빈딘의 뱀머리 물고기는 어떤 물고기인가요? 어디에 서식하나요? 부자와 재벌들이 베트남 고수와 함께 끓여서 먹고 싶어하는 이유는 무엇인가요?

어느 날 아침, 직장으로 차를 몰고 가던 중, 어머니께서 부엌에서 이렇게 말씀하셨습니다. "무슨 일이 있어도 점심은 꼭 집에 와서 먹어. 베트남 고수로 끓인 고등어가 있어." 메기!

도시에서는 고등어를 어떻게 찾을 수 있나요? 오늘 아침, 이모님께서 교외 시장에서 사온 민물고기를 가득 담은 바구니를 가져오셨습니다. 엄마가 몇 마리 잡았으니까 샀어요. 우리처럼 짚과 대나무 뿌리를 가진 사람들에게 이 물고기는 어린 시절과 연관이 있습니다.

저의 외조부모님 댁은 산 근처에 있어요. 그 당시 바푸캣산은 아이들이 탐험할 수 있는 온전한 세상 이었습니다. 생선 소스가 다 떨어지자 산으로 달려가서 개울물고기, 장잎 한 줌, 고추 한 줌을 찾았습니다.

슬픈 마음으로 산으로 달려가 밤송이와 새를 찾아다니고, 뽕나무 열매도 따서 하루 종일 지루하지 않을 때까지 마셨습니다. 바로 아래에는 졸졸 흐르는 시냇물이 있고, 여름 물고기들이 모여듭니다.

물고기 한 바구니를 잡아보세요. 그룹 전체가 그 자리에서 구워서 먹기 위해 열심히 일했습니다. 가장 좋았던 건 사촌이 근처 나무에 올라가서 앉아서 뜨거운 생선을 조각내어 입에 넣어 먹는 장면이었어요. 나머지는 엄마께 드리려고 집으로 가져왔어요.

엄마는 구운 음식을 여기서 먹어도 되지만, 베트남 고수로 요리해서 오늘 밤에 밥 한 그릇을 다 먹을 수 있을지 볼게요라고 말씀하셨어요.

빈딘 생선.

엄마는 생선 요리를 시작했습니다. 모두 뚱뚱해요. 완성된 생선을 양념합니다. 절인 고등어를 보니 입안에 침이 고인다.

땅콩 기름, 신선한 강황, 약간의 생선 소스, 약간의 소금, 약간의 설탕, 약간의 조미료 가루를 넣고 볶은 양파를 엄마가 생선에 재워두기 위한 모든 향신료를 넣고 잘 섞은 다음, 물을 조금 더 넣고 냄비를 불에서 내립니다.

잠시 후, 엄마는 여유롭게 물고기를 하나하나 냄비에 넣고, 어딘가에 정리한 뒤 뚜껑을 덮었습니다. 엄마는 그냥 거기에 두고, 그들이 흡수하게 두라고 말씀하셨어요.

오래 두면 생선이 더 맛있고 딱딱해집니다. 정원에서 베트남 고수를 구할 수 있습니다. 엄마는 둘째 언니에게 그것들을 따서 씻고 말리라고 했습니다.

시골 사람들은 여유롭고 규칙적인 방식으로 많은 일을 하는 즐거움을 누립니다. 요리도 마찬가지. 이용 가능한 제품을 여유롭게 즐기면 됩니다.

생선을 약 30분 정도 재운 후, 어머니는 베트남 고수를 썰어 냄비에 넣고 다시 잘 섞었습니다. 모두가 저녁을 간절히 기다리는 동안 끓는 숯불이 천천히 생선을 익혀줄 것입니다.

스튜 냄비에서는 계속 향기로운 냄새가 풍겼다. 고등어 냄새, 신선한 강황 냄새, 베트남 고수 냄새, 양파 기름 냄새, 생선 소스 냄새, 소금 냄새; 명확하기도 하고 모호하기도 하다. 제가 어린 시절에 대해 떠올리는 기억은 항상 소박하면서도 풍미가 가득한 시골 요리와 관련이 있습니다.

그날 우리 집에서 밥과 함께 먹는 최고의 요리는 베트남 고수를 넣은 뱀머리 생선 조림이었는데, 도시의 부엌에서는 다음 날까지도 야생의 시골 냄새가 맴돌았습니다…

출처: https://danviet.vn/ca-lui-o-binh-dinh-la-loai-ca-gi-song-o-dau-ma-he-dem-kho-rau-ram-nha-giau-dai-gia-cung-doi-an-20241110205044553.htm