គ្រឿងទេស "អព្ភូតហេតុ" មិនដែលផុតកំណត់ទេ កាលណាវារក្សាទុកបានយូរ វាកាន់តែមានជីវជាតិ។

អាហារភាគច្រើនមានកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ និងងាយនឹងខូចគុណភាព ប៉ះពាល់ដល់សុខភាព ប្រសិនបើទុកយូរពេក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាហារប្រភេទនេះមិនត្រឹមតែមិនខូចទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានតម្លៃ និងគុណភាពកាន់តែប្រសើរឡើងតាមពេលវេលា។

យោងតាម National Geographic អ្នកបុរាណវិទូបានរកឃើញពាងទឹកឃ្មុំដែលមានអាយុ 3,000 ឆ្នាំនៅក្នុងផ្នូរអេហ្ស៊ីបបុរាណ ហើយដោយអព្ភូតហេតុវានៅតែអាចបរិភោគបានទាំងស្រុង។

តើអ្វីធ្វើឱ្យទឹកឃ្មុំក្លាយជា "ឱសថអព្ភូតហេតុ" ដែលមិនផុតកំណត់?

ហេតុអ្វីបានជាទឹកឃ្មុំមិនផុតកំណត់?

មាតិកាទឹកទាបបំផុត។

បាក់តេរី និងផ្សិតត្រូវការទឹកដើម្បីដុះលូតលាស់ ប៉ុន្តែទឹកឃ្មុំមានបរិមាណទឹកតិចណាស់។ នេះរារាំងការលូតលាស់របស់មីក្រូសរីរាង្គទាំងស្រុង។

pH ទាប និងអាស៊ីតធម្មជាតិ

ទឹកឃ្មុំមាន pH ចាប់ពី 3.4 ដល់ 6.1 បង្កើតបរិយាកាសអាស៊ីត ដែលបាក់តេរីមិនអាចរស់បាន។

អង់ស៊ីមប្រឆាំងបាក់តេរីពីសត្វឃ្មុំ

អង់ស៊ីមពិសេសដែលលាក់ដោយឃ្មុំកំឡុងពេលផលិតទឹកឃ្មុំបង្កើតអ៊ីដ្រូសែន peroxide ដែលជាសារធាតុប្រឆាំងបាក់តេរីធម្មជាតិដែលជួយរក្សាទឹកឃ្មុំឱ្យបានយូរ។

ជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសទាំងនេះ ទឹកឃ្មុំក្លាយជា "កំណប់ទ្រព្យ" ដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់គ្រួសារនីមួយៗ។

ធីអេស។ BS. Dang Ngoc Hung - វិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវ និងប្រឹក្សាអាហារូបត្ថម្ភ បាននិយាយថា ទឹកឃ្មុំត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាស្ករដែលស្រូបយកបានលឿនព្រោះវាមានជាតិស្ករជាចម្បង៖ fructose, sucrose, គ្លុយកូសស្រដៀងនឹងស្ករអំពៅ ផ្លែឈើ ប៉ុន្តែទឹកឃ្មុំមានវីតាមីនមួយចំនួនបន្ថែមដោយសារតែឃ្មុំស្រូបយកលំអងរុក្ខជាតិជាដើមក្នុងអំឡុងពេលនៃការប្រមូលទឹកដម ប៉ុន្តែបរិមាណនេះមិនច្រើនទេ។

ទឹកឃ្មុំគឺជាសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិដែលផលិតដោយឃ្មុំពីទឹកដមផ្កា។ វាត្រូវបានផ្សំឡើងជាចម្បងនៃទឹក និងជាតិស្ករពីរគឺ fructose និងគ្លុយកូស។ ទឹកឃ្មុំមានជាតិគ្លុយកូស 30-35% និងប្រហែល 40% fructose ។

ការសិក្សាជាច្រើនបង្ហាញថា ទឹកឃ្មុំមិនត្រឹមតែជាជាតិផ្អែមធម្មជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាជម្រើសដែលមានសុវត្ថិភាពជាងស្ករចម្រាញ់ផងដែរ។ ដោយសារតែមាតិកា fructose ខ្ពស់របស់វា ទឹកឃ្មុំមានជាតិផ្អែមជាងស្ករ ដូច្នេះមានតែបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវការដើម្បីបង្កើតរសជាតិផ្អែម។ ជាពិសេស សារជាតិ flavonoids ក្នុងទឹកឃ្មុំជួយកាត់បន្ថយការរលាក ប្រឆាំងបាក់តេរី និងធ្វើឱ្យសុខភាពទូទៅប្រសើរឡើង។

អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏អស្ចារ្យនៃទឹកឃ្មុំ

សម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម

ទឹកឃ្មុំមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដូចជា phenols អង់ស៊ីម flavonoids និងអាស៊ីតសរីរាង្គ។ សមាសធាតុទាំងនេះមានឥទ្ធិពលដូចខាងក្រោម: កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការគាំងបេះដូងនិងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល; ការពារប្រភេទមួយចំនួននៃជំងឺមហារីក; ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសុខភាពភ្នែក; បញ្ចុះសម្ពាធឈាម...

សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មក្នុងទឹកឃ្មុំជួយពង្រីកសរសៃឈាម បង្កើនចរាចរឈាម និងបន្ថយសម្ពាធឈាម។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាក៏ការពារការកកើតកំណកឈាមផងដែរ ដែលជាមូលហេតុចម្បងនៃជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។

លក្ខណៈសម្បត្តិថ្នាំសំលាប់មេរោគ និងព្យាបាលមុខរបួស

ទឹកឃ្មុំត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាថ្នាំសម្លាប់មេរោគធម្មជាតិ ជួយឱ្យរបួស និងរលាកឆាប់ជាសះស្បើយ ដោយសារសមត្ថភាពស្រូបទឹក និងរារាំងបាក់តេរី។

ល្អសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម (ប្រើបានត្រឹមត្រូវ)

ទឹកឃ្មុំអាចធ្វើឲ្យសុខភាពបេះដូងប្រសើរឡើង ដោយកាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ បង្កើនកូលេស្តេរ៉ុលល្អ និងកាត់បន្ថយកម្រិតទ្រីគ្លីសេរីត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមត្រូវប្រើទឹកឃ្មុំក្នុងកម្រិតមធ្យមព្រោះវានៅតែមានជាតិស្ករក្នុងបរិមាណច្រើន។

ចំណាំនៅពេលប្រើទឹកឃ្មុំ

ធីអេស។ លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Dang Ngoc Hung ណែនាំ៖ ចំពោះអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម ការប្រើទឹកឃ្មុំច្រើនក៏ធ្វើឱ្យជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដូច្នេះអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមក៏ត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នផងដែរ។

សម្រាប់មនុស្សធម្មតាក៏គួរកំណត់ស្ករដែលស្រូបបានលឿន ហើយកុំប្រើទឹកឃ្មុំច្រើនពេក…