មុខជំនាញកំពូលទាំង ៤ របស់ Tien Giang មិនគួររំលង

គុយទាវរបស់ខ្ញុំ

ក្រៅពីគុយទាវ Sa Dec និង Nam Vang គុយទាវ My Tho គឺជាមុខម្ហូបពិសេសដ៏ល្បីល្បាញនៅតំបន់ភាគខាងត្បូង។ ពេលមកដល់ Tien Giang ភ្ញៀវទេសចរពិបាកនឹងនឹកម្ហូបនេះណាស់។

គុយទាវមានលក្ខណៈតូច ស្ងួត ទំពារ មានរសជាតិជូរបន្តិច ធ្វើពីអង្ករ Go Cat ពីឃុំ My Phong ក្រុង My Tho។ ទំពាំងបាយជូរមីថូ មានរសជាតិផ្អែម ក្រអូប និងសម្បូរបែប។ ទំពាំងបាយជូរដែលឆ្ងាញ់បំផុតត្រូវតែមានឆ្អឹងខួរឆ្អឹង មឹកស្ងួត បង្គាក្រៀម រ៉ាឌីសពណ៌ស និងគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនទៀត។ ម្ហូបនេះក៏មាន សាច់ក្រក សាច់ក្រក ថ្លើម បង្គា... ជាមួយសណ្តែកបណ្តុះ សាឡាត់ ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹមបារាំង ក្រូចឆ្មា ម្ទេស ម្រេច និងសត្យា។

នៅពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ មេចុងភៅនឹងដុតគុយទាវក្នុងទឹកដាំពុះ។ ចុងភៅមានជំនាញ ដើម្បីកុំឱ្យគុយទាវមិនទន់ពេក មិនឆ្ងាញ់។ ពេលដាក់គុយទាវចូលក្នុងចានមួយ គេដាក់សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ ខ្ទឹមបារាំង ទឹកស៊ីអ៊ីវ ចូលច្របល់ចូលគ្នាឲ្យសព្វ។ វិធីនេះជួយឱ្យគុយទាវមានភាពថ្លា ភ្លឺរលោង និងទាក់ទាញភ្នែក។ គុយទាវបែប My Tho មួយចានជាធម្មតាមានសាច់ minced ច្រើន។

រូបថត៖ Hoang Bui

មានវិធីពីរយ៉ាងដើម្បីរីករាយជាមួយមីថូ៖ ស្ងួត ឬសើម។ បើអ្នកញ៉ាំគុយទាវស្ងួត (ដោយគ្មានទំពាំងបាយជូរ) អ្នកលក់នឹងចាក់ទឹកស៊ុបដាក់ក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ ដោយមានសាច់ ថ្លើម បង្គា ខ្ទឹមបារាំង និងម្រេចនៅខាងក្នុង… គុយទាវនឹងត្រូវលាយជាមួយនឹងទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកខ្មេះ និងស្ករបន្តិច ដើម្បីឲ្យមានភាពចុះសម្រុងគ្នា។

ចំពោះគុយទាវ អ្នកលក់នឹងរៀបចំសាច់ជ្រូក ថ្លើម ពោះវៀន បង្គា មឹក ពងក្រួច... ពីលើគុយទាវ រួចចាក់ទឹកស៊ុបចូល។

គុយទាវមួយចានមានតម្លៃចន្លោះពី ៣០,០០០ ទៅ ៤០,០០០ ដុង។

សាឡាត់ vermicelli ចាស់

Bun goi da គឺជាអាហារពិសេសគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់ការរីករាយនៅពេលដែលអ្នកទេសចរមកកាន់ភាគខាងលិច។ យោងតាមអ្នកស្រុក ម្ហូបនេះមានប្រភពមកពី នំបញ្ចុក។ គ្រឿងផ្សំដូចជា វល្លិ បង្គា បង្គា សាច់ស្ងោរ បន្លែឆៅ មានច្រើនប្រភេទ ដោយដាក់វាទាំងអស់ក្នុងចាន ជំនួសឱ្យការក្រឡុក។ ជនជាតិលោកខាងលិចចូលចិត្តអាហារដូចគ្នានឹងបាយ។ ដោយសារតែការបញ្ចេញសំឡេងនៃ "និង" ជា "ដា", Bun goi da បានកើត។

រូបថត៖ vanhkhuyenleyoutube/ Annie_vnkitchen

ទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិជូររបស់អម្ពិល និងក្លិនលក្ខណៈនៃទឹកសណ្តែក។ ញ៉ាំជាមួយសាឡាត់ vermicelli គឺជាបន្លែដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចជា សណ្តែកបណ្តុះ ផ្កាចេក និងដំបង cinnamon មួយចំនួន។ សណ្តែកដីត្រូវបានបន្ថែមក្នុងកម្រិតមធ្យមដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដ៏សម្បូរបែបដល់ម្ហូប។

តម្លៃនំខេក (បំណះ)

Banh gia គឺជាមុខម្ហូបដែលមានតាំងពីបុរាណកាលនៅ Tien Giang ជាពិសេសនិងលោកខាងលិចជាទូទៅ ប៉ុន្តែមិនសូវស្គាល់អ្នកទេសចរច្រើនដូច Banh xeo នោះទេ។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃម្ហូបគឺសណ្តែកបណ្តុះ។ សណ្តែកបណ្តុះពណ៌សវែងនឹងធ្វើឱ្យនំកាន់តែក្រៀម និងមិនធ្វើឱ្យអ្នកទទួលទានមានអារម្មណ៍ឆ្អែត។ កន្លែងខ្លះក៏ហៅនំបញ្ចុកថា "បិណ្ឌវ៉ាត" ដែរ ព្រោះគេជឿថាពេលចៀន នំនោះមាននៅក្នុងឡ។

ម្សៅនំខេកត្រូវលាយជាមួយម្សៅអង្ករ ម្សៅសណ្ដែក និងម្សៅស្រូវសាលីចូលជាល្បាយក្រាស់ បន្ថែមអំបិលបន្តិច ហើយវាយឱ្យល្អ។ ប្រសិនបើសមាមាត្រនៃម្សៅស្រូវសាលីខ្ពស់ នោះនំនឹងប្រែជា ហើយប្រសិនបើសមាមាត្រនៃម្សៅស្រូវមានច្រើន នោះនំនឹងស្អិតខ្លាំង។ ការបំពេញត្រូវបានផលិតពីបង្គាប្រាក់ ថ្លើមជ្រូក សាច់គ្មានខ្លាញ់ និងសណ្តែកបណ្តុះ។ សាច់និងបង្គាត្រូវបានប្រឡាក់ជាមួយខ្ទឹមស អំបិល និង MSG ។

រូបថត៖ Cooky TV

ដើម្បីចៀនសណ្តែកបណ្តុះ អ្នកត្រូវដាក់សណ្តែកបណ្តុះឆៅ ថ្លើមជ្រូក បង្គា សាច់ និងសណ្តែកដីលីងពីរបីដើមចូលក្នុងខ្ទះ បន្ទាប់មកយកម្សៅមកគ្របពីលើ។ ជ្រលក់ខ្ទះចូលក្នុងប្រេងឆារហូតដល់នំនៅជាប់គ្នា រួចទាញចេញយឺតៗ។

Banh gia ជាធម្មតាត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយ vermicelli, អង្កររមៀលឬអង្ករស្អិតជាមួយបន្លែឆៅនិងទឹកត្រីផ្អែមនិងជូរលាយជាមួយខ្ទឹមសនិងម្ទេស។

បង្គា Go Cong

ទឹកបង្គា Go Cong (Tien Giang) ត្រូវបានគេស្គាល់ដោយមនុស្សជាច្រើន ហើយក៏ជាអាហារពិសេសដ៏ពេញនិយមផងដែរ នៅពេលដែលភ្ញៀវទេសចរមកខេត្តនេះ។

បង្គា Go Cong ធ្លាប់ជាម្ហូបរាជក្នុងសម័យរាជវង្សង្វៀន ដែលផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗចំនួនបីគឺ បង្គាស្រស់ ខ្ទឹម និងម្ទេស។ ប្រភេទបង្គាដែលប្រើក្នុងទឹកត្រីនេះ គឺបង្គាប្រាក់ដែលចាប់បាននៅទន្លេ Tien ។ នៅពេលដែលបង្គាប្រាក់ពិបាករក អ្នកធ្វើទឹកត្រីបន្ថែមបង្គាប្រាក់ និងរមៀត។

បង្គាត្រូវបានជ្រើសរើសដោយទំហំស្មើគ្នា ក្បាលត្រូវបានកាត់ចេញ សម្អាត និងបង្ហូរ។ បង្គាត្រូវលាយខ្ទឹមស ម្ទេស អំបិល ស្ករ ប្រោះជាមួយស្រាសបន្តិច រួចកូរបន្តទៀត ច្របាច់ថ្នមៗ ដើម្បីឱ្យគ្រឿងទេសជ្រាបចូលបង្គា។ បន្ទាប់មកមនុស្សបុកនិងកិនល្បាយនេះ។ សព្វថ្ងៃនេះ កន្លែងផលិតទំហំធំនឹងប្រើម៉ាស៊ីនកិន។

បន្ទាប់ពីកិនរួច កម្មករប្រើ Sieve ដើម្បីបំបែកអង្គធាតុរាវចេញពីសារធាតុរឹង។ ទឹកសុទ្ធដែលចម្រោះហូរចុះ សាច់ដែលនៅសេសសល់នៅលើថាស។ សកម្មភាពត្រដុស និងត្រងនេះពន្យល់ពីមូលហេតុដែលវាត្រូវបានគេហៅថា "បង្គាឆា" ។

បង្គានៅពេលរក្សាទុកបានល្អអាចរក្សាទុកបានច្រើនខែដោយមិនខូច។ ទឹកត្រីនេះមានរសជាតិស្រាល មិនខ្លាំងដូចទឹកត្រីដទៃទៀត។

សំយោគ

ប្រភព