ផូក្រហម 'ព្យួរតាមខ្យល់' នៅ Ha Giang ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ ញ៉ាំជាមួយមាន់ភ្នំផ្អែម និងក្រអូប

ផូក្រហម “ខ្យល់ស្ងួត” គឺជាមុខម្ហូបពិសេសមួយនៅក្នុងខេត្ត Xin Man (ភាគខាងលិចនៃខេត្ត Ha Giang) មិនត្រឹមតែគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ចំពោះឈ្មោះរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានភាពទាក់ទាញទាំងរូបរាង និងរសជាតិទៀតផង ដែលធ្វើឲ្យអ្នកញ៉ាំម្តងមិនភ្លេចឡើយ។

លោក Pham Phong Ba (អាយុ 40 ឆ្នាំ) ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Pho Xin Man នៅផ្លូវ Nguyễn Trai ទីក្រុង Ha Giang បាននិយាយថា មូលហេតុដែលមុខម្ហូបមានឈ្មោះគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នោះគឺដោយសារតែការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំប្លែកៗ គួបផ្សំនឹងដំណើរការកែច្នៃដ៏ទំនើប។

មេដៃ pho please man 0.gif — Xin Man red pho គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយរបស់ Ha Giang។

យោងទៅតាមលោក Ba ចំណុចដែលគួរអោយកត់សំគាល់បំផុតរបស់ Xin Man ផូក្រហមគឺគុយទាវផូ។ គុយទាវនៅទីនេះគឺធ្វើដោយដៃពីអង្ករក្រហម (ហៅម្យ៉ាងទៀតថាអង្ករឈាមនាគ) និងអង្ករសដែលដាំដុះដោយអ្នកស្រុក ដូច្នេះពួកគេមានពណ៌ និងរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួន។

អង្ករត្រូវបានលាយក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវ អាចផ្លាស់ប្តូរដោយបត់បែនដើម្បីធ្វើឱ្យពណ៌នៃគុយទាវផូងងឹត ឬស្រាលតាមការចង់បាន ប៉ុន្តែមិនត្រូវលើសពីសមាមាត្រ 1:5 (អង្ករក្រហម 1 ចំណែក អង្ករស 5 ផ្នែក)។ បន្ទាប់ពីត្រាំអង្ករប្រហែល៥ម៉ោងកិនហើយច្រោះម្សៅដើម្បីធ្វើការស្រោប។

អង្ករត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវ បង្កើតបានជាគុយទាវផូទន់ និងមានពណ៌ក្រហមលក្ខណៈ។

នំនេះត្រូវបានស្រោបដោយដៃទាំងស្រុងហើយបន្ទាប់មកព្យួរខ្ពស់។

“បន្ទាប់ពីការពិសោធន៍ជាច្រើន ខ្ញុំបានរកឃើញថា អង្ករក្រហម និងអង្ករស លាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងសមាមាត្រ 1:7 (អង្ករក្រហម 1 ចំណែក អង្ករស 7 ផ្នែក) នឹងផលិតគុយទាវ ផូ ដែលមានគុណភាពល្អបំផុត។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមអង្ករក្រហមច្រើនពេក នំនឹងរឹង។

លោក បា បានមានប្រសាសន៍ថា បន្ទាប់ពីធ្វើរួច គុយទាវនឹងត្រូវព្យួរនៅក្នុងផ្ទះដើម្បីហួតទឹកដើម្បីការពារកុំឱ្យមានក្លិនស្អុយ និងស្អិតដោយធានាថាវារឹង»។

video-embed-169">

គុយទាវផូធ្វើដោយដៃ

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ នំខេកដំបូងមានពណ៌ស ប៉ុន្តែប្រែទៅជាពណ៌ក្រហមត្នោតបន្ទាប់ពីចំហុយ។ ដូច្នេះម្ហូបនេះត្រូវបានគេហៅថា ផូក្រហម។

ពេលអតិថិជនមកញ៉ាំហើយ ម្ចាស់យកគុយទាវមកចិតដោយដៃ។ ដោយសារគុយទាវធ្វើដោយដៃ និងហាន់ជាដុំៗ មានក្រាស់ និងធំជាងគុយទាវផូសធម្មតា។

គុយទាវដែលហាន់រួចត្រូវជ្រលក់ក្នុងទឹកស្ងោររួចស្រង់ចេញហើយដាក់ក្នុងចានមួយដើម្បីធានាបាននូវភាពទន់ និងស្វិតត្រឹមត្រូវ។

នំត្រូវបានព្យួរឡើងខ្ពស់បន្ទាប់ពីត្រូវបានស្រោប។

គុយទាវក្រហមមានសភាពទន់ និងទំពារ ពេលចាក់ជាមួយទឹកស៊ុបក្តៅៗ វាមិនបែក ឬប្រេះទេពេលយកឡើង។

លោក Ba បានបង្ហើបថា ជាធម្មតា Xin Man ផូក្រហមត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយនឹងសាច់មាន់ជំនួសសាច់គោដូចចានផូទូទៅផ្សេងទៀត។ ដោយសារតែមាន់នៅតំបន់ខ្ពង់រាបត្រូវបានចិញ្ចឹមតាមធម្មជាតិ សាច់គឺរឹង និងផ្អែម ពេលផ្សំជាមួយផូក្រហម វានឹងផ្តល់នូវរសជាតិដ៏គួរអោយចាប់អារម្មណ៍បំផុត។

“ភោជនីយដ្ឋានរបស់យើងភាគច្រើនប្រើមាន់ជល់។ មាន់ប្រភេទនេះមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ ហើយជាពិសេសសាច់រឹង ស្វិតល្មម ពេលញ៉ាំអ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិផ្អែម និងក្លិនឈ្ងុយពីធម្មជាតិ” ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានវ័យ ៤០ ឆ្នាំរូបនេះបន្ថែម។

Xin Man ផូក្រហម ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់មាន់ដុត។ តម្លៃក្នុងមួយមុខចាប់ពី 45,000 ដុង

បន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៃគុយទាវ និងសាច់មាន់ ទំពាំងបាយជូរក៏ជាកត្តាកំណត់គុណភាពនៃម្ហូបផងដែរ។

បើតាមលោក បា ទំពាំងបាយជូរនេះ ធ្វើពីឆ្អឹងជ្រូកខ្មៅ និងឆ្អឹងមាន់ ដោយបន្ថែមគ្រឿងទេសមួយចំនួនដូចជា ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកខ្ទឹម ជាដើម រួចដាំឱ្យពុះប្រហែល ៨-១០ ម៉ោង។ អរគុណចំពោះរឿងនេះ ទំពាំងបាយជូរមិនត្រឹមតែមានក្លិនក្រអូបដ៏ទាក់ទាញប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងសម្បូរដោយរសជាតិផ្អែម និងងាយស្រួលទទួលទានទៀតផង។

ប្រជាជនខេត្ត Ha Giang តែងតែបរិភោគអាហារក្រហម Xin Man ជាមួយ curd សណ្តែកបណ្តុះ ម្ទេសប្លោក ជាដើម។

ការបន្លិចដែលមិនអាចខ្វះបាននៃ Xin Man red pho គឺជា curd សណ្តែកដែលមានជាតិ fermented (ឬ curd bean fermented) ។ ម្ហូបសណ្តែកនេះត្រូវបានផ្សំពីសណ្តែកសៀង លាយប្រៃ ហឹរ និងរសជាតិខ្លាំងបន្តិច។ អ្នកញ៉ាំអាហារពេលដំបូងប្រហែលជាពិបាកញ៉ាំ ប៉ុន្តែនឹងរីករាយនៅពេលពួកគេស៊ាំនឹងវា។

បច្ចុប្បន្ននេះ ចានផូក្រហម “ស្ងួតដោយខ្យល់” មិនត្រឹមតែមានលក់នៅក្នុងស្រុក Xin Man ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានលក់នៅទីកន្លែងជាច្រើនក្នុងខេត្ត Ha Giang ផងដែរ ដែលបំពេញតម្រូវការដ៏សម្បូរបែបនៃអ្នកហូបចុក។

រូបថត៖ Pham Phong Ba