ដំណើរកម្សាន្តធ្វើម្ហូបឆ្លងកាត់ប្រទេសវៀតណាមនៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_1]
ពេលចាកចេញពីទីក្រុងហាណូយទៅកាន់ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ក្នុងអំឡុងពេលដែលទ្វីបអឺរ៉ុបទាំងមូលកំពុងជួបប្រទះនឹងរដូវផ្ការីកដ៏រស់រវើក ខ្ញុំបានរីករាយនឹង ម្ហូប វៀតណាមដូចជាខ្ញុំបានឃ្លាតឆ្ងាយពីស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំអស់រយៈពេលយូរណាស់មកហើយ...

Món ăn do người Việt sáng tạo tại Nhà hàng Cosy – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar tại Nurnberg, Đức. (Ảnh: Cát Phương)

ម្ហូបវៀតណាមមួយមុខនៅហាង Cosy – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar ក្នុងទីក្រុង Nuremberg ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។ (រូបថត៖ Cat Phuong)

ប្រសិនបើកាលពី ២០-៣០ ឆ្នាំមុន ប្រជាជនវៀតណាមដែលរស់នៅក្រៅប្រទេសប្រាថ្នាយ៉ាងខ្លាំងចំពោះរសជាតិនៃស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ ឥឡូវនេះការចង់បាននោះអាចត្រូវបានបន្ធូរបន្ថយ ដោយសារភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅទូទាំងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។

រីករាលដាល និងស្គាល់គ្នា។

ពេលចុះចតនៅទីក្រុងហ្វ្រែងហ្វើត ខ្ញុំមានឱកាសជួប និងជជែកជាមួយលោក Kambiz Ghawami ប្រធានសេវាកម្មសាកលវិទ្យាល័យ ពិភពលោក (WUS) នៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។ ដោយមិននឹកស្មានដល់ ការសន្ទនារបស់យើងបានចំណាយពេលច្រើនក្នុងការពិភាក្សាអំពីម្ហូបវៀតណាម ខណៈពេលកំពុងពិសាកាហ្វេវៀតណាមពិតៗ។

លោក Kambiz Ghawami គឺជាមិត្តភក្តិជនជាតិអាល្លឺម៉ង់ម្នាក់ដែលមានចំណងមិត្តភាពយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ និងមានចំណង់ចំណូលចិត្តចំពោះ ការអប់រំ វៀតណាម។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ លោកធ្វើដំណើរជើងហោះហើរជាច្រើនទៅមករវាងប្រទេសទាំងពីរ ដើម្បីអនុវត្តគម្រោងគាំទ្រសាកលវិទ្យាល័យរបស់ WUS។ លោកក៏ស្គាល់យ៉ាងច្បាស់អំពីម្ហូបវៀតណាមដែលលោកចូលចិត្តនៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ផងដែរ។

លោក Ghawami បានចែករំលែកថា «នៅក្នុងប្រទេសរបស់ខ្ញុំ គ្រួសារវៀតណាមកាន់តែច្រើនឡើងៗកំពុងរស់នៅទីនេះសម្រាប់ជំនាន់ទីពីរ និងទីបី។ កាលពីម្ភៃឆ្នាំមុន មានភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមតែមួយចំនួនតូចប៉ុណ្ណោះនៅទីនេះ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះ សូម្បីតែនៅក្នុងខេត្តតូចៗក៏ដោយ អ្នកអាចរកឃើញភោជនីយដ្ឋានអាស៊ីដែលគ្រប់គ្រងដោយជនជាតិវៀតណាម។ នេះបង្ហាញថា ម្ហូបវៀតណាមនៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់បានអភិវឌ្ឍយ៉ាងខ្លាំងក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ»។

ដោយសារការធ្វើដំណើរកាន់តែមានភាពងាយស្រួល ជនជាតិអាល្លឺម៉ង់ជាច្រើនកំពុងមកទស្សនាប្រទេសវៀតណាម និងរីករាយជាមួយម្ហូបក្នុងស្រុកយ៉ាងរីករាយ។ ដូច្នេះ នៅពេលត្រឡប់ទៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់វិញ ពួកគេភាគច្រើនចង់ភ្លក់រសជាតិម្ហូបនេះម្តងទៀត ដែលធ្វើឱ្យម្ហូបវៀតណាមកាន់តែមានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។ លោក Ghawami បានអត្ថាធិប្បាយថា៖ «ជនជាតិអាល្លឺម៉ង់ចូលចិត្តម្ហូបវៀតណាម ពីព្រោះម្ហូបភាគច្រើនមិនមានជាតិខ្លាញ់ ឬខ្លាញ់ដូចម្ហូបចិនមួយចំនួនទេ ហើយវាក៏មិនហឹរដូចម្ហូបថៃមួយចំនួនដែរ»។

នៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ គ្រួសារជាច្រើនមានទម្លាប់នាំកូនៗរបស់ពួកគេទៅញ៉ាំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានវៀតណាម។ នៅពេលដែលកូនៗស៊ាំនឹងរសជាតិ ពួកគេតែងតែញ៉ាំអាហារនៅទីនោះ ហើយកុម្ម៉ង់ម្ហូបឲ្យពួកគេ ហើយសូម្បីតែពេលកូនៗធំឡើងក៏ដោយ សេចក្តីស្រឡាញ់របស់ពួកគេចំពោះអាហារវៀតណាមនៅតែមាន។ អស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ នេះជារបៀបដែលម្ហូបវៀតណាមបានរីករាលដាល និងស៊ាំនឹងមនុស្សជំនាន់ក្រោយៗទៀត។

Nhà hàng Asia Bảo của doanh nhân kiều bào Đức Anh Sơn tọa lạc dưới chân tòa nhà lớn. (Ảnh: Minh Hòa)

ភោជនីយដ្ឋាន Asia Bao ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់អ្នកជំនួញវៀតណាមនៅក្រៅប្រទេស Duc Anh Son មានទីតាំងនៅជើងអគារធំមួយ។ (រូបថត៖ មិញហ័រ)

ពេលនៅទីក្រុងរ៉ូម ចូរធ្វើដូចជនជាតិរ៉ូមធ្វើ...

ចុងភៅ និងជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Trinh Thanh Son ដែលជាជនជាតិវៀតណាមម្នាក់ដែលបានរស់នៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់តាំងពីឆ្នាំ 1990 បានចែករំលែកថា “ខ្ញុំមិនបានទទួលការបណ្តុះបណ្តាលផ្នែកធ្វើម្ហូបជាផ្លូវការទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំរស់នៅទីនេះ និងធ្វើការនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ នៅពេលដែលខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាខ្ញុំមានបទពិសោធន៍គ្រប់គ្រាន់ ខ្ញុំបានបើកភោជនីយដ្ឋាន Asia Bao នៅទីក្រុង Munich”។

លោកបានមានប្រសាសន៍ថា៖ «ដើម្បីបើកភោជនីយដ្ឋានមួយ អ្នកត្រូវចូលរួមវគ្គបណ្តុះបណ្តាលសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ បញ្ហានេះតឹងរ៉ឹងខ្លាំងណាស់នៅទីនេះ។ ការរំលោភបំពាននាំឲ្យមានការផាកពិន័យយ៉ាងច្រើន ហើយការប្រព្រឹត្តខុសម្តងហើយម្តងទៀតនាំឲ្យបិទភោជនីយដ្ឋាន។ ដូច្នេះ ការបើកភោជនីយដ្ឋានមានន័យថាធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងគោរពតាមបទប្បញ្ញត្តិជាច្រើនទៀត»។

សឺន បានចែករំលែកថា «នៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកទិញ ឬលក់ត្រូវតែមានវិក្កយបត្រ។ អ្វីក៏ដោយដែលអ្នកនាំចូលត្រូវតែលក់ត្រឡប់មកវិញ ស្ទើរតែទាំងស្រុង ដើម្បីឱ្យពួកគេអាចគណនាពន្ធបាន។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានចំណេះដឹងទេ ការដោះស្រាយជាមួយពន្ធគយអាចជាបញ្ហាខ្លាំងណាស់»។

លោករំលឹកថា កាលពី 30 ឆ្នាំមុន ជនជាតិអាល្លឺម៉ង់មិនដឹងអ្វីទាំងអស់អំពីម្ហូបវៀតណាម ពីព្រោះនៅពេលនោះ មានតែភោជនីយដ្ឋានចិនប៉ុណ្ណោះដែលមាននៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។ «ឥឡូវនេះ មានភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមនៅគ្រប់ទីកន្លែង។ ភូមិតូចមួយអាចមានមួយ ភូមិធំជាងអាចមានពីរឬបី ហើយទីក្រុងមានរាប់សិប... ឥឡូវនេះ នៅពេលដែលជនជាតិអាល្លឺម៉ង់ចូលភោជនីយដ្ឋាន ពួកគេនឹងសួរថា 'តើអ្នកជាជនជាតិវៀតណាមមែនទេ?' មុនពេលសម្រេចចិត្តជ្រើសរើសតុហើយបញ្ជាទិញ។ ពួកគេមានភាពទំនើបខ្លាំងណាស់ ដែលនៅពេលពួកគេបញ្ជាទិញហ្វឺឲ្យដឹកជញ្ជូនដល់ផ្ទះ ពួកគេនឹងសុំឱ្យយើងទុកទឹកស៊ុប និងមីដាច់ដោយឡែកពីគ្នា ដើម្បីឱ្យពួកគេអាចកំដៅវាដោយខ្លួនឯង និងញ៉ាំវាក្តៅៗ»។

បំរែបំរួល

ដោយចាកចេញពីទីក្រុងហ្វ្រែងហ្វើត និងទីក្រុងមុយនិច ខ្ញុំបានទៅដល់ទីក្រុងប៊ែរឡាំងក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ និងស្រស់ស្រាយ។ ពេលឈប់នៅ Chickenbuzz សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក ខ្ញុំពិតជាចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងសាច់មាន់ឆាស៊ីវ និងជាពិសេសសាឡាដជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោដូងវៀតណាមដ៏ពិសេសរបស់វា។ ម្ចាស់ហាង Hoang Trong បាននិយាយថា “នេះជាភោជនីយដ្ឋានទីបីដែលខ្ញុំ និងមិត្តភក្តិរបស់ខ្ញុំបានបើក ដែលភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗមានបុគ្គលិកជិត 20 នាក់។ យើងបម្រើម្ហូបសាច់មាន់អាស៊ី ក៏ដូចជាម្ហូបអឺរ៉ុបផងដែរ។ យើងបានឆ្លងកាត់ពេលវេលាដ៏លំបាកក្នុងអំឡុងពេលមានជំងឺរាតត្បាតកូវីដ-១៩ ប៉ុន្តែជាសំណាងល្អ អតិថិជនធម្មតារបស់យើងនៅតែបញ្ជាទិញអាហារដឹកជញ្ជូន។ វាពិតជាអស្ចារ្យណាស់នៅពេលដែលមាននរណាម្នាក់ទូរស័ព្ទមកសួរថា “តើ Trong នៅទីនោះទេ? បើដូច្នោះមែន តើអ្នកអាចចម្អិនហ្វ័រឲ្យខ្ញុំមួយចានបានទេ? ខ្ញុំនឹងមកពេលក្រោយ”។

ដោយបានផ្លាស់ទៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ក្នុងឆ្នាំ 1990 មេចុងភៅ Nguyen Huy Nhu នៅទីក្រុងប៊ែរឡាំង បានធ្វើការជាជំនួយការនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានចិន ជប៉ុន និងថៃជាច្រើន។ ការផ្លាស់ប្តូរកន្លែងធ្វើការនីមួយៗគឺជា "វគ្គបណ្តុះបណ្តាលជាក់ស្តែង" ថ្មីមួយ។ គាត់បាននិយាយថា "ភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមមានចំនួនរហូតដល់ 70% នៃទីផ្សារភោជនីយដ្ឋានអាស៊ីនៅទីក្រុងប៊ែរឡាំងសព្វថ្ងៃនេះ។ ប្រជាជនវៀតណាមមានភាពច្នៃប្រឌិតខ្ពស់ក្នុងការសម្របមុខម្ហូបឱ្យសមស្របនឹងរសជាតិក្នុងស្រុក។ ឧទាហរណ៍ ខណៈពេលដែលជនជាតិចិនចូលចិត្តប្រើ MSG ជនជាតិវៀតណាមប្រើស្ករ។ សម្រាប់ទឹកជ្រលក់សម្រាប់ប៊ុនឆា (សាច់ជ្រូកអាំងជាមួយមី) យើងត្រូវលាយរាប់សិបលីត្រជារៀងរាល់ថ្ងៃ ពីព្រោះជនជាតិអាល្លឺម៉ង់ញ៉ាំទឹកជ្រលក់ច្រើន។ មិត្តភក្តិជនជាតិអាល្លឺម៉ង់ម្នាក់បានមកញ៉ាំអាហារ ហើយចូលចិត្តរសជាតិទឹកជ្រលក់ ប៉ុន្តែស្អប់ក្លិនទឹកត្រី។ ដូច្នេះខ្ញុំបានរកឃើញវិធីធ្វើទឹកជ្រលក់ដោយគ្មានក្លិនទឹកត្រី"។

នៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ ទឹកជ្រលក់ជាច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន ដើម្បីបន្ថែមភាពប្លែកដល់ភោជនីយដ្ឋានរបស់ពួកគេ។ ឧទាហរណ៍ ការរួមបញ្ចូលគ្នារវាង mayonnaise អាល្លឺម៉ង់ គ្រឿងទេសវៀតណាមបន្តិចបន្តួច និងការរៀបចំតាមបែបវៀតណាម បាននាំឱ្យមានទឹកជ្រលក់ Hai Dang ដ៏ហឹរ និងឆ្ងាញ់ (Hai Dang គឺជាឈ្មោះភោជនីយដ្ឋាន) ដែលបានទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍ជនជាតិអាល្លឺម៉ង់ជាច្រើន។

ក្រៅពីម្ហូបប្រពៃណីដូចជាមីឆា និងហ្វឺ លោកង្វៀនញូក៏លក់បាយស្អិតជាមួយសណ្តែក សណ្តែកដី ពោត និងបាយស្អិតធម្មតាជាអាហារដែលបានកំណត់ បម្រើជាមួយសាច់ក្រកវៀតណាម និងតៅហ៊ូ ក្នុងរចនាប័ទ្មបួសដែលជនជាតិអាល្លឺម៉ង់ពិតជាចូលចិត្ត។

Doanh nhân Việt kiều Đức Nguyễn Quốc Khánh - chủ một xưởng sản xuất đậu phụ ở Berlin. (Ảnh: Minh Hòa)

អ្នកជំនួញវៀតណាម-អាល្លឺម៉ង់ ង្វៀន ក្វឹក ខាញ់ - ម្ចាស់រោងចក្រផលិតតៅហ៊ូមួយកន្លែងនៅទីក្រុងប៊ែរឡាំង។ (រូបថត៖ មិញ ហ័រ)

នៅពេលនិយាយអំពីតៅហ៊ូ ប្រជាជនវៀតណាមស្ទើរតែទាំងអស់នៅទីក្រុងប៊ែរឡាំងស្គាល់លោក Quoc Khanh ដែលបានមកប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ក្នុងឆ្នាំ 1999 ដើម្បីចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មតៅហ៊ូរបស់គាត់ ហើយឥឡូវនេះផ្គត់ផ្គង់ដល់ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ខាងកើតស្ទើរតែទាំងអស់។ ដោយរំលឹកពីថ្ងៃដំបូងរបស់គាត់នៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ គាត់បានប្រឈមមុខនឹងការលំបាកជាច្រើន ពីព្រោះមិនមែនជនជាតិអាល្លឺម៉ង់ទាំងអស់ចូលចិត្តតៅហ៊ូនោះទេ។ បន្តិចម្តងៗ ជនជាតិអាល្លឺម៉ង់បានរៀនញ៉ាំតៅហ៊ូ ហើយចូលចិត្តវា។ ភោជនីយដ្ឋានបួសបានលេចឡើងគ្រប់ទីកន្លែង ហើយរោងចក្រតៅហ៊ូរបស់គាត់មិនអាចបំពេញតម្រូវការបានទេ។ នៅថ្ងៃខ្លះ រោងចក្របានកែច្នៃសណ្តែកសៀងរាប់តោន ដោយផលិតតៅហ៊ូសម្រេចប្រហែល 3-4 តោន។ នេះគឺជាតួលេខដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលសម្រាប់សូម្បីតែរោងចក្រតៅហ៊ូខ្នាតតូចនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម ទុកឲ្យតែនៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។

នៅពេលនិយាយអំពីម្ហូបអាស៊ីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងស្រស់ស្អាតនៅក្នុងទីក្រុង Nuremberg មនុស្សច្រើនតែនិយាយអំពីខ្សែសង្វាក់ភោជនីយដ្ឋាន Cosy – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar និងម្ចាស់របស់វាគឺលោក Vu Tien Thanh និងលោក Nguyen Nam Son។

ពួកគេបានចែករំលែកថា៖ «ភោជនីយដ្ឋាននេះផ្តល់ជូននូវម្ហូបវៀតណាម និងអាស៊ី ចាប់ពីស៊ូស៊ីរហូតដល់ម្ហូបក្តៅៗដែលបំពេញតាមចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អតិថិជនបច្ចុប្បន្ន។ ម្ហូបទាំងអស់ត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើគ្រឿងផ្សំអាស៊ីស្របតាមរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ភោជនីយដ្ឋាន ដោយមានការគាំទ្រពីបទពិសោធន៍ 30 ឆ្នាំ។ ឧទាហរណ៍ Sommerrolle – ស្ព្រីងរ៉ូលវៀតណាម ដែលជាការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយ ChefMix Nr 305 គឺជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមក្នុងចំណោមអតិថិជន»។

ពេលវេលាកន្លងផុតទៅយ៉ាងលឿន។ ដំណើរអាជីវកម្មរបស់ខ្ញុំទៅកាន់ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់បានបញ្ចប់ក្នុងមួយប៉ប្រិចភ្នែក។ ខ្ញុំសោកស្តាយដែលមិនមានឱកាសរីករាយជាមួយម្ហូបវៀតណាមថ្មីៗ និងគួរឱ្យរំភើបដែលរៀបចំដោយមេចុងភៅវៀតណាម-អាមេរិកនៅទីនោះ។ អ្នកខ្លះអាចរិះគន់ ហើយអះអាងថាការសម្របខ្លួនទៅនឹងរចនាប័ទ្មធ្វើម្ហូបថ្មីមានន័យថាបាត់បង់រសជាតិប្រពៃណី។ ប៉ុន្តែប្រហែលជាអ្វីៗទាំងអស់ក្នុងជីវិតសម្របខ្លួន - ហើយម្ហូបវៀតណាមនៅបរទេសក៏មិនមានករណីលើកលែងដែរ។ សម្រាប់ខ្ញុំ នេះពិតជាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់។

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_២]
ប្រភព