ផូមាន់ថ្លៃបំផុតនៅ Old Quarter ទីក្រុងហាណូយ តម្លៃរាប់សែនដុងក្នុងមួយចាន នៅតែទាក់ទាញអតិថិជនជាបន្តបន្ទាប់

នៅម៉ោង ៧ ព្រឹក មាន់ជល់នៅផ្លូវ Yen Ninh (ហាណូយ) ចាប់ផ្ដើមមានមនុស្សកកកុញ។ អ្នកស្រី ង្វៀន ធុយចាម - ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានស្វាគមន៍អតិថិជន រៀបចំសាច់មាន់ និងចាក់ទំពាំងបាយជូរយ៉ាងរហ័ស។ កូនស្រីដែលទើបត្រឡប់ពីទីក្រុងហូជីមិញមកលេងម្ដាយក៏បានជួយស្ងោរផូ ដោយបន្ថែមគ្រឿងទេស និងស្លឹកគ្រៃហាន់ក្នុងចាននីមួយៗ។ តុដែកអ៊ីណុកនៅមាត់ទ្វារភោជនីយដ្ឋានមានថាសដាក់សាច់ពេញៗ ចែកជាសាច់ស សាច់ភ្លៅ ស្លាបមាន់ ពងមាន់ ពងមាន់ ថ្លើម...

ប្រសិនបើវាជាលើកទីមួយរបស់អ្នកដែលមកភោជនីយដ្ឋាន អ្នកនឹងងាយ "ភ្ញាក់ផ្អើល" ដោយតម្លៃនៅទីនេះ។ សម្រាប់តុនីមួយៗដែលមានភ្ញៀវពី 3 ទៅ 4 នាក់កំពុងរៀបចំចេញ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានអាចស្រង់តម្លៃពី 500,000 - 700,000 ដុង ស្មើនឹង 115,000 - 180,000 ដុង/ចាន។

នៅភោជនីយដ្ឋាន មាន់ផូមួយចានធម្មតាមានតម្លៃ 75,000 ដុង ដែលមានតែសាច់មាន់ពណ៌សដែលហាន់រួច។ បើអតិថិជនកុម្ម៉ង់សាច់ភ្លៅ និងស្លាបច្រើន តម្លៃគឺ ១១៥,០០០ ដុង។ ហើយបើអតិថិជនកុម្ម៉ង់សាច់ច្រើន ពងច្រើន... តម្លៃក្នុងមួយចានអាចពី ១៦ ម៉ឺនទៅ ២០០ ០០០ ដុង។ នេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភោជនីយដ្ឋាន pho ប្រពៃណីថ្លៃបំផុតមួយនៅទីក្រុងហាណូយ ដែលបម្រើជាចម្បងដល់បុគ្គលិកការិយាល័យ និងមន្ត្រីរាជការដែលមានប្រាក់ចំណូលខ្ពស់។

ថ្មីៗនេះ ភោជនីយដ្ធាន ផូ នេះត្រូវបានប្រកាសថា ស្ថិតក្នុងបញ្ជី MICHELIN Selected (បញ្ជីភោជនីយដ្ឋានដែលត្រូវបានណែនាំដោយ Michelin)។ ម្ចាស់ផ្ទះនិយាយថា នេះជាការភ្ញាក់ផ្អើលដល់ក្រុមគ្រួសារទាំងស្រុង។ អ្នកស្រី ចម បាននិយាយថា “នៅពេលដែលអ្នករៀបចំបានផ្ញើលិខិតអញ្ជើញចូលរួមពិធីប្រកាសនោះ ខ្ញុំគិតថាវាជាសារឥតបានការ ឬជាការបោកប្រាស់។ នាងបាននិយាយថា "នៅពេលដែលកូនស្រីរបស់ខ្ញុំអានវាយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ គ្រួសារទាំងមូលមានការស្រងាកចិត្ត។ ទោះបីជាយើងមិនបានឈ្នះរង្វាន់ក៏ដោយ វានៅតែជាកិត្តិយសដែលអាចចូលរួម និងជួបជាមួយមេចុងភៅល្បីៗ និងម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន"។

អ្នកស្រី ង្វៀន ធុយ ចាម ម្ចាស់ផ្ទះមានអាយុ ៥៦ ឆ្នាំក្នុងឆ្នាំនេះ។ អ្នកស្រី ចាម មកពីទីក្រុងហាណូយ ហើយមានចំណង់ចំណូលចិត្តធ្វើម្ហូបតាំងពីក្មេង។ មកដល់ពេលនេះ ភោជនីយដ្ឋាននេះបានបើកជាង៣០ឆ្នាំមកហើយ ហើយលក់តែមាន់ផូប៉ុណ្ណោះ ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ អ្នកស្រី ចាម ក្រោកពីម៉ោង៣ទៀបភ្លឺ ដើម្បីរៀបចំរបស់របរ៖ ដាំទំពាំងបាយជូរ រៀបចំមាន់។ ហាងធ្វើតែទំនិញក្នុងចំនួនថេរ ហើយបិទពេលលក់អស់។

អ្នកស្រី ចាម កម្រនឹងឆ្លើយប្រាប់សារព័ត៌មានអំពីភោជនីយដ្ឋានណាស់។ កញ្ញា ចម បាននិយាយថា “ខ្ញុំជឿថា បើខ្ញុំធ្វើវាអស់ពីចិត្ត វានឹងឆ្ងាញ់ ហើយគិតគូរ អតិថិជននឹងទុកចិត្តខ្ញុំ ហើយត្រលប់មកវិញ។ ហេតុផលមួយទៀតគឺការបើកភោជនីយដ្ឋានរវល់ណាស់ ខ្ញុំត្រូវផ្តោតចិត្ត កម្លាំង និងពេលវេលាដើម្បីធ្វើវា”។

អ្នកស្រី ចាម បន្តថា ចាប់តាំងពីបើកហាងផូមក អ្នកស្រីបានផ្ដោតលើគុណភាពគ្រឿងផ្សំ និងអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពអាហារ។ "ជាការពិតដែលអតិថិជនខ្លះថាខ្ញុំគិតតម្លៃខ្ពស់ ប៉ុន្តែការពិតភោជនីយដ្ឋានមានអតិថិជនទៀងទាត់ ត្រលប់មកវិញច្រើនដង សូម្បីតែគ្រួសារបួនជំនាន់ក៏នៅតែហូបនៅទីនេះដែរ។ ខ្ញុំកំណត់ថា អាហារដំបូងត្រូវតែផលិតពីគ្រឿងផ្សំដែលមានប្រភពដើមច្បាស់លាស់ ស្អាត អនាម័យ និងគ្មានសារធាតុបន្ថែមដែលប៉ះពាល់ដល់សុខភាព។ ដូច្នេះហើយចាប់ពីសាច់មាន់ មី ផូ ដល់ ក្រូចឆ្មា និងម្ទេសក៏រើសបានដែរ"។

នាងក៏បានបន្ថែមថា “ខ្ញុំធ្វើម្ហូបសម្រាប់គ្រួសារខ្ញុំដូចគ្នា ខ្ញុំធ្វើម្ហូបឲ្យអតិថិជនដែរ ខ្ញុំលក់ជាង៣០ឆ្នាំ ហើយខ្ញុំហូបមាន់ផូរាល់ថ្ងៃ ពេលខ្លះ ២-៣ចាន បុគ្គលិកខ្ញុំក៏ហូបរាល់ថ្ងៃដែរ”។

លោកស្រី La Ngoc Mai (Ha Giang) គឺជាអតិថិជនធម្មតារបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ លោកយាយ Mai មានកូនស្រីម្នាក់កំពុងសិក្សានៅទីក្រុងហាណូយ។ រាល់ពេលដែលនាងចុះទៅមើលកូន នាងតែងតែឈប់តាមចាមដើម្បីរីករាយជាមួយមាន់ផូ។ អ្នកស្រី Mai បាននិយាយថា "ខ្ញុំចូលចិត្តទំពាំងបាយជូរឱសថរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ សាច់មាន់ឆ្ងាញ់ សាច់រឹង និងសម្បូរបែប មិនទាបជាងសាច់មាន់នៅ Ha Giang ទេ។ ខ្ញុំគិតថាតម្លៃគឺសមនឹងគុណភាព" ។

អតិថិជនម្នាក់ទៀតនិយាយថា៖ "អ្នកហូបបាយច្រើនតែអានអត្ថបទត្អូញត្អែរពីតម្លៃខ្ពស់ ហើយបន្ទាប់មក "ធ្វើឱ្យមានការភ្ញាក់ផ្អើល" ទោះបីអ្នកខ្លះមិនចូលចិត្តផ្ទាល់ក៏ដោយ ម្នាក់ៗសុទ្ធតែមានរសជាតិធ្វើម្ហូបខុសៗគ្នា បើពួកគេយល់ថាឆ្ងាញ់ ឆ្ងាញ់ និងមានគុណភាពល្អ ពួកគេសុខចិត្តចំណាយលុយរាប់សែនដុងដើម្បីញ៉ាំផូ។ បើចម្អិននៅផ្ទះអ្នកនឹងពិបាក 0 ចាន 0 ដុង។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ អ្នកស្រី ចាម ផ្ទាល់រៀបចំសាច់មាន់ ហើយប្រើឆ្អឹងដើម្បីធ្វើទំពាំងបាយជូរ។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំឱ្យពុះប្រហែល 7 ម៉ោងជាមួយឱសថ។ ម្ចាស់ហាងបន្តថា ក្រោយពីជាង៣០ឆ្នាំមក នាងអាចប្រាប់ថា តើមាន់ឆ្អិនល្មមឬអត់ ដោយគ្រាន់តែមើលពណ៌ស្បែកប៉ុណ្ណោះ ។ នាងបាននិយាយថា "ខ្ញុំអាចចម្រោះ និងកាត់សាច់មាន់ចំនួន 100 បំណែកដូចជា 1។ សាច់មាន់ត្រូវតែកាត់ដោយក្រាស់ សូម្បីតែសរសៃ មិនស្លេស ប៉ុន្តែរឹងមាំ ផ្អែម ជាមួយនឹងស្បែកពណ៌មាសក្រៀម"។

ភោជនីយដ្ឋាននេះប្រើគុយទាវធ្វើដោយដៃជំនួសឲ្យគុយទាវកាត់ម៉ាស៊ីនដើម្បីធ្វើឲ្យគុយទាវកាន់តែទន់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នំប្រភេទនេះមានគុណវិបត្តិគឺមានភាពផុយស្រួយ និងមិនមានសារធាតុរក្សាទុក ដូច្នេះវាអាចរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ប្រហែល 4 ម៉ោងប៉ុណ្ណោះ។ រាល់ពេលដែលនាងស្ទើរតែលក់អស់ អ្នកស្រី ចាម បានទូរស័ព្ទទៅហាងដែលធ្លាប់ស្គាល់ ដើម្បីនាំយកមកបន្ថែមទៀត។

ម្ចាស់ប្រើម៉ាស៊ីនត្រជាក់ និងកង្ហារដើម្បីធ្វើឱ្យត្រជាក់ដល់កន្លែងដាក់ផូ និងមាន់នៅថ្ងៃក្តៅ។

ហាងបើកពីម៉ោង 6:30 ព្រឹក ដល់ 2:00 រសៀល។ ទោះជាយ៉ាងណាតាមពិតរាល់ពេលទំនិញអស់លោកស្រីចមបិទហាងនៅពេលនោះ។ អតិថិជនធម្មតានិយាយថា ពួកគេគួរតែមកមុនម៉ោង 8:30 ដើម្បីអាចជ្រើសរើសថ្លើម ពងមាន់ ជើងមាន់គ្មានឆ្អឹង ភ្លៅ និងស្លាបតាមការចូលចិត្ត។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានពីរជាន់ ប៉ុន្តែទីធ្លាមិនធំពេកទេ ហើយចំណតរថយន្តក៏មានកំណត់ដែរ។ ពេលវេលាមមាញឹកបំផុតគឺ 8-9am និង 12-1pm។

ភោជនីយដ្ឋាននេះមានមនុស្សច្រើន ហើយមានអតិថិជនជាប្រចាំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាហារថ្ងៃត្រង់ជាច្រើននៅតែវាយតម្លៃភោជនីយដ្ឋាននេះថាថ្លៃពេក ខ្ពស់ជាងភោជនីយដ្ឋានប្រពៃណី និងពេញនិយមមួយដងកន្លះនៅហាណូយ។

"ផូមួយចានពេញ សាច់មាន់ឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែតម្លៃគួរឈប់ត្រឹម 50,000 ដុង។ អាហារបន្ថែមច្រើនតែថ្លៃពេក ហើយអាកប្បកិរិយារបស់បុគ្គលិក និងម្ចាស់ពិតជាមិនរួសរាយរាក់ទាក់"; "ភោជនីយដ្ឋាន Pho ជាច្រើនមានតម្លៃ 40,000 - 50,000 VND/ចាន ប៉ុន្តែអាហារនៅតែឆ្ងាញ់ បំពេញ និងស្អាត។ តម្លៃនេះគឺខ្ពស់ពេក"; "តម្លៃហាងធម្មតាគឺដូចគ្នាទៅនឹងភោជនីយដ្ឋាន និងសណ្ឋាគារ"... អ្នកញ៉ាំអាហារមួយចំនួនបានបញ្ចេញមតិលើកម្មវិធីពិនិត្យ។

ភោជនីយដ្ឋាន Pho របស់លោកស្រី Thinh និងស្វាមីត្រូវបានលាក់ទុកក្នុងផ្លូវតូចចង្អៀតមួយនៅដើមផ្លូវ Le Duan ប្រសព្វជាមួយផ្លូវ Nguyen Thai Hoc (ហាណូយ)។ ភោជនីយដ្ឋាននេះចង្អៀត ចាស់ទ្រុឌទ្រោម ដូច្នេះអតិថិជនតែងតែនិយាយលេងសើចថា «ផូ» ។

សាឡាត់មាន់ផូ និងស្ពៃក្តោបគឺជាម្ហូបក្តៅបំផុតនៅទីក្រុងហាណូយដែលទាក់ទាញអតិថិជនទាំងខាងបូព៌ា និងលោកខាងលិចជាបន្តបន្ទាប់ ។ បើកដំណើរការក្នុងឆ្នាំ 1999 ភោជនីយដ្ឋានមាន់ផូនៅផ្លូវ Lan Ong (Hoan Kiem ទីក្រុងហាណូយ) គឺជាអាសយដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារជាច្រើន។ មុខម្ហូបពីរមុខដែលធ្វើឲ្យភោជនីយដ្ឋាននេះល្បីគឺមាន់ផូលាយនិងសាឡាត់មាន់។

ប្រភព