빈즈엉에서 빵을 기다리며: 고르게 펴진 파테, 바삭한 돼지껍질, 거부할 수 없는 기름진 향기로운 소스

독특한 맛으로 많은 손님들이 기다리게 만드는 빵 한 덩어리 - 사진: DANG KHUONG

Thu Dau Mot 시장( Binh Duong ) 근처에는 거의 모든 사람들이 Nguyen Thi Ba 부인의 빵집을 알고 있습니다.

바 여사는 올해 65세이고 허리가 굽었습니다. 그녀는 더 이상 민첩하지는 않지만, 빵을 다루는 동작은 여전히 ​​빠릅니다.

그녀의 가게가 언급될 때마다 단골손님들은 긴 줄이 늘어선 모습을 상상합니다. 점차 고객들은 그 가게를 '대기 샌드위치'라고 부르기 시작했습니다.

빵을 기다리게 만드는 비결

오랫동안 기다려온 이 빵집은 오랫동안 빈즈엉 사람들의 여러 세대와 바 부인의 삶과 연관되어 왔습니다. 그녀가 태어나기 전에 그녀의 어머니인 트란 티 웃 여사는 이 빵을 팔았습니다.

어머니가 아플 때에도 바 여사는 어머니의 빵 맛을 계속 보존했습니다. - 사진: 당 쿠옹

그 당시 빵은 일상생활에 매우 가까이 있었고, 사람들은 서로에게서 빵을 만드는 법을 배웠습니다. 우트 부인은 또한 자신이 먹은 빵으로 만드는 법을 배웠고, 그 요리법을 직접 알아냈습니다.

바는 15살 때부터 어머니를 도와 도매업을 시작했습니다. 그녀는 일을 돕는 동안 어머니로부터 요리하는 법과 양념하는 법을 배웠습니다. 그 후, 우트 부인이 뇌졸중을 앓아 더 이상 판매할 수 없게 되자, 바 부인이 어머니로부터 그 맛을 이어받았습니다.

하루에 판매할 재료를 준비하는 것에 대한 질문에 바 여사는 오전 4시부터 준비해야 한다고 털어놓았습니다. 튀긴 양파, 돼지껍질, 파테, 땅콩, 고기, 미트볼 등 빵에 들어가는 재료는 모두 그녀가 직접 만든 것입니다.

쌈과 소시지는 어머니로부터 꾸준히 공급받았습니다.

"저는 조부모님으로부터 그 장소를 물려받았고, 그 후 현재 판매자의 부모님으로부터 물려받았습니다. 그 외에는 다른 곳에서는 구매하지 않았습니다.

바 여사는 "저는 소시지를 매일 따뜻하게만 포장해서 냉장고에 넣지 않고 같은 날 모두 판매합니다."라고 말했습니다.

가장 어렵고 가장 헌신적인 단계는 파테와 미트볼을 만드는 것입니다.

그녀는 파테가 주로 간, 지방, 양파, 마늘, 그리고 잘게 갈은 밀가루로 만들어졌다고 말했다. 듣기에는 쉬운데, 그녀의 파테는 이상한 향과 풍부함을 가지고 있습니다.

바 부인은 미소를 지으며 "불평"했다. "파테랑 미트볼은 둘 다 만들기 어려워요. 미트볼을 만든 후에는 앉아서 죽을 때까지 반죽하고, 팔이 지칠 때까지 꽉 쥐어야 해요."

고르게 펴진 파테, 바삭하게 튀긴 돼지껍질, 그리고 거부할 수 없는 기름지고 향긋한 소스

고객이 기다리게 만드는 것은 빵의 맛뿐만 아니라, 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 '독특한' 것들입니다.

바바의 빵은 고기, 파테, 버터, 햄, 땅콩, 튀긴 양파, 춘권, 바삭하게 튀긴 돼지 껍질, 소스 등을 섞은 것입니다.

빵을 더 뜨겁고 바삭하게 만들기 위해 굽는 것도 매장 고객들이 좋아하는 것입니다. - 사진: DANG KHUONG

바 부인은 파테를 만들 때 케이크 안쪽에 두꺼운 층을 펴지 않고, 먼저 얇은 층만 펴고, 그다음 각 층 위에 음식을 번갈아 얹습니다.

따라서 고객은 파테가 너무 강하다고 느끼지 않고 향이 은은하며 빵 전체를 덮습니다. 마치 먹는 순간 각 재료의 향을 바로 알아볼 수 있는 것처럼요.

바삭하게 튀긴 돼지 껍질에 튀긴 양파와 땅콩을 곁들인 요리도 식사하는 사람들에게 흥미로운 경험입니다. 빵에 이 두 가지 재료를 섞으면 식사하는 사람이 마르게 느낄 것이라고 생각할 수 있지만, 이 두 재료는 바삭바삭하며 말로 표현할 수 없을 정도로 잘 어우러집니다.

모든 재료를 넣은 후, 바 여사는 조심스럽고 꼼꼼하게 소스를 부었습니다. 물은 코코넛워터를 사서 고기와 함께 끓인 후 미트볼로 양념하고 가공한 것으로 기름기가 많고 향이 좋습니다.

그녀는 이 단계가 고객을 만족시켜야 하는 단계라고 말했습니다. "누군가가 짜게 먹는 걸 좋아한다면, 듬뿍 뿌려주고, 그렇지 않으면 조금만 뿌려요. 그렇지 않으면 사람들이 못 먹거든요." - 그녀는 공유했습니다.

마지막으로 빵을 가득 채워 오븐에 넣습니다. 고르게 뒤집으면 반죽의 바깥층은 바삭해지고, 안의 음식은 약간 뜨거울 것입니다. 추운 비오는 날씨에 식사하면 더욱 특별한 경험이 됩니다.

출처: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm