លើក​តម្កើង​បិណ្ឌបាត

ចុងឆ្នាំ បរិយាកាសបុណ្យតេតបានពោពេញទៅដោយភូមិធ្វើបិណ្ឌភ្ជុំប្រពៃណីទាំងអស់។ នៅ​គ្រប់​ភូមិ គ្រប់​ផ្ទះ​មាន​សំឡេង​អ៊ូអរ និង​មាន​មនុស្ស​រុំ​នំ។ ពី​ផ្លូវ​ចូល​ផ្ទះ ស្លឹក​ដុង​ពណ៌​បៃតង​ពេញ​ខ្យល់ ក្លិន​ឈ្ងុយ​របស់​អង្ករ​ដំណើប អម​នឹង​ផ្សែង​ហុយ​ចេញ​ពី​ផ្ទះបាយ...

អាជីព​ធ្វើ​បាងជុង​ត្រូវ​បាន​បន្ត​ពី​មួយ​ជំនាន់​ទៅ​មួយ​ជំនាន់​នៅ​ឃុំ Hung Lo។

ឃុំ Hung Lo ទីក្រុង Viet Tri មានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្បីល្បាញខាងការវេចខ្ចប់នំ Chung និងអាជីពវាយនំ Giay ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងរឿងព្រេងតាំងពីពេលដែលស្តេច Hung Vuong បានបង្កើតប្រជាជាតិវៀតណាម។ បន្តពីទំនៀមទំលាប់ជាច្រើនជំនាន់ ប្រជាជនភូមិសោមនៅទីនេះ នៅតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវវិជ្ជាជីវៈរបស់ខ្លួនជារៀងរាល់ថ្ងៃ ផ្ទះបាយធ្វើបញ្ជរ នៅតែក្តៅពេញមួយឆ្នាំ តាមការបញ្ជាទិញពីគ្រប់ទិសទី ប៉ុន្តែពេលវេលាមមាញឹកបំផុតគឺចាប់ពីខែធ្នូ នៃប្រតិទិនសុរិយគតិ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យនំ Hung Lo Chung ល្បីល្បាញដោយមានចំណងជើងថា "ថ្វាយដល់ព្រះមហាក្សត្រ" គឺជាដំណើរការនៃការប្រមូលបទពិសោធន៍ដែលបានឆ្លងកាត់ជាច្រើនជំនាន់។ អាថ៍កំបាំងក្នុងការធ្វើនំបញ្ចុកប្រពៃណីឆ្ងាញ់គឺជ្រើសរើស និងរៀបចំគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ។ អង្ករដំណើបគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃនំខេក ហើយត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ជាធម្មតាអង្ករដំណើបពណ៌មាស។ សាច់​ជ្រូក​ស្រស់​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់ សណ្ដែក​បៃតង​ខ្ចី​មាន​សម្បក​ត្រាំ​រួច​បក​សម្បក​ដើម្បី​រក្សា​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

លោក Nguyen Van Ninh ប្រធានភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណី Hung Lo និង Banh giay បានឲ្យដឹងថា៖ “ក្នុងឆ្នាំ ២០១៧ ភូមិ Xom ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាភូមិសិប្បកម្ម Hung Lo banh chung និង banh giay។ ភូមិសិប្បកម្មបច្ចុប្បន្នមានជាង 30 គ្រួសារ ធ្វើ បិញជុង និង បាញកៃ។ ប្រជាជននៅភូមិសោមមិនចាំច្បាស់ទេថា អាជីពរុំគុយទាវរបស់ភូមិនេះចាប់ផ្តើមតាំងពីពេលណាមក ប៉ុន្តែគេគ្រាន់តែដឹងថា រួមជាមួយនឹងអាជីពធ្វើគុយទាវ អាជីពរុំបិញជុងមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។

អាជីព​ធ្វើ​បញ្ជរ​ជើង​នៅ​ស្រុក​ខេម​ខេ​ង ត្រូវ​បាន​គេ​ទទួលស្គាល់​ជា​បេតិកភណ្ឌ​វប្បធម៌​អរូបី​ជាតិ។

សិប្បករ Hung Lo banh chung តែងតែចងចាំជានិច្ចថា ការធ្វើ Banh chung គឺជាប្រពៃណីគ្រួសារ ដូច្នេះការថែរក្សា និងលើកតម្កើងវិជ្ជាជីវៈគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់។ លោក Nguyen Thanh Binh មានប្រសាសន៍ថា៖ “តាំងពីតូចមក បងប្អូនខ្ញុំនិងខ្ញុំចាប់ផ្តើមការងារសាមញ្ញៗដូចជា បោស លាងស្លឹក ថ្លឹងស្រូវ ត្រាំសណ្តែក… ដល់យប់ជ្រៅ ដើម្បីជួយជីដូន និងឪពុកម្តាយយើង ចងខ្សែ និងដាំបាយឲ្យអតិថិជនពេលព្រឹក។ ទោះលំបាកយ៉ាងណាក៏ខ្ញុំ និងភរិយានៅតែសម្រេចចិត្តបន្តអាជីពនេះ ដោយរក្សាប្រពៃណីគ្រួសារនៃការរុំនំខេក ដើម្បីថ្វាយដល់ស្តេច Hung ក្នុងថ្ងៃគម្រប់ខួបមរណភាពរបស់ស្តេច Hung ។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ផលិតករ Hung Lo banh chung កាន់តែមានមោទនភាពនៅពេលណែនាំវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណី និងផលិតផល Banh chung ដល់ភ្ញៀវទេសចរណ៍អន្តរជាតិពេលមកទស្សនាភូមិបុរាណ។ ភ្ញៀវទេសចរណ៍នឹងបានស្វែងយល់ និងបទពិសោធន៍ពីដំណើរការប្រពៃណីនៃការធ្វើចេកចៀន រីករាយជាមួយរសជាតិដ៏ក្រអូបរបស់ Banh Chung រសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃសណ្តែក និងភាពសម្បូរបែបនៃសាច់ដែលលាយក្នុងស្លឹកដុងពណ៌បៃតង។

ស្លឹកដុងពណ៌បៃតង អង្ករដំណើបលឿង សណ្ដែកខៀវ... ពេលនិយាយដល់ភូមិរុំបិញជឹងដ៏ល្បីល្បាញនៃទឹកដីដូនតា យើងមិនអាចជួយបានក្រៅពីរៀបរាប់អំពី Cat Tru banh chung ឃុំ Hung Viet ស្រុក Cam Khe ។ ដោយមានបទពិសោធន៍ជិត 30 ឆ្នាំក្នុងអាជីពរុំនំប្រពៃណី Chung គ្រួសារសិប្បករ Nguyen Thi Minh Anh - ម្ចាស់ហាងនំ Chinh Anh Chung គឺជាជំនាន់ទីបីដើម្បីបន្តអាជីពធ្វើនំ Chung ។ ក្នុង​អំឡុង​ពេល​បុណ្យ​តេត គ្រួសារ​របស់​នាង​ត្រូវ​ប្រមូល​សមាជិក​ទាំង​អស់​ឱ្យ​ចូល​រួម​រុំ​នំ​ខេក។ ជា​មធ្យម គ្រួសារ​របស់​លោកស្រី Anh រុំ​នំ​បញ្ចុក ៥០០០-៦០០០ បាង​ជា​រៀងរាល់ថ្ងៃ។ តាំងពីចាស់ដល់ក្មេង ម្នាក់ៗរវល់តែលាងស្លឹក ជូតស្លឹក លាងអង្ករ ប្រឡាក់សាច់ រុំនំ… ពេលចប់គ្រប់ជំហាននៃការរុំនំខេករួចរាល់ គេដាក់ក្នុងផើងធំដាក់លើចង្ក្រានឈើក្រហម ដើម្បីស្ងោរនំពេញមួយយប់។ បន្ទាប់​ពី​ស្ងោរ​រួច នំ​ខេតទ្រូ​ជុង​មាន​រាង​ស្អាត គែម​ជ្រុង​មុត​ស្រួច ពណ៌​ភ្លឺ អង្ករ​ក្រអូប។ នំនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មិនត្រឹមតែមានរសជាតិសម្បូរបែបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានសំបកអង្ករទន់ ទំពារ និងមិនប្រឡាក់។

នំ Hung Lo Chung និងនំ Cat Tru Chung ត្រូវ​បាន​ជ្រើសរើស​ជា​រៀង​រាល់​ឆ្នាំ​ដើម្បី​ថ្វាយ​ដល់​ស្តេច Hung ក្នុង​ឱកាស​គម្រប់​ខួប​មរណភាព​របស់​ស្តេច Hung។

ដើម្បីធ្វើនំបញ្ចុកដែលមានម៉ាកយីហោ “បិញជុងថ្វាយស្តេច” អ្នកស្រី អាញ់ បាននិយាយថា “បញ្ញើជុងដ៏ឆ្ងាញ់ តម្រូវឱ្យអ្នកដុតនំមានភាពប៉ិនប្រសប់ និងប៉ិនប្រសប់គ្រប់ជំហាន ជាពិសេសត្រូវប្រើគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ ស្អាត មានប្រភពច្បាស់លាស់ ដើម្បីឲ្យនំនៅរក្សារសជាតិប្រពៃណីបានយូរ” ទៅកាន់ខេត្ត-ក្រុងផ្សេងៗ បម្រើតម្រូវការធ្វើម្ហូបប្រពៃណី និងបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីរបស់ប្រជាជនវៀតណាមនៅក្រៅប្រទេស។

ជាមួយនឹងអាថ៌កំបាំងគ្រួសារ និងចំណង់ចំណូលចិត្តក្នុងការរក្សាភ្លើងដែលកំពុងឆេះក្នុងអាជីព ភូមិសិប្បកម្ម Banh Chung គឺជាកន្លែងរក្សាវប្បធម៌ និងទំនៀមទម្លាប់ប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនវៀតណាមជាច្រើនជំនាន់។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ នំអន្សមសែនក្រអូបរាប់ពាន់មុខត្រូវបានលក់នៅតាមទីផ្សារក្នុងស្រុក និងក្រៅស្រុក ដើម្បីបម្រើតម្រូវការទទួលទានអាហារជាតិ។ នៅឆ្នាំ២០២៣ អាជីពធ្វើនំ Chung និងនំ Day Cake ស្រុក Viet Tri ស្រុក Tam Nong មានកិត្តិយសត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយរដ្ឋមន្ត្រីក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ ដើម្បីដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ផលិតផល Banh Chung Dat To ឃុំ Hung Viet ពូកែជាងមុខម្ហូបប្លែកៗ និងធម្មតាៗរាប់ពាន់មុខ ហើយមានកិត្តិយសត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយសមាគមវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបវៀតណាមថាជាមុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបវៀតណាមធម្មតា TOP 121 ក្នុងឆ្នាំ 2023។

មុខរបរប្រពៃណីធ្វើនំខេក បានជួយគ្រួសារជាច្រើនក្នុងទឹកដីដូនតាមានប្រាក់ចំណូលស្ថិរភាព បង្កើតការងារជូនកម្មករក្នុងស្រុក រួមចំណែកថែរក្សាសោភ័ណភាពប្រពៃណីរបស់ជាតិ ជាពិសេសក្នុងរដូវបុណ្យតេត និងរដូវផ្ការីក។

Ninh Giang

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/nang-tam-banh-chung-truyen-thong-225547.htm