닥농성 푸토 요리.

고향의 맛을 보존합니다.

반랑의 옛 수도이자 훙 왕조 시대의 국가 건설과 관련된 푸토는 조상의 땅이라는 정체성에 깊이 뿌리내린 독특하고 다채로운 음식 문화를 지니고 있습니다.

푸토 중부 지역의 음식은 매우 풍부하고 독특하며, 다양한 재료와 조리법을 사용합니다. 일부 요리는 지역의 전설, 축제, 그리고 정신 문화와 관련이 있으며, 또 다른 요리들은 그 지역에서만 찾아볼 수 있거나 그 지역에서만 맛볼 수 있는 지역 특산물입니다.

고향에서 멀리 떨어진 닥농 에 살고 있는 푸토 사람들은 여전히 ​​조상의 땅의 맛을 기억하고 새로운 보금자리에서 그 맛을 지켜나가고 있습니다.

추 티 투 여사와 그녀의 손주는 3월 10일 조상 제사를 기념하기 위해 찹쌀 경단을 만들었습니다.

매년 음력 3월 10일(홍왕 기념일)에, 지아 응이아시 닥 르모안면에 사는 추 티 투 여사의 가족은 홍왕과 그의 조상들을 기리는 전통 음식을 준비하기 위해 모입니다.

1997년 푸토성 탄선에서 태어난 추 티 투 씨는 남편을 따라 닥농으로 이주하여 새로운 삶을 시작했습니다. 고향을 떠나 오랜 시간을 보냈음에도 불구하고, 투 씨 가족은 이 전통을 꾸준히 이어오고 있습니다.

추 티 투 여사의 자녀들은 조상 제사를 지내기 위해 반쭝, 반자이, 반트로이 등 전통 떡을 비롯한 다양한 음식을 준비했습니다.

투 여사는 조상 제단에 바치는 음식에는 항상 반쭝, 반자이, 반트로이 같은 떡이 포함된다고 말했다. 이 떡들은 모두 향긋한 찹쌀로 만든 것으로, 훙왕 시대부터 이어져 온 논농사의 대표적인 결실이며, 조상의 땅의 전설, 축제, 그리고 정신문화와 깊은 관련이 있다.

매년 열리는 훙왕 기념일에는 푸토 지역 주민들이 훙왕과 조상들에게 바치는 제물로 다양한 종류의 떡이 항상 포함됩니다.

아늑한 가족 부엌에서, 능숙하게 찹쌀 경단을 빚어내는 투 여사는 자녀와 손주들에게 이 경단을 만드는 방법과 전설, 그리고 조상의 고향에 얽힌 이야기를 부드럽게 들려줍니다.

반쭝과 반자이는 "둥근 하늘과 네모난 땅"을 상징하는 두 종류의 떡으로, 제6대 홍왕 재위 시절 랑리우 왕자의 효도와 관련된 이야기가 전해집니다.

푸토 출신으로 고향을 떠나 사는 사람들이 훙왕 기념일에 반쭝, 반자이, 반트로이 같은 전통 푸토 음식을 손으로 직접 만드는 것은 고향 음식을 보존하고 자신의 뿌리를 기억하는 한 가지 방법입니다.

반쭝(네모난 떡)은 땅을 상징합니다. 겉은 동잎으로 싸여 있고, 안에는 찹쌀과 녹두, 양파, 돼지고기로 만든 소가 들어 있습니다.

찹쌀떡은 통통하고 순백색이며, 윗부분이 하늘을 닮은 아치형을 하고 있다. 찹쌀 경단은 작고 하얀 공 모양으로 만들어지며, 붉은 설탕이나 갈색 시럽으로 속을 채워 생강 향이 나는 설탕 시럽과 함께 먹는다.

이 떡은 추 티 투 여사의 가족이 조상에게 바치기 위해 만든 것입니다.

이러한 종류의 떡은 홍왕이 나라를 건국한 시대부터 오늘날까지 이어져 내려오고 있습니다. 매년 홍왕 기념일에는 푸토 사람들이 홍왕에게 바치는 공물 중 이 떡이 빼놓을 수 없는 중요한 부분을 차지합니다.

추 티 투 여사의 가족들은 훙 부옹 조상 제례일을 맞아 저녁 식탁에 둘러앉아 전통 음식을 즐겼다.

추 티 투 씨는 이렇게 말했습니다. “푸토성 출신으로 고향을 떠나 닥농에 정착한 저는 매년 훙왕 기념일에 가족들과 함께 고향의 전통 음식인 반쭝, 반자이, 반트로이 등을 만들어 훙왕과 조상님들께 제사를 지냅니다. 할머니부터 어머니까지 이 전통을 이어왔고, 저와 제 아이들도 훙왕 기념일에 이 전통을 지키고 있습니다. 고향을 떠나온 저희가 고향 음식을 간직하고 뿌리를 기억하는 방법이죠.”

푸토와 닥농 요리의 조화로운 융합.

매년 음력 3월 8일과 9일, 투이득현 닥북소면의 푸토향민협회는 훙왕사에서 열리는 훙왕 조상 제례에 바칠 음식을 분주히 준비합니다.

닥북소 면 푸토 고향협회 연락위원회 소속 추반추크 씨에 따르면, 고향에서 멀리 떨어져 살기 때문에 훙왕에게 바치는 음식은 푸토의 훙사에서 차리는 음식보다 간소하고 종류도 적다고 합니다. 하지만 반쭝(찹쌀떡), 반자이(쌀떡), 찹쌀밥, 삶은 돼지고기 등 전통 음식은 여전히 ​​포함된다고 합니다.

투이득현 닥북소면의 푸토향민회는 2023년 훙왕 사당에서 열린 훙왕 선조 기념일을 기리기 위해 음식 공양 행렬에 참여했습니다.

푸토 사람들의 숙련된 손길로 만들어지지만, 반쭝과 반자이는 제2의 고향인 닥농에서도 푸토의 것과는 확연히 다른 독특한 맛을 자랑합니다. 닥농 반쭝과 반자이의 특별한 비결은 바로 이 지역에서 재배되는 맛있는 쌀에 있습니다.

이 네모난 반쭝(베트남식 찹쌀떡)은 향긋한 찹쌀, 달콤짭짤한 녹두 소, 풍부하고 기름진 돼지고기, 톡 쏘는 닥농 고추의 매콤함, 그리고 양파와 동잎의 향이 어우러져 고향의 맛을 고스란히 담고 있습니다.

네모난 반쭝(찹쌀떡)은 향긋한 찹쌀, 달콤한 녹두 소, 풍부한 기름진 돼지고기, 그리고 닥농 고추의 매콤한 맛이 어우러져 고향의 맛을 고스란히 담아냅니다. 여기에 양파와 당잎의 향이 더해져 풍미를 더합니다. 한편, 상아빛 흰 반자이(찹쌀떡)는 부드럽고 매끄러우며 찹쌀 향이 은은하게 풍겨, 너무 마르지도 너무 질지도 않은 완벽한 식감으로 섬세하고 순수한 맛을 선사합니다.

2023년, 지역 지도자들과 주민들은 투이득현 닥북소면에 있는 홍왕사에서 향을 피우고 기도를 올렸습니다.

“매년 훙왕 기념일(3월 10일)이면 닥농에 사는 푸토 출신 사람들은 설렘과 기쁨으로 가득합니다. 비록 고향에서 멀리 떨어져 살지만, 우리의 마음은 언제나 조상의 땅을 향합니다. 닥농의 현무암 토양에서 자란 농산물로 훙왕께 제물을 바칩니다. 정성껏 차려진 음식뿐 아니라, 고향의 정취를 느끼며 함께 모여 음식을 준비하고 요리하고, 고향의 따뜻함이 담긴 이야기를 나누는 그 순간순간이 바로 그 정취입니다.”라고 뚜득현 닥북소 면 푸토 고향협회 회장인 추 반 추크 씨는 털어놓았습니다.

고향의 풍미를 담아내다.

지아 응이아 시 하이 바 쭝 거리에는 조상의 고향 음식 전통을 고스란히 담아낸 식당, 흥 부옹 돼지고기 모듬집이 있습니다. 푸토 출신인 추 반 응옥 씨는 고향의 풍미를 모든 요리에 담아 닥농 지역 주민들이 조상의 고향에서 온 정통 특선 요리를 맛볼 수 있도록 하고 있습니다.

Gia Nghia시 Hai Ba Trung 거리에 있는 Hung Vuong Pork Platter 레스토랑의 주인인 Chu Van Ngoc씨.

추 반 응옥 씨와 그의 가족은 2000년대에 푸토에서 닥농으로 이주하여 새로운 삶을 시작했습니다. 2014년에는 지아 응이아 시에 최초의 돼지고기 모듬집을 열었습니다. "흥 부옹 돼지고기 모듬집"이라는 이름은 소박한 음식 문화를 반영할 뿐만 아니라 고향에 대한 그의 향수와 애정을 담고 있습니다.

음식은 바나나 잎에 담겨 나오는데, 그 소박하면서도 아름다운 모습은 자연에 대한 경외심과 땅과 하늘에 대한 감사의 마음을 고스란히 반영합니다. 이곳의 모든 요리는 단순한 식사가 아니라, 문화에 대한 이야기이자 조상 대대로 이어져 온 아름다운 시골의 추억을 담고 있습니다.

응옥 씨 식당의 돼지고기 요리는 닥농 지방의 익숙한 향신료를 사용하여 능숙하게 조리됩니다.

추 반 응옥 씨에 따르면, 푸토 사람들은 매년 훙 왕 기념일에 삶은 돼지고기, 구운 돼지고기, 돼지뼈를 넣은 바나나 수프, 콩을 넣은 찹쌀밥 등 전통 음식을 차려놓고 잔치를 벌인다고 합니다. 고향을 떠나온 사람들의 숙련된 솜씨로, 응옥 씨는 돼지고기와 같은 익숙한 재료에 닥농 지방의 재료와 향신료를 더해 친숙하면서도 새로운 독특한 풍미의 요리를 만들어냅니다.

음식은 바나나 잎 위에 담겨 나오는데, 이는 소박하면서도 아름다운 방식으로 자연에 대한 경외심과 땅과 하늘에 대한 감사를 반영합니다.

푸토 요리의 특징 중 하나는 정교한 조리법입니다. 겉보기에는 단순해 보이는 삶은 돼지고기도 잘게 갈아 볶은 땅콩과 소금을 섞어 만든 참기름 소금에 찍어 먹으면 독특하고 풍부하며 감칠맛 나는 풍미를 자랑합니다.

푸토에서는 많은 지역처럼 돼지 한 마리를 통째로 굽는 대신, 삼겹살만 골라 특유의 양념에 재운 후 대나무 통에 넣어 익을 때까지 구워 먹습니다. 응옥 씨는 이러한 전통 조리법을 보존하고 자신의 식당에 적용하고 있습니다.

훙부엉 돼지고기 모듬 식당의 요리는 푸토의 정통 맛을 바탕으로 양념되었지만, 닥농 지역 손님들의 요구와 취향, 선호도에 맞춰 조정되었습니다.

식당을 처음 열었을 때, 응옥 사장은 푸토의 정통 맛을 살린 요리를 선보였습니다. 하지만 남부 중부 고원 지역 사람들의 입맛에 더 잘 맞도록 양념을 약간 조정하면서도, 고향의 정신과 전통 조리법은 유지하려고 노력했습니다. 응옥 사장은 "푸토 토박이로서 저는 항상 고향의 정통 맛을 보존하고 싶습니다. 하지만 이곳 손님들의 요구와 취향, 선호도를 충족시키기 위해서는 변화도 필요합니다."라고 말했습니다.

문화 교류

현대 생활이 가져온 많은 변화에도 불구하고, 푸토와 닥농 지역의 음식 문화에는 여전히 전통적인 가치가 보존되어 있습니다. 이 음식들은 단순히 맛뿐만 아니라 공동체 정신과 환대를 반영하는 문화적 의미를 담고 있습니다.

푸토와 닥농의 음식 문화는 민족정신을 담은 요리부터 혁신적인 창작 요리에 이르기까지, 두 지역의 긴밀한 연결고리를 보여줍니다. 이는 단순히 음식에 관한 이야기가 아니라, 각 지역의 풍요로움, 다양성, 그리고 고유한 매력에 기여하는 문화 교류의 한 단면입니다.

40여 종의 다양한 민족이 함께 살아가는 닥농은 독특한 음식 문화가 풍부한 곳입니다. 강, 시냇물, 산, 숲이 어우러진 유리한 자연환경 덕분에 이곳 사람들은 대대로 쉽게 구할 수 있는 식재료를 활용하여 중부 고원의 풍부한 맛을 담은 요리를 만들어 왔습니다.

닥농에 거주하는 푸토 출신 사람들뿐만 아니라, 전통 음식은 그 지역의 특색을 드러내는 요소일 뿐만 아니라 닥농에 거주하는 소수민족 공동체의 식문화를 풍요롭게 하는 데에도 기여합니다.

닥농족의 음식을 논할 때, 주요 축제에서 빼놓을 수 없는 특색 있는 음식으로는 막걸리, 대나무 솥에 지은 밥, 구운 고기 등이 있습니다. 오늘날 삶은 많이 달라졌지만, 므농족, 마족, 에데족은 여전히 ​​고유한 민족 음식 문화를 보존하고 있습니다. 축제, 결혼식, 추수감사절 등에서는 대나무 솥에 지은 밥과 구운 고기 같은 전통 음식을 정성껏 준비하여 손님에게 대접하며, 따뜻한 환대와 공동체 정신을 보여줍니다.

다양한 요리 문화의 융합은 닥농 지역에 활기차고 다채로운 음식 문화를 만들어냈습니다.

토착민 외에도 최근에는 다오족, 따이족, 능족, 몽족, 타이족 등 북부 지역에서 이주해 온 소수민족들이 닥농 지역의 음식 문화를 더욱 풍성하게 만들었습니다. 따이족은 오색 찹쌀밥, 꿀을 바른 돼지고기 구이, 어간장 등을, 다오족은 사슴주, 생강닭볶음, 새콤한 절인 고기 등 60가지가 넘는 전통 요리를, 몽족은 멘멘(옥수수죽), 탕꼬(전통 스튜), 옥수수주 등을 선보입니다. 이들의 음식은 고원지대의 풍미뿐만 아니라 숙련된 기술과 세련된 조리법을 보여줍니다.

이곳에서는 소수 민족의 전통 요리뿐만 아니라 베트남의 북부, 중부, 남부 세 지역의 요리를 모두 아우르며 친숙하면서도 독특한 중부 고원 지역 특유의 요리 스타일을 선보입니다.

닥농은 다양한 요리 전통의 융합으로 생동감 넘치는 음식 문화를 만들어냈습니다. 소수 민족의 전통 음식뿐만 아니라 베트남 북부, 중부, 남부의 요리가 어우러져 독특하면서도 친숙한 중부 고원 지역 특유의 음식 스타일을 자랑합니다. 현재 닥농의 많은 식당과 호텔들은 전통 요리를 메뉴에 포함시켜 민족적 정체성을 보존하면서도 현대적인 입맛에 맞게 변형시키고 있습니다.

닥농 음식은 문화적 정체성의 상징이자 사람과 자연, 전통과 현대 사이의 가교 역할을 하며, 햇살이 가득하고 바람이 부는 중부 고원 지역만의 독특한 매력을 만들어냅니다.

출처: https://baodaknong.vn/am-thuc-phu-tho-tren-que-huong-dak-nong-248372.html