ដល់ពេលធំពេញវ័យ មានលុយហើយ នៅថ្ងៃគម្រប់ខួបមរណភាពឪពុកគេនៅតែទិញបិណ្ឌភ្ជុំទៅអុជធូប។

បើមានម្ហូបមួយមុខដែលធ្វើឱ្យមនុស្សអង្គុយលេងបណ្តើរសប្បាយហើយនឹកឃើញកាលពីវ័យកុមារនោះ Banh Cong គឺជាម្ហូបមួយក្នុងចំណោមពួកគេ។

Đến quán bánh cống Đại Tâm thưởng thức hương vị Miền Tây giữa lòng Sài Gòn - Ảnh 1. — Banh Cong គឺជាមុខម្ហូបបែបបុរាណរបស់ប្រជាជននៅតំបន់ភាគនិរតី - រូបភាព៖ THUONG KHAI

មានទីតាំងនៅសង្កាត់លេខ 12 ខណ្ឌទី 6 ទីក្រុងហូជីមិញ - ហាង Dai Tam Banh Cong របស់លោក Nhon និងអ្នកស្រី Tam ទាក់ទាញអតិថិជនជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបដែលចេញពីចានចៀនរាប់សិបមុខនៅទីនេះ។

ហាង Dai Tam Banh Cong តូចមួយត្រូវបានលាក់ទុកនៅកណ្តាលទីក្រុងដ៏អ៊ូអរ ហាង Dai Tam Banh Cong ដែលមានទីតាំងនៅផ្លូវធំមួយក្នុងសង្កាត់ 12 ខណ្ឌ 6 គឺជាអាសយដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃបស្ចិមប្រទេស។

30 ឆ្នាំនៃការភ្ជាប់ជាមួយនំអង្ករ Dai Tam

អ្នកស្រី Tam និងលោក Nhon បានថែរក្សាហាង Dai Tam Banh Cong អស់រយៈពេលជិត 30 ឆ្នាំមកហើយ ហាង Banh Cong នីមួយៗមិនត្រឹមតែជាផលិតផលដែលមានភាពប៉ិនប្រសប់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានក្តីស្រលាញ់ចំពោះមុខម្ហូបស្រុកកំណើតទៀតផង។

Dai Tam Banh Cong បើកពីម៉ោង 10 ព្រឹក ដល់ 7:30 យប់ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ក្រៅពីបាយកុង ភោជនីយដ្ឋានក៏មានលក់ម្ហូបបំពងផ្សេងទៀតដូចជា បង្គា បង្គា មឹក ត្រីប្រហើរ មាន់ជាដើម។

Đến quán bánh cống Đại Tâm thưởng thức hương vị Miền Tây giữa lòng Sài Gòn - Ảnh 2.

Đến quán bánh cống Đại Tâm thưởng thức hương vị Miền Tây giữa lòng Sài Gòn - Ảnh 3.

ក្រៅពីបាយកុង ភោជនីយដ្ឋាននេះក៏មានលក់នំចៀនជាច្រើនមុខទៀតជាមួយបង្គា បង្គា មឹក... មុខម្ហូបទាំងអស់នេះពេញនិយមខ្លាំងណាស់ - រូបភាព៖ ធួង ខៃ

កុងតឺន័រនីមួយៗមានតម្លៃ ១៦,០០០ ដុង ខណៈចានចៀនផ្សេងទៀតមានតម្លៃចាប់ពី ១៦,០០០ ដល់ ៤០,០០០ ដុង/គីឡូក្រាម។

Banh Cong គឺជាម្ហូបបែបបុរាណនៃតំបន់ភាគនិរតី ជាពិសេសពេញនិយមនៅ Soc Trang និង Can Tho។

ម្ហូបនេះមានសំបកខាងក្រៅស្រួយ សាច់សៀងសម្បូរខ្លាញ់ និងបង្គាក្រហមភ្លឺពីលើ។

ឈ្មោះ "បាងកុង" មកពីឧបករណ៍ដែលប្រើសម្រាប់ចៀននំ - កុង (ផ្សិតរាងស៊ីឡាំងតូចជ្រៅ) ដែលជួយឱ្យនំមានភាពស្មើគ្នា និងក្រៀម។

ខុសពីកន្លែងជាច្រើន នំអង្ករ Dai Tam មិនប្រើម្សៅដែលធ្វើមុនទេ។ អង្ករត្រូវតែមកពីខាងលិច ហើយកិនទៅជាម្សៅ។

ជំហាននៃការធ្វើ Banh Cong នៅហាងបន្ទាប់ពីរៀបចំគ្រឿងផ្សំ - វីដេអូ៖ THUONG KHAI

ដំណើរការកិននេះត្រូវតែត្រួតពិនិត្យរៀងរាល់ម៉ោង ប្រសិនបើម្សៅមិនឈានដល់កម្រិតដែលត្រូវការទេ នោះនំនឹងមិនមានក្លិនស្អុយ និងប្រេះទេ។ សណ្តែកសៀងក៏ត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ផងដែរ ដើម្បីធានាបាននូវភាពសម្បូរបែប និងជាតិខ្លាញ់។

ពូ ញ៉ន ត្រូវក្រោកពីម៉ោង ៥ ព្រឹកទៅផ្សារ រើសបង្គាស្រស់ៗៗៗៗៗ មកផ្ទះ បកក្បាល លាងទឹកអោយស្អាតសិន។ អរគុណដែលនំខេកទើបតែចម្អិន បង្គាក្រហមភ្លឺលេចធ្លោនៅលើផ្ទៃខាងក្រោយនំពណ៌មាស។

ពេលញ៉ាំចូលទៅក្នុងនោះ អ្នកញ៉ាំភ្លាមអាចទទួលអារម្មណ៍ពីស្រទាប់ខាងក្រៅដែលមានក្លិនឈ្ងុយ រសជាតិខ្លាញ់នៃសណ្តែកសៀង ភាពសម្បូរនៃសាច់ minced និងផ្អែមធម្មជាតិនៃបង្គាស្រស់។

ជាពិសេស នំមិនស្រូបប្រេង ព្រោះម្ចាស់ និងបុគ្គលិកតែងតែកែតម្រូវសីតុណ្ហភាពប្រេង និងពេលវេលាចៀន ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលត្រឹមត្រូវបំផុត។

Giờ tụi nó lớn rồi, có tiền, ngày giỗ cha vẫn mua bánh cống về thắp hương - Ảnh 4. — ជាធម្មតា នំនឹងត្រូវកាត់ជាបំណែកតូចៗ បន្ទាប់មកក្រឡុកជាមួយបន្លែឆៅ - រូបថត៖ ធួង ខៃ

នំស្រួយត្រូវក្រឡុកជាមួយសាឡាត់ ឱសថ ប៉េរីឡា បាស៊ីល ជីអង្កាម... រួចរុំក្នុងស្រទាប់ស្តើងនៃក្រដាសបាយ ឬគ្រាន់តែរើសនំមួយដុំមកញ៉ាំជាមួយបន្លែ។

ទឹកជ្រលក់ក៏ជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃរសជាតិនៃនំកុង។ ទឹកត្រីដែលពេញនិយមបំផុតគឺ ទឹកត្រីលាយខ្ទឹម និងម្ទេស ដែលមានរសជាតិផ្អែម និងជូរ ជួយសម្រួលដល់រសជាតិខ្លាញ់របស់នំ។

លោក ភឿក ធួន (អាយុ ៣៩ឆ្នាំ) ចែករំលែកថា៖ “គ្រប់គ្នាក្នុងគ្រួសារខ្ញុំចូលចិត្តញ៉ាំអាហារចៀននៅភោជនីយដ្ឋានពូ ញ៉ន។ កុងកុងមានខ្លាញ់ឆ្អែត បង្គាស្រស់ៗ ឆ្ងាញ់ណាស់ពេលញ៉ាំជាមួយទឹកត្រី និងបន្លែ”។

អ្នកស្រី Hoai Nhien (អាយុ 26 ឆ្នាំ) បានសរសើរថា៖ "អាហារចៀននៅទីនេះគឺស្រស់។ ខ្ញុំបានសាកល្បងហាង Banh Cong ជាច្រើននៅ Saigon ប៉ុន្តែហាងរបស់ Nhon មានរសជាតិបែបបស្ចិមប្រទេសបំផុត"។

មិនចង់ឱ្យកូនដើរតាមគន្លងរបស់គាត់។

ដោយឈរនៅមុខតូបលក់អាហារចៀន និងបំពង អ្នកស្រី តាំ (អាយុ ៥៨ ឆ្នាំ) បានប្រញាប់ប្រញាល់ចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងផ្សិត បន្ថែមបង្គា ហើយមើលភ្លើងដោយញញឹមយ៉ាងកក់ក្តៅ ខណៈដែលនាងនឹកឃើញពីជីវិតដំបូងរបស់នាងក្នុងអាជីព។

នាងនិយាយថា៖ “ខ្ញុំបានរៀនវិជ្ជាជីវៈនៅស្រុកកំណើត-ខេត្តសុកត្រាំងតាំងពីអាយុ២០ឆ្នាំមកម្ល៉េះ មនុស្សគ្រាន់តែបង្រៀនខ្ញុំពីមូលដ្ឋានប៉ុណ្ណោះ នៅសល់ខ្ញុំត្រូវស្វែងយល់ និងស្វែងយល់បន្ថែមដោយខ្លួនឯង វិជ្ជាជីវៈណាមួយក៏ដូចនោះដែរ អ្នកត្រូវហាត់ដោយខ្លួនឯង ដើម្បីមានបទពិសោធន៍ និងអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួន។

Đến quán bánh cống Đại Tâm thưởng thức hương vị Miền Tây giữa lòng Sài Gòn - Ảnh 5. — អ្នកស្រី តាំ និងលោក ញ៉ន កំពុងមមាញឹកធ្វើធុងបាស់លក់ឲ្យអ្នកធ្វើដំណើរ - រូបភាព៖ ធួង ខៃ

កាលពីមុន ការធ្វើនំគឺពិបាកណាស់ ម្សៅត្រូវកិនជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនកិនថ្ម។ ម៉ាស៊ីនក្រឡុកឥឡូវលឿនជាងមុន ប៉ុន្តែនំមិនសូវល្អទេ។ ការកកិតរបស់ម៉ាស៊ីនកិនដៃជួយឱ្យម្សៅម៉ដ្ឋរលោង ហើយសូម្បីតែនំក៏កាន់តែឆ្ងាញ់ និងមានពណ៌ស្រស់ស្អាតជាង។

ការធ្វើបឹងកុងក៏អាស្រ័យលើអាកាសធាតុដែរ។ ប្រសិនបើវាមានពន្លឺថ្ងៃ dough កើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សដូច្នេះយើងត្រូវចាក់នំយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ពេលភ្លៀង ម្សៅស្អិតត្រូវប្រើពេលយូរក្នុងការធ្វើ ហើយទាមទារពេលវេលាយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។

បើតាមអ្នកស្រី តាំ មុននឹងធ្វើនំបញ្ចុកវាឆ្ងាញ់១០ចំណែក ឥឡូវសល់តែ ៧ ឬ ៦ភាគប៉ុណ្ណោះ។ មួយផ្នែកដោយសារតែគ្រឿងផ្សំ ជាពិសេសអង្ករលែងសុទ្ធ។

សណ្ដែកត្រូវតែសណ្តែកសៀងសុកត្រាំង អង្ករត្រូវជាអង្កររដូវកាល សាច់ត្រូវតែមាន់តាមស្តង់ដារក្នុងស្រុក ធ្វើនំមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ស្រួយ ទន់ សំបូរ។

Đến quán bánh cống Đại Tâm thưởng thức hương vị Miền Tây giữa lòng Sài Gòn - Ảnh 6. — ហាង Dai Tam Banh Cong ទាក់ទាញអ្នកឆ្លងកាត់ជាច្រើន - រូបថត៖ THUONG KHAI

“ច្រើនដង ខ្ញុំគិតថាគេមករកខ្ញុំញ៉ាំនំខេក ហើយខ្ញុំសប្បាយចិត្តណាស់ ប៉ុន្តែពេលខ្ញុំក្រឡេកមើលទៅម្សៅអង្ករមិនដូចពីមុន ធ្វើនំលែងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ខ្ញុំចង់ស្រក់ទឹកភ្នែក តែគ្មានវិធីផ្សេងទេ ពេលវេលាបានផ្លាស់ប្តូរ” - នាងបានសារភាព។

អ្នកស្រី តាំ រំលឹកអនុស្សាវរីយ៍ថា៖ «កាលនោះ កូនៗមិនមានលុយទិញម្ហូបទេ បើចង់ហូប ត្រូវសុំឪពុកម្តាយទិញឲ្យ។ កូនម្នាក់អាណិតណាស់ ស្តាប់គាត់និទានរឿងហ្នឹង អាណិតគាត់ណាស់។

គ្រួសារនេះក្រីក្រ ដូច្នេះឪពុកត្រូវឃ្លានដើម្បីទិញនំពីរឲ្យគាត់ និងប្អូនស្រី។ ឥឡូវគេធំហើយមានលុយរាល់ឆ្នាំក្នុងថ្ងៃគម្រប់ខួបឪពុកគេ គេនៅតែទិញបាយកុងទៅអុជធូប។

Đến quán bánh cống Đại Tâm thưởng thức hương vị Miền Tây giữa lòng Sài Gòn - Ảnh 7. — ហាង Dai Tam Banh Cong មាននៅទីនេះជាង 30 ឆ្នាំមកហើយ - រូបភាព៖ THUONG KHAI

ពេលចាស់ទៅ សុខភាពរបស់អ្នកមីង តាំ និងពូ ញន មិនសូវល្អដូចមុនទេ។

“មានពេលខ្លះដែលខ្ញុំគិតចង់ឈប់ ប៉ុន្តែអតិថិជនចេះតែសួរ ខ្ញុំអាណិតការងារ សុំទោសអ្នកដែលស្គាល់រសជាតិនំខេករបស់ខ្ញុំ ទើបខ្ញុំដកឧបករណ៍ចេញ ហើយបន្តការងារទៀត។

ខ្ញុំដឹងថាការងារនេះពិបាក ខ្ញុំមិនរំពឹងថាកូនខ្ញុំធ្វើតាមទេ ខ្ញុំគ្រាន់តែសង្ឃឹមថាពួកគេសិក្សាបានល្អ ទើបពួកគេអាចធ្វើការងារកាន់តែងាយស្រួល។

ត្រូវទៅផ្សារទាំងព្រឹកព្រលឹម រវល់ពេញមួយថ្ងៃចូលផ្ទះបាយ គ្រាន់តែសម្រាកពេលយប់។

អ្នកស្រី តាំ និងលោក ញ៉ន នៅតែមានក្តីបារម្ភ និងសោកស្ដាយ ប៉ុន្តែសំខាន់ជាងនេះទៅទៀត ពួកគាត់សប្បាយចិត្ត ព្រោះរាល់ថ្ងៃពួកគាត់នៅតែអាចបម្រើអតិថិជនបានដោយរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពិតៗ។

ទោះបីជាយើងដឹងថាពេលវេលានឹងកន្លងផុតទៅ ហើយអ្វីៗអាចផ្លាស់ប្តូរបាន ប៉ុន្តែអ្នកដែលបានទៅលេងហាង Dai Tam Banh Cong ប្រាកដជាចងចាំរសជាតិនោះជារៀងរហូត ពោលគឺរសជាតិនៃមាតុភូមិ អនុស្សាវរីយ៍ និងមនុស្សជាតិ។

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/gio-tui-no-lon-roi-co-tien-ngay-gio-cha-van-mua-banh-cong-ve-thap-huong-20250216014604808.htm