Pho Ho Loi គឺជាទីក្រុងដែលមានមនុស្សកកកុញបំផុតនៅក្នុងទីក្រុងហាណូយ ដោយមានអតិថិជនធ្វើដំណើររាប់សិបគីឡូម៉ែត្រ តម្រង់ជួររង់ចាំអាហារ

នៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ ទោះបីមានភ្លៀងធ្លាក់ខ្លាំងក៏ដោយ ភោជនីយដ្ឋាន Ho Loi pho នៅ Phu Thuong (Tay Ho ទីក្រុងហាណូយ) នៅតែមានមនុស្សច្រើនកុះករ។ មនុស្សរាប់សិបនាក់តម្រង់ជួរនៅមុខបញ្ជរ រង់ចាំកុម្ម៉ង់ បង់ប្រាក់ និងរង់ចាំតុទទេ។

«ជារៀងរាល់ចុងសប្តាហ៍ ភោជនីយដ្ឋាននេះសំបូរទៅដោយអតិថិជន ជាពិសេសចាប់ពីម៉ោង 7:30 ព្រឹក ដល់ម៉ោង 10:30 ព្រឹក នៅថ្ងៃដែលមិនមានភ្លៀងធ្លាក់ ពេលខ្លះមានមនុស្សចំនួន 20 នាក់មកឈរតម្រង់ជួរជាច្រើនដង ពេលដែលខ្ញុំអង្គុយញ៉ាំអាហារ ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថា ដោយសារតែមានអតិថិជនជាច្រើនទៀតនៅជុំវិញខ្ញុំកំពុងរង់ចាំកន្លែងអង្គុយយ៉ាងអន្ទះសា។” លោក Minh (Tay Ho អាវប្រផេះ) អតិថិជនប្រចាំភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយ។

ជាធម្មតា ភោជនីយដ្ធាន pho មានមនុស្សច្រើនកុះករបំផុតនៅទីក្រុងហាណូយ មានទីតាំងនៅកណ្តាល ក្នុងស្រុក Hoan Kiem ឬវួដជាប់ព្រំដែន Hoan Kiem ជាមួយ Ba Dinh, Hai Ba Trung និង Dong Da។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ Pho Ho Loi មានទីតាំងឆ្ងាយណាស់ ប្រហែល 10km ពីតំបន់ទីក្រុងចាស់។

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានផូនេះគឺអ្នកស្រី ហូ ធី ម៉ៃហ្វា (អាយុ៤៤ឆ្នាំ)។ កាលពីជាង១០ឆ្នាំមុន នៅពេលដែលឪពុកបង្កើតរបស់នាង គឺលោក ហូ ឡៃ មានវ័យចំណាស់ និងទន់ខ្សោយ ហើយមានអារម្មណ៍សោកស្ដាយចំពោះការលះបង់របស់ឪពុកខ្លួនចំពោះសាច់គោនោះ អ្នកស្រី Hoa បានបញ្ចុះបញ្ចូលគ្រួសាររបស់នាងឱ្យកាន់កាប់ភោជនីយដ្ឋានផូ។ នាងបានស្រាវជ្រាវ និងសរសេររូបមន្តដែលឪពុកនាងបានបង្រៀន ធ្វើម្ហូប ហើយបន្ទាប់មកឈរយ៉ាងក្លាហានក្នុងផ្ទះបាយ។

អ្នកស្រី Hoa បានបន្តថា បច្ចុប្បន្ននៅថ្ងៃធ្វើការភោជនីយដ្ឋានលក់គុយទាវផូចំនួន១កេស ស្មើនឹង៦០០ចាន។ នៅចុងសប្តាហ៍ចំនួនអតិថិជនបានកើនឡើង 30-40% ភោជនីយដ្ឋានបានប្រើប្រាស់ pho 1.3-1.4 quintals ។

ហាងនេះមានទីតាំងលក់ធំទូលាយ។ នៅខាងក្នុងផ្ទះមានតុចំនួន ១០ ដែលអាចផ្ទុកភ្ញៀវបានប្រហែល ៤០ នាក់។ នៅមាត់ទ្វារភោជនីយដ្ឋានមានតុតូចៗមួយជួរដែលអាចបម្រើអតិថិជនបាន ១៥-២០នាក់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងអំឡុងពេលម៉ោងកំពូល ជាពិសេសនៅចុងសប្តាហ៍ អតិថិជននៅតែត្រូវរង់ចាំក្នុងជួរវែង។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលមនុស្សជាច្រើនហៅភោជនីយដ្ឋាននេះថា "សម័យឧបត្ថម្ភធន" ។

ហាងនេះមានលក់មុខម្ហូបជាច្រើនមុខពីកម្រ ឆ្អិន ចៀន និងបំពង រហូតដល់ទឹកស៊ីអ៊ីវ ក្រឡុក ចៀន ស្នូលផូ និងឆ្អឹងជំនីរទន់ៗ។ តម្លៃនៃចានផូនីមួយៗមានចាប់ពី 40,000-70,000 ដុង ដែលទាំងអស់ត្រូវបានរាយបញ្ជីជាពិសេសសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារងាយស្រួលជ្រើសរើស។

បើតាមអ្នកស្រី Hoa ភោជនីយដ្ឋាន pho នេះជាចំណង់ចំណូលចិត្តពេញមួយជីវិតរបស់ឪពុកនាង។ កាលពីមុន លោក Loi បានរៀនសិប្បកម្ម pho ពីពូរបស់លោក Ho Te ដែលជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Phu Xuan pho ដ៏ល្បីនៅ 36 Hang Da ។ ក្នុងឆ្នាំ ១៩៨៧ ដល់ឆ្នាំ ១៩៨៨ លោក Loi បានចាប់ផ្តើមលក់សាច់គោនៅផ្សារ Phu Thuong។ ភោជនីយដ្ធាន pho គឺជាប្រភពចំណូលចម្បងរបស់គ្រួសារ ដោយចិញ្ចឹមបងប្អូនស្រីរបស់ Hoa ។

ក្នុងអំឡុងឆ្នាំ ២០០១-២០១១ ដោយហេតុផលជាច្រើន លោក ឡៃ បានឲ្យភោជនីយដ្ឋានផូនេះទៅឲ្យភរិយាលក់។ “ដោយសារតែម្តាយរបស់ខ្ញុំមិនជំនាញដូចឪពុកខ្ញុំ ហើយរវល់មើលថែប្តី និងកូនពេក ទើបធ្វើឲ្យរសជាតិប៉ះពាល់ច្រើន និងបាត់បង់អតិថិជនបន្តិចម្តងៗ។ ពេលនោះខ្ញុំនៅក្មេងពេក មិនយល់ឬងប់ងល់នឹងអាជីពផូទេ»។

ក្រោយមក នៅពេលដែលលោក Loi ធ្លាក់ខ្លួនឈឺធ្ងន់ អ្នកស្រី Hoa បានត្រឡប់មកផ្ទះវិញ ដើម្បីមើលថែឪពុករបស់នាង។ ដោយឃើញភោជនីយដ្ឋានផូដែលជាចំណូលចិត្តពេញមួយជីវិតរបស់គាត់ដែលមានអតិថិជនតិចតួច នារីនោះមានអារម្មណ៍ខូចចិត្ត។ នោះក៏ជាហេតុផលដែលនាងសុំឱ្យឪពុកម្តាយរបស់នាងឆ្លងកាត់មុខម្ហូបដើម្បីកាន់កាប់ហាង។

“អាជីពនេះពិបាកណាស់ ដូច្នេះដំបូងឪពុកម្តាយខ្ញុំមិនចង់ឲ្យកូនបន្តអាជីពនោះទេ។ ហើយពិតប្រាកដណាស់ រហូតមកដល់ពេលនេះ អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ ខ្ញុំមិនហ៊ានឈប់សម្រាក ដើម្បីចេញទៅដើរលេងនោះទេ។ រាល់ថ្ងៃរវល់ពីម៉ោង 4 ព្រឹកដល់ម៉ោង 2 រសៀល។ ពេលដែលហាងបិទភ្លាម នាងប្រញាប់រៀបចំទំនិញសម្រាប់ថ្ងៃបន្ទាប់»។

ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2012 មក ភោជនីយដ្ឋានចាប់ផ្តើមមានមនុស្សច្រើនកុះករម្តងទៀត។ អតិថិជនចាស់ៗជាច្រើនបានរកឃើញ “រសជាតិពិតរបស់ហូឡៃផូ” នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលចម្អិនដោយលោកស្រី ហៀ។

ក្នុងអំឡុងពេល Covid-19 នៅពេលដែលភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានបិទ អ្នកស្រី Hoa បានបង្កើតគំនិតនៃការលក់សាច់គោ pho តាមអ៊ីនធឺណិត។ ប្តីប្រពន្ធនេះទទួលយកការដឹកជញ្ជូនទូទាំងទីក្រុង។ ពីទីនេះ ហូ ឡៃផូ លេចមុខច្រើននៅលើបណ្តាញសង្គម។ បន្ទាប់ពីជំងឺរាតត្បាតនេះ អ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើននៅទីក្រុងចាស់ និងតំបន់ផ្សេងទៀតនៃទីក្រុងហាណូយបានមកភោជនីយដ្ឋានដើម្បីរីករាយ។

អតិថិជនដំបូងអាច "ភ្ញាក់ផ្អើល" ដោយទំពាំងបាយជូរ "ដ៏ធំអស្ចារ្យ" ឈានដល់ករបស់ម្ចាស់។ យោងទៅតាមអ្នកស្រី Hoa ទំពាំងបាយជូរផូត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 18 ម៉ោង។ ចំពោះឆ្អឹង អ្នកស្រី Hoa បានជ្រើសរើសរបស់ដែលស្រស់ៗ ឆ្ងាញ់ៗ ត្រាំវា 4-5 ម៉ោង ជាមួយខ្ញី ក្រូចឆ្មា និងអំបិល រួចលាងទឹកឱ្យស្អាត ដាំឱ្យពុះ លាយជាមួយស្រា និងខ្ញី ដើម្បីបំបាត់ក្លិន។ ឆ្នាំងនេះផលិតតាមចិត្ត ហើយអាចស្ងោរបាន ៣៥០ លីត្រ។

«បើចង់បានទឹកស៊ុបឆ្ងាញ់ត្រូវមានឆ្អឹងនិងសាច់ច្រើន ខ្ញុំផ្ទាល់រៀបចំទំពាំងបាយជូរផូជារៀងរាល់ថ្ងៃ បន្ថែមពីលើឆ្អឹងជំនីរ ខ្ញុំនឹងបន្ថែមទឹកត្រីសុទ្ធ ម្សៅស៊ុប ស្ករស ខ្ញី ខ្ទឹមបារាំង និងក្រវាញ”។ នាងហូបាននិយាយ។

សាច់គោតែងតែនាំចូលពីគ្រឹះស្ថានដែលធ្លាប់ស្គាល់តាំងពីព្រលឹម។ ថ្មីៗនេះ អ្នកស្រី Hoa បានបន្ថែមឆ្អឹងជំនីសាច់ជ្រូកទៅក្នុងម្ហូប។ ដំបូងឡើយ អ្នកស្រី Hoa រកទិញឆ្អឹងជំនីរសាច់គោមកស្ងោរក្នុងទឹកស៊ុប។ ឆ្អឹងជំនីប្រភេទនេះជួយធ្វើឱ្យទឹកមានរសជាតិផ្អែមជាងមុន។ បន្ទាប់ពីនោះដោយឃើញថាសាច់ឆ្អឹងជំនីរសាច់គោមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយងាយស្រួលញ៉ាំពេលស្ងោរ អ្នកស្រី Hoa ក៏សម្រេចចិត្តធ្វើម្ហូបថ្មី។

ម្ចាស់ហាង "លាតត្រដាង" ឆ្អឹងជំនីរត្រូវបានចម្អិន 80% នៅយប់មុន ហើយនៅព្រឹកបន្ទាប់ ចម្អិនបន្ថែមក្នុងទឹកស៊ុប។ ឆ្អឹងជំនីរត្រូវការពេលសរុប 3 ម៉ោង ដើម្បីធានាបាននូវភាពទន់ភ្លន់ និងរសជាតិ។ ផូឆ្អឹងជំនីខ្លីមួយចានមានតម្លៃ 50,000 ដុង។

ស៊ុបគុយទាវ ឬម្សៅចៀនត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ដោយលោកស្រី Hoa និងស្វាមី។ មីផូត្រូវតែតូច បត់បែន ទំពារ និងស្រូបយកទំពាំងបាយជូរ។ Quay ត្រូវបានរៀបចំដោយគ្រួសារប្អូនប្រុសរបស់លោកស្រី Hoa ។

ភោជនីយដ្ឋាននេះមានពពក មានជាតិខ្លាញ់បន្តិច និងទំពាំងបាយជូរសម្បូរបែប។ ទំពាំងបាយជូរមិនមានក្លិនត្រីខ្លាំង និងមិនមានក្លិនមិនល្អ។ បើធៀបនឹងភោជនីយដ្ឋានល្បីៗផ្សេងទៀត ចានផូនៅទីនេះមានសាច់ច្រើនពេញខ្លួន។ អ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើនបានបញ្ចេញមតិថា “ញ៉ាំមួយចានឆ្អែតរហូតដល់ល្ងាច”។

អ្នកហូបចុកបានអធិប្បាយថា ម្ចាស់ និងប្រពន្ធ និងបុគ្គលិករបស់គាត់មានភាពរួសរាយរាក់ទាក់ និងរហ័សរហួន។ ហាងមានខាងមុខធំទូលាយ ដូច្នេះកន្លែងចតរថយន្តក៏ងាយស្រួលផងដែរ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងអំឡុងពេលព្រឹកកំពូល ជាពិសេសនៅចុងសប្តាហ៍ អ្នកទទួលទានអាហារត្រូវកំណត់ជាមុនថាតើពួកគេនឹងរង់ចាំរយៈពេលប៉ុន្មាន។ អាស័យដ្ឋានរបស់ភោជនីយដ្ឋានក៏នៅឆ្ងាយណាស់។ លើសពីនេះ ប្រសិនបើអ្នកមិនមើលផែនទីដោយប្រយ័ត្នប្រយែង អ្នកអាចនឹងច្រឡំចូលទៅក្នុងផ្លូវតូចចង្អៀត ដែលពិបាកធ្វើដំណើរដោយរថយន្ត។