សាច់ក្រកពិសេស Thanh Hoa “លក់អស់ហើយ” ក្នុងអំឡុងបុណ្យតេត

ពេលនិយាយដល់ Thanh Hoa ប្រជាជន និងអ្នកទេសចរមកពីជិត និងឆ្ងាយមិនអាចនឹកឃើញដល់មុខម្ហូបពិសេសរបស់ Nem Chua ដែលជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញរបស់ទឹកដី Thanh ដែលអ្នកណាក៏ធ្លាប់បានទៅ Thanh Hoa ចង់ញាំដែរ។ ជនរួមជាតិ Thanh Hoa មិនថាទៅទីណាទេ តែងតែចង់យកនំបញ្ចុកនៅលើថាស ដើម្បីរំលឹកដល់ស្រុកកំណើត។

ដំណើរការផលិតសាច់ក្រកជូរ Thanh Hoa នៅរោងចក្រផលិតសាច់ក្រក Vi Thanh

Nem Chua ជំនាញដ៏ល្បីរបស់ទឹកដី Thanh

ដូច្នេះក្នុងឱកាសបុណ្យទាន ជាពិសេសពេលបុណ្យចូលឆ្នាំខិតជិតមកដល់ តម្រូវការនំបញ្ចុកកើនឡើងខ្ពស់ជាងថ្ងៃធម្មតា ៣-៥ ដង។ ដើម្បីឆ្លើយតបនឹងតម្រូវការទីផ្សារ រោងចក្រផលិតនឹមជូបានបង្កើនទិន្នផល សមត្ថភាព និងបុគ្គលិក។ តាមពិតទៅ មានគ្រឹះស្ថានជាច្រើនដែលបុគ្គលិកធ្វើការតាំងពីព្រលឹមរហូតដល់យប់ជ្រៅ។

យោងតាមកំណត់ត្រានៅខេត្ត Thanh Hoa បច្ចុប្បន្ននេះមានគ្រឹះស្ថានរាប់ពាន់ដែលផលិតក្រឡុកសាច់ជ្រូកដែលមានជាតិ fermented រមៀលសាច់ជ្រូកដុត និងក្រឡុកសាច់អាំងគ្រប់ប្រភេទ ដែលផ្តោតសំខាន់នៅក្នុងទីក្រុង Thanh Hoa តំបន់ Hoang Hoa ខេត្ត Quang Xuong និង Tho Xuan។ ណងកុង... ជារៀងរាល់ឆ្នាំ គ្រឿងបរិក្ខារទាំងនេះផលិតបាននំនិទាឃរដូវរាប់លាន ដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ទីផ្សារក្នុង និងក្រៅខេត្ត។

VIDEO: Đặc sản nem chua Thanh Hóa — គ្រឹះស្ថានជាច្រើនដែលផលិតណែមចូវ ដែលជាហាងឯកទេសថាញ់ ត្រូវបញ្ឈប់ការបញ្ជាទិញ ដោយសារពួកគេមិនអាចផលិតបានគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អតិថិជនក្នុងថ្ងៃឈានចូលឆ្នាំ 2024 រូបថត៖ ទួន មិញ

យោងតាមលោក Nguyen Duc Tho ម្ចាស់គ្រឹះស្ថានផលិតនំបញ្ចុក Vi Thanh (ទីក្រុង Thanh Hoa) បន្ទាប់ពី Tet Ong Tao គ្រឹះស្ថានត្រូវឈប់ទទួលការបញ្ជាទិញ ដើម្បីផ្តោតលើធនធានមនុស្ស ដើម្បីបម្រើអតិថិជនដែលបានបញ្ជាទិញពីមុន។ "ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត គ្រឿងបរិក្ខារទាំង 2 របស់យើងមានបុគ្គលិកប្រហែល 30 នាក់ ធ្វើការមិនឈប់។ ក្នុងមួយថ្ងៃ រោងចក្រអាចផលិតបានពី 12,000 - 15,000 សន្លឹកគ្រប់ប្រភេទ ប៉ុន្តែនៅតែមិនគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់បម្រើអតិថិជនក្នុង និងក្រៅខេត្ត។ ការបញ្ជាទិញតូចៗជាច្រើន ការបញ្ជាទិញយឺត រោងចក្រត្រូវបដិសេធ" - លោក ថូ បានប្រាប់។

បើតាមលោក ថូ រោងចក្រតែងតែដាក់គុណភាព និងម៉ាកយីហោជាអាទិភាព ដូច្នេះគុណភាពនៃនំបញ្ចុកតែងតែយកចិត្តទុកដាក់ ដើម្បីឲ្យផលិតផលទៅដល់អ្នកប្រើប្រាស់មានគុណភាពល្អបំផុត។ លោក ថូ បន្ថែមថា “បច្ចុប្បន្នយើងកំពុងផលិត ណែមចំនួន ៤ ប្រភេទ រួមមាន ណែមឈូ នឹម នឿង នឹមស្តើង តម្លៃនៅដដែលដូចធម្មតា”។

ថ្វីត្បិតតែឆ្នាំនេះ នៅពេលនេះតម្លៃនំបញ្ចុកឡើងសន្ទុះជាបន្តបន្ទាប់ កើនឡើងពីមួយទៅមួយកន្លះ ដល់ទ្វេរដងក៏ដោយ ក៏ចំនួនអតិថិជនទិញវាក៏មិនថយចុះដែរ។ ហេតុផលដែលផ្តល់ដោយម្ចាស់រោងចក្រផលិត និងហាងលក់នំនិទាឃរដូវ គឺការប្រើប្រាស់ខ្ពស់ បន្ថែមពីលើតម្លៃវត្ថុធាតុដើម និងកម្លាំងពលកម្មខ្ពស់។

យោងតាមការស្ទាបស្ទង់មួយ តម្លៃនៃនំនិទាឃរដូវនៅលើទីផ្សារមានចាប់ពី 50,000 - 70,000 ដុង/10 ដុំ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅតាមគ្រឹះស្ថានជាច្រើន តម្លៃនៃនំនិទាឃរដូវកើនឡើងដល់ 100,000 - 120,000 ដុង/10 ដុំ។ ថ្វីត្បិតតែតម្លៃបានកើនឡើងជិតពីរដងធៀបនឹងថ្ងៃធម្មតាក៏ដោយ ក៏គ្រឹះស្ថានល្បីឈ្មោះ និងម៉ាកល្បីជាច្រើននៅ Thanh Hoa នៅតែមិនមានលក់នំបញ្ចុកនៅលើទីផ្សារទៀតទេ។

ជំហានសំខាន់បំផុតក្នុងការធ្វើណែមឈូ គឺជំហានកែច្នៃគ្រឿងផ្សំ។ គ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់បំផុតសម្រាប់ធ្វើ nem គឺសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់។ សាច់ត្រូវហាន់ជាដុំៗ ឬហាន់រួចយកស្បែកជ្រូកទៅស្ងោរ ហាន់ឲ្យស្អាត រួចហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗប្រហែល ៣សង់ទីម៉ែត្រ កន្ទក់ពោត ឬកន្ទក់ដុតលាយជាមួយគ្រឿងទេសជាច្រើនមុខរួចច្របល់។

សម្ភារៈសំខាន់ដូចគ្នាមួយទៀតគឺស្លឹកចេកស្រស់។ ស្លឹកចេកត្រូវហាន់ជាដុំតូចៗឱ្យសមតាមច្រកនីមួយៗ រួចលាងសម្អាតឱ្យស្ងួត។ នៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗសម្រាប់ធ្វើនំប័ុងនិទាឃរដូវត្រូវបាន fermented នោះ ក្រដាសរុំនិទាឃរដូវចាប់ផ្តើមដំណើរការ ពីគ្រឿងផ្សំដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ពួកវាត្រូវបានរមៀលចូលទៅក្នុងក្រឡុកនីមួយៗ ដោយបន្ថែមចំណិតម្ទេស ខ្ទឹមស និងស្លឹកពីរបីនៃដើមផ្កាខ្ទឹម ដើម្បីផ្តល់ឱ្យនំនិទាឃរដូវមានក្លិនក្រអូប។

ប្រភព