ស៊ុបគុយទាវបង្គា ដែលគេស្គាល់ថាជាគុយទាវប្រៃជាមួយទឹកដោះគោដូង គឺជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់តំបន់ភាគនិរតី។ រាល់រដូវក្តៅ ខ្ញុំញ៉ាំគុយទាវរបស់ជីដូនខ្ញុំ។
ដំបូង យាយខ្ញុំរើសអង្ករដំណើបឆ្ងាញ់ ហើយត្រាំវាមួយយប់ រួចជិះទូកទៅផ្សារ ដើម្បីកិនវាទៅជាម្សៅ។ ម្សៅដីត្រូវបានចងយ៉ាងតឹងចូលទៅក្នុងថង់មួយ (ថង់ក្រណាត់ប្រើសម្រាប់ច្រោះម្សៅនិងទឹក) បន្ទះកាត់ធំឬក្តារត្រូវបានប្រើដើម្បីចុចទឹកទាំងអស់បង្កើតជាម្សៅស្អិត។ បន្ទាប់មករកចង្កឹះមួយគូដែលមានជ្រុងសំប៉ែត និងគែមមុតដើម្បីកាត់ម្សៅ។ មានម្ជុលរំកិល និងឧបករណ៍ចាប់ដៃ។ រៀបចំខ្ទឹមបារាំង ម្រេច ខ្ទឹមស ម្ទេស ស្ករ... ម្សៅដំឡូងបារាំងមួយចាន ដើម្បីស្រោបម្សៅ ដើម្បីកុំឱ្យវាជាប់ដៃពេលក្រឡុក។ ដូងឡើងដើមឈើហើយបាក់។
នៅជ្រុងមួយនៃផ្ទះបាយ អ្នកមីងកូនពៅកំពុងបេះដូង។ ជើងនាងសង្កត់លើដៃកិន ដៃទាំងពីររបស់នាងកាន់ដូងកន្លះដុំ ហើយចុចរុញសាច់ដូងដាក់លើក្អម។ សរសៃដូងពណ៌សនីមួយៗបានធ្លាក់ចូលទៅក្នុងអាងអាលុយមីញ៉ូមខាងក្រោម។
យកបង្គាស្រស់មួយកន្ត្រក យាយរើសក្បាល និងកន្ទុយបង្គាតូចៗនីមួយៗ។ មួយសន្ទុះទើបបង្គាធំមួយចានលាងឱ្យស្អាត រួចដាក់ក្នុងកន្ត្រកឱ្យស្រក់។ យាយយកវាដាក់លើក្តារកាត់ហាន់ល្អិតៗដាក់ក្នុងចានមួយរដូវជាមួយគ្រឿងទេស និងខ្ទឹមស លាយឱ្យសព្វឱ្យសព្វ។
មីងដាក់ទឹកក្ដៅចូលក្នុងចានខ្ទិះដូង រួចច្របល់ចូលគ្នា។ ប្រើស្លាបព្រាច្របល់ចូលទៅក្នុងក្រណាត់ ហើយច្របាច់ឲ្យខ្លាំង។ ទឹកដូងហូរចេញពណ៌សចូលក្នុងអាងស្អាត។ ដោយដាក់ខ្ទិះដូងមួយឡែក នាងបន្តបន្ថែមទឹកក្ដៅឧណ្ហៗទៅខ្ទិះដូងដែលនៅសល់ ដើម្បីច្របាច់ខ្ទិះដូងចូលក្នុងឆ្នាំងអាលុយមីញ៉ូមមួយទៀត។
ពេលនេះដល់វេនលោកយាយដើម្បីបង្ហាញទេពកោសល្យរបស់គាត់។ ដាក់ឆ្នាំងទឹកលើចង្ក្រាន ហើយទុកឲ្យអុសឆេះ។ យកបាល់ចេញហើយដាក់ម្សៅនៅលើថាស។ ដៃទាំងពីររបស់យាយបានសង្កត់ចុះ ហើយច្របាច់ម្សៅជាបន្តបន្ទាប់។ ពេលខ្លះជីដូនរបស់ខ្ញុំបន្ថែមម្សៅបន្តិចទៅការច្របាច់ ដូច្នេះម្សៅមិនជាប់នឹងថាស និងដៃទេ។ ប្រហែលកន្លះម៉ោងក្រោយមក ជីដូនរបស់ខ្ញុំក៏ឈប់ ហើយចុចដៃរបស់នាងចូលទៅក្នុងម្សៅពណ៌សរលោង ដែលលែងស្អិត ហើយមានបរិមាណខ្លះទៀត នាងបានលាបម្សៅបន្ថែមទៀត រួចបំបែកម្សៅតូចៗចេញ ហើយរមៀលវាទៅជាបាល់ដូចផ្លែក្រូចសើច។ ប្រើម្ជុលរំកិលដើម្បីស្តើងបន្តិចម្តង ៗ ដូចជាក្រដាសអង្ករ។ លោកយាយរមៀលម្សៅដាក់ជាប់នឹងដប ដៃម្ខាងចង្អុលបាតដបចូលទៅក្នុងឆ្នាំងទឹក ហើយប្រើដៃម្ខាងទៀតកាត់គែមនៃម្សៅជាប់នឹងបាតដបដោយចង្កឹះផ្ទះបាយ។
បាយគុយទាវបែបលោកខាងលិច ផលិតដោយអ្នកនិពន្ធ
ដុំម្សៅនីមួយៗដែលវែង និងសំប៉ែត ធ្លាក់ចូលទៅក្នុងផើងទឹក។ អាថ៌កំបាំងគឺនៅក្នុងការកាត់ dough ជាមួយចង្កឹះផ្ទះបាយ។ វាត្រូវតែលឿន និងច្បាស់លាស់ ដោយគ្រាន់តែប្រើកម្លាំងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបំបែកម្សៅទៅជាបំណែកៗ ប៉ុន្តែមិនត្រូវបំបែកវានៅពេលទម្លាក់ចូលទៅក្នុងទឹករំពុះ ហើយដៃត្រូវបង្វិលមាត់ដបជាបន្តបន្ទាប់។ វាទាំងអស់នៅក្នុងបច្ចេកទេស kneading និងកាត់។ បន្តធ្វើដូចនេះរហូតដល់បំណែកចុងក្រោយនៃ dough ធ្លាក់ចូលទៅក្នុងទឹករំពុះ។
លោកយាយឡើងកំដៅទឹកហើយកូរឆ្នាំងទឹកឱ្យបានលឿនដើម្បីកុំឱ្យនំជាប់ឆ្នាំង ពេលនំឆ្អិននឹងប្រែពណ៌ស។ យាយយកឆ្នាំងចុះដាក់ឆ្នាំងដាំទឹកលើចង្ក្រាន ហើយបន្ថយអុសដើម្បីកុំឲ្យភ្លើងឆេះ។ នំស្ងោរត្រូវបានយកចេញហើយលាងទឹកត្រជាក់ដើម្បីរំលាយជាតិ viscosity និងធ្វើឱ្យនំកាន់តែទំពារ។
ទឹកឆ្នាំងចាប់ផ្ដើមឆ្អិនយាយចាក់បង្គាដាក់ចាន។ រង់ចាំឱ្យឆ្អិនមួយសន្ទុះរហូតដល់បង្គាឆ្អិនស្មើគ្នា ហើយប្រែពណ៌ផ្កាឈូកស្រាល។ លោកយាយដាក់គុយទាវទាំងអស់ចូលក្នុងឆ្នាំង បន្ថែមអុសដើម្បីឱ្យល្បាយឆេះ ហើយម្តងម្កាលប្រើខ្ទះឆាឱ្យសព្វ។
«ម៉េចមិនដាក់ខ្ទិះដូងយាយ?»
"នោះត្រូវតែទុកនៅចុងបញ្ចប់ដើម្បីរក្សារសជាតិខ្លាញ់ និងក្លិននៃគុយទាវ" ជីដូនរបស់ខ្ញុំបានឆ្លើយយឺតៗនូវកង្វល់របស់ខ្ញុំ។
គុយទាវឆ្នាំងដាំពុះ យាយយកអុសចេញ ភ្លក់រសជាតិ រួចបន្ថែមខ្ទិះដូងចូល កូរឱ្យសព្វមួយសន្ទុះ កូរឱ្យសព្វចូលគ្នា។ ភ្លើងធ្យូងល្មមធ្វើឆ្នាំងបាយឆាឱ្យឆ្អិនល្មម ក្លិនក្រអូបសាយភាយគ្រប់ទីកន្លែង ។ ក្លិនគុយទាវលាយជាមួយក្លិនបង្គាទឹកសាប លាយជាមួយក្លិនឈ្ងុយនៃទឹកដោះគោដូង ហើយរលាយចូលទៅក្នុងគ្រឿងទេស។ បង្កើតក្លិនផ្អែមនៃកុមារភាព។
ក្រឡេកមើលទៅលោកយាយរបស់ខ្ញុំកំពុងរើសគុយទាវដាក់ក្នុងចានមួយ ដោយមានពណ៌បៃតងនៃគល់ស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេស ក្រហមនៃម្ទេស និងពណ៌ផ្កាឈូកស្រាលនៃទំពាំងបាយជូរពីលើ គ្មានរូបភាពណាស្អាតជាងរូបភាពរសជាតិនៃស្រុកកំណើតនោះទេ។
បាយគុយទាវជាមួយបង្គា
ស្រលាញ់មាតុភូមិគឺស្ថិតនៅក្នុងបេះដូងជានិច្ច។
ប្រភពតំណ
Kommentar (0)