일본 요리는 현대식 "동면" 솔루션을 선호합니다.

(NLDO) - 사이공관광대학 관광호텔학과, 베트남 요리 연구, 보존 및 개발 센터, 사이공 전문 요리사 협회가 "일본 요리 문화 - 유기농 식품 및 현대식 주쿠세이 솔루션"을 주제로 "국경 없는 요리 6" 프로그램을 방금 개최했습니다.

베트남과 세계 요리의 정수를 다음 세대 요리사, 즉 음식 조리 분야를 전문으로 하는 요리사들에게 전파하고자 하는 열망으로, 이 프로그램의 주최측은 장인, 요리 연구가, 재능 있는 요리사들을 연결하여 전 세계의 지역 문화에서 유래한 독특한 요리를 많이 공유합니다.

이 프로그램에서는 20년간 유기농업을 연구해 온 Seed to Table(일본)의 수석 대표 이노 마유 씨가 식품에 화학 물질을 사용하지 않고 생태 환경을 보호하기 위해 PGS 유기농 기준에 따라 식품을 생산하고 가공하는 첨단 기술 솔루션을 공유했습니다.

특히, 일본에서 복어 요리 전문 요리사 자격증을 취득한 최초의 베트남인인 부 투이 린 박사는 복어는 영양가 있는 음식이지만 복어의 몸에서 분비되는 독소를 피하기 위해 복어를 요리하는 방법을 알아야 한다고 말했습니다. 현재 베트남에는 복어 요리를 할 수 있는 자격을 갖춘 요리사가 없기 때문에 모든 공정을 일본에서 진행한 후 베트남으로 옮겨와야 합니다. 일본에서는 현대식 육구세이(竹窩生) 방법을 일시적으로 "동면"이라고 부르는데, 이는 식품의 영양 구조를 파괴하지 않고 식품을 더 오래 보존하는 데 도움이 되는 해산물, 육류, 채소, 과일에 적용되어 매우 인기가 있습니다.

원천: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/am-thuc-nhat-ban-chuong-giai-phap-ngu-dong-hien-dai-20220402092917828.htm