ហាងអន្ទង់នៅ Ninh Binh ជាងកន្លះសតវត្សរ៍

អន្ទង់របស់លោកស្រី Phan បានបើកនៅឆ្នាំ 1973 នៅផ្សាររ៉ុង បានឆ្លងកាត់បីជំនាន់ដែលមានសាខាចំនួន 3 ហើយជាអាហារសម្រន់នៅ Ninh Binh ។

អន្ទង់ គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយនៅ Ninh Binh រួមជាមួយនឹងសាច់ពពែ និងអង្ករដុត ដែលមនុស្សចូលចិត្តសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។

ស្ថិតនៅលើផ្លូវ Tran Hung Dao អន្ទង់ Ba Phan មានអាយុជាង 50 ឆ្នាំ ឆ្លងកាត់បីជំនាន់ ហើយជាអាសយដ្ឋានដែលត្រូវបានណែនាំដោយមជ្ឈមណ្ឌលព័ត៌មានផ្សព្វផ្សាយទេសចរណ៍ Ninh Binh សម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរ។

ប្រហិតអន្ទង់មួយចាននៅអាសយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Phan 195 Tran Hung Dao ក្រុង Ninh Binh តម្លៃ 50,000 ដុង។

អ្នកស្រី ផាន់ បានចាប់ផ្តើមលក់អន្ទង់ក្នុងឆ្នាំ ១៩៧៣។ ហាងនោះជាតូបតូចមួយនៅផ្សាររ៉ុង សង្កាត់វ៉ាន់យ៉ាង បើកពីម៉ោង ៥ ដល់ ៧ ព្រឹក ហើយលក់អស់។ នៅឆ្នាំ ១៩៩៦ នាងបានទទួលមរណភាព។ លោក Tran Van Tien និងបងប្អូនប្រុសពីរនាក់របស់គាត់បានទទួលមរតកពីវិជ្ជាជីវៈរបស់ម្តាយ ដោយបានបើកគ្រឹះស្ថានចំនួនបីនៅជាប់គ្នាគឺផ្ទះលេខ 195, 197 និង 199 Tran Hung Dao ។

អស់រយៈពេលជិត 40 ឆ្នាំមកហើយដែលបើកភោជនីយដ្ឋាននេះ លោក Tien បានរក្សាទុករូបមន្តអន្ទង់របស់ម្តាយគាត់ ដែលគាត់ហៅថា "រសជាតិចាស់" ។ អន្ទង់ដែលបម្រើនៅភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានចិញ្ចឹមនៅតំបន់ទឹកប្រឡាក់នៃខេត្ត Ninh Binh និង Thanh Hoa ដែលមានទំហំប៉ុនម្រាមដៃ មានខ្នងពណ៌ផ្កាឈូកត្នោត និងក្បាលពោះពណ៌លឿង។ អន្ទង់ត្រូវបានលាងសម្អាត បង្ហូរចេញ ហើយទឹកកំបោរត្រូវបានយកចេញជាមួយអំបិល មុននឹងយកឆ្អឹងចេញ។

ដាក់ឆ្នាំងទឹកលើចង្ក្រាន រង់ចាំឱ្យឆ្អិន រួចចាក់អន្ទង់ដែលលាងសម្អាតរួច កូរឱ្យសព្វហើយដឹងថាសាច់អន្ទង់ឆ្អិនមួយកម្រិត ។ លោក Tien បានថ្លែងថា៖ «ពេលវេលាធ្វើម្ហូបអាស្រ័យលើអារម្មណ៍ និងបទពិសោធន៍របស់មនុស្សម្នាក់ៗ។ ដោយយកអន្ទង់ឆ្អិនចេញ លោក ទៀង បានប្រើដៃបំបែកខ្លួនរបស់អន្ទង់ឱ្យវែងៗ ដើម្បីយកសាច់ យកឆ្អឹង និងពោះវៀនខ្មៅជូរចត់ចេញ។

ចាក់អន្ទង់ជាមួយឱសថ គ្រឿងទេស ម្រេច ហើយដាក់ក្នុងខ្ទះរហូតដល់ទឹកចេញ។ ដោយបន្តបន្ថែមខ្លាញ់ និងខ្ទឹមបំពង លោក ទៀង ចៀនរហូតដល់ឮសូរឡូយៗនៅលើខ្ទះ ហើយពេលយកវាឡើងមិនប្រេះ ឬខូចឡើយ។ លោក Tien បាននិយាយថា នេះជាវិធីរៀបចំ អន្ទង់ Ninh Binh ដើម្បីឱ្យសាច់រឹង និងរឹង ខុសពី អន្ទង់ហាណូយ ដែលចៀនឆា ឬ អន្ទង់ Nghe An ដែលឆ្អិនទន់។

ខ្ទះអន្ទង់បន្ទាប់ពីដាំទឹករួច។

បន្ទាប់ពីច្រោះយកឆ្អឹងអន្ទង់ដាក់ក្នុងឆ្នាំងធំជាមួយគល់ស្លឹកគ្រៃដើម្បីចម្អិនទំពាំងបាយជូរពេញមួយថ្ងៃ។ ឆ្អឹងថ្មីនឹងត្រូវបន្ថែមជាបន្តបន្ទាប់ ហើយឆ្អឹងចាស់នឹងត្រូវបានយកចេញ កិន និងច្រោះដើម្បីទទួលបានទំពាំងបាយជូរដូចវិធីធ្វើក្តាម។ ដោយស្ងោរឆ្អឹងស្រទាប់នីមួយៗពេញមួយថ្ងៃ ទំពាំងបាយជូរអន្ទង់មានពណ៌ត្នោតចាស់ ក្រាស់ រលោង និងមានរសជាតិសម្បូរបែប។

ឆាអន្ទង់មួយចាននៅភោជនីយដ្ឋាន បន្ថែមពីលើសាច់គោ និងសាច់អន្ទង់ ក៏មានខ្ទឹមបារាំងចៀន គល់ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកជីអង្កាម ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមក្រហម ញ៉ាំជាមួយចានបន្លែឆៅ រួមមានប្រទាលវៀតណាម ស្លឹកខ្ទឹម និងផ្កាចេកហាន់ជាចំណិតៗ ទឹកក្រូចឆ្មា និងម្ទេស។ សាច់អន្ទង់មានពណ៌ត្នោតខ្មៅ វល្លិមានទំពារ និងថ្លា ទាំងលិចទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ ក្រោមស្រទាប់ឱសថ។ អ្នកហូបចុកស្គាល់តែ vermicelli និងអន្ទង់នៅពេលដែលពួកគេចាប់ផ្តើមរីករាយជាមួយវា។ គុយទាវអន្ទង់មួយចានតម្លៃ ៥០,០០០ ដុង។

ដោយរីករាយនឹងការញ៉ាំអន្ទង់នៅភោជនីយដ្ឋានរបស់លោក Tien កាលពីថ្ងៃទី 29 ខែមីនា លោក Nguyen Tran Huy អាយុ 28 ឆ្នាំនៅទីក្រុងហូជីមិញបាននិយាយថានេះគឺជាមុខម្ហូបដែលធ្វើអោយគាត់ចាប់អារម្មណ៍បំផុតក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើរទៅ Ninh Binh ។ គាត់បាននិយាយថា៖ «ខ្ញុំអាចមានអារម្មណ៍ថាសាច់រឹងនិងរឹង បន្ទាប់មកភាពផ្អែមក៏កើនឡើងជាលំដាប់»។ លោក ហ៊ុយ បន្ថែមថា ទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិសម្បូរបែបធម្មតានៃម្ហូបភាគខាងជើង ខណៈពេលដែលសាច់អន្ទង់មានរសជាតិផ្អែមដែលសាកសមនឹងរសជាតិរបស់ប្រជាជនភាគខាងត្បូង។

ទឹកប្រហុកចំហុយពីឆ្អឹងអន្ទង់ និងស្លឹកគ្រៃ...

សាច់អន្ទង់ឆ្អិនមានពណ៌ត្នោតមាស។

បច្ចុប្បន្ន ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយលោកស្រី Tran Thi Lien កូនប្រសាររបស់លោក Tien ដែលបានកាន់កាប់កាលពី 3 ឆ្នាំមុន។ ហាងបើកពីម៉ោង 4 ព្រឹកដល់ម៉ោង 1 រសៀល និងពីម៉ោង 4 រសៀលដល់ម៉ោង 9 យប់។ ជាមធ្យមភោជនីយដ្ឋានលក់បានប្រហែល 200 ចានក្នុងមួយថ្ងៃ។ នៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ បុណ្យទាន និងបុណ្យតេត ចំនួនកើនឡើងដល់ប្រមាណ ៤០០ - ៥០០ ចាន ដោយសារភ្ញៀវទេសចរណ៍ច្រើន រួមទាំងភ្ញៀវបរទេសផងដែរ។

បច្ចុប្បន្នអ្នកស្រី ផាន់ អន្ទង់មានទីតាំងពីរនៅផ្ទះលេខ ១៩៥ និង ១៩៩ ត្រែង ហុងដាវ។ Facility 197 បានផ្លាស់ប្តូរទៅផ្លូវ Dong Thanh ជិតទីក្រុងបុរាណ Hoa Lu ងាយស្រួលសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរក្នុងការរួមផ្សំការទស្សនា និងរីករាយជាមួយអាហារពេលព្រឹកពិសេសរបស់ Ninh Binh។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ Quynh Mai

ប្រភព