베트남 요리는 국수, 빵, 길거리 음식만으로 구성되어 있지 않습니다.

'베트남은 마법같고 열정적이에요. 덕분에 익숙한 것을 가지고 놀면서 새로운 것을 시도해 볼 수 있게 됐습니다. 셰프 샘 아이스벳은 홍콩 신문 SCMP에 "베트남에서 제가 본 요리의 가능성을 전 세계에 알리고 싶습니다."라고 말했습니다.

미슐랭이 등장한 전환점

올해 6월, 베트남의 하노이와 호치민시를 대상으로 한 미슐랭 요리 가이드 첫 번째 에디션이 출간되었습니다. 이 가이드에는 미슐랭 1스타를 받은 4곳의 레스토랑과 비브 구르망 추천 레스토랑 29곳을 포함한 총 103개의 레스토랑이 수록되어 있습니다.

이전에 유명 셰프인 앤서니 보르데인은 베트남에 있는 많은 레스토랑을 세계 요리 지도에 올려놓았는데, 가장 유명한 곳은 하노이의 분차흐엉리엔입니다.

Ẩm thực Việt Nam không chỉ có bún, bánh mì và quán bình dân - Ảnh 1. — *슈퍼 셰프 앤서니 보르데인은 2016년 미국 대통령 버락 오바마와 함께 분차를 먹었습니다.*

이 소박한 국수집은 2016년 부르댕이 당시 미국 대통령이었던 버락 오바마와 저녁 식사를 한 후 유명해졌습니다. 두 사람이 분차(구운 돼지고기, 당면)를 먹고 차가운 맥주를 마셨던 테이블은 박물관에 전시된 것처럼 유리 캐비닛에 보존되어 있습니다.

그러나 미슐랭 가이드의 출현과 스타 레스토랑의 수여는 베트남 음식 문화에 큰 변화를 가져왔고, 국수와 고기 샌드위치만이 아닌 더 많은 음식이 등장한다는 신호가 되었습니다.

홍콩에서 일하며 Viet Kitchen과 Chom Chom이라는 레스토랑을 세운 베트남 출신 셰프 Peter Cuong Franklin은 2017년 고국으로 돌아와 베트남 최초의 미슐랭 4스타 레스토랑 중 하나인 Anan Saigon을 오픈했습니다. 그는 지난 몇 년 동안 호치민시의 요리적 즐거움이 변하는 것을 목격했다고 말했습니다.

"제가 베트남으로 돌아왔을 때, 식당 장면은 여전히 부르댕의 세계관에 크게 갇혀 있었고, 길거리 음식과 지역 식당이 주요 명소였습니다. 하지만 미슐랭의 인정이 오래된 역학과 인식을 바꾸기 시작하고 있다고 생각합니다."라고 그는 말했습니다.