លើក​តម្កើង​បិណ្ឌបាត​ប្រពៃណី

ចុងឆ្នាំ បរិយាកាសបុណ្យតេតបានពោពេញទៅដោយភូមិធ្វើបិណ្ឌភ្ជុំប្រពៃណីទាំងអស់។ នៅ​គ្រប់​ភូមិ គ្រប់​ផ្ទះ​មាន​សំឡេង​អ៊ូអរ និង​មាន​មនុស្ស​រុំ​នំ។ ពី​ផ្លូវ​ចូល​ផ្ទះ ស្លឹក​ដុង​ពណ៌​បៃតង​ពេញ​ខ្យល់ ក្លិន​ឈ្ងុយ​របស់​អង្ករ​ដំណើប អម​នឹង​ផ្សែង​ហុយ​ចេញ​ពី​ផ្ទះបាយ...

អាជីព​ធ្វើ​បាងជុង​ត្រូវ​បាន​បន្ត​ពី​មួយ​ជំនាន់​ទៅ​មួយ​ជំនាន់​នៅ​ឃុំ Hung Lo។

ឃុំ Hung Lo ទីក្រុង Viet Tri មានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្បីល្បាញខាងការវេចខ្ចប់នំ Chung និងអាជីពវាយនំ Giay ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងរឿងព្រេងតាំងពីពេលដែលស្តេច Hung Vuong បានបង្កើតប្រជាជាតិវៀតណាម។ បន្តពីទំនៀមទំលាប់ជាច្រើនជំនាន់ ប្រជាជនភូមិសោមនៅទីនេះ នៅតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវវិជ្ជាជីវៈរបស់ខ្លួនជារៀងរាល់ថ្ងៃ ផ្ទះបាយធ្វើបញ្ជរ នៅតែក្តៅពេញមួយឆ្នាំ តាមការបញ្ជាទិញពីគ្រប់ទិសទី ប៉ុន្តែពេលវេលាមមាញឹកបំផុតគឺចាប់ពីខែធ្នូ នៃប្រតិទិនសុរិយគតិ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យនំ Hung Lo Chung ល្បីល្បាញដោយមានចំណងជើងថា "ថ្វាយដល់ព្រះមហាក្សត្រ" គឺជាដំណើរការនៃការប្រមូលបទពិសោធន៍ដែលបានឆ្លងកាត់ជាច្រើនជំនាន់។ អាថ៍កំបាំងក្នុងការធ្វើនំបញ្ចុកប្រពៃណីឆ្ងាញ់គឺជ្រើសរើស និងរៀបចំគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ។ អង្ករដំណើបគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃនំខេក ហើយត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ជាធម្មតាអង្ករដំណើបពណ៌មាស។ សាច់​ជ្រូក​ស្រស់​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់ សណ្ដែក​បៃតង​ខ្ចី​មាន​សម្បក​ត្រាំ​រួច​បក​សម្បក​ដើម្បី​រក្សា​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

លោក Nguyen Van Ninh ប្រធានភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណី Hung Lo បានឲ្យដឹងថា៖ “ក្នុងឆ្នាំ ២០១៧ ភូមិ Xom ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាភូមិសិប្បកម្ម Hung Lo banh chung និង banh giay។ ភូមិសិប្បកម្មបច្ចុប្បន្នមានជាង 30 គ្រួសារធ្វើសិប្បកម្ម banh chung និង pounding banh giay ។ រួម​នឹង​សិប្បកម្ម​ធ្វើ​គុយទាវ សិប្បកម្ម​រុំ​ចេក​មាន​តាំងពី​យូរយារ​ណាស់​មក​ហើយ​»​។

អាជីព​ធ្វើ​បញ្ជរ​ជង នៅ​ស្រុក​ខេមរភូមិន្ទ ត្រូវ​បាន​គេ​ទទួល​ស្គាល់​ជា​បេតិកភណ្ឌ​វប្បធម៌​អរូបី​ជាតិ។

កសិករ ហុង ឡូ បាញជុង តែងតែចងចាំជានិច្ចថា ការធ្វើបញ្ជរគឺជាប្រពៃណីគ្រួសារ ដូច្នេះការថែរក្សា និងលើកតម្កើងវិជ្ជាជីវៈគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់។ ក្នុងនាមជំនាន់ទី៤ បន្តនូវមុខរបរប្រពៃណីរបស់គ្រួសារ ធ្វើបញ្ជឹងពីភូមិ Xom លោក Nguyen Thanh Binh មានប្រសាសន៍ថា៖ “តាំងពីតូចមក បងប្អូនបង្កើតរបស់ខ្ញុំ និងខ្ញុំចាប់ផ្តើមការងារសាមញ្ញៗដូចជា បោស លាងស្លឹក ថ្លឹងស្រូវ ត្រាំសណ្តែក… ដល់យប់ជ្រៅជួយជីដូន ឪពុកម្តាយចងខ្សែ ហើយដាំបាយឲ្យអតិថិជននៅព្រឹក ខ្ញុំនៅតែពិបាក។ វិជ្ជាជីវៈ រក្សាប្រពៃណីគ្រួសារ រុំបិញជុង ដើម្បីថ្វាយដល់ស្តេច Hung ក្នុងថ្ងៃគម្រប់ខួបមរណភាពរបស់ស្តេច Hung”។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ អ្នកច្នៃ Hung Lo banh chung កាន់តែមានមោទនភាពនៅពេលណែនាំសិប្បកម្មប្រពៃណី និងផលិតផល Banh chung ដល់ភ្ញៀវទេសចរអន្តរជាតិនៅពេលពួកគេទៅទស្សនាភូមិបុរាណ។ ភ្ញៀវទេសចរណ៍នឹងបានស្វែងយល់ និងបទពិសោធន៍ពីដំណើរការប្រពៃណីនៃការធ្វើចេកចៀន រីករាយជាមួយរសជាតិដ៏ក្រអូបរបស់ Banh Chung រសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃសណ្តែក និងភាពសម្បូរបែបនៃសាច់ដែលលាយក្នុងស្លឹកដុងពណ៌បៃតង។

ស្លឹកដុងពណ៌បៃតង អង្ករដំណើបលឿង សណ្ដែកខៀវ... ពេលនិយាយដល់ភូមិរុំបិញជឹងដ៏ល្បីល្បាញនៃទឹកដីដូនតា យើងមិនអាចជួយបានក្រៅពីរៀបរាប់អំពី Cat Tru banh chung ឃុំ Hung Viet ស្រុក Cam Khe ។ ដោយមានបទពិសោធន៍ជិត 30 ឆ្នាំក្នុងអាជីពរុំនំប្រពៃណី Chung គ្រួសារសិប្បករ Nguyen Thi Minh Anh - ម្ចាស់ហាងនំ Chinh Anh Chung គឺជាជំនាន់ទីបីដើម្បីបន្តអាជីពធ្វើនំ Chung ។ ក្នុង​អំឡុង​ពេល​បុណ្យ​តេត គ្រួសារ​របស់​នាង​ត្រូវ​ប្រមូល​សមាជិក​ទាំង​អស់​ឱ្យ​ចូល​រួម​រុំ​នំ​ខេក។ ជា​មធ្យម គ្រួសារ​របស់​លោកស្រី Anh រុំ​នំ​បញ្ចុក ៥០០០-៦០០០ បាង​ជា​រៀងរាល់ថ្ងៃ។ តាំងពីចាស់ដល់ក្មេង ម្នាក់ៗរវល់តែលាងស្លឹក ជូតស្លឹក លាងអង្ករ កាប់សាច់ រុំនំ… ពេលចប់គ្រប់ជំហាននៃការរុំនំខេករួចរាល់ គេដាក់ក្នុងផើងធំដាក់លើចង្ក្រានឈើក្រហម ដើម្បីស្ងោរនំពេញមួយយប់។ បន្ទាប់​ពី​ស្ងោរ​រួច នំ​ខេ​ទ្រូ​ជុង​មាន​រាង​ស្អាត គែម​ជ្រុង​ស្រួច ពណ៌​ភ្លឺ អង្ករ​ក្រអូប ។ នំនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មិនត្រឹមតែមានរសជាតិសម្បូរបែបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានសំបកអង្ករទន់ ទំពារ និងមិនប្រឡាក់។

នំ Hung Lo Chung និងនំ Cat Tru Chung ត្រូវបានជ្រើសរើសជារៀងរាល់ឆ្នាំ ដើម្បីថ្វាយថ្វាយស្តេច Hung ក្នុងឱកាសគម្រប់ខួបមរណភាពរបស់ស្តេច Hung។

ដើម្បីធ្វើនំបញ្ចុកដែលមានម៉ាកយីហោ “Banh chung for the King” អ្នកស្រី Anh មានប្រសាសន៍ថា៖ “នំបញ្ចុកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ទាមទារឲ្យអ្នកដុតនំមានភាពប៉ិនប្រសប់ និងប៉ិនប្រសប់គ្រប់ជំហាន ជាពិសេសត្រូវប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ ស្អាត និងមានប្រភពដើមច្បាស់លាស់ ដើម្បីឲ្យនំនៅរក្សារសជាតិប្រពៃណីបានយូរ”។ ប្រហែលជាដោយសារតែភាពល្អឥតខ្ចោះ និងភាពល្អិតល្អន់ កេរ្តិ៍ឈ្មោះបានសាយភាយយ៉ាងទូលំទូលាយ នំខេកទ្រូជុងបានឈានទៅដល់ទីឆ្ងាយហើយ មិនត្រឹមតែផ្គត់ផ្គង់ទីផ្សារក្នុងខេត្តប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងដល់ខេត្ត-ក្រុងផ្សេងទៀត បម្រើតម្រូវការ ធ្វើម្ហូប បែបប្រពៃណី និងបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីរបស់ប្រជាជនវៀតណាមនៅក្រៅប្រទេស។

ជាមួយនឹងអាថ៌កំបាំងគ្រួសារ និងចំណង់ចំណូលចិត្តក្នុងការរក្សាភ្លើងដែលកំពុងឆេះក្នុងអាជីព ភូមិសិប្បកម្ម Banh Chung គឺជាកន្លែងរក្សាវប្បធម៌ និងទំនៀមទម្លាប់ប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនវៀតណាមជាច្រើនជំនាន់។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ នំអន្សមសែនក្រអូបរាប់ពាន់មុខត្រូវបានលក់នៅតាមទីផ្សារក្នុងស្រុក និងក្រៅស្រុក ដើម្បីបម្រើតម្រូវការទទួលទានអាហារជាតិ។ នៅឆ្នាំ២០២៣ អាជីពធ្វើនំ Chung និងនំ Day Cake ស្រុក Viet Tri ស្រុក Tam Nong មានកិត្តិយសត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយរដ្ឋមន្ត្រីក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ ដើម្បីដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ផលិតផល Banh Chung Dat To ឃុំ Hung Viet ពូកែជាងមុខម្ហូបប្លែកៗ និងធម្មតាៗរាប់ពាន់មុខ ហើយមានកិត្តិយសត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយសមាគមវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបវៀតណាមថាជាមុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបវៀតណាមធម្មតា TOP 121 ក្នុងឆ្នាំ 2023។

មុខរបរប្រពៃណីធ្វើបញ្ជរបានជួយគ្រួសារជាច្រើនក្នុងទឹកដីដូនតាមានប្រាក់ចំណូលស្ថិរភាព បង្កើតការងារជូនកម្មករក្នុងស្រុក រួមចំណែកថែរក្សាសម្រស់ប្រពៃណីដ៏វិសេសវិសាលរបស់ជាតិ ជាពិសេសក្នុងរដូវបុណ្យតេត និងរដូវផ្ការីក។

Ninh Giang

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/nang-tam-banh-chung-truyen-thong-225547.htm