អាហារពន្លកមិនត្រឹមតែមិនមានជាតិពុលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបង្កើនជីវជាតិទ្វេដងទៀតផង។

នេះគឺជាអាហារបំប៉នសុខភាពមួយចំនួន។

សណ្តែកដី

កាសែត Lao Dong បានដកស្រង់សម្តីអ្នកជំនាញផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភរបស់ Secretchina ថា សណ្តែកដីដុះពន្លកអាចបរិភោគបាន ហើយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាកើនឡើងទ្វេដង។ សណ្ដែកបណ្ដុះមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងផ្ទុកសារធាតុ Resveratrol ច្រើនជាងសណ្ដែកដី ១០០ ដង។

សណ្តែកដីដុះពន្លក និងផ្សិត គឺជាគំនិតពីរផ្សេងគ្នា។ សណ្ដែកដីដុះពន្លកមិនមានជាតិពុលទេ។ ប្រសិនបើសណ្តែកដីត្រូវបានរក្សាទុកយូរពេក និងដុះក្នុងសំណើម វានឹងផលិតអាហ្វឡាតូស៊ីន ដែលជាជាតិពុលបង្កមហារីកដែលមិនអាចបរិភោគបាន។

ខ្ញី

កុំបោះចោលខ្ញី មិនត្រឹមតែមិនមានជាតិពុលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏អាចកាត់បន្ថយកំដៅ និងរលាករបស់ខ្ញីផងដែរ។

ខ្ញីពន្លកអាចបរិភោគបាន ប៉ុន្តែខ្ញីរលួយមិនគួរបរិភោគឡើយ។ ខ្ញីរលួយនឹងផលិតសារធាតុ carcinole safrole ដែលមានជាតិពុលខ្លាំង ហើយអាចបណ្តាលឱ្យកោសិកាថ្លើមខូច និងធ្វើឱ្យខូចថ្លើម។

សណ្តែកសៀង

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់សណ្តែកសៀងគឺខ្ពស់ណាស់។ បន្ទាប់ពីដំណុះ ពួកវានឹងក្លាយទៅជាសណ្តែកសៀងធម្មតា ដែលយើងបរិភោគជារៀងរាល់ថ្ងៃ ជួយបង្កើនអត្រានៃការប្រើប្រាស់សារធាតុចិញ្ចឹម។

ទិន្នន័យពិសោធន៍បង្ហាញថា រាល់ 100g នៃសណ្តែកសៀងមិនទាន់ដំណុះមានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូឥតគិតថ្លៃ 0.35g មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងសណ្តែកសៀងបន្ទាប់ពីដំណុះ 1 ថ្ងៃគឺ 0.5g យូរ ៗ ទៅមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូឥតគិតថ្លៃកើនឡើងបន្តិចម្តង ៗ ឈានដល់ 1.5 ក្រាមនៅថ្ងៃទី 5 មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូ 4 ដង។

យោងតាម QQ បន្ទាប់ពីសណ្តែកបណ្តុះ បរិមាណជាតិខ្លាញ់ និងជាតិស្ករត្រូវបានកាត់បន្ថយ ខណៈដែលសារធាតុចិញ្ចឹមមានប្រយោជន៍ដូចជា ប្រូតេអ៊ីន អ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូន និងវីតាមីន C កើនឡើង ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយរាងកាយ ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកដែលមានការរំលាយអាហារមិនល្អ។

អង្ករសំរូប

នៅពេលដែលអង្ករសំរូបដុះពន្លក អង់ស៊ីមមួយចំនួនធំត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្ម និងផលិតអង់ស៊ីម hydrolytic ជាច្រើនប្រភេទដូចជា amylase, hemicellulase, protease, oxidoreductase ជាដើម ដើម្បីទូទាត់សងនូវគុណវិបត្តិនៃអង្ករសំរូប ដូចជាការមិនរំលាយអាហារ និងការចម្អិនយឺត។

អង្ករសំរូបដំណុះមានផ្ទុកសារធាតុ tocopherols និង tocotrienols កាន់តែច្រើន និងមានលក្ខណៈសម្បត្តិធន់នឹងម្សៅខ្លាំងជាង។ នៅពេលនោះ អង្ករសំរូបអាចកាត់បន្ថយការខូចខាតអុកស៊ីតកម្មស្បែក រក្សាកម្រិត VE ធម្មតានៅក្នុងកោសិកាស្បែក ការពារជំងឺក្រិនសរសៃឈាម និងមានឥទ្ធិពលរួមមួយចំនួនក្នុងការទប់ស្កាត់ការរីកសាយកោសិកាមហារីក។

ខ្ទឹម

ការសិក្សាបានរកឃើញថា សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៃខ្ទឹមសពន្លកគឺខ្ពស់ជាងខ្ទឹមសស្រស់ និងកំពូលនៅថ្ងៃទី 5 បន្ទាប់ពីពន្លក ដូច្នេះវាមានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក និងប្រឆាំងភាពចាស់កាន់តែប្រសើរ។

លើសពីនេះ ខ្ទឹមសក៏សម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃ វីតាមីន A វីតាមីន C និង carotene ផងដែរ។ នៅពេលដែលខ្ទឹមសដុះពន្លក វាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការបរិភោគ ដរាបណាវាមិនផ្លាស់ប្តូរពណ៌ ឬក្លាយទៅជាផ្សិត។

សណ្តែកដី

ពន្លកសណ្ដែកដីត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "សត្វក្តាន់អមតៈ" និងមានសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏សម្បូរបែប ជាពិសេសសារធាតុ Resveratrol ដែលមានច្រើនដងច្រើនជាងសណ្តែកដី រាប់សិបដងខ្ពស់ជាងសារធាតុ Resveratrol នៅក្នុងស្រាដែលល្អសម្រាប់សុខភាព។

សារធាតុ Resveratrol គឺជាសារធាតុ polyphenol ធម្មជាតិដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិជីវសាស្រ្តខ្លាំង អង់ទីអុកស៊ីដង់ខ្លាំង ប្រឆាំងនឹងការរលាក ប្រឆាំងបាក់តេរី ប្រឆាំងភាពចាស់ ប្រឆាំងនឹងដុំសាច់ និងឥទ្ធិពលការពារជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងក្នុងកម្រិតជាក់លាក់មួយ។

លើសពីនេះទៀតក្នុងអំឡុងពេលដំណុះនៃសណ្តែកដី ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបាន hydrolyzed ទៅជាអាស៊ីតអាមីណូសម្រាប់ការស្រូបយកបានកាន់តែងាយស្រួល មាតិកាប្រេងត្រូវបានកាត់បន្ថយ ហើយការស្រូបយក និងការប្រើប្រាស់ធាតុដានត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង។

ចំណាំ ថ្វីត្បិតតែសណ្តែកដីដុះលូតលាស់ល្អក៏ដោយ ចាំបាច់ត្រូវបែងចែករវាងសណ្តែកដីដុះ និងសណ្តែកដីដុះផ្សិត។ សណ្តែកដីដែលដុះពន្លកដោយធម្មជាតិដោយសារសំណើម ឬមានចំណុចផ្សិតពណ៌លឿងលើផ្ទៃ ឬមានក្លិនខ្លាំង… ត្រូវបានគេបោះចោលល្អបំផុត។

ង្វៀន ម៉ៃ (សំយោគ)

ប្រភព