분퀘이는 국수수프로도 알려져 있습니다. 어쩌면 우리 조부모님은 자신이 본 것에 따라 그렇게 불렀을지도 몰라요. 또한, 당면과 함께 제공되는 음식의 종류에 따라 게 당면, 게(일부 지역에서는 생선, 새우, 오징어, 소고기 등과 함께 가공하기도 함) 등 다른 이름으로도 불립니다.
국수를 누른 후, 다진 게, 생선, 고기 등이 담긴 그릇에 담습니다. 국수를 그 자리에서 눌러서 쌀물을 부을 때, 국수를 만드는 물은 아직 뜨거울 때, 후추, 고추, 소금, 허브 등의 향신료가 담긴 그릇에 붓고, 젓가락을 사용하여 음식과 향신료를 고르게 저어줍니다. 게와 게가 돌 맷돌로 매끄럽고 익을 때까지 갈아졌다면, 사용하기 전에 국수를 저은 후 그릇에 담습니다.
분 느억은 겉보기에 간단해 보이지만, 만드는 과정은 매우 정교하며, 제 고향인 푸미의 강, 석호, 호수의 정수가 모인 곳이라는 뜻으로 알려져 있습니다.
푸미(빈딘) 볶음 당면의 특별한 점은 먹으면서 누르기 때문에 당면이 항상 맑은 색깔, 향기로운 맛, 쫄깃함을 유지하며, 화학 물질이 전혀 첨가되지 않았다는 것입니다. 먹을 때는 국수를 그릇에 담고 그 위에 생선 소스를 한 국자 얹어 먹으면 됩니다. 혹은 개인의 취향에 따라 국수와 국물을 따로 버릴 수도 있습니다(건조 국수라 부름).
제가 지역 주민들에게 들은 바에 따르면, 이런 종류의 당면은 때때로 "복제되어 사라지기도" 하지만 어쨌든 이 당면 요리는 영원히 제 기억 속에 남아 있습니다. 따라서 저는 당면 수프는 제 고향인 푸미(빈딘)에서만 맛볼 수 있으며, 특히 이 지역의 꽤 큰 기수석호인 차우쭉 석호 주변 공동체에 사는 사람들에게는 맛볼 수 있다는 것을 일시적으로 확인할 수 있습니다.
응우옌 반 한 씨(오른쪽 표지) - 국수집 주인(플레이쿠 시 도안티디엠 거리 6B)이 손님들에게 국수국물을 먹는 방법을 교육하고 있습니다. 사진: 민 낫
처음에는 쌀과 게로 만든 당면만 있었습니다. 사람들은 게를 잡아 물에 담근 다음 매끄러워질 때까지 두드린다. 천이나 체로 물을 걸러내고 펄프를 버리고 요리하거나 신맛이 나게 한 다음 향기로운 잎과 함께 끓인다. 국수를 저으면 가공된 게를 국수 그릇 위에 올려놓는다. 보기만 해도 먹고 싶어진다.
하지만 푸미 사람들의 방식대로 먹으려면, 번콰이 한 그릇을 바삭하게 구운 쌀 종이와 함께 먹고, 허브, 으깬 구운 땅콩, 고춧가루, 레몬을 곁들여 먹어야 합니다.
푸미족이 여러 곳을 따라가는 동안 게살 국수국수는 점차 다른 재료로 대체되었고, 이를 먹는 방식도 다소 바뀌었습니다.
요즘은 제 고향인 푸미에 돌아올 때마다 여전히 국수집에 갑니다. 여성 주인들은 더 이상 과거처럼 이 "특선" 요리를 준비하는 힘든 단계를 거칠 필요가 없습니다. 국수 만들기부터 게, 오징어, 생선, 새우, 소고기 등을 가공하는 것까지 모두 모터화된 장비로 이루어지므로 고객은 오래 기다릴 필요가 없습니다.
푸꾸옥 섬이나 콘툼 고원, 플레이쿠(잘라이)에도 요즘은 번퀘이를 제공하는 아침 식사 가게가 많이 있습니다. 이 요리는 관광객과 지역 주민 모두에게 아침 식사와 야식으로 즐겨 먹습니다.
이 요리는 이상하고 맛있을 뿐만 아니라, 파티 중에 술을 너무 많이 마신 사람들의 숙취 해소에도 좋습니다. 많은 레스토랑에서는 고객이 이 요리를 즐기기 전에 직접 요리해 먹도록 허용하기도 합니다.
TP에서. 콘툼, 제 친구가 화빈구에 번퀘이 상점이 많다고 했어요. 푸미족은 어디를 가든 이 인기 있는 아침 식사 요리를 가지고 다닙니다. 하지만 디엔홍구 도안티디엠 거리 06B번지와 같은 예외도 있습니다. 플레이쿠에는 빵퀘이 레스토랑도 있습니다.
저는 주인인 도안 티 안 쉬안에게 물어보았고, 그녀는 차우쭉 석호 지역 출신이 아니라 산간 마을 출신이라고 말했습니다. 이 국수집을 열기 위해 그녀와 그녀의 가족은 콘툼을 포함하여 많은 곳을 돌아다니며 공부해야 했습니다. 그곳에서 국수 만드는 법을 배웠습니다. 마치 국수 만드는 직업의 "원래" 버전과 같았습니다.
그리고 Mountain Town 식당 손님들의 입맛에 맞춰 게를 새우, 소고기, 계란, 소시지로 대체했습니다. 레스토랑 주인은 청결과 맛이 최우선 기준이라고 단언했습니다.
이 기사의 저자는 Kbang 지역의 요리 행사에 여러 번 초대를 받았는데, 그는 My Chau 지역(Chau Truc 석호 옆) 사람들이 고향에서 가져온 bun quay 제품을 판매하는 노점을 보고 식당 손님에게 소개했습니다. bun quay에 대한 제 관심을 보고, 노점 주인은 고향 특산 브랜드를 열광적으로 홍보했습니다.
베트남의 각 시골에는 고유한 특산품이 있으며, 소박한 요리는 그러한 특별한 특징 중 하나입니다. 지금은 사람들이 이를 OCOP 제품이라고 부르고 OCOP를 새로운 농촌 표준 기준 중 하나로 꼽습니다.
또한 이는 농촌의 도시화 과정에서 손실을 제한하고 지역과 지방의 문화적 정체성을 보존하는 방법이기도 합니다.
강변 지역에서 고지대와 산간 마을로 이어지는 번 케이는 산에 사는 사람들에게 환영받는 객관적인 "이전"입니다. 이 "강과 석호 지역의 정수"가 이곳 요리와 어우러진 특산품 중 하나가 되어 산악 도시의 OCOP를 풍요롭게 하는 데 기여하기를 바랍니다.
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