터키식 모래 커피

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터키인들은 뜨거운 모래가 담긴 냄비에 물과 커피 가루를 넣고 불이나 전기 스토브 위에 올려놓는 방식으로 커피를 내립니다.

2013년 유네스코 (UNESCO)는 터키의 커피 문화와 전통을 인류 대표 무형문화유산으로 지정했습니다. 터키에서 커피를 준비하고 즐기는 방식은 세계 다른 지역과는 차별화되는 독특한 특징을 많이 가지고 있습니다.

모래 커피는 독특한 특징 중 하나입니다. 커피를 내릴 때, 커피 가루와 물을 긴 손잡이가 달린 특수 금속 냄비인 "체즈베"에 넣습니다. 바리스타는 체즈베 냄비를 뜨거운 모래가 담긴 쟁반 위에 올려놓고 불꽃이나 전기레인지 위에 놓습니다. 냄비를 둘러싼 모래의 열로 인해 커피가 빠르게 거품을 냅니다.

물이 끓으면 커피를 작은 컵에 따라 손님에게 대접하고, 그 후 물을 더 넣지 않고 구리 냄비(체즈베)를 모래에 3~4번 더 묻습니다. 커피 찌꺼기가 바닥에 가라앉기 때문에 이 추출 방식으로 전통 터키식 커피는 진하고 풍부한 맛을 냅니다. 구리 냄비를 모래에 묻는 깊이에 따라 추출 온도도 조절할 수 있습니다.

터키 커피는 전통적으로 뜨거운 모래 위에 물을 끓여서 우려냅니다. 사진: Adobe Stock

체즈베에서 따르는 작은 커피잔은 데미타세라고 하며, 크기는 에스프레소 잔과 비슷합니다. 프랑스어로 "반 컵"을 뜻하는 데미타세는 가장 작은 커피잔 종류입니다. 터키에서는 사람들이 디저트와 함께 커피를 즐기는 경우가 많습니다.

터키식 뜨거운 모래 커피는 오랜 역사를 가지고 있지만, 오늘날까지도 이 추출 방식의 정확한 기원은 밝혀지지 않았습니다. 현지 학자들은 이 방식이 14세기부터 20세기 초까지 남유럽, 중동, 북아프리카에 걸쳐 존재했던 오스만 제국에서 유래했다고 믿습니다. 오스만 제국은 현재 튀르키예의 소구트 지역에서 시작되었으며, 7세기 이상 동안 수도는 항상 현재의 튀르키예 지역에 위치해 있었습니다.

오스만 제국 시대부터 왕과 귀족들은 하인들에게 뜨거운 모래에 커피를 끓이도록 지시해 왔습니다. 이 방법은 커피를 직접 불 위에 올려 가열하는 것보다 열이 더 고르게 전달되어 커피의 풍미가 더욱 진하고 부드러워집니다.

커피 찌꺼기를 이용한 운세 점치기 또한 이 지역에서 인기 있는 문화적 관습입니다. 커피를 다 마신 후, 마시는 사람은 컵을 거꾸로 뒤집어 커피 찌꺼기가 받침대에 떨어지도록 하는데, 이때 생기는 모양들을 점쟁이가 살펴봅니다. 점쟁이는 이 모양들을 보고 고객의 운명을 예측합니다.

터키의 커피 문화는 결혼 풍습에도 깊이 뿌리내리고 있습니다. 전통적으로 신랑은 자신의 가족을 데리고 신부 가족을 방문하여 축복을 구합니다. 그러면 신부는 신랑 가족을 위해 커피를 끓여주고, 신랑의 커피에는 설탕 대신 소금을 넣기도 합니다. 신랑은 이런 장난에 대해 불평할 수 없는데, 이는 예의에 어긋나는 행동으로 여겨지기 때문입니다. 만약 신랑이 아무런 불편함 없이 짠 커피를 마신다면, 신부가 좋은 남편감을 만났다는 증거로 간주됩니다.