ដល់ពេលធំពេញវ័យ មានលុយហើយ នៅថ្ងៃគម្រប់ខួបឪពុកស្លាប់ គេនៅតែទិញបិណ្ឌភ្ជុំទៅអុជធូប។

បើមានម្ហូបមួយមុខដែលធ្វើឲ្យមនុស្សអង្គុយលេងបណ្តើរសប្បាយហើយនឹកឃើញកាលពីវ័យកុមាររបស់គេនោះ Banh Cong គឺជាម្ហូបមួយក្នុងចំណោមពួកគេ។

Đến quán bánh cống Đại Tâm thưởng thức hương vị Miền Tây giữa lòng Sài Gòn - Ảnh 1. — Banh Cong គឺជាមុខម្ហូបបែបបុរាណរបស់ប្រជាជននៅតំបន់ភាគនិរតី - រូបភាព៖ THUONG KHAI

ស្ថិតនៅក្នុងផ្លូវលំមួយក្នុងសង្កាត់ 12 ខណ្ឌទី 6 ទីក្រុងហូជីមិញ - ភោជនីយដ្ឋាន Dai Tam Banh Cong របស់លោក Nhon និងលោកស្រី Tam បានទាក់ទាញអតិថិជនជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបដែលចេញពីចានចៀនរាប់សិបមុខនៅទីនេះ។

ហាង Dai Tam Banh Cong តូចមួយត្រូវបានលាក់ទុកនៅកណ្តាលទីក្រុងដ៏អ៊ូអរ ហាង Dai Tam Banh Cong ដែលមានទីតាំងនៅផ្លូវធំមួយក្នុងសង្កាត់ 12 ខណ្ឌ 6 គឺជាអាសយដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃបស្ចិមប្រទេស។

30 ឆ្នាំនៃការភ្ជាប់ជាមួយនំអង្ករ Dai Tam

អ្នកស្រី Tam និងលោក Nhon បានថែរក្សាហាង Dai Tam Banh Cong អស់រយៈពេលជិត 30 ឆ្នាំមកហើយ ហាង Banh Cong នីមួយៗមិនត្រឹមតែជាផលិតផលដែលមានភាពប៉ិនប្រសប់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានក្តីស្រលាញ់ចំពោះមុខម្ហូបស្រុកកំណើតទៀតផង។

Dai Tam Banh Cong បើកពីម៉ោង 10 ព្រឹក ដល់ 7:30 យប់ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ក្រៅពីបាយកុង ភោជនីយដ្ឋានក៏មានលក់ម្ហូបបំពងផ្សេងទៀតដូចជា បង្គា បង្គា មឹក ត្រីប្រហិត មាន់ជាដើម។

Đến quán bánh cống Đại Tâm thưởng thức hương vị Miền Tây giữa lòng Sài Gòn - Ảnh 2.

Đến quán bánh cống Đại Tâm thưởng thức hương vị Miền Tây giữa lòng Sài Gòn - Ảnh 3.

ក្រៅពីបាយកុង ភោជនីយដ្ឋាននេះក៏មានលក់នំចៀនជាច្រើនមុខទៀតជាមួយបង្គា បង្គា មឹក... មុខម្ហូបទាំងអស់នេះពេញនិយមខ្លាំងណាស់ - រូបភាព៖ ធួង ខៃ

កុងតឺន័រនីមួយៗមានតម្លៃ ១៦,០០០ ដុង ខណៈចានចៀនផ្សេងទៀតមានតម្លៃចាប់ពី ១៦,០០០ ដល់ ៤០,០០០ ដុង/គីឡូក្រាម។

Banh Cong គឺជាម្ហូបបែបបុរាណនៃតំបន់ភាគនិរតី ជាពិសេសពេញនិយមនៅ Soc Trang និង Can Tho។

ម្ហូបនេះមានសំបកខាងក្រៅស្រួយ សាច់សៀងសម្បូរខ្លាញ់ និងបង្គាក្រហមភ្លឺពីលើ។

ឈ្មោះ "បាងកុង" មកពីឧបករណ៍ដែលប្រើសម្រាប់ចៀននំ - កុង (ផ្សិតរាងស៊ីឡាំងតូចជ្រៅ) ដែលជួយឱ្យនំមានភាពស្មើគ្នា និងក្រៀម។

ខុសពីកន្លែងជាច្រើន នំអង្ករ Dai Tam មិនប្រើម្សៅធ្វើមុនទេ។ អង្ករត្រូវតែមកពីខាងលិច ហើយកិនទៅជាម្សៅ។

ជំហាននៃការធ្វើ Banh Cong នៅហាងបន្ទាប់ពីរៀបចំគ្រឿងផ្សំ - វីដេអូ៖ ធួង ខៃ

ដំណើរការកិននេះត្រូវតែត្រួតពិនិត្យរាល់ម៉ោង ប្រសិនបើម្សៅមិនឈានដល់កម្រិតដែលត្រូវការទេ នោះនំនឹងមិនមានក្លិនក្រអូបទេ។ សណ្តែកសៀងក៏ត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ផងដែរ ដើម្បីធានាបាននូវភាពសម្បូរបែប និងជាតិខ្លាញ់។

ពូ ញ៉ន ត្រូវក្រោកពីម៉ោង ៥ ព្រឹកទៅផ្សារ រើសបង្គាស្រស់ៗៗៗៗៗ មកផ្ទះ បកក្បាល លាងទឹកអោយស្អាតសិន។ អរគុណដែលនំខេកទើបតែចម្អិន បង្គាក្រហមភ្លឺលេចធ្លោនៅលើផ្ទៃខាងក្រោយនំពណ៌មាស។

ពេលញ៉ាំចូលទៅក្នុងនោះ អ្នកញ៉ាំភ្លាមអាចទទួលអារម្មណ៍ពីស្រទាប់ខាងក្រៅដែលមានក្លិនឈ្ងុយ រសជាតិខ្លាញ់នៃសណ្តែកសៀង ភាពសម្បូរនៃសាច់ minced និងផ្អែមធម្មជាតិនៃបង្គាស្រស់។

ជាពិសេស នំមិនស្រូបប្រេង ព្រោះម្ចាស់ និងបុគ្គលិកតែងតែកែតម្រូវសីតុណ្ហភាពប្រេង និងពេលវេលាចៀន ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុត។

Giờ tụi nó lớn rồi, có tiền, ngày giỗ cha vẫn mua bánh cống về thắp hương - Ảnh 4. — ជាធម្មតា នំនឹងត្រូវកាត់ជាបំណែកតូចៗ បន្ទាប់មកក្រឡុកជាមួយបន្លែឆៅ - រូបថត៖ ធួង ខៃ

នំស្រួយត្រូវក្រឡុកជាមួយសាឡាត់ ឱសថ ប៉េរីឡា បាស៊ីល ជីអង្កាម... រួចរុំក្នុងស្រទាប់ស្តើងនៃក្រដាសបាយ ឬគ្រាន់តែរើសនំមួយដុំមកទទួលទានជាមួយនឹងបន្លែ។

ទឹកជ្រលក់ក៏ជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃរសជាតិនៃនំកុង។ ទឹកត្រីដែលពេញនិយមបំផុតគឺ ទឹកត្រីលាយខ្ទឹម និងម្ទេស ដែលមានរសជាតិផ្អែម និងជូរ ជួយសម្រួលដល់រសជាតិខ្លាញ់របស់នំ។

លោក ភឿក ធួន (អាយុ ៣៩ ឆ្នាំ) ចែករំលែកថា៖ «គ្រប់គ្នាក្នុងគ្រួសារខ្ញុំចូលចិត្តញ៉ាំអាហារចៀននៅភោជនីយដ្ឋានពូ ញ៉ន។ នំនេះមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មានបង្គាស្រស់ ហើយឆ្ងាញ់ពេលញ៉ាំជាមួយទឹកត្រី និងបន្លែ។

អ្នកស្រី Hoai Nhien (អាយុ 26 ឆ្នាំ) បានសរសើរថា៖ «អាហារចៀននៅទីនេះគឺស្រស់។ ខ្ញុំបានសាកល្បងតូប banh cong ជាច្រើននៅ Saigon ប៉ុន្តែតូបរបស់ពូ Nhon មានរសជាតិបែបបស្ចិមប្រទេសបំផុត។

មិនចង់ឱ្យកូនដើរតាមគន្លងរបស់គាត់។

ដោយឈរនៅមុខតូបលក់អាហារចៀន និងបំពង អ្នកស្រី តាំ (អាយុ ៥៨ ឆ្នាំ) បានប្រញាប់ប្រញាល់ចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងផ្សិត បន្ថែមបង្គា ហើយមើលភ្លើងដោយញញឹមយ៉ាងកក់ក្តៅ ខណៈដែលនាងនឹកឃើញពីជីវិតដំបូងរបស់នាងក្នុងអាជីព។

នាងនិយាយថា៖ “ខ្ញុំបានរៀនវិជ្ជាជីវៈនៅស្រុកកំណើត-ខេត្តសុកត្រាំងតាំងពីអាយុ២០ឆ្នាំមកម្ល៉េះ មនុស្សគ្រាន់តែបង្រៀនខ្ញុំពីមូលដ្ឋានប៉ុណ្ណោះ នៅសល់ខ្ញុំត្រូវស្វែងយល់ និងស្វែងយល់បន្ថែមដោយខ្លួនឯង វិជ្ជាជីវៈណាមួយក៏ដូចនោះដែរ អ្នកត្រូវហាត់ដោយខ្លួនឯង ដើម្បីមានបទពិសោធន៍ និងអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួន។

Đến quán bánh cống Đại Tâm thưởng thức hương vị Miền Tây giữa lòng Sài Gòn - Ảnh 5. — អ្នកស្រី តាំ និងលោក ញ៉ន រវល់ធ្វើធុងបាស់លក់ឲ្យអ្នកធ្វើដំណើរ - រូបភាព៖ ធួង ឃៃ

កាលពីមុន ការធ្វើនំគឺពិបាកណាស់ ម្សៅត្រូវកិនជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនកិនថ្ម។ ម៉ាស៊ីនក្រឡុកឥឡូវលឿនជាងមុន ប៉ុន្តែនំមិនសូវល្អទេ។ ការកកិតរបស់ម៉ាស៊ីនកិនដៃជួយឱ្យម្សៅម៉ដ្ឋរលោង ហើយសូម្បីតែនំក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុន និងមានពណ៌ស្រស់ស្អាតជាង។

ការធ្វើបឹងកុងក៏អាស្រ័យលើអាកាសធាតុដែរ។ ប្រសិនបើវាមានពន្លឺថ្ងៃ dough កើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សដូច្នេះយើងត្រូវចាក់នំយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ពេលភ្លៀង ម្សៅស្អិត ប្រើពេលយូរក្នុងការធ្វើ និងទាមទារពេលវេលាយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។

បើតាមអ្នកស្រី តាំ មុនធ្វើនំបញ្ចុកវាឆ្ងាញ់១០ចំណែក ឥឡូវសល់តែ ៧ ឬ ៦ភាគប៉ុណ្ណោះ។ មួយផ្នែកដោយសារតែគ្រឿងផ្សំជាពិសេសអង្ករលែងសុទ្ធ។

សណ្ដែកត្រូវជាសណ្តែកសៀងសុកត្រាំង អង្ករត្រូវតែជាអង្កររដូវកាល សាច់ត្រូវតែមាន់តាមស្តង់ដារក្នុងស្រុក ធ្វើនំមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ស្រួយ ទន់ សំបូរ។

Đến quán bánh cống Đại Tâm thưởng thức hương vị Miền Tây giữa lòng Sài Gòn - Ảnh 6. — ហាង Dai Tam Banh Cong ទាក់ទាញអ្នកឆ្លងកាត់ជាច្រើន - រូបថត៖ THUONG KHAI

“ពេលខ្លះខ្ញុំគិតថាមានមនុស្សមករកខ្ញុំដើម្បីញ៉ាំនំ ហើយខ្ញុំសប្បាយចិត្តខ្លាំងណាស់។ តែក្រឡេកមើលទៅវិញម្សៅអង្ករមិនដូចមុនធ្វើឲ្យនំលែងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ចង់យំ។ ប៉ុន្តែមិនមានវិធីផ្សេងទៀតទេ ពេលវេលាបានផ្លាស់ប្តូរ" - នាងបានសារភាព

អ្នកស្រី តាំ រំឭកអនុស្សាវរីយ៍ថា៖ «កាលពីមុន កូនៗអត់មានលុយទិញម្ហូបអីទេ ត្រូវសុំឪពុកម្ដាយទិញឲ្យ។ មានកូនអ្នកក្រម្នាក់គាត់ប្រាប់រឿងហ្នឹងហើយអាណិតគាត់។

គ្រួសារមានជីវភាពក្រីក្រ ដូច្នេះឪពុកត្រូវឃ្លានដើម្បីទិញនំពីរឲ្យគាត់ និងប្អូនស្រី។ ឥឡូវគេធំហើយមានលុយរាល់ឆ្នាំក្នុងថ្ងៃបុណ្យសពឪពុកគេនៅតែទិញបាយកុងទៅអុជធូប។

Đến quán bánh cống Đại Tâm thưởng thức hương vị Miền Tây giữa lòng Sài Gòn - Ảnh 7. — ហាង Dai Tam Banh Cong មាននៅទីនេះជាង 30 ឆ្នាំមកហើយ - រូបភាព៖ THUONG KHAI

ក្នុងវ័យចាស់ សុខភាពរបស់មីង តាំ និងពូ ញន លែងដូចពីមុនទៀតហើយ។

“មានពេលខ្លះដែលខ្ញុំគិតចង់ឈប់ ប៉ុន្តែអតិថិជននៅតែបន្តសួរថា ខ្ញុំសុំទោសចំពោះការងារ សុំទោសចំពោះអ្នកដែលស្គាល់រសជាតិនំរបស់ខ្ញុំ ដូច្នេះខ្ញុំបានដកឧបករណ៍របស់ខ្ញុំ ហើយបន្តធ្វើការ។

ខ្ញុំដឹងថាការងារនេះពិបាក ខ្ញុំមិនរំពឹងថាកូនខ្ញុំធ្វើតាមទេ ខ្ញុំគ្រាន់តែសង្ឃឹមថាពួកគេសិក្សាបានល្អ ទើបពួកគេអាចធ្វើការងារកាន់តែងាយស្រួល។

ត្រូវទៅផ្សារទាំងព្រឹកព្រលឹម រវល់ពេញមួយថ្ងៃចូលបាយហូបតែពេលយប់។

អ្នកស្រី តាំ និងលោក ញ៉ន នៅតែមានក្តីបារម្ភ និងសោកស្ដាយ ប៉ុន្តែសំខាន់ជាងនេះទៅទៀត ពួកគាត់សប្បាយចិត្ត ព្រោះរាល់ថ្ងៃពួកគាត់នៅតែអាចបម្រើអតិថិជនបានដោយរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពិតៗ។

ទោះបីជាយើងដឹងថាពេលវេលានឹងកន្លងផុតទៅ ហើយអ្វីៗអាចផ្លាស់ប្តូរបាន ប៉ុន្តែអ្នកដែលបានទៅលេងហាង Dai Tam Banh Cong ប្រាកដជាចងចាំរសជាតិនោះជារៀងរហូត ពោលគឺរសជាតិនៃមាតុភូមិ អនុស្សាវរីយ៍ និងមនុស្សជាតិ។

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/gio-tui-no-lon-roi-co-tien-ngay-gio-cha-van-mua-banh-cong-ve-thap-huong-20250216014604808.htm