ធ្វើដំណើរជាមួយម្ហូបវៀតណាមនៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់

ការចាកចេញពីទីក្រុងហាណូយទៅកាន់ប្រទេសអាឡឺម៉ង់ក្នុងកំឡុងពេលដែលទ្វីបអឺរ៉ុបទាំងអស់កំពុងឈានចូលដល់រដូវផ្ការីកជាមួយនឹងផ្កាដ៏ត្រចះត្រចង់ ខ្ញុំរីករាយនឹងម្ហូបវៀតណាម ហាក់បីដូចជាបានឃ្លាតឆ្ងាយពីផ្ទះអស់រយៈពេលជាយូរ...

Món ăn do người Việt sáng tạo tại Nhà hàng Cosy – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar tại Nurnberg, Đức. (Ảnh: Cát Phương)

ម្ហូបដែលបង្កើតដោយវៀតណាមនៅភោជនីយដ្ឋានកក់ក្ដៅ – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar នៅ Nurnberg ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។ (រូបថត៖ Cat Phuong)

ប្រសិនបើកាលពី 20-30 ឆ្នាំមុន ប្រជាជនវៀតណាមដែលរស់នៅក្រៅប្រទេសនឹករសជាតិស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេខ្លាំងណាស់ ឥឡូវនេះពួកគេអាចបន្ធូរបន្ថយការនឹករលឹកនោះ នៅពេលដែលពួកគេអាចស្វែងរកភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមបានយ៉ាងងាយស្រួលគ្រប់ទីកន្លែងក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។

រីករាលដាលនិងធ្លាប់ស្គាល់

នៅពេលយន្តហោះចុះចតនៅទីក្រុង Frankfurt ខ្ញុំមានឱកាសជួប និងពិភាក្សាជាមួយលោក Kambiz Ghawami ប្រធានអង្គការគាំទ្រសាកលវិទ្យាល័យពិភពលោក សាធារណរដ្ឋសហព័ន្ធអាល្លឺម៉ង់ (WUS) ។ ដោយមិននឹកស្មានដល់ កាហ្វេពណ៌ត្នោតក្តៅមួយពែង ដែលជា "ធ្វើដោយដៃ" ពិតប្រាកដពីប្រទេសវៀតណាម ការសន្ទនារបស់យើងមានពេលវេលាបន្តិចសម្រាប់ធ្វើម្ហូបវៀតណាម។

Kambiz Ghawami គឺជាមិត្តអាឡឺម៉ង់ដែលស្រលាញ់និងស្រលាញ់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះការអប់រំរបស់វៀតណាម។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ គាត់ធ្វើជើងហោះហើរជាច្រើនទៅមករវាងប្រទេសទាំងពីរ ដើម្បីអនុវត្តគម្រោងគាំទ្រសាកលវិទ្យាល័យរបស់ WUS ។ គាត់មិនចម្លែកចំពោះមុខម្ហូបវៀតណាមដែលគាត់ចូលចិត្តនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់នោះទេ។

“នៅក្នុងប្រទេសរបស់ខ្ញុំ គ្រួសារវៀតណាមកាន់តែច្រើនឡើងមករស់នៅដល់ជំនាន់ទី២ និងទី៣។ ប្រសិនបើកាលពី 20 ឆ្នាំមុន មានតែភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមពីរបីនៅទីនេះទេ ឥឡូវនេះនៅតាមខេត្តតូចៗ អ្នកក៏អាចស្វែងរកភោជនីយដ្ឋានអាស៊ីដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ជនជាតិវៀតណាមផងដែរ។ លោក Ghawami បានចែករំលែកថា នោះបង្ហាញថា ម្ហូបវៀតណាមនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់បានអភិវឌ្ឍយ៉ាងខ្លាំងក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ។

ការធ្វើដំណើរកាន់តែមានភាពងាយស្រួល ជនជាតិអាឡឺម៉ង់ជាច្រើនធ្វើដំណើរទៅវៀតណាម និងរីករាយជាមួយអាហារក្នុងស្រុក។ ដូច្នេះហើយ នៅពេលដែលពួកគេត្រឡប់ទៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ ពួកគេភាគច្រើនចង់រីករាយជាមួយវាម្តងទៀត ហើយអរគុណដែលអាហារវៀតណាមបានក្លាយជាការពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។ លោក Ghawami បានអត្ថាធិប្បាយថា៖ "ជនជាតិអាឡឺម៉ង់ចូលចិត្តម្ហូបវៀតណាម ព្រោះវាភាគច្រើនមិនមានជាតិខ្លាញ់ ឬខាញ់ពេកដូចម្ហូបចិនមួយចំនួន ហើយក៏មិនហឹរពេកដូចម្ហូបថៃមួយចំនួនដែរ"។

នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ គ្រួសារជាច្រើនមានទម្លាប់ញ៉ាំអាហារក្រៅផ្ទះ និងនាំកូនទៅភោជនីយដ្ឋានវៀតណាម។ នៅពេលដែលកូនៗបានស្គាល់រសជាតិហើយ ពួកគាត់តែងតែមកញ៉ាំ និងកុម្ម៉ង់ឲ្យក្មេងៗ ហើយសូម្បីតែពេលធំឡើងក៏ដោយ ក៏រសជាតិអាហារវៀតណាមនៅតែដដែល។ ប៉ុន្មានទស្សវត្សកន្លងមកនេះ នោះហើយជារបៀបដែលម្ហូបវៀតណាមបានរីករាលដាល ក្លាយជាមនុស្សជំនាន់ក្រោយស្គាល់ពីប្រជាជនក្នុងតំបន់។

Nhà hàng Asia Bảo của doanh nhân kiều bào Đức Anh Sơn tọa lạc dưới chân tòa nhà lớn. (Ảnh: Minh Hòa)

ភោជនីយដ្ឋាន Asia Bao របស់អ្នកជំនួញវៀតណាមនៅបរទេសឈ្មោះ Duc Anh Son ស្ថិតនៅជើងអគារធំមួយ។ (រូបថត៖ Minh Hoa)

ពេលនៅទីក្រុងរ៉ូម ធ្វើដូចជនជាតិរ៉ូមធ្វើ...

មេចុងភៅ និងម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Trinh Thanh Son ជាជនបរទេសវៀតណាមដែលរស់នៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់តាំងពីឆ្នាំ ១៩៩០ បានចែករំលែកថា៖ “ខ្ញុំមិនមានការបណ្តុះបណ្តាលជាផ្លូវការក្នុងការធ្វើម្ហូបទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំបានរស់នៅទីនេះ និងធ្វើការនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនឆ្នាំ។ នៅពេលដែលខ្ញុំមានភាពចាស់ទុំគ្រប់គ្រាន់ក្នុងអាជីព ខ្ញុំបានបើកភោជនីយដ្ឋាន Asia Bao នៅទីក្រុង Munich ។

លោកបាននិយាយថា៖ «ប្រសិនបើអ្នកចង់បើកភោជនីយដ្ឋាន អ្នកត្រូវរៀនថ្នាក់សុវត្ថិភាពអាហារ។ បញ្ហានេះតឹងរ៉ឹងណាស់នៅទីនេះ ធ្វើខុសនឹងត្រូវពិន័យធ្ងន់ធ្ងរ អ្នកប្រព្រឹត្តល្មើសនឹងត្រូវបិទ។ ដូច្នេះហើយ នៅពេលបើកភោជនីយដ្ឋាន អ្នកត្រូវតែធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងបទប្បញ្ញត្តិជាច្រើនទៀត។

“នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកទិញ ឬលក់ត្រូវតែមានបង្កាន់ដៃ។ អ្វីក៏ដោយដែលអ្នកនាំចូល អ្នកត្រូវតែលក់វាស្ទើរតែទាំងស្រុង ដូច្នេះពួកគេអាចគណនាពន្ធបាន។ លោក សុន បានចែករំលែកថា៖ «ប្រសិនបើអ្នកមិនយល់ អ្នកនឹងនឿយហត់ជាខ្លាំងជាមួយនឹងការបង់ពន្ធ»។

លោករំលឹកថា កាលពី៣០ឆ្នាំមុន ជនជាតិអាឡឺម៉ង់មិនដឹងថាម្ហូបវៀតណាមជាអ្វីទេ ព្រោះនៅពេលនោះមានតែភោជនីយដ្ឋានចិននៅអាឡឺម៉ង់។ “ឥឡូវនេះមានភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមគ្រប់ទីកន្លែង ភូមិតូចមានមួយ ភូមិធំមានពីរ ឬបី ទីក្រុងមានភោជនីយដ្ឋានរាប់សិប… ឥឡូវនេះ នៅពេលដែលជនជាតិអាល្លឺម៉ង់ចូលភោជនីយដ្ឋាន ពួកគេនឹងសួរថា “តើអ្នកជាជនជាតិវៀតណាមមែនទេ?” បន្ទាប់មកសម្រេចចិត្តជ្រើសរើសតុនិងបញ្ជា។ ឡូយណាស់ ពេលគេហៅយើងឲ្យដឹកផូដល់ផ្ទះ គេនឹងសុំយើងទុកទឹក និងគុយទាវដាច់ដោយឡែកពីគ្នា ដើម្បីឲ្យពេលគេញ៉ាំ គេអាចកំដៅវាឡើង ហើយចាក់ចូលខ្លួនគេដើម្បីញ៉ាំក្តៅៗ។

ការប្រែប្រួល

ចាកចេញពីហ្វ្រែងហ្វើត និងមុយនិច ខ្ញុំបានទៅដល់រដ្ឋធានីប៊ែរឡាំងក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ និងត្រជាក់។ ងាកទៅ Chikenbuzz សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក ខ្ញុំមានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងចំពោះសាច់មាន់ char siu និងជាពិសេស សាឡាត់ជាមួយទឹកដោះគោដូង ដែលជាម្ហូបវៀតណាមធម្មតា។ លោក Hoang Trong ដែលជាម្ចាស់បាននិយាយថា “នេះគឺជាភោជនីយដ្ឋានទី៣ ដែលខ្ញុំ និងមិត្តភ័ក្តិបានបើក ភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗមានបុគ្គលិកប្រហែល ២០នាក់។ យើងបម្រើម្ហូបមាន់អាស៊ី និងអឺរ៉ុប។ យើងកំពុងឆ្លងកាត់ពេលវេលាដ៏លំបាកកំឡុងពេល Covid-19 ប៉ុន្តែសំណាងល្អ អតិថិជនធម្មតារបស់យើងនៅតែទូរស័ព្ទមកយើងដើម្បីដឹកជញ្ជូនអាហារដល់គេហដ្ឋានរបស់ពួកគេ។ វាជាការល្អនៅពេលមានអ្នកទូរស័ព្ទមកសួរថាតើ Trong នៅទីនោះទេ? បើអ៊ីចឹងធ្វើផូឲ្យខ្ញុំបន្តិច ខ្ញុំនឹងមកញ៉ាំពេលក្រោយ»។

ដោយបានទៅនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់តាំងពីឆ្នាំ 1990 មេចុងភៅ Nguyen Huy Nhu នៅទីក្រុង Berlin បានធ្វើការជាជំនួយការនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានចិន ជប៉ុន និងថៃជាច្រើន។ រាល់ពេលដែលអ្នកផ្លាស់ប្តូរការងារ អ្នកចូលរៀន "វគ្គអនុវត្តន៍" ថ្មី។ លោកបាននិយាយថា៖ «ភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមមានចំណែកទីផ្សារភោជនីយដ្ឋានអាស៊ីចំនួន ៧០ ភាគរយនៅទីក្រុងប៊ែរឡាំងសព្វថ្ងៃ។ ប្រជាជនវៀតណាមចេះបង្កើតមុខម្ហូបឱ្យសមនឹងរសជាតិក្នុងស្រុក។ ឧទាហរណ៍ ជនជាតិចិនចូលចិត្តប្រើ MSG ជនជាតិវៀតណាមប្រើស្ករ។ ទឹកត្រីសម្រាប់ជ្រលក់ទឹកត្រីត្រូវលាយរាប់សិបលីត្ររៀងរាល់ថ្ងៃ ព្រោះជនជាតិអាឡឺម៉ង់ញ៉ាំទឹកត្រីច្រើន។ មិត្តភក្តិជនជាតិអាឡឺម៉ង់ម្នាក់បានមកញ៉ាំគាត់ចូលចិត្តរសជាតិទឹកត្រី ប៉ុន្តែស្អប់ក្លិនទឹកត្រី។ ដូច្នេះខ្ញុំគិតរកវិធីធ្វើទឹកត្រីដែលគ្មានក្លិនទឹកត្រី»។

នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ ទឹកជ្រលក់ជាច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន ដើម្បីរំលេចភោជនីយដ្ឋានរបស់ពួកគេ។ ជាឧទាហរណ៍ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ Mayonnaise របស់អាឡឺម៉ង់ គ្រឿងទេសវៀតណាមបន្តិចបន្តួច និងលាយបញ្ចូលគ្នាតាមបែបវៀតណាម បានបង្កើតទឹកជ្រលក់ Hai Dang ដ៏ឆ្ងាញ់ និងហឹរ (Hai Dang គឺជាឈ្មោះភោជនីយដ្ឋាន) ដែលជនជាតិអាល្លឺម៉ង់ជាច្រើនចូលចិត្ត។

ក្រៅពីមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីដូចជា វល្លិ និងផូ លោក ង្វៀន ញ៉ូ ក៏មានបាយដំណើបជាមួយសណ្តែក សណ្ដែក ពោត និងអង្ករដំណើបលក់ជាឈុត ញ៉ាំជាមួយ Ham បន្ថែមតៅហ៊ូជាម្ហូបបួសក្លែងក្លាយ ដែលជនជាតិអាឡឺម៉ង់ពិតជាចូលចិត្ត។

Doanh nhân Việt kiều Đức Nguyễn Quốc Khánh - chủ một xưởng sản xuất đậu phụ ở Berlin. (Ảnh: Minh Hòa)

អ្នកជំនួញវៀតណាម-អាល្លឺម៉ង់ Nguyen Quoc Khanh ម្ចាស់រោងចក្រតៅហ៊ូនៅទីក្រុងប៊ែរឡាំង។ (រូបថត៖ Minh Hoa)

បើនិយាយអំពីតៅហ៊ូ ប្រជាជនវៀតណាមទាំងអស់នៅទីក្រុងប៊ែកឡាំងស្គាល់លោក Quoc Khanh ដែលបានមកប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ដើម្បីចាប់ផ្តើមអាជីពធ្វើតៅហ៊ូក្នុងឆ្នាំ 1999 ហើយបច្ចុប្បន្នផ្គត់ផ្គង់តៅហ៊ូដល់ស្ទើរតែទាំងអស់នៃប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ខាងកើត។ ចងចាំថ្ងៃដែលគាត់បានមកប្រទេសអាឡឺម៉ង់ដើម្បីធ្វើការដំបូង មិនមែនជនជាតិអាឡឺម៉ង់ទាំងអស់ចូលចិត្តញ៉ាំតៅហ៊ូទេ ដូច្នេះគាត់បានជួបប្រទះការលំបាកជាច្រើន។ បន្តិចម្ដងៗជនជាតិអាឡឺម៉ង់បានរៀនញ៉ាំសណ្តែកហើយចូលចិត្តវាខ្លាំងណាស់។ ភោជនីយដ្ឋានបួសបានផុសឡើងដូចផ្សិត ហើយចាប់តាំងពីពេលនោះមក រោងចក្រសណ្ដែករបស់គាត់មិនអាចរក្សាបាន។ មានថ្ងៃដែលរោងចក្រកែច្នៃសណ្តែករាប់តោនផលិតបានប្រហែល៣-៤តោននៃសណ្តែករួចរាល់។ លេខសុបិនសម្រាប់រោងចក្រតៅហ៊ូផ្ទាល់ខ្លួននៅវៀតណាម មិនមែននិយាយនៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ទេ។

នៅពេលនិយាយអំពីម្ហូបអាស៊ីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងស្រស់ស្អាតនៅទីក្រុង Nuremberg មនុស្សម្នាលើកឡើងពីភោជនីយដ្ឋាន Cozy - Fine Asia Cuisine & Sushi Bar និងម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Vu Tien Thanh និង Nguyen Nam Son ។

ពួកគេចែករំលែកថា៖ “ភោជនីយដ្ឋានមានម្ហូបវៀតណាម និងអាស៊ី។ ពី ស៊ូស៊ី ដល់ ម្ហូបក្តៅៗ តាម រសជាតិ របស់ អ្នក ញ៉ាំ ថ្ងៃនេះ។ ទាំងអស់ត្រូវបានរៀបចំដោយគ្រឿងផ្សំអាស៊ីយោងតាមរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ភោជនីយដ្ឋានដែលមានបទពិសោធន៍ 30 ឆ្នាំក្នុងអាជីព។ ឧទាហរណ៍ ម្ហូប Sommerrolle - នំបញ្ចុកវៀតណាម ម្ហូបផ្សំ ChefMix Nr 305 កំពុងពេញនិយមពីអតិថិជនជាច្រើន។

ពេលវេលាដើរលឿន ដំណើរកម្សាន្ត និងការងារនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់បានដល់ទីបញ្ចប់មួយប៉ព្រិចភ្នែក ខ្ញុំនៅតែសោកស្តាយដែលមិនបានរីករាយជាមួយម្ហូបវៀតណាមថ្មីៗទាំងអស់ដែលរៀបចំដោយមេចុងភៅវៀតណាមនៅឯបរទេសនៅទីនេះ។ វានឹងមានមនុស្សតឹងរ៉ឹងដែលគិតថាការប្រែប្រួលធ្វើម្ហូបកំពុងបាត់បង់រសជាតិប្រពៃណី។ ប៉ុន្តែប្រហែលជាអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងជីវិតនឹងផ្លាស់ប្តូរដើម្បីសម្របខ្លួន - ម្ហូបវៀតណាមនៅបរទេសគឺមិនមានករណីលើកលែងនោះទេ។ សម្រាប់ខ្ញុំ នេះពិតជាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់។

ប្រភព