흰색입니다. 이 버섯에는 소화 장애(복통, 구토, 심한 설사)를 유발하는 독소가 함유되어 있으며, 탈수, 전해질 불균형, 기타 만성 질환과의 연관성으로 인해 치명적일 수 있습니다.

버섯 중독을 예방하는 방법

부이 티 트라 비 박사는 생소한 버섯, 출처를 알 수 없는 버섯, 또는 식품 조리에 사용하기에 안전하지 않을 것으로 의심되는 버섯은 단 한 번이라도 채취하거나 사용하지 말 것을 권고합니다. 평판이 좋은 곳에서 판매하는 버섯만 사용하십시오.

산간 지역에서 버섯을 먹을 때는 독버섯을 구별하는 데 경험이 풍부한 사람에게 조언을 구하는 것이 좋습니다. 갓이 완전히 펴지기 전의 어린 버섯은 채취하지 않는 것이 좋습니다. 어린 버섯은 구조를 제대로 파악하기 어렵고 독버섯인지 아닌지 구별하기 어렵기 때문입니다.

버섯 중독 증상이 나타나면 즉시 가까운 의료 시설로 가서 응급 처치와 치료를 받으십시오.

vov.vn

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