កំពុងស្វែងរកស្តង់ដារនៃហ្វ៊ូឆ្ងាញ់។

NDO - ហ្វ័រ គឺជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុត ស័ក្តិសមសម្រាប់គ្រប់ថវិកា ចាប់ពីតម្លៃសមរម្យរហូតដល់ប្រណីតភាព និងស័ក្តិសមសម្រាប់គ្រប់បរិយាកាស ចាប់ពីចិញ្ចើមផ្លូវ និងផ្លូវថ្នល់ រហូតដល់ភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់... ប៉ុន្តែតែងតែមានរឿងមួយដែលអ្នកទទួលទានអាហារបានជជែកវែកញែកអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ៖ តើអ្វីជាចានហ្វ័រដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

តើមីផូមានប្រភពមកពីបាយសមែនទេ?

មី​ហ្វ៊ូ ត្រូវ​បាន​ចាត់​ទុក​ថា​ជា «គ្រឹះ» នៃ​ហ្វ៊ូ ផ្ដល់​នូវ​ការ​យល់​ដឹង​ដ៏​ពិសេស និង​គួរ​ឲ្យ​ភ្ញាក់ផ្អើល​អំពី​ប្រភព​ដើម​បុរាណ​របស់​វា។ អ្នកនិពន្ធ និង​អ្នក​ស្រាវជ្រាវ ង្វៀន ង៉ុក ទៀន ធ្លាប់​បាន​ចែករំលែក​ថា ទ្រឹស្ដី​មួយ​អំពី​ប្រភព​ដើម​នៃ​ហ្វ៊ូ គឺ​ថា​វា​មាន​ប្រភព​មក​ពី​ស៊ុប​មី​ក្របី​សម្រាប់​អ្នក​ដឹក​ជញ្ជូន​នៅ​ស្ថានីយ​សាឡាង និង​តំបន់​មាត់​ទន្លេ​នៃ​ទន្លេ​ក្រហម ( ហាណូយ )។ ក្រោយមក អ្នកលក់មីបានជំនួសសាច់ក្របីជាមួយនឹងបាយរមៀល Thanh Tri ហាន់ស្តើងៗ និងសាច់គោ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាមានតម្លៃថោកជាង។

បាយ​រមៀល​ថាញ់​ទ្រី ដែល​ប្រើ​ក្នុង​ម្ហូប​ហ្វ័រ ក្រោយមក​ត្រូវ​បាន​កាត់​ឲ្យ​ក្រាស់​ជាង​មុន ដើម្បី​ដាក់​ទឹក​ស៊ុប​ក្តៅ​បាន​ល្អ និង​សម្រាប់​ញ៉ាំ​ជាមួយ​សាច់គោ​ដែល​ទន់​ប៉ុន្តែ​ស្អិត។

កំពុងរៀបចំមីហ្វ័រដើម្បីបម្រើអតិថិជននៅក្នុងពិធីបុណ្យហ្វ័រ ឆ្នាំ២០២៥។

អ្នកស្រាវជ្រាវ ផ្នែកធ្វើម្ហូប លោក វូ ធឺឡុង បានចែករំលែកនៅក្នុងសន្និសីទផូមួយថា ម្សៅអង្ករដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើមីផូ ត្រូវតែកិនដោយប្រើម៉ាស៊ីនកិនថ្ម ដើម្បីទទួលបានរសជាតិល្អបំផុត។ សិប្បករត្រូវតែចាក់ទឹកចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនជាបន្តបន្ទាប់ ខណៈពេលកំពុងបង្វិលម៉ាស៊ីនកិន ដោយអនុញ្ញាតឱ្យអង្ករដែលត្រាំនៅខាងក្នុងលាយជាមួយទឹកដែលហូរ ដើម្បីបង្កើតជាល្បាយស្តើងមួយ។

អាថ៌កំបាំងដ៏សំខាន់មួយក្នុងការធ្វើមីហ្វ័រគឺថា នៅពេលកិនម្សៅអង្ករ អង្ករឆ្អិន និងត្រជាក់មួយចំនួនត្រូវតែបន្ថែមទៅក្នុងម្សៅ។ អង្ករត្រជាក់នេះធ្វើឱ្យមីហ្វ័រមានភាពស្អិត ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវវាយនភាពរឹងបន្តិចនៅពេលបរិភោគ។

កាលពីមុន មានមនុស្សដែលមានរសនិយមពិសេស ដែលតែងតែកុម្ម៉ង់ញ៉ាំហ្វឺក្នុងបរិមាណច្រើនហួសហេតុនៅភោជនីយដ្ឋាន៖ ទឹកស៊ុបថ្លា ខ្ទឹមបារាំងមិនទាន់ហាន់ មីធំៗ សាច់រាលដាលពាសពេញចាន... ប៉ុន្តែអ្នកទាំងនោះជាមនុស្សជំនាន់មុន ដូច្នេះភោជនីយដ្ឋានហ្វឺយល់ពីពួកគេទាំងអស់។

អ្នកនិពន្ធ និងអ្នកស្រាវជ្រាវ ង្វៀន ង៉ុក ទៀន

កាលពីមុន មីត្រូវបានផលិតដោយដៃដោយប្រើផ្សិតក្រណាត់ដែលលាតសន្ធឹងពីលើមាត់ឆ្នាំងធំមួយ។ ស្លាបព្រាដែលប្រើសម្រាប់ដួសមីត្រូវបានផលិតពីដំបងឫស្សីដែលចងភ្ជាប់ទៅនឹងបំណែកសំបកដូងសំប៉ែត។ គម្របដែលគ្របមីឆ្អិនក៏ត្រូវបានផលិតពីឫស្សីត្បាញផងដែរ។ នៅពេលឆ្អិន មីត្រូវបានលើកចេញដោយប្រើបំពង់ឫស្សី ព្យួរលើបង្គោលឫស្សីឱ្យត្រជាក់ ហើយបន្ទាប់មកហាន់ជាចំណិតៗ។

កំពុង​ហាន់​មី​។ (រូបថត៖ ហាណាំ)

មីត្រូវបានហាន់ដោយប្រើកាំបិតពិសេសមួយដែលមានចំណុចទាញពីរនៅចុងម្ខាងៗ។ អ្នកហាន់ត្រូវរមៀលសន្លឹកមីឡើង ហើយបន្ទាប់មកហាន់វាជាសរសៃៗប្រហែលពាក់កណ្តាលទទឹងម្រាមដៃកូន។

កាលពីមុន មីត្រូវបានហាន់ជាចំណិតៗ លុះត្រាតែអតិថិជនបញ្ជាទិញ។ សព្វថ្ងៃនេះ មីហ្វ័រត្រូវបានផលិតឡើងតាមបែបឧស្សាហកម្ម និងហាន់ជាចំណិតៗ ដែលបណ្តាលឱ្យមានសរសៃស្តើងៗ និងស្មើគ្នា ប៉ុន្តែវាលែងរក្សាភាពกรอบរបស់វាទៀតហើយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភោជនីយដ្ឋានហ្វ័រជាច្រើននៅតែរក្សាប្រពៃណីនៃការធ្វើមីផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ ដើម្បីបង្កើតរសជាតិប្លែក។

ទាក់ទងនឹងរឿងរ៉ាវនៃមីផូផងដែរ អ្នកនិពន្ធ និងអ្នកស្រាវជ្រាវ ង្វៀន ង៉ុកទៀន បាននិយាយថា កាលគាត់នៅក្មេង គ្រួសាររបស់គាត់រស់នៅក្បែរគ្រួសារចិនមួយ ដែលមានជំនាញក្នុងការធ្វើមីផូ ដូច្នេះគាត់យល់ពីខ្លឹមសារនៃមីផូ និងរបៀបធ្វើវាឱ្យសមរម្យសម្រាប់ចានមីផូ។

មីអង្ករធ្លាប់ត្រូវបានផលិតដោយដៃ ហើយកាត់ជាបំណែកធំៗ ដូច្នេះនៅពេលដែលទឹកស៊ុបត្រូវបានបន្ថែម គ្រឿងទេស គ្រឿងទេស និងភាពសម្បូរបែបនឹងជាប់នឹងផ្ទៃមី ដែលបង្កើតបានជារសជាតិសម្បូរបែប និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុន។ សព្វថ្ងៃនេះ មីអង្ករត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗស្តើងៗតាមបែបឧស្សាហកម្ម ដែលមើលទៅស្អាត និងហាក់ដូចជាឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែវាមិនរក្សាគ្រឿងទេស និងភាពសម្បូរបែបដូចមីកាត់ធំៗនោះទេ។ អ្នកដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នឹងកត់សម្គាល់ឃើញភាពស្រទន់នៃមីកាត់តូចៗ។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់ យោងតាមអ្នកនិពន្ធ Nguyen Ngoc Tien អង្ករចាស់ដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើមី pho កាន់តែល្អ។ អង្ករចាស់មានម្សៅតិចជាង ដែលបណ្តាលឱ្យមីក្រៀមជាង ដែលមិនស្អិតដូចមីដែលធ្វើជាមួយអង្ករថ្មីទេ ដូច្នេះហើយ គ្រឿងទេស និងទឹកស៊ុបស្អិតជាប់នឹងមីបានល្អជាង។

ទឹកស៊ុប – ព្រលឹងនៃចានហ្វ័រមួយ

ព្រលឹងនៃចានហ្វ័រគឺទឹកស៊ុប។ ទឹកស៊ុបនេះបានឆ្លងកាត់ការឡើងចុះនៃប្រវត្តិសាស្ត្រ ដោយឆ្លុះបញ្ចាំងពីទម្លាប់នៃការញ៉ាំ និងរសជាតិផ្សេងៗគ្នាអាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌនៃសម័យកាលនីមួយៗ ប៉ុន្តែអ្វីដែលសំខាន់ចំពោះខ្លឹមសាររបស់វានៅតែមិនផ្លាស់ប្តូររហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។

តាមទ្រឹស្ដី ផ្នែកណាមួយនៃសាច់គោអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើផូ ប៉ុន្តែផ្នែកដែលល្អបំផុតគឺឆ្អឹងខួរឆ្អឹង ពីព្រោះខួរឆ្អឹងបញ្ចេញរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ រួមជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបរបស់សាច់គោ។ ឆ្អឹងត្រូវតែស្រស់ខ្លាំង។ ឆ្អឹងកកមិនអាចផលិតទឹកស៊ុបផូពិតប្រាកដបានទេ។

ទឹកស៊ុបហ្វ័រមានគ្រឿងទេសជាច្រើនប្រភេទ។ (រូបថត៖ ហាណាម)

យោងតាមអ្នកស្រាវជ្រាវ Vu The Long ឆ្អឹងសាច់គោ និងសាច់ជ្រូកត្រូវបានបំបែក លាងសម្អាត ស្ងោរក្នុងទឹកពុះដើម្បីលុបក្លិន បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងឆ្នាំងធំមួយ ហើយចម្អិនលើភ្លើងធ្យូង។ ឆ្អឹងត្រូវតែដាំឱ្យពុះពេញមួយយប់ ដើម្បីឱ្យផូរួចរាល់សម្រាប់អតិថិជននៅពេលព្រឹក។ នៅពេលដែលឆ្អឹងត្រូវបានយកចេញពីឆ្នាំង ពួកវាអាចបំបែកដោយដៃបានយ៉ាងងាយដូចជាដីស ពីព្រោះកូឡាជែន និងខួរឆ្អឹងទាំងអស់បានរលាយចូលទៅក្នុងទឹកស៊ុប។

វិធីសម្អាតឆ្អឹងគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់។ ការសម្អាតឆ្អឹងឲ្យបានហ្មត់ចត់នឹងធ្វើឲ្យទឹកស៊ុបមានក្លិនក្រអូប។ បើមិនដូច្នោះទេ ទឹកស៊ុបនឹងមានក្លិនសាច់គោខ្លាំង និងមិនល្អ។ ជាធម្មតា ឆ្អឹងត្រូវបានសម្អាតដោយដាំវាជាមួយអំបិល និងខ្ញី រួចចាក់ទឹកចេញមួយភាគដំបូង។ បន្ទាប់ពីនោះ ឆ្អឹងត្រូវតែលាងសម្អាតឲ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយសាច់ដែលនៅសល់ទាំងអស់ត្រូវតែយកចេញ។ សូម្បីតែបន្តិចដែលនៅសល់ក៏នឹងធ្វើឲ្យទឹកស៊ុបមានពពកដែរ។

សម្រាប់អ្នកធ្វើហ្វៅ បទពិសោធន៍ក្នុងការស្ងោរទឹកស៊ុបគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់។ រយៈពេលស្ងោរវា ដល់សីតុណ្ហភាពប៉ុន្មាន គឺអាស្រ័យលើការអនុវត្ត។ ត្រូវតែមាននរណាម្នាក់មើលឆ្នាំងជានិច្ច ដោយធានាថាវាស្ងោរយឺតៗ មិនដែលស្ងោរខ្លាំងពេកទេ - ការស្ងោរភ្លាមៗនឹងបំផ្លាញឆ្នាំងហ្វៅទាំងមូល។ ការស្ងោរឆ្អឹងលើធ្យូងនឹងផលិតទឹកស៊ុបបានល្អបំផុត ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះ កំដៅអគ្គិសនីមានភាពងាយស្រួល និងស្អាតជាងមុន ដូច្នេះមានមនុស្សតិចណាស់ដែលនៅតែប្រើធ្យូង។

នៅពេលដែលទឹកស៊ុបហ្វ័រចាប់ផ្តើមពុះ អ្នកត្រូវតែស្រូបពពុះចេញជានិច្ច។ ដាំឆ្អឹងឱ្យពុះរយៈពេលជាង ១០ ម៉ោង ដោយមិនឱ្យចង្ក្រានរលត់ឡើយ ទុកឱ្យវាពុះរហូតដល់ព្រឹកបន្ទាប់ ហើយបន្តចម្អិនរហូតដល់ទឹកស៊ុបអស់។

ទាំងនេះគឺជាសាច់ដែលអតិថិជនចូលចិត្តញ៉ាំនៅហាងហ្វ៊ូ។

ក្រៅពីសាច់គោ និងឆ្អឹងជ្រូក ដែលជាសមាសធាតុមូលដ្ឋាននៃទឹកស៊ុប ទឹកត្រីក៏ជាគ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបានផងដែរ។ អ្នកនិពន្ធ និងអ្នកស្រាវជ្រាវ ង្វៀន ង៉ុក ទៀន និយាយថា ចុងភៅហ្វ៊ូដែលមានជំនាញត្រូវតែដឹងពីរបៀបជ្រើសរើសទឹកត្រីត្រឹមត្រូវ និងปรุงรสវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ដើម្បីបង្កើតរសជាតិពិសេសដែលមានតែហ្វ៊ូវៀតណាមប៉ុណ្ណោះ។ វាត្រូវតែជាទឹកត្រីធម្មជាតិ ដើម្បីបង្កើតក្លិនក្រអូប និងរសជាតិពិសេស។ ទឹកត្រីដែលផលិតពីត្រីមានក្លិនមិនល្អបន្តិច ប៉ុន្តែវាធ្វើឱ្យម្ហូបហ្វ៊ូអស្ចារ្យ។

លើសពីនេះ ទឹកស៊ុបហ្វ័រក៏មានគ្រឿងទេសជាច្រើនប្រភេទដែលបង្កើតរសជាតិប្លែករបស់វា។ យោងតាមអ្នកស្រាវជ្រាវ Vu The Long គ្រឿងទេសដែលបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកស៊ុបមានសមាមាត្រខុសៗគ្នា ដូចជា ផ្កាយអានីស ក្លិនឈុន ក្រវាញ ខ្ទឹមក្រហមអាំង ខ្ញីជាដើម។ ភោជនីយដ្ឋានខ្លះថែមទាំងបន្ថែមក្បាលបង្គា ដង្កូវសមុទ្រ ឬមឹកទៀតផង... ទឹកស៊ុបហ្វ័រគឺជារូបមន្តសម្ងាត់របស់ភោជនីយដ្ឋាន។

កាលពីមុន មានមនុស្សដែលមានរសនិយមពិសេស ដែលតែងតែកុម្ម៉ង់ញ៉ាំហ្វឺក្នុងបរិមាណច្រើនហួសហេតុនៅភោជនីយដ្ឋាន៖ ទឹកស៊ុបថ្លា ខ្ទឹមបារាំងមិនទាន់ហាន់ មីធំៗ សាច់រាលដាលពាសពេញចាន... ប៉ុន្តែអ្នកទាំងនោះជាមនុស្សជំនាន់មុន ដូច្នេះភោជនីយដ្ឋានហ្វឺយល់ពីពួកគេទាំងអស់។

អ្នកនិពន្ធ និងអ្នកស្រាវជ្រាវ ង្វៀន ង៉ុក ទៀន

អ្នកនិពន្ធ ង្វៀន ង៉ុក ទៀន បានបង្ហាញពីអាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើទឹកស៊ុបហ្វ័រហាណូយប្រពៃណី៖ ទឹកស៊ុបនេះត្រូវបានផលិតឡើងជាមួយដង្កូវសមុទ្រ ត្រីពស់អាំង ខ្ទឹមបារាំងអាំងកំទេច និងក្លិនឈុន និងផ្កាយអានីសបន្តិច។ ទឹកស៊ុបហ្វ័រហាណូយប្រពៃណីនេះមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំងណាស់។ ឆ្អឹងត្រូវបានដាំឱ្យពុះដោយយកពពុះចេញ លើភ្លើងឈើជំនួសឱ្យធ្យូង។ ការដាំឆ្អឹងលើធ្យូងនឹងធ្វើឱ្យទឹកស៊ុបមានពពក ប៉ុន្តែការប្រើភ្លើងឈើធ្វើឱ្យវាច្បាស់ណាស់។ ឆ្អឹងត្រូវបានដាំឱ្យពុះលើភ្លើងមធ្យម ហើយទុកឱ្យពុះ។

សាច់ គ្រឿងទេស និង​ផូ​មួយ​ចាន។

ប្រភេទសាច់ដែលបន្ថែមទៅក្នុងចានហ្វៅមានភាពខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំង។ ហ្វៅសាច់គោជាទូទៅមានច្រើនប្រភេទ៖ ហ្វៅសាច់គោកម្រ ដែលភាគច្រើនជាសាច់គោហាន់ស្តើងៗ រួចស្ងោរក្នុងទឹកស៊ុបក្តៅ; ហ្វៅសាច់គោកម្រ ដែលមានសាច់គោខ្លាញ់ច្រើនបន្ថែម (ពណ៌លឿង និងក្រៀម) ដែលផ្តល់នូវរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពិសេសពីខ្លាញ់សាច់គោឆ្អិន; ហ្វៅសាច់គោកម្រ ដែលមានសាច់គោសរសៃពួរបន្ថែម ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវវាយនភាពទន់; និងសាច់គោឆ្អិន ដែលជាសាច់គោគ្មានខ្លាញ់ស្ងោររហូតដល់ទន់ ហើយហាន់ស្តើងៗ។

ក្រៅពីប្រភេទខាងលើ មនុស្សក៏ញ៉ាំហ្វ័រជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាផងដែរ។ វាជាសាច់គោដែលចម្អិនក្នុងស្រាបែបបារាំង ប៉ុន្តែនៅពេលលាយជាមួយមីហ្វ័រ វាក្លាយជាម្ហូបបារាំង-វៀតណាមដែលមានអត្តសញ្ញាណវៀតណាមដាច់ដោយឡែក។

ទាក់ទងនឹងសាច់គោជាពិសេស អ្នកនិពន្ធ ង្វៀន ង៉ុក ទៀន បានពិពណ៌នាអំពីវិធីរៀបចំវាយ៉ាងហ្មត់ចត់ និងពិតប្រាកដដោយកូនចៅរបស់ "Thin Bo Ho" ថា៖ "សាច់គោត្រូវបានបុកជាបំណែកតូចៗ រាលដាលលើក្តារកាត់ ហើយចុងភៅប្រើផ្នែកសំប៉ែតនៃកាំបិតដើម្បីកាត់សាច់ឱ្យរលោង មុនពេលដាក់វានៅក្នុងចានមួយ ហើយចាក់ទឹកស៊ុបពុះមួយស្លាបព្រាពីលើវា។ អ្នកអាចមើលឃើញសាច់ប្រែជាពណ៌ផ្កាឈូកយ៉ាងច្បាស់" គាត់បានរៀបរាប់។

អ្នកស្រាវជ្រាវ វូ ធឺឡុង ក៏បានកត់សម្គាល់ផងដែរថា ឱសថ និងគ្រឿងទេសដែលបន្ថែមទៅក្នុងម្ហូបហ្វ័រមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងខ្លាំង។ កាលពីអតីតកាលនៅទីក្រុងហាណូយ ហ្វ័រជាធម្មតាមានតែខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងជីអង្កាមហាន់ជាចំណិតៗប៉ុណ្ណោះ។ នៅរដូវរងា ជីរអង្កាមត្រូវបានបន្ថែម។ ក្រោយមកនៅ ទីក្រុងហៃផុង ចុងភៅហ្វ័របានបន្ថែមជីរអង្កាម។ ហ្វ័រសាច់គោទំនើបក៏រួមបញ្ចូលខ្ទឹមបារាំងពីរបីចំណិតសម្រាប់រសជាតិហឹរដ៏ប្លែក និងរីករាយផងដែរ។

ឱសថ និងគ្រឿងទេសសម្រាប់ផូ។

ពេលញ៉ាំហ្វ័រ មនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្តច្របាច់ក្រូចឆ្មារចូល ចំណែកអ្នកខ្លះទៀតញ៉ាំជាមួយទឹកខ្មេះខ្ទឹមស។ ក្រូចឆ្មារមកពីហាណូយមានរសជាតិខុសពីក្រូចឆ្មារមកពីសៃហ្គន ហើយវិធីកាត់វាក៏ខុសគ្នាដែរ។ អ្នកដែលមិនចូលចិត្តក្រូចឆ្មារអាចបន្ថែមទឹកខ្មេះខ្ទឹមសសម្រាប់រសជាតិជូរ។ ហ្វ័រជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយម្ទេស។ មានម្ទេសច្រើនប្រភេទ។ មនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្តបន្ថែមទឹកជ្រលក់ម្ទេសទៅក្នុងហ្វ័ររបស់ពួកគេ អ្នកខ្លះទៀតចូលចិត្តម្ទេសស្រស់ ឬម្ទេសដែលជ្រលក់ក្នុងទឹកខ្មេះ។ ក្រៅពីម្ទេស ការប្រោះម្រេចខ្មៅបន្តិចចូលទៅក្នុងចានហ្វ័រនឹងនាំមកនូវក្លិនក្រអូបពិសេស។

ទាក់ទងនឹងចានហ្វ៊ូ យោងតាមអ្នកនិពន្ធ និងអ្នកស្រាវជ្រាវ ង្វៀន ង៉ុក ទៀន មានច្បាប់មួយចំនួន។ ចានត្រូវតែក្រាស់ល្មមដើម្បីរក្សាកំដៅ និងការពារអ្នកដែលកាន់វាពីការក្រហាយដៃ។ ង្វៀន ង៉ុក ទៀន ពន្យល់ថា ចានហ្វ៊ូកាលពីអតីតកាលមានបាតតូចចង្អៀត មិនធំពេកទេ ព្រោះហ្វ៊ូជាអាហារសម្រន់ មានន័យថាត្រូវញ៉ាំក្នុងកម្រិតមធ្យម មិនមែនរហូតដល់អ្នកឆ្អែតនោះទេ។ បាតតូចចង្អៀតនៃចានអនុញ្ញាតឱ្យមានបរិមាណទឹកស៊ុប និងមីត្រឹមត្រូវ ដែលធានាថាហ្វ៊ូនៅតែក្តៅរហូតដល់ឆ្អិន។ សព្វថ្ងៃនេះ ចានហ្វ៊ូបានផ្លាស់ប្តូរដោយសារតែតម្រូវការ និងចំណង់អាហាររបស់បុគ្គលម្នាក់ៗ។

យោងតាមអ្នកស្រាវជ្រាវ Trinh Quang Dung ចានហ្វ័រដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយគឺនិយាយអំពីការកោតសរសើរក្លិនក្រអូប រសជាតិ រូបរាង និងរសជាតិរបស់វា។ ការកោតសរសើរក្លិនក្រអូបមានន័យថា ការភ្លក់រសជាតិនៃហ្វ័រ ព្រោះកំដៅនៃទឹកស៊ុបបញ្ចេញក្លិននៃមីហ្វ័រ ខ្ទឹមបារាំង ស្លឹកខ្ទឹម ទឹកជ្រលក់ម្ទេសជាដើម។

«ទ្រី គី វី» មានន័យថា កោតសរសើរភាពផ្អែមល្ហែមនៃទឹកស៊ុប សាច់ និងគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងចានហ្វ័រ។ «ទ្រី គី ហ៊ីញ» មានន័យថា កោតសរសើរភាពទាក់ទាញនៃចានហ្វ័រ ជាមួយនឹងពណ៌សថ្លានៃមី ពណ៌ក្រហមនៃម្ទេស ពណ៌ផ្កាឈូកចាស់នៃសាច់គោឆ្អិនល្អឥតខ្ចោះ និងពណ៌បៃតងនៃខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងឱសថ… «ទ្រី គី ហ៊ីញ» ក៏មកពីតូបហ្វ័រជាមួយនឹង «ឧបករណ៍ពាណិជ្ជកម្ម» ដ៏ពិសេសរបស់ពួកគេ ដែលពោរពេញទៅដោយក្លិនក្រអូបនៃសិប្បកម្ម ឬភាពទាក់ទាញនៃពេលវេលា…

ហ្វឺ ដែលជាម្ហូបដ៏សាមញ្ញបំផុត ប៉ុន្តែស្មុគស្មាញបំផុត មានច្បាប់គ្រប់បែបយ៉ាង ប៉ុន្តែគ្មានច្បាប់អ្វីទាំងអស់។ វាទាំងអស់គឺផ្អែកលើ «ការអនុវត្ត» របស់ចុងភៅ និងអ្នកញ៉ាំអាហារ... វាបានវិវត្តន៍ទៅតាមពេលវេលា ហើយមិនដែលបោះបង់ចោល «បល្ល័ង្ក» របស់ខ្លួននៅក្នុង «នគរ» ម្ហូបអាហារឡើយ។

ប្រភព៖ https://nhandan.vn/di-tim-chuan-muc-pho-ngon-post873753.html