영양소 손실 없이 계란을 요리하는 4가지 방법

계란의 일부 비타민과 영양소는 온도에 민감합니다. 따라서 건강 웹사이트 Medical News Today (영국)에 따르면 계란을 고온에서 또는 너무 오랫동안 요리하면 이 비타민의 양이 줄어들 수 있으며, 심지어 유해한 화합물이 생성될 수도 있다고 합니다.

4 cách làm chín trứng mà không mất chất dinh dưỡng - Ảnh 1. — 삶은 달걀은 너무 오랫동안 삶아서는 안 됩니다. 영양소가 손실될 수 있습니다.

계란의 영양분을 최대한 유지하려면 모든 사람이 다음과 같은 계란 가공 방법을 적용해야 합니다.

뜨거운 물에 데친다

삶은 달걀은 끓는점보다 낮은 71°C~82°C의 뜨거운 물에 달걀을 삶는 것을 말합니다. 이렇게 천천히 부드럽게 조리하면 비타민 B12와 엽산과 같이 열에 민감한 비타민을 가장 잘 보존할 수 있습니다. 기름을 첨가하지 않고 계란을 삶는 것은 심장 건강에 매우 좋습니다.

계란을 삶으려면 먼저 물의 온도를 71°C~82°C로 가열한 다음 숟가락을 사용하여 물을 천천히 저어 소용돌이 모양으로 만든 다음 계란을 냄비 중앙에 깨뜨립니다. 계란을 약 3~4분 정도 삶아서 흰자는 굳고, 노른자는 아직 살짝 흐르는 상태가 될 때까지 삶습니다. 이 방법은 계란에 부드러운 식감과 풍부한 맛을 더하면서도 영양소는 그대로 유지합니다.

계란을 삶다

끓이는 것은 아마도 가장 간단한 요리 방법일 것이고, 또한 영양소를 매우 효과적으로 보존하는 데 도움이 됩니다. 삶은 달걀은 약 9~12분이 걸리고, 반숙 달걀은 4~6분밖에 걸리지 않습니다.

노른자 주위에 녹색 고리가 생길 수 있으므로 너무 오래 익히지 않도록 주의하세요. 이 녹색 고리는 황화철이 축적되어 생기는 현상인데, 독성은 없지만 계란이 영양소를 잃었다는 신호입니다. 너무 익는 것을 방지하려면 계란을 끓인 후 바로 꺼내 얼음물에 담그세요.

계란을 풀어서

요리사는 계란을 깨뜨린 후, 계란을 팬에 붓고 재빨리 계란을 튀깁니다. 이런 식으로 튀길 때는 불을 약하게 또는 중불로 유지해야 합니다. 높은 열은 비타민을 파괴하고 계란을 딱딱하게 만듭니다. 가장 좋은 방법은 계란을 중불로 달군 프라이팬에 넣고, 계란이 익을 때까지 끊임없이 저어주면서 익히는 것입니다. 계란이 너무 익지 않도록 주의하세요.