ម្ហូបបបរចម្លែកដែលអតិថិជនត្រូវប្រើចង្កឹះដើម្បីញ៉ាំ ធ្វើឲ្យពួកគេបែកញើសពេលកំពុងញ៉ាំនៅ Quang Tri

បបរត្រី (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាបបរ Hai Lang ស៊ុបគុយទាវត្រី) គឺជាអាហារពិសេសដែលល្បីឈ្មោះដូចគ្នារបស់ខេត្ត Quang Tri ជាទូទៅ និងស្រុក Hai Lang ជាពិសេស។ មូលហេតុដែលម្ហូបមួយមុខនេះមានឈ្មោះចម្លែកបែបនេះគឺដោយសារតែវិធីរៀបចំប្លែកៗ និងចូលចិត្ត។

ជំនួសឱ្យការចម្អិនពីអង្ករ ឬម្សៅអង្ករកិនល្អិតល្អន់ដូចបបរផ្សេងទៀត បបរត្រីត្រូវបានធ្វើពីម្សៅក្រឡុកស្តើងៗ កាត់ជាខ្សែតូចៗវែងៗ ដែលមើលទៅដូចបន្ទះឬស្សីនៃគ្រែ។

លើសពីនេះ ចានចំហៀង និងទំពាំងបាយជូរក៏ត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ត្រីទាំងស្រុង ដោយមិនប្រើឆ្អឹងសាច់ជ្រូក។ នោះគឺជាភាពខុសគ្នាផងដែរដោយបង្កើត "ម៉ាកតែមួយគត់" សម្រាប់បបរគ្រែ។

បបរត្រីងៀត គឺជាមុខម្ហូបពិសេសដ៏ល្បីល្បាញរបស់ខេត្ត Quang Tri ដែលធ្លាប់បានជាប់ក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបពិសេសចំនួន 100 និងអំណោយពិសេសបំផុតចំនួន 100 ក្នុងឆ្នាំ 2020-2021 (រូបថត៖ Cao Hoang Tu Anh)។

ជំនួសឱ្យការប្រើស្លាបព្រាសម្រាប់បរិភោគដូចចានបបរផ្សេងទៀត បបររបស់ប្រជាជន Quang Tri ប្រើចង្កឹះ បង្កើតវិធីផ្សេងដើម្បីរីករាយជាមួយវា ទាក់ទាញអ្នកដែលមកលេងទឹកដីនេះ (រូបថត៖ Hang Le)។

លោក Nguyen Vu (ម្ចាស់ហាងបបរនៅស្រុក Hai Lang ខេត្ត Quang Tri) បាននិយាយថា អាស្រ័យលើរសជាតិ និងចំណូលចិត្ត មនុស្សអាចប្រើម្សៅអង្ករ ម្សៅដំឡូង ឬម្សៅស្រូវសាលី ដើម្បីចម្អិនបបរ ប៉ុន្តែការពេញនិយមបំផុតគឺម្សៅអង្ករ។

ម្សៅត្រូវជ្រើសរើសពីអង្ករក្រអូប មិនស្អិតពេក ឬស្ងួតពេក។ ដំបូងត្រូវលាងអង្ករឱ្យស្អាត ត្រាំក្នុងទឹករយៈពេល ២ ម៉ោង រួចកិនឱ្យម៉ត់។ បន្ទាប់មកយកអង្ករទៅដាក់ក្នុងក្រណាត់ស្អាត ចងវាឱ្យជិត រួចចុចអ្វីដែលធ្ងន់ពីលើ។ រង់ចាំឱ្យម្សៅស្ងួតហើយបង្កើតជាដុំធំៗ រួចយកវាចេញ ហើយកិនវា រួចប្រើបំពង់ឬស្សី ម្ជុលឈើ ឬដបកែវ ក្រឡុកម្សៅឱ្យស្តើងៗ រួចកាត់ជាដុំវែងល្មម។

“គុយទាវល្អត្រូវតែមានភាពបត់បែនជាក់លាក់ មិនសើមពេក ឬស្ងួតពេក។ ដូច្នេះហើយ ដំណាក់កាលនៃការច្របាច់ម្សៅត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកត្តាសំខាន់ក្នុងការកំណត់គុណភាពនៃបបរ»។

ម្សៅអង្ករត្រូវបានច្របាច់ឲ្យម៉ត់ ហើយកាត់ជាបន្ទះស្តើងៗ វែងៗ មើលទៅដូចកម្រាលពូក ដែលជាហេតុធ្វើឲ្យអ្នកស្រុកដាក់ឈ្មោះម្ហូបបែបនេះប្លែក (រូបថត៖ ហង្ស ឡី)។

ហើយគ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបានដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ព្រលឹង" នៃមុខម្ហូបសំខាន់គឺត្រីពស់ (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាត្រីពស់, ត្រីចេកឬត្រីពស់) ។ ត្រីត្រូវជ្រើសរើសឱ្យធ្ងន់ ស្រស់ សាច់រឹង និងក្រាស់ ដើម្បីឱ្យទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិផ្អែមពេលចម្អិន។

ត្រីត្រូវបានសម្អាត ចំហុយ ហើយយកសាច់ចេញ។ ត្រីប្រភេទនេះមានឆ្អឹងតូចៗជាច្រើន ដូច្នេះដំណើរការនៃការច្រោះសាច់ត្រូវតែមានភាពល្អិតល្អន់ និងប្រយ័ត្នប្រយែង ដើម្បីកុំឱ្យស្ទះឆ្អឹងនៅពេលរីករាយ។

បើតាមលោក វូ ជំនួសឱ្យការស្ងោរយ៉ាងហ្មត់ចត់ ត្រីគ្រាន់តែត្រូវចំហុយប៉ុណ្ណោះ ដើម្បីកុំឱ្យបុក និងឈ្ងុយ។ ឆ្អឹងត្រីត្រូវកិនច្រោះដើម្បីធ្វើទឹកស៊ុប។ ពេលទឹកពុះដាក់គុយទាវហើយដាំឱ្យពុះ។ ជាចុងក្រោយ យកបបរដាក់ចូលក្នុងចានមួយ រួចដាក់សាច់ត្រី និងគ្រឿងទេសចូលជាការស្រេច។

ត្រីប្រហុកត្រូវបានជ្រើសរើសនិងកែច្នៃយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ដែលធានាថាបបរមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងផ្អែមបំផុត (រូបថត៖ អូ ហៀន)។

កាលពីមុន ប្រជាជនក៏កិនក្បាលត្រីផងដែរ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះ ក្បាលត្រីក៏ត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់អតិថិជនបរិភោគផងដែរ ក្លាយជាអាហារសម្រន់ដែលពេញនិយមរបស់មនុស្សជាច្រើន ហើយជារឿយៗលក់អស់មុន (រូបថត៖ ហៀង ង៉ោ)។

បន្ទាប់ពីសាច់ត្រីត្រូវបានសម្អាត និងយកឆ្អឹងទាំងអស់ចេញរួច យកទៅប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមស ម្ទេស… សាច់ត្រីមិនត្រូវត្រាំយូរពេកទេ ដើម្បីកុំឱ្យប្រៃ ហើយធានាថាក្លិនត្រីត្រូវបានលុបចេញ ប៉ុន្តែរសជាតិផ្អែម និងក្លិនឈ្ងុយនៅតែរក្សាដដែល។

ជាពិសេសបបរនេះក៏ប្រើពោះវៀនខ្លាញ់ត្រីជាជាងបោះចោល។ សាច់ត្រីត្រូវលាងឱ្យស្អាត ហាន់ជារដូវ រួចកូរឱ្យសព្វ។ នេះគឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏លេចធ្លោដែលរួមចំណែកលើកកំពស់រសជាតិឆ្ងាញ់នៃបបរកម្រាលពូក។

“ដើម្បីបានបបរឆ្ងាញ់ យើងត្រូវទៅផ្សារមុនគេ ដើម្បីទិញត្រី ហើយកែច្នៃវាជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត។ ប្រសិនបើផលិត និងរក្សាទុកមួយយប់ នោះត្រីនឹងលែងស្រស់ ហើយរសជាតិដ៏ទាក់ទាញរបស់បបរនឹងត្រូវកាត់បន្ថយ»។

ជាធម្មតា ប្រជាជន Quang Tri ចូលចិត្តបបរខណៈពេលដែលវានៅតែក្តៅ ហើយបន្ថែមម្ទេស ម្រេច និងខ្ទឹមបារាំងបៃតងសម្រាប់រសជាតិហឹរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីឲ្យសមនឹងរសជាតិរបស់មនុស្សម្នាក់ៗ ជាពិសេសសម្រាប់បម្រើអាហារពេលថ្ងៃត្រង់ពីកន្លែងផ្សេងៗ ហាងបបរជាច្រើននៅក្នុងខេត្ត Quang Tri ឥឡូវនេះត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទគឺ ហឹរ និងគ្មានហឹរ។

លើសពីនេះ នៅលើតុបរិភោគអាហារក៏មានចានទឹកត្រីម្ទេសមួយពាង ម្សៅម្ទេស... ដើម្បីឱ្យម្នាក់ៗអាចបន្ថែម និងរដូវទៅតាមរសជាតិរបស់ពួកគេ។

ថ្វីត្បិតតែបបរក្តៅជាមួយម្ទេសហឹរធ្វើឱ្យអ្នកបែកញើសក៏ដោយ ក៏អ្នកហូបចុកជាច្រើនបានបញ្ចេញមតិថា អ្នកត្រូវតែរីករាយជាមួយវា ដើម្បីទទួលបាននូវរសជាតិនៃម្ហូបនេះយ៉ាងពេញលេញ (រូបថត៖ Cao Hoang Tu Anh, Linh)។

ដើម្បីធ្វើឱ្យបបរកាន់តែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប្រជាជនខេត្ត Quang Tri ក៏ចូលចិត្តវាជាមួយខ្ទឹមបារាំង ឬខ្ទឹមបារាំងចៀនបន្តិចដែរ (រូបថត៖ Hang Le)។

វាមិនត្រឹមតែត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ប៉ុណ្ណោះទេ បបរត្រីក៏មានវិធីដ៏ពិសេសមួយក្នុងការរីករាយជាមួយវាផងដែរ។ ជំនួសឱ្យការប្រើស្លាបព្រាដូចជាចានបបរផ្សេងទៀត មនុស្សត្រូវប្រើចង្កឹះដើម្បីរីករាយជាមួយបបរ "ចម្លែក" នេះ។

ពេលទទួលទានបបរត្រី ភ្ញៀវនឹងមានអារម្មណ៍ថាមានក្លិនឈ្ងុយនៃទំពាំងបាយជូរ រសជាតិប្រៃដ៏សម្បូរបែបរបស់ត្រីដែលបានស្រូបយកគ្រឿងទេស រសជាតិទន់ ទំពាររបស់គុយទាវ និងរសជាតិហឹរបន្តិចនៃម្រេច និងម្ទេស។

Bedfish porridge អាចរីករាយបានពេញមួយឆ្នាំ ពេញមួយខែ ហើយពេញនិយមនៅគ្រប់ពេលនៃថ្ងៃ។ ថ្វីត្បិតតែល្បីក៏ដោយ មុខម្ហូបត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃសមរម្យ គឺត្រឹមតែ 20,000 ដុង/ចាន (រូបថត៖ O Hien, Le Huyen)។

បច្ចុប្បន្ននេះ បបរដ៏ល្បីមួយមុខនេះ ក៏មានច្រើនមុខជាមួយសាច់ទា បង្គា... ប៉ុន្តែរសជាតិ និងវិធីរៀបចំនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាហារដ្ឋានជាច្រើនបានបញ្ចេញមតិថា បបរចម្អិនជាមួយត្រីងៀត នៅតែឆ្ងាញ់ និងពេញនិយមបំផុត ដែលទាក់ទាញទាំងមនុស្សពេញវ័យ និងកុមារ។

ផាន់ដាវ

ប្រភព