ភោជនីយដ្ឋានហាណូយផូលក់ម្ហូបមួយមុខជិត៤០ឆ្នាំ លក់គុយទាវបាន១០០គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ ហើយតែងតែមានអតិថិជនច្រើនកុះករ

ភោជនីយដ្ឋាន pho ដែលមានអាយុជិត 40 ឆ្នាំរបស់អ្នកស្រី Do Thu Huong នៅ Truong Dinh (Hoang Mai, Hanoi) បន្ទាប់ពីជាច្រើនឆ្នាំនៅតែគ្មានឈ្មោះ និងគ្មានសញ្ញា។ អ្នកញ៉ាំអាហារជាប្រចាំតែងហៅវាថា “492 Truong Dinh rare beef pho” ឬ “U Huong rare beef pho”។

លោក ណាំ ជាអតិថិជនប្រចាំភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា “មិនចាំបាច់ស្គាល់ឈ្មោះ ឬអាសយដ្ឋានទេ គ្រាន់តែដើរកាត់សង្កាត់ កន្លែងណាក៏បានក្លិនខ្ទឹមសដុត និងសាច់គោខ្លាញ់នោះ ប្រាកដជាភោជនីយដ្ឋាន អ៊ូ ហួង”។

នៅក្នុងកន្លែងផ្ទះបាយខាងមុខទ្វារភោជនីយដ្ឋាន អ្នកស្រី Huong បានទម្លាក់ខ្ទឹមសចូលក្នុងខ្ទះដែលមានប្រេងឆា។ ខ្ទឹមសទើបឆាអោយឈ្ងុយឈ្ងប់នាងចាក់សាច់គោចូលកូរឱ្យសព្វ។ ពេលកំពុងឈរក្នុងផ្ទះបាយ អ្នកស្រី Huong បានផ្តល់ពាក្យបញ្ជាដល់បុគ្គលិកថា៖ «តុ២ចាន៥០ម៉ឺន» «តុ៤ចានគ្មានម្សៅមី ខ្ទឹមបារាំងច្រើន» «ប្រយ័ត្ន» «បន្ថែមសាច់»...

អ្នកស្រី Huong បាននិយាយថា “ខ្ញុំនិយាយខ្លាំងៗ ដើម្បីឲ្យបុគ្គលិកផ្តោតអារម្មណ៍ និងជៀសវាងការភ័ន្តច្រឡំ វាក៏ជាវិធីមួយសម្រាប់ខ្ញុំក្នុងការកំណត់ចំនួនចានដែលខ្ញុំត្រូវធ្វើ និងតម្លៃប៉ុន្មានចាននីមួយៗ ដើម្បីរក្សាតុល្យភាពបរិមាណសាច់។ ប្រសិនបើភោជនីយដ្ឋានមានមនុស្សកកកុញ ហើយខ្ញុំមិន “និយាយខ្លាំងៗ” នោះ គឺងាយនឹងធ្វើខុស”។

កង្ហារផ្សងដែលមានទីតាំងនៅខាងស្តាំផ្ទះបាយរបស់លោកស្រី Huong ក៏ដំណើរការពេញសមត្ថភាពផងដែរ។

កាលពីមុនលោកស្រី ហួង បានលក់បិណ្ឌបាត។ ក្រោយមកមានមិត្តភ័ក្តិមកលេង ឃើញទីតាំងស្អាត គាត់បានណែនាំអ្នកស្រី ហួង ឲ្យប្តូរមកលក់ផូ។ មិត្តភក្តិរបស់នាងក៏បានចែករំលែកអាថ៌កំបាំងអាជីពខ្លះដល់នាងដែរ។

អ្នកស្រី Huong បាននិយាយថា "ខ្ញុំបានរៀនពីរបៀបធ្វើម្ហូបផូពីអ្វីដែលមិត្តរបស់ខ្ញុំបានចែករំលែក។ បន្ទាប់មកខ្ញុំបានធ្វើវាដោយខ្លួនឯង ហើយផ្លាស់ប្តូរវាដោយខ្លួនឯង។ វាត្រូវការពេលយូរដើម្បីមានរូបមន្តពេញលេញ" ។

អស់រយៈពេលជិត៤០ឆ្នាំមកហើយ ភោជនីយដ្ឋានផូរបស់លោកស្រី ហួង លក់តែមួយមុខគត់ គឺផូសាច់គោកម្រ។ អ្នកស្រី Huong បាននិយាយថា "ខ្ញុំជាអ្នកចម្អិនម្ហូបតែមួយគត់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន ដូច្នេះខ្ញុំមិនធ្វើច្រើនពេកទេ ខ្ញុំគ្រាន់តែផ្តោតលើមុខម្ហូបមួយមុខដើម្បីទទួលបានគុណភាពល្អបំផុត" ។

ដើម្បីធ្វើម្ហូបសាច់គោដ៏កម្រ អ្នកស្រី Huong ត្រូវទិញសាច់គោស្រស់ពីប្រភពល្បីឈ្មោះ។ នាងនាំចូលសាច់គោជារៀងរាល់ព្រឹក លាងសម្អាត និងហាន់វាដោយខ្លួនឯង។ សាច់គោស្រស់ត្រូវបានចៀនយ៉ាងលឿនលើកំដៅខ្ពស់ជាមួយខ្ទឹមសកំទេច។ សាច់ត្រូវចៀនជាមួយខ្លាញ់ជាជាងប្រើប្រេងឆា ដើម្បីឱ្យមានក្លិនឈ្ងុយ មានជាតិខ្លាញ់។

ពេលសាច់ទើបឆ្អិន អ្នកស្រី Huong ក៏ប្រញាប់ចែកវាចូលក្នុងចានផូ រួចដាក់ទឹកស៊ុបដាក់ពីលើ។ សាច់និងខ្ទឹមសមានក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិទំពាំងបាយជូរសម្បូរដោយស្រទាប់ស្តើងនៃជាតិខ្លាញ់ក្តៅ "គ្របដណ្តប់" នៅលើកំពូល។

ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំឱ្យពុះប្រហែល 10 ម៉ោងពីឆ្អឹងសាច់គោដោយបន្ថែមទឹកត្រីខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ញីដុត។ អ្នកស្រី Huong មិនបន្ថែមផ្កាអែននីស ក្លិនក្រវាញ ឬក្រវាញទេ។

លោកយាយ Huong ប្រើគុយទាវធ្វើដោយដៃ។ ពេលញ៉ាំគុយទាវមានសភាពទន់ល្មើយ លាយជាមួយទឹកស៊ុប។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋានលក់គុយទាវប្រហែល១០០គីឡូក្រាម។

នៅភោជនីយដ្ធាន Pho Tai Lan របស់លោកស្រី Huong ពួកគេបម្រើតែទឹកខ្មេះម្ទេស ដោយមិនប្រើក្រូចឆ្មា ឬ kumquat ។ ភោជនីយដ្ឋានមិនមានតម្លៃក្នុងបញ្ជីទេ ប៉ុន្តែអាស្រ័យលើតម្លៃដែលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ អ្នកស្រី Huong កំណត់បរិមាណសាច់សមរម្យ។ ផូមួយចានមានតម្លៃពី 30,000 ទៅ 60,000 ដុង។

“ខ្ញុំមកញ៉ាំនៅទីនេះតាំងពីខ្ញុំនៅជានិស្សិត ជាងដប់ឆ្នាំមកនេះ បើធៀបនឹងភោជនីយដ្ឋានផ្សេងទៀតក្នុងតំបន់ ផូនៅទីនេះមានតម្លៃថេរ មានគុយទាវច្រើន សាច់ច្រើន ហើយសំខាន់បំផុតគឺសាច់ស្រស់ រសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយទឹកប្រហុកក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែរ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានមនុស្សច្រើន ដូច្នេះពេលខ្លះត្រូវរង់ចាំ”។

លោកស្រី Huong បើកពីម៉ោង 6 ព្រឹកដល់ម៉ោង 11 ព្រឹក។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋានលក់បាន ៤០០ ទៅ ៥០០ ចាន ហើយអាចកើនច្រើនទៀតនៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍។ ហាងនេះមានមនុស្ស៦នាក់ធ្វើការក្នុងពេលតែមួយ ប៉ុន្តែនៅតែដឹកលើសចំណុះនៅពេលខ្លះ។

រូបថត៖ Vu Quang Minh

ភោជនីយដ្ឋាន Pho Thuy ដែលមានអាយុ 33 ឆ្នាំនៅទីក្រុងហាណូយ មានមុខម្ហូបសាច់គោដ៏កម្រ ទំពាំងបាយជូរចម្អិនរយៈពេល 21 ម៉ោង ភោជនីយដ្ឋាន Pho Thuy នៅផ្លូវ Thuy Khue ទីក្រុងហាណូយមានភាពល្បីល្បាញដោយសារម្ហូបសាច់គោ "ពេញចិត្តអតិថិជន" និងទំពាំងបាយជូរដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលចម្អិនជាមួយរូបមន្តពិសេសរយៈពេល 21 ម៉ោង។

ប្រភព