안장(An Giang): 크메르족의 야자 설탕 제조 직업을 보존하고 홍보

안장성의 트리톤 지구와 틴비엔 타운에 거주하는 크메르 가족 대부분은 땅을 보존하고 국민에게 소득을 제공하기 위해 국경을 따라 야자수 몇 그루에서 수십 그루를 심었습니다.

안장성의 칠산 지역에 있는 광활한 푸른 야자나무 숲. (사진: Cong Mao/VNA)

안장성, 바이누이 지방의 크메르족에게 야자나무는 오랫동안 친숙하고 일상생활과 밀접한 관련이 있었습니다.

"thọt"이라는 단어는 크메르어의 "th'not"에서 유래되었습니다. 지역 주민들은 때때로 이 단어를 'thot not'으로 잘못 발음하기도 하며, 이 단어는 지역 주민들은 물론 전국적으로도 익숙해졌습니다.

야자 설탕 제조의 기원

거의 모든 크메르 가정은 몇 그루에서 수십 그루의 야자수를 소유하고 있습니다. 일반적으로 크메르족은 국경을 따라 토지를 보존하고 수입을 얻기 위해 야자수를 심습니다. 나무가 과일과 설탕물을 생산하는 데는 15년 이상이 걸립니다.

야자수로 설탕을 만드는 이야기는 크메르족에게 여러 세대에 걸쳐 전해져 내려오는 전설입니다.

이야기는 이렇습니다. "한 소몰이꾼이 야자나무 아래에서 낮잠을 자고 있었습니다. 그는 졸고 있었는데 갑자기 위에서 달콤한 물 한 방울이 그의 입으로 떨어져서 깨어났습니다. 그는 일어나서 주변을 둘러보았지만 여전히 아무것도 찾을 수 없었습니다. 그는 호기심에 나무 위로 올라가서 방금 떨어진 물방울이 반으로 부러진 야자나무 끝에서 나온 것임을 알게 되었습니다. 그는 재빨리 마실 물이 담긴 대나무 통을 가져와 하늘이 준 물방울을 받아 집으로 가져와 아내와 아이들에게 보여주었습니다."

그 이후로 사람들은 대나무 관을 이용해 나무에서 야자수액을 모으는 관습을 유지해 왔습니다. 오랫동안 방치한 야자즙은 발효되어 사용할 수 없게 되므로, 크메르 사람들은 야자즙을 가공하여 와인을 만들고, 이를 농축하여 오늘날과 같은 가루 설탕을 만드는 방법을 생각해냈습니다.

일반적으로 야자나무 시즌은 올해 음력 10월부터 이듬해 음력 4월까지입니다. 안장의 크메르족은 야자수 꼭대기에 올라가 꽃줄기에서 물을 모으기 위한 도구를 놓습니다. 이것은 사람들이 설탕을 요리하여 황금빛의 맛있는 야자 설탕을 생산하는 데 사용하는 재료입니다.

안장성의 칠산지방 사람들의 특산품인 야자설탕. (사진: Cong Mao/TXVN)

야자 설탕은 향기로운 야자 설탕으로 유명하며, 디저트를 만들거나 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 상쾌한 맛이 요리를 맛있게 만들어 주고, 또한 시원하게 해주어 인후통을 낫게 해줍니다. 야자 설탕을 만드는 기술도 매우 정교하며, 작업자의 기술에 따라 설탕의 품질이 달라질 수 있습니다.

나무에서 나온 물은 반드시 같은 날 끓여서 설탕으로 농축해야 합니다. 너무 오래 두면 야자즙 내부에서 일어나는 발효 과정으로 인해 쉽게 신맛이 나기 때문입니다.

스토브는 집 안에 바로 설치되며 벼 껍질, 장작, 석탄 등 여러 가지 연료를 사용할 수 있습니다. 그러나 벼 껍질은 구하기 쉽고 저렴하기 때문에 여전히 인기가 있습니다. 비결은 설탕의 끓는점을 살펴보면 작업자가 오븐 온도를 정확하게 알고 조절할 수 있다는 것입니다. 또한, 직감적으로 작업자는 야자즙만 맛보면 그 안의 당도를 알 수 있고, 설탕의 산도를 낮추기 위해 첨가해야 할 석회의 양을 계산할 수도 있습니다.

설탕을 냄비에 붓고 녹여 이전 준비 과정에서 나온 불순물을 제거합니다. 설탕의 온도는 80도 섭씨를 넘지 않아야 합니다. 온도가 너무 높으면 설탕이 캐러멜화되어 진한 노란색으로 변해 설탕의 품질이 저하됩니다.

요리사는 설탕 속의 증기가 증발하고 설탕이 걸쭉해질 때까지 계속 저어주며 설탕 위의 거품과 불순물을 걷어내야 합니다. 우유나 맥주 캔을 원형으로 자른 후 평평한 표면에 놓은 틀에 액상 설탕을 원통형으로 붓습니다.

설탕이 자연스럽게 냉각되는 과정은 설탕이 미세한 결정으로 결정화될 때 발생합니다. 설탕 한 조각을 한 입 베어물면, 입 안에서 야자설탕 알갱이의 단맛과 지방질이 녹는 느낌은 멀리서 온 방문객에게도 잊지 못할 맛이 될 것입니다. 그래서 야자 설탕은 안장 지방의 특산품이라는 것을 확인하기 위해 전 세계의 친구들과 함께 여행을 다녔습니다.

또한, 야자수의 모든 부분을 사람들은 사용합니다. 오래된 줄기는 테이블과 의자를 만드는 데 사용하고, 잎은 지붕을 만드는 데 사용하고, 과육과 열매는 청량음료를 만드는 데 사용하고, 물을 발효시켜 아락이라 불리는 야자주를 만들거나 응축시켜 야자 설탕을 만듭니다.

안장성 문화체육관광부 부국장 쯔엉 바 짱(3번째, 왼쪽)은 안장성 트리톤 현과 틴비엔 타운의 크메르 소수민족의 야자 설탕 제조 직업을 국가 무형문화유산으로 인정하는 문화체육관광부 장관의 결정을 발표했습니다. (사진: Cong Mao/VNA)

야자 설탕, 국가무형문화유산으로 지정

시간이 흐르면서 여러 세대에 걸쳐 전통적인 경험이 전수되면서 트리톤 현과 틴비엔 마을의 사람들은 야자 설탕을 만드는 비법을 익혔으며, 이는 해당 지역의 국가 무형문화유산으로 인정받았습니다. 야자 설탕은 달콤한 수프, 절인 양배추 등 다양한 맛있는 요리의 재료이지만 가장 특별한 것은 유명한 야자 설탕 케이크입니다.

11월 27일, 안장성 문화체육관광부 부국장인 쯔엉 바 짱은 트리 톤 군, 틴비엔 타운의 크메르족의 야자 설탕 제조 직업을 국가 무형문화유산으로 지정한다는 문화체육관광부 장관의 결정을 발표하는 행사에서 이 특별한 영예를 안장성 정부, 야자 설탕 제조 장인, 트리 톤 군, 틴비엔 타운의 크메르족에게 축하를 전했습니다.

동시에 문화, 스포츠, 관광부는 지방 자치 단체와 협력하여 2025~2030년까지 야자 설탕 제조 산업의 가치를 보존하고 홍보하는 계획을 개발할 것입니다.

크메르 야자 설탕 제조 직업이 국가 무형 문화 유산으로 인정받기 전에 안장성에는 삼산의 추아쑤 여사 축제를 포함한 7개의 인정된 유산이 있었습니다. 베이 누이 황소 경주 축제; 크메르족의 야자수 잎에 글을 쓰는 지식과 기법 토아이썬 구, 토아이 응옥 하우 공동주택에서 열리는 끼옌 축제 탄차우 타운과 안푸 구의 참 이슬람 사람들의 생활 주기 의례; 차우퐁사, 탄차우진에 사는 참족의 브로케이드 직조 공예. 디 케는 트리 톤 구, 오람 코뮌에서 크메르족의 공연 예술을 선보이고 있습니다.

야자 설탕의 새로운 방향을 찾다

안장성 문화, 스포츠, 관광부 부국장인 Truong Ba Trang 씨에 따르면, 야자나무는 사람들에게 경제적 가치를 가져다 줄 뿐만 아니라 국가적 문화적 가치, 특히 크메르족의 문화를 담고 있어 지역 전통 공예의 보존과 증진에 기여하고 있습니다.

안장의 특산품인 야자설탕은 지역 주민과 관광객 모두에게 항상 인기가 많습니다. (사진: Cong Mao/VNA)

오늘날 야자수는 설탕을 만드는 데 사용되는 달콤한 꿀로 유명할 뿐만 아니라, 야자주, 야자수, 차, 야자젤리, 야자잎 그림, 야자케이크, 야자잼, 야자캐러멜 등 다양한 제품으로도 유명합니다. 이러한 제품은 OCOP 제품(One Commune One Product Program)으로 개발되도록 지원받고 있습니다.

틴비엔 마을의 통계에 따르면, 마을 전체에 야자 설탕 생산 시설이 305개 있으며, 생산에 직접 참여하는 근로자는 780명으로, 매년 3,138톤의 생산량을 올리고 있습니다. 안장성, 틴비엔군, 나방타운에 있는 유명한 설탕공장으로는 응옥짱, 란니 등이 있다. 이 공장의 야자설탕은 대만, 일본, 한국, 미국 등 세계 각국으로 수출되었으며, 독특한 맛 때문에 이곳 사람들에게 인기가 높다.

안장성의 칠산 지역에서 크메르족의 야자 설탕이 진정으로 번창하고 새로운 진전을 이루도록 하기 위해, 트롱 바 짱 도의 문화, 스포츠, 관광부 부국장은 앞으로 정책 메커니즘을 만들고, 직업 훈련을 실시하고, 제품 생산을 위한 연계를 구축하고, 사람들이 더 많은 생계를 유지하고 직업을 고수할 수 있도록 수공예 마을 관광 개발을 촉진하고, 소통 작업을 촉진하고, 수공예 마을을 홍보하고 소개하는 데 있어 모든 계층의 당국과 기능 기관의 지원이 매우 필요하다고 말했습니다.

게다가, 크메르족은 전통 직업을 보존하는 것에 대한 인식을 높이고, 국가 문화를 보존하는 데 기여해야 합니다. 마케팅 채널, 특히 소셜 네트워킹 사이트에 적극적으로 접근하여 이를 확장합니다. 투어를 조정하고, 방문객을 초대하여 학습하고 경험하게 합니다.

안장성에서는 다른 많은 전통 공예 마을이 점차 사라져 가는 반면, 야자설탕 요리 산업은 여전히 ​​꾸준히 발전하고 있습니다. 국민의 생계를 도모하는 동시에 현대 생활 속에서 전통문화의 보존과 발전을 촉진하는 데 기여합니다.

안장성 트리톤구에 있는 팔마니아 주식회사의 여성 대표이사인 차우 응옥 디에우는 4성급 OCOP "카드"와 2성급 그레이트 테이스트 어워드를 통해 팔마니아 팜 설탕 브랜드를 시장에 진출시켰을 뿐만 아니라, 안장성의 팜 설탕 제품을 유럽 시장에 출시한 선구자이기도 합니다.

그 여성은 안장성의 바이누이 지방에서 크메르족의 전통 야자수 생산품의 가치를 높이는 데 기여했습니다.

Diu 여사는 네덜란드와 유럽으로 수출하는 데는 엄격한 요구 사항과 표준이 있다는 것을 알고 있었지만, 2021년 7월 네덜란드에 첫 공식 배송을 하기 위해 제품을 완성하려고 노력한 후, 스웨덴, 핀란드 등 일부 시장으로 시장을 확대했습니다.

"유럽 시장 이후, 가까운 미래에 Palmania 팜 설탕 제품이 일본, 미국 등 다른 까다로운 국제 시장을 정복하여 안장족의 야자수가 더욱 더 자랄 수 있도록 도울 수 있기를 바랍니다." Diu 여사가 공유했습니다./.

(베트남+)

출처: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp