풀먹은 소고기와 불 팬으로 만든 유명한 크롱파 일광 건조 소고기 요리

햇볕에 말린 소고기를 숯불에 재빨리 구운 다음 잘게 찢어 노란 개미 소금에 담가 마시면 술꾼들이 미칠 지경이다 - 사진: TAN LUC

건조한 땅의 혹독한 기후와 지역에서 방목으로 키운 소고기 품종이 이곳에서 햇볕에 말린 소고기 요리의 맛있고 독특한 풍미를 만들어냈습니다.

풀먹은 소고기와 불판의 특선 요리

2024년 8월 말, 중부 고원의 날씨가 몇 달 동안 우기에 접어들었음에도 불구하고 불의 땅 크롱파는 여전히 햇살이 내리쬐고 있었습니다.

오전 8시부터 태양이 바강 유역에 건조한 노란빛을 비춥니다.

낯선 사람을 어지럽게 만드는 강렬한 햇살은 이제 특산 요리가 된 맛있는 일광 건조 쇠고기를 만드는 데 큰 촉매가 됩니다.

크롱파 구, 푸툭 타운에 있는 4성급 일광 건조 쇠고기 브랜드 OCOP의 사장인 딘티하우(62세) 씨는 옥상의 건조대에서 신선하고 양념된 쇠고기 조각을 뒤집으며, 이번 시즌에는 쇠고기를 말리는 데 절반의 햇빛만 필요하다고 말했습니다.

향기로운 향신료에 담근 밝은 붉은색 쇠고기는 마치 식사하는 손님을 초대하듯 햇빛 아래서 천천히 시들어진다.

푸툭 타운(크롱파 구, 기아라이 성)의 딘티하우 여사가 햇볕에 쇠고기 육포를 말리고 있다 - 사진: 탄 루크

크롱파는 소의 땅입니다. 거의 모든 자라이 가족이 수십 마리 이상의 소 떼를 키우고 있기 때문입니다. - 사진: TAN LUC

최근 몇 년 동안, 이웃의 푸옌 성과 함께 푸툭 타운은 일광 건조 쇠고기의 땅이 되었습니다. 30년 가까이 경력을 쌓은 생산자로서, 하우 여사는 소 덕분에 가족이 큰 집을 짓고 아이들을 학교에 보낼 수 있었다고 말했습니다.

햇볕에 말린 쇠고기 요리는 손호아, 푸옌의 산악 지역과 자라이의 남동부 지역 사람들이 원주민의 말린 사슴 요리와 훈제 사슴 요리에서 영감을 받아 만들었습니다.

새로운 땅을 탐험한 이후, 숲에서 얻는 식량원은 점차 줄어들었고, 사슴도 희귀해져서 결국 완전히 사라졌습니다. 킨족 이민자들은 비오는 날에 햇볕에 말린 쇠고기를 천천히 먹는 방법을 발명했습니다.

자라이족의 노란 개미 소금 향신료는 지역 주민들이 햇볕에 말린 쇠고기에 넣기 위해 "빌려온" 것이었는데, 우연히 완벽한 조합이 만들어졌습니다.

신선하고 맛있는 소고기를 향기로운 향신료에 절인 후 뜨거운 햇볕에 서서히 시들게 합니다. - 사진: TAN LUC

이 특산 요리에 대해 깊은 이해를 가진 사람들은 일광 건조 쇠고기의 원산지가 푸옌 성의 손호아 산맥 지역이라고 믿습니다.

그 후 점차적으로 남동쪽 자르라이의 바강 삼각주로 이주한 푸옌족의 발자취를 따라 퍼져나갔습니다. 이 요리를 맛있게 만드는 중요한 요소는 토종 풀먹은 소 품종인 푸옌 황색 소의 고기를 사용한다는 것입니다.

이 척박한 분지는 소의 땅이며, 자라이족의 거의 모든 가족이 수십 마리에서 수백 마리의 소 떼를 키우고 있습니다.

25번 고속도로를 따라 아윤파, 크롱파로 가다 보면 도로 양쪽의 광활한 초원에서 소 떼가 풀을 뜯는 모습을 보는 것은 어렵지 않습니다. 풍부한 원료와 뜨거운 태양이 만든 특별한 햇볕건조소고기.

햇볕에 말린 쇠고기와 노란 개미 소금으로 부자가 되세요

지금까지, 일광 건조 쇠고기를 만드는 직업은 크롱파의 많은 사람들에게 경제 부문이 되었습니다. 일광 건조 쇠고기를 실은 카트는 매일 북쪽에서 남쪽으로 이동하며 화재가 잦은 지역 사람들에게 번영된 삶을 가져다줍니다.

햇볕에 말린 쇠고기는 건조 후 진공 밀봉하여 냉동고에 보관한 후 고객에게 배송됩니다. - 사진: TAN LUC

푸툭 타운의 일광 건조 쇠고기 생산자, 응우옌 티 티엔 응아(43세) 여사의 집을 방문해서 우리는 이 특산품에 대한 많은 흥미로운 이야기를 들었습니다.

응아 씨는 부드럽고 달콤한 햇볕에 말린 쇠고기를 만들려면 지역 주민들이 자주 키우는 풀먹은 쇠고기의 허벅지 고기를 사용해야 한다고 말했습니다.

게다가 소나 소고기의 다른 부위는 맛있지 않아요.

신선한 쇠고기를 두껍게 썰어 향신료에 절인 후, 햇볕에 말리기 위해 랙 위에 올려놓습니다.

좋은 쇠고기는 강한 햇빛에 노출되어야 하며, 말라붙지 않고 빨리 시들어야 하며, 고기 내부의 달콤한 육즙을 유지해야 합니다.

또한, 요리의 독특한 풍미를 만들어내는 찍어 먹는 소스인 옐로우 앤트 소금을 언급할 필요가 있습니다.

자라이족은 노란 개미집을 잡아서 말린 후 구워서 말린 고춧가루와 소금과 함께 빻아서 미뢰를 자극하는 매우 이상한 신맛을 냅니다.

연말 성수기에는 주문이 쇄도하고, 거의 모든 집에서 햇볕에 말린 쇠고기를 만드는 데 바쁘다.

이 특산품을 생산하는 가구들은 지난 10년 동안 시장 수요가 급격히 늘어나 사람들이 안정적인 삶을 사는 데 도움이 되었다고 말했습니다.

이 지역은 자라이 성에서 가장 많은 소 떼를 보유하고 있습니다.

크롱파 지구의 농업 및 농촌 개발부장인 보 응옥 차우 씨는 이 지구가 자라이 성에서 가장 많은 소 떼를 보유하고 있으며, 총 65,000마리 이상의 소 떼가 있으며, 그 중 63%가 토종 풀을 먹은 소라고 말했습니다.

최근 몇 년 동안 크롱파에서 일광 건조 쇠고기를 만드는 직업이 크게 발전하면서 많은 가정에서 지속 가능한 생계를 창출하고 있습니다.

지금까지 이 지구 전체에는 품질 인증을 받은 생산 시설 35개가 있으며, 그 중 많은 곳이 OCOP 제품 인증을 받았습니다.

출처: https://tuoitre.vn/bo-co-va-chao-lua-lam-ra-mon-bo-mot-nang-krong-pa-khet-tieng-muon-phuong-20240829100249535.htm