ចានសត្វល្អិត ផ្ទះបាយច្នៃប្រឌិតកាន់តែខ្លាំងឡើង

បរិមាណប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសត្វល្អិតគឺស្មើនឹងសាច់ជ្រូក សាច់គោ និងសាច់មាន់ ប៉ុន្តែមានតម្លៃទាបក្នុងការចិញ្ចឹម និងបណ្តាលឱ្យមានការបំពុលបរិស្ថានតិច។ មានប្រយោជន៍ ប៉ុន្តែតើមនុស្សហ៊ានញ៉ាំវាទេ?

នៅដើមទសវត្សរ៍ទី 60 នៃសតវត្សចុងក្រោយ ក្នុងខែចុងក្រោយនៃឆ្នាំនេះ ចង្រិតបានហោះចេញពីកន្លែងណាមួយក្នុងតំបន់ Tan Dinh (Saigon) យ៉ាងច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់។ ខ្ញុំ​បាន​ដើរ​តាម​អ្នក​ផឹក​ខ្លះ​ទៅ​ចាប់​ចង្រិត ស៊ី​វា​ជាមួយ​សណ្ដែក​ដី ហើយ​ចៀន​វា​ជា​នុយ។

មនុស្សពេញវ័យទាក់ទាញកុមារឱ្យញ៉ាំចង្រិតដើម្បីធំឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ខ្ញុំ​ចង់​ក្លាយ​ជា​មនុស្ស​ពេញ​វ័យ ដូច្នេះ​ខ្ញុំ​បាន​បិទ​ភ្នែក ហើយ​ញ៉ាំ ទំពារ​វា​យ៉ាង​ជិត ហើយ​លេប​វា។ ធាត់ សម្បូរហើយ… គួរឲ្យខ្លាច!

ចាន​សត្វ​ល្អិត​ត្រូវ​បាន​លក់​ឱ្យ​ភ្ញៀវ​ទេសចរ​នៅ​ភ្នំពេញ (កម្ពុជា)។ រូបថត៖ TTD

ជាងកន្លះសតវត្សក្រោយមក អង្គការស្បៀងអាហារ និងកសិកម្ម (FAO) បានអំពាវនាវឱ្យពិភពលោកបរិភោគសត្វល្អិត ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា។ អារម្មណ៍ "ធាត់ សម្បូរ និងស្រៀវ" ស្រាប់តែមានជីវិតឡើងវិញ…

ការ​ប្រមាញ់​ចង្រិត​ដូច​ខ្ញុំ​ជា​រឿង​តូចតាច។ ស្ត្រីនៅប្រទេសកាមេរូន (អាហ្រ្វិក) ប្រកបរបរប្រមូលផលសត្វដង្កូវសត្វល្អិតថ្មី។

គេ​យក​ត្រចៀក​ទៅ​ដើម​ត្នោត​ដើម្បី​ស្តាប់​សំឡេង​ដង្កូវ​ស៊ី​ដើម្បី​ស្មាន​ថា​តើ​វា​ទុំ​ប៉ុណ្ណា។ ដង្កូវ​នៅ​ដំណាក់កាល​ញាស់​ជា​ដង្កូវ​ថ្មី​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​មាន​ខ្លាញ់​ច្រើន​ជាង​គេ។

មានតែសត្វល្អិតប្រហែល 1 លានប្រភេទប៉ុណ្ណោះក្នុងចំណោមសត្វ 1.4 លានប្រភេទនៅលើផែនដីត្រូវបានគេកំណត់អត្តសញ្ញាណ។ វាត្រូវបានគេប៉ាន់ប្រមាណថា សត្វល្អិតប្រហែល 100,000 ប្រភេទបានរួមចំណែកដល់ការរស់រានរបស់រុក្ខជាតិដោយការលម្អងពួកវា។

មានតែចំនួនតិចតួចប៉ុណ្ណោះ (មិនលើសពី 0.1%) ដូចជា រុយ មូស ចង្រៃ កន្លាត... បង្កររំខានដល់មនុស្ស។

ស្រមោចក៏មានស្លាបផងដែរដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ hymenoptera (ស្លាបភ្នាស) ។ និយមន័យ​នេះ​គឺ​ជា​ទូទៅ​គឺ​មាន​តែ​សាច់ញាតិ​ប៉ុណ្ណោះ។

បើនិយាយពីអាហារ សត្វល្អិតជាឱកាសនិយម ម្យ៉ាងវិញទៀត omnivorous ។

នោះហើយជាមូលហេតុដែលមនុស្សហៅពួកគេថា "សត្វល្អិត" ។ ជនឆ្លៀតឱកាសស៊ីផ្កា ស្លឹក ស្មៅ លំអង ទឹកដម ... ​​និងសូម្បីតែសត្វល្អិតផ្សេងទៀត អាស្រ័យលើថាតើរចនាសម្ព័ន្ធថ្គាមរបស់វាអំណោយផលឬអត់។

វណ្ណៈទាប ស៊ីកាកសំណល់សរីរាង្គ លាមកសត្វ ជីកំប៉ុស ឈាម ខ្ទុះ សំរាម... ឃ្មុំ មេអំបៅ រុយ និងមូស ស៊ីច្រើន "គួរសម" ពួកគេប្រើចំបើង (ស៊ីផុន) ដើម្បីបឺតអាហារ។

ក្នុងឆ្នាំ 2013 FAO បានអំពាវនាវជាផ្លូវការឱ្យប្រជាជនបរិភោគសត្វល្អិតសម្រាប់ហេតុផលសន្តិសុខស្បៀង។ ចំនួនប្រជាជនពិភពលោកត្រូវបានគេប៉ាន់ប្រមាណថានឹងមានប្រហែល 9 ពាន់លាននាក់នៅឆ្នាំ 2050 ហើយធនធានដែលផលិតអាហារ (ដី ទន្លេ សមុទ្រ ព្រៃឈើ...) នឹងក្លាយជាសម្ពាធយ៉ាងខ្លាំង រួមទាំងបរិស្ថានផងដែរ។

ប្រទេសក្រីក្រ ឯណាទៅស៊ីសាច់! ដូច្នេះ អង្គការ FAO សង្កត់ធ្ងន់ថា ប្រភពប្រូតេអ៊ីនសម្បូរនៅក្នុងសត្វល្អិតនឹងជាដំណោះស្រាយចំពោះបញ្ហាកង្វះអាហារូបត្ថម្ភ។

ជាទូទៅការបរិភោគប្រូតេអ៊ីនសត្វល្អិតបំប្លែងវាទៅជាប្រូតេអ៊ីនមនុស្សក៏មិនអន់ដែរ បើមិននិយាយថាជ្រូក និងគោក៏ត្រូវគោរពដែរ។

មាតិកាប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសត្វល្អិតប្រែប្រួលអាស្រ័យលើដំណាក់កាលនៃការអភិវឌ្ឍន៍។ ដំណាក់កាលដង្កូវគឺទាបជាងមនុស្សពេញវ័យ។ មិន​មែន​និយាយ​ថា​ប្រូតេអ៊ីន​សត្វ​ល្អិត​មាន​អាស៊ីដ​អាមីណូ​សំខាន់ៗ​ជា​ច្រើន​ដូច​ជា lysine, threonine, tryptophan...

អ្នកទេសចរទិញចានសត្វល្អិតនៅភ្នំពេញ (កម្ពុជា)។ រូបថត៖ TTD

បរិមាណនៃខ្លាញ់សំខាន់ៗ (រាងកាយរបស់មនុស្សមិនអាចសំយោគបាន) ដូចជាអូមេហ្គា 3 និងអូមេហ្គា 6 នៅក្នុងសត្វល្អិតក៏មានច្រើនដែរ។ បន្ទាប់មកមានសារធាតុរ៉ែ ជាពិសេសជាតិដែក និងស័ង្កសី ដែលមានច្រើនក្រៃលែង។ វីតាមីនក៏មានច្រើនដូចជា B1, B2, B12, A, E...

មានសត្វល្អិតរាប់លានប្រភេទ ប៉ុន្តែមានតែសត្វល្អិតប្រហែល 2,000 ប្រភេទប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានចុះបញ្ជីថាអាចបរិភោគបានដោយប្រជាជន។

យោងតាមឯកសាររបស់ FAO ច្រើនជាង 30% គឺជាសត្វកកេរ (Coleoptera) ដូចជា ladybugs និង dung beetles បន្ទាប់មកសត្វល្អិតនៃ Lepidoptera ដូចជាមេអំបៅមាន 18% និង Hymenoptera ដូចជា wasps និងស្រមោចមាន 14% ។ សត្វល្អិតជាធម្មតាត្រូវបានប្រមូលផលពីព្រៃ។

ការចិញ្ចឹមសត្វល្អិតជាអាហារគឺជាការបណ្តាក់ទុនថ្មីដ៏គួរឱ្យរំភើប។ ដើម្បីបង្កើតបរិមាណប្រូតេអ៊ីនដូចគ្នា ការចិញ្ចឹមចង្រិតត្រូវការចំណីតិចជាងការចិញ្ចឹមគោ 6 ដង ចំណីតិចជាងការចិញ្ចឹមចៀម 4 ដង និងចំណីតិចជាងការចិញ្ចឹមជ្រូក និងមាន់ 2 ដង។

មិនមែននិយាយពីសត្វល្អិតស៊ីឱកាសដែលបានរៀបរាប់ខាងលើទេ។ Omnivores លូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ការចិញ្ចឹមគោ ជ្រូក និងមាន់ត្រូវចំណាយពេលពីច្រើនខែទៅមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែសត្វល្អិតចំណាយពេលតែប៉ុន្មានសប្តាហ៍ទៅមួយខែប៉ុណ្ណោះ។

វាក៏ងាយស្រួលចិញ្ចឹមផងដែរ ព្រោះការចិញ្ចឹមសត្វល្អិតបញ្ចេញឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់ និងអាម៉ូញាក់តិចជាងការចិញ្ចឹមគោ ជ្រូក មាន់។ល។

អាហាររូបត្ថម្ភ តម្លៃថោក និងជាអ្នកដោះស្រាយបញ្ហាបរិស្ថាន វាគ្មានអ្វីចម្លែកទេ ដែល FAO លើកទឹកចិត្តមនុស្សឱ្យបរិភោគសត្វល្អិត។ ខ្លាច? បន្ទាប់មកចិញ្ចឹមសត្វល្អិតជាចំណីសត្វ។

កាន់តែទំនើបគឺការចិញ្ចឹមសត្វល្អិតដើម្បីទាញយកប្រូតេអ៊ីន។ ទោះ​បី​ជា​យ៉ាង​ណា វា​បញ្ចប់​នៅ​ក្នុង​ក្រពះ​មនុស្ស​ដោយ​ផ្ទាល់ ឬ​ដោយ​ប្រយោល។ FAO កំពុងធ្វើការដើម្បីប្រមូលផ្តុំប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយក្នុងទិសដៅនេះ។

ចំណីសត្វល្អិត និងលក្ខខណ្ឌលំនៅដ្ឋាន គឺជាកត្តាត្រួតពិនិត្យដោយអាជ្ញាធរនិយតកម្ម ព្រោះវាមានឥទ្ធិពលលើហានិភ័យមីក្រូជីវសាស្រ្ត និងជាតិពុល។

ផលិតផលសម្រេចដែលនាំយកទៅទីផ្សារក៏ត្រូវតែគោរពតាមបទប្បញ្ញត្តិសុវត្ថិភាពចំណីអាហារដូចជា ការក្រៀវ ការវេចខ្ចប់ និងការរក្សាទុក។

សត្វល្អិតជិត 2,000 ប្រភេទគឺអាចបរិភោគបាន ប៉ុន្តែតាមពិតមានតែប៉ុន្មានដប់ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានអនុម័តដោយភ្នាក់ងារសុវត្ថិភាពនៅក្នុងប្រទេសនីមួយៗ។ បញ្ជីនេះនឹងបន្តពង្រីក។

ថ្មីៗនេះ ទីភ្នាក់ងារអាហារសិង្ហបុរី (SFA) បានអនុញ្ញាតឱ្យសត្វល្អិត 16 ប្រភេទ ដូចជា ចង្រិត ដង្កូវនាង កណ្តូប កណ្តូបជាដើម។

នៅថ្ងៃមុនខ្ញុំបានទៅភោជនីយដ្ឋានមួយសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់នៅសៃហ្គន ហើយបានឃើញមុខម្ហូបមួយចានឆុងចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង។ សត្វដង្កូវនាងគឺជាសត្វល្អិតនៅដំណាក់កាលចុងក្រោយមុននឹងប្រែទៅជាមេអំបៅ ដូច្នេះពួកវាមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន និងឆ្ងាញ់។ ខ្ញុំ​ចាំ​ថា​កាល​នៅ​ក្មេង​ពេល​ខ្លះ​ខ្ញុំ​បាន​ញ៉ាំ​ម្ហូប​នេះ ខ្ញុំ​បាន​កុម្ម៉ង់​នំ​បញ្ចុក។ មិត្តរបស់ខ្ញុំប្រែជាស្លេក ទោះបីជានៅផ្ទះនាងជាអ្នកកាប់មាន់ដ៏ជំនាញក៏ដោយ។

ប៉ុន្តែ​បើ​និយាយ​ពី​ការ​ស៊ី​សត្វ​ល្អិត​វិញ ប្រជាជន​វៀតណាម​ជា​ច្រើន​នៅ​តែ​មាន​អាឡែស៊ី។ របាំងសុវត្ថិភាពចំពោះការស៊ីសត្វល្អិតមានតិចតួចបើប្រៀបធៀបទៅនឹងរបាំងវប្បធម៌។

នៅក្នុងប្រទេសដែលមិនទាន់មានការអភិវឌ្ឍន៍ដូចជាអាហ្រ្វិក សត្វល្អិតគឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយ។ មានមុខម្ហូបមួយចំនួនដែលគ្រាន់តែលឺឈ្មោះធ្វើអោយអ្នកញ័រ… ដូចជា ប្រហុកបំពង នំមូសបំពង (ដូចជានំបង្គាចៀន) នំនីមួយៗមានមូសកន្លះលានក្បាល។

នៅក្នុងប្រទេសកម្ពុជា ចានសត្វល្អិតត្រូវបានលក់ជាទូទៅនៅលើទីផ្សារជាច្រើន រួមទាំងពីងពាងចៀនផងដែរ។

ទាំងនេះគឺជាចាននៃប្រភេទ "ទាំងមូល" ។

បុរស​ខាង​លិច​និង​ស្ត្រី​មើល​មុខ​គ្នា​ហើយ​មាន​អារម្មណ៍​ខ្ពើម។ រោងចក្រកែច្នៃអាហារនៅអឺរ៉ុប និងអាមេរិក រំភើបក្នុងការចាប់ផ្តើមផ្លាស់ប្តូរ។ គេដាក់ម្សៅសត្វល្អិតគ្រប់ប្រភេទនៅលើទីផ្សារ ដូចជា ម្សៅចង្រិត ម្សៅកណ្តូប ម្សៅកណ្តូប... ជាមួយនឹង "ការណែនាំសម្រាប់ប្រើប្រាស់" សម្រាប់ចុងភៅធ្វើនំបញ្ចុក នំសូកូឡា...

បស្ចិមប្រទេស​ខ្លាច​ក្លិន​ទឹកត្រី និង​បង្គា​របស់​យើង។ ផ្ទុយ​ទៅ​វិញ ឈីស​បស្ចិម​ប្រទេស​ជាច្រើន​យើង​ធុំក្លិន​ហើយ​រត់​ចេញ។ រសជាតិគឺជារឿងពិបាកប្រកែក។ ម្ហូប​ប្រពៃណី​ត្រូវ​តែ​មាន​របស់​ល្អ​ដែល​ត្រូវ​បន្សល់​ទុក​រាប់រយ​ឆ្នាំ។

តើដង្កូវនាងកូរជាមួយខ្ទឹមបារាំង ឬដង្កូវនាងដូងជាមួយទឹកជ្រលក់អម្ពិល ជាម្ហូបបែបប្រពៃណីមែនទេ? មនុស្សស៊ីវិល័យបានឃ្លាតឆ្ងាយពីគ្នា និងគេចចេញពីមុខម្ហូបដែលមានលក្ខណៈច្រែះ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះស្វែងរកពួកគេដោយហេតុផលអាហារូបត្ថម្ភ និងបរិស្ថាន។

អ្នកណាដឹង ប្រហែលជាថ្ងៃណាមួយការបរិភោគសត្វល្អិតនឹងក្លាយជានិន្នាការមួយ ហើយអ្នកទីផ្សារនឹង "ផ្សព្វផ្សាយ" សត្វល្អិតជាអាហារ "ព្យាបាល" ។

នៅពេលនិយាយអំពីអាហារូបត្ថម្ភ មនុស្សតែងតែសង្កត់ធ្ងន់ទៅលើអត្ថប្រយោជន៍ប្រូតេអ៊ីនដែលមានសុខភាពល្អរបស់សត្វល្អិត ប៉ុន្តែភ្លេចរឿងមួយ៖ សត្វល្អិតសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន ប៉ុន្តែមានកាបូអ៊ីដ្រាតទាបណាស់។

ម្ហូបនេះមានទាំងសម្បូរ និងខ្លាញ់ ហើយសាកសមសម្រាប់ស្ត្រីដែលចូលចិត្តរបបអាហារសម្រកទម្ងន់។ ហ៊ានទេ?

------------------------------------------------------------------------------------------------

ខ្លឹមសារ៖

VU THE THAH

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm