អានយ៉ាង៖ ថែរក្សា និងលើកស្ទួយវិជ្ជាជីវៈធ្វើស្ករត្នោតរបស់ប្រជាពលរដ្ឋខ្មែរ

ស្ទើរតែគ្រប់គ្រួសារខ្មែរនៅស្រុក Tri Ton និងទីរួមខេត្ត Tinh Bien ខេត្ត An Giang មានដើមត្នោតពីពីរបីទៅរាប់សិបដើម ដាំនៅតាមព្រំដែន ទាំងការពារទឹកដី និងផ្តល់ចំណូលជូនប្រជាជន។

ដើមត្នោតបៃតងដ៏ធំសម្បើមនៅតំបន់ភ្នំប្រាំពីរនៃខេត្តអានយ៉ាង។ (រូបថត៖ Cong Mao/VNA)

សម្រាប់ប្រជាជនខ្មែរនៅតំបន់ Bay Nui នៃខេត្ត An Giang ដើមត្នោតត្រូវបានស្គាល់ និងទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយជីវភាពរស់នៅប្រចាំថ្ងៃ។

ពាក្យថាទឿតមកពីពាក្យខ្មែរថាមិន។ ពេលខ្លះ អ្នកស្រុកនិយាយខុសថាមិនមែន ហើយពាក្យនេះបានស្គាល់ដល់ប្រជាជនក្នុងមូលដ្ឋានក៏ដូចជាទូទាំងប្រទេស។

ប្រភពដើមនៃការបង្កើតស្ករត្នោត

ស្ទើរគ្រប់គ្រួសារខ្មែរមានដើមត្នោតពីពីរបីទៅបួនដប់ដើម។ ជាធម្មតាដើមត្នោតត្រូវបានប្រជាពលរដ្ឋខ្មែរដាំនៅតាមបណ្តោយព្រំដែន ទាំងការពារទឹកដី និងផ្តល់ប្រាក់ចំណូល។ ដើមឈើត្រូវចំណាយពេល 15 ឆ្នាំឬច្រើនជាងនេះដើម្បីបង្កើតផ្លែឈើនិងទឹកស្ករ។

រឿងធ្វើស្ករពីដើមត្នោត ជារឿងព្រេងដែលខ្មែរបានបន្សល់ទុករាប់ជំនាន់មកហើយ ។

ដំណើររឿង៖ មានអ្នកឃ្វាលគោដេកនៅក្រោមដើមត្នោត ខណៈពេលកំពុងងងុយដេក ស្រាប់តែភ្ញាក់ពីដំណេក ដោយសារដំណក់ទឹកផ្អែមធ្លាក់ពីខាងលើចូលមាត់ គាត់ក្រោកអង្គុយមើលជុំវិញខ្លួន តែរកមិនឃើញ ក៏ស្ទុះឡើងទៅលើដើមត្នោតមើល ទើបដឹងថា តំណក់ទឹកដែលធ្លាក់ពីដើមត្នោតនោះមកផឹក ចាប់តំណក់ទឹកដែលស្ថានសួគ៌បានប្រទានមកផ្ទះដើម្បីបង្ហាញប្រពន្ធកូន»។

តាំងពីពេលនោះមក ប្រជាជនបានរក្សាទំនៀមទម្លាប់ប្រើបំពង់ឫស្សីជាមធ្យោបាយប្រមូលទឹកត្នោតពីដើមឈើ។ ដោយសារទឹកត្នោតដែលទុកចោលយូរនឹងបង្កជាជាតិជូរ និងមិនអាចប្រើប្រាស់បាន ប្រជាជនខ្មែរបានគិតពីវិធីកែច្នៃវាទៅជាស្រា ហើយបង្រួបបង្រួមវាទៅជាម្សៅស្ករដូចសព្វថ្ងៃនេះ។

ជាធម្មតា រដូវឡើងត្នោតចាប់ផ្តើមពីថ្ងៃ១០រោច ខែពិសាខ ដល់ថ្ងៃទី៤ នៃឆ្នាំបន្ទាប់។ ប្រជាពលរដ្ឋខ្មែរនៅខេត្តអានយ៉ាងឡើងដល់កំពូលដើមត្នោតដាក់ឧបករណ៍ដើម្បីប្រមូលទឹកពីដើមផ្កា។ នេះជាគ្រឿងផ្សំដែលមនុស្សយកទៅធ្វើស្ករផលិតជាដុំស្ករពណ៌មាស ស្ករត្នោតឆ្ងាញ់។

ttxvn_duong thot not2.jpg — ស្ករត្នោតជាអាហារពិសេសរបស់ប្រជាជនតំបន់ភ្នំប្រាំពីរនៃខេត្តអានយ៉ាង។ (រូបថត៖ Cong Mao/TXVN)

ស្ករត្នោតត្រូវបានគេស្គាល់នៅលើទីផ្សារសម្រាប់ស្ករត្នោតក្រអូបពិសេសដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើបង្អែម ឬរៀបចំចាន។ រសជាតិស្រស់ស្រាយធ្វើឱ្យម្ហូបឆ្ងាញ់ហើយក៏មានប្រសិទ្ធភាពត្រជាក់ព្យាបាលការឈឺបំពង់ក។ បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតស្ករត្នោតក៏មានភាពល្អិតល្អន់ផងដែរ ហើយអាស្រ័យលើជំនាញរបស់កម្មករ គុណភាពនៃស្ករអាចប្រែប្រួល។

ទឹកដើមត្នោតត្រូវយកទៅស្ងោរដើម្បីប្រមូលផ្តុំជាស្ករក្នុងថ្ងៃតែមួយ ព្រោះបើទុកយូរពេក វានឹងប្រែជាជូរយ៉ាងងាយដោយសារដំណើរការជាតិមេដែលកើតឡើងនៅខាងក្នុងទឹកត្នោត។

ចង្រ្កានត្រូវបានសាងសង់នៅខាងក្នុងផ្ទះ ហើយអាចប្រើប្រាស់ឥន្ធនៈជាច្រើនដូចជា អង្កាម អុស ធ្យូងថ្ម... ប៉ុន្តែអង្កាមនៅតែពេញនិយម ដោយសារវាងាយស្រួលរក និងថោក។ អាថ៌កំបាំងគឺថាដោយមើលចំណុចរំពុះនៃជាតិស្ករ កម្មករអាចដឹង និងកែតម្រូវសីតុណ្ហភាពក្នុងឡបានយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។ លើសពីនេះ តាមវិចារណញាណ កម្មករគ្រាន់តែភ្លក់ទឹកត្នោត ដើម្បីដឹងពីបរិមាណជាតិស្ករនៅខាងក្នុង និងអាចគណនាបរិមាណកំបោរបន្ថែម ដើម្បីកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីតនៃជាតិស្ករ។

ស្ករត្រូវចាក់ចូលក្នុងឆ្នាំងមួយ ហើយរលាយដើម្បីយកសារធាតុមិនស្អាតចេញពីដំណើរការរៀបចំមុន។ សីតុណ្ហភាពរបស់ស្ករមិនគួរលើសពី 80 អង្សាសេទេ ព្រោះប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពេក ស្ករនឹង caramelize ហើយប្រែទៅជាពណ៌លឿងងងឹត កាត់បន្ថយគុណភាពនៃជាតិស្ករ។

ចុងភៅត្រូវកូរបន្តបន្ទាប់គ្នា ហើយយកស្នោ និងវត្ថុមិនស្អាតចេញពីលើស្កររហូតដល់ចំហាយទឹកខាងក្នុងស្ករហួតហើយស្ករឡើងក្រាស់។ ស្កររាវត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងរាងស៊ីឡាំងនៅក្នុងផ្សិតដែលធ្វើពីទឹកដោះគោឬកំប៉ុងស្រាបៀរកាត់ជារង្វង់ហើយដាក់លើផ្ទៃរាបស្មើ។

ដំណើរការត្រជាក់តាមធម្មជាតិនៃស្ករក៏ជាពេលដែលវារលាយទៅជាគ្រីស្តាល់ល្អដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកខាំចូលទៅក្នុងស្ករមួយដុំ អារម្មណ៍នៃភាពផ្អែម និងខ្លាញ់នៃគ្រាប់ស្ករត្នោតដែលរលាយក្នុងមាត់របស់អ្នកនឹងក្លាយជារសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់អ្នកទស្សនាពីចម្ងាយ។ ដូច្នេះហើយស្ករត្នោតបានធ្វើដំណើរជាមួយមិត្តភ័ក្តិជុំវិញពិភពលោកដើម្បីបញ្ជាក់ថានេះជាជំនាញរបស់ទឹកដី An Giang។

លើសពីនេះ គ្រប់ផ្នែកនៃដើមត្នោតត្រូវបានមនុស្សប្រើប្រាស់៖ ដើមចាស់ប្រើធ្វើតុ និងកៅអី ស្លឹកប្រើធ្វើដំបូលប្រក់ស័ង្កសី សាច់ និងផ្លែ យកមកធ្វើភេសជ្ជៈ ទឹកអាចមើមធ្វើស្រាត្នោតហៅថា អារ៉ាក់ ឬខាប់ដើម្បីធ្វើស្ករត្នោត។

ttxvn_duong thot not1.jpg — អនុប្រធានមន្ទីរវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ខេត្ត An Giang លោក Truong Ba Trang (ទី ៣ ឆ្វេង) បង្ហាញសេចក្តីសម្រេចរបស់រដ្ឋមន្ត្រីក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ ទទួលស្គាល់អាជីពធ្វើស្ករត្នោតរបស់ជនជាតិខ្មែរនៅស្រុក Tri Ton និងក្រុង Tinh Bien ខេត្ត An Giang ជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។ (រូបថត៖ Cong Mao/VNA)

ស្ករត្នោតត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ

យូរៗទៅ ដោយមានបទពិសោធន៍ប្រពៃណីបានកន្លងផុតទៅជាច្រើនជំនាន់ ប្រជាជននៅស្រុក Tri Ton និងទីរួមខេត្ត Tinh Bien បានរក្សាអាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើស្ករត្នោត ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិធម្មតានៃមូលដ្ឋាន។ ស្ករត្នោតជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខដូចជា សម្លផ្អែម ស្ពៃក្តោប... ប៉ុន្តែពិសេសបំផុតគឺនំស្ករត្នោតដ៏ល្បី។

កប.អនឡាញ - នាថ្ងៃទី ២៧ ខែវិច្ឆិកា ថ្លែងក្នុងពិធីប្រកាសសេចក្តីសម្រេចរបស់រដ្ឋមន្ត្រីក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ ក្នុងការចុះបញ្ជីវិជ្ជាជីវៈធ្វើស្ករត្នោតរបស់ប្រជាជនខ្មែរនៅទីក្រុង Tinh Bien ស្រុក Tri Ton ជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ អនុប្រធានមន្ទីរវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ខេត្ត An Giang លោក Truong Ba Trang បានអបអរសាទរចំពោះរដ្ឋាភិបាលមូលដ្ឋាន ប្រជាជន ស្រុក Tri Ton ពិសេសចំពោះសិល្បៈករស្ករត្នោតខ្មែរនៅទីក្រុង Tri ។

ជាមួយគ្នានេះ មន្ទីរវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ នឹងសហការជាមួយអាជ្ញាធរមូលដ្ឋាន រៀបចំផែនការអភិរក្ស និងលើកកម្ពស់តម្លៃវិជ្ជាជីវៈផលិតស្ករត្នោត ដំណាក់កាល២០២៥-២០៣០។

មុនពេលអាជីពធ្វើស្ករត្នោតខ្មែរត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ អានយ៉ាងមានបេតិកភណ្ឌចំនួន ៧ ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ រួមទាំងពិធីបុណ្យ Lady Chua Xu នៃភ្នំ Sam; មហោស្រពការប្រណាំង Bay Nui Bull; ចំណេះដឹង និងបច្ចេកទេសសរសេរលើស្លឹកត្នោតរបស់ជនជាតិខ្មែរ; ពិធីបុណ្យ Ky Yen នៅផ្ទះឃុំ Thoai Ngoc Hau ស្រុក Thoai Son; ពិធីវដ្តជីវិតរបស់ជនជាតិចាមឥស្លាមនៅទីក្រុង Tan Chau និងស្រុក An Phu; សិប្បកម្មតម្បាញរបស់ជនជាតិចាម នៅឃុំចូវផុង ក្រុងតាន់ចូវ; សិល្បៈសម្តែងឆាកឌីកែរបស់ប្រជាពលរដ្ឋខ្មែរនៅឃុំអូរឡាំ ស្រុកទ្រីតុន ។

ស្វែងរកទិសដៅថ្មីសម្រាប់ស្ករត្នោត

យោងតាមលោក Truong Ba Trang អនុប្រធានមន្ទីរវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ខេត្ត An Giang ដើមត្នោតមិនត្រឹមតែនាំមកនូវតម្លៃសេដ្ឋកិច្ចដល់ប្រជាជនប៉ុណ្ណោះទេ វាថែមទាំងមានតម្លៃវប្បធម៌ជាតិ ជាពិសេសវប្បធម៌របស់ជនជាតិខ្មែរ រួមចំណែកអភិរក្ស និងផ្សព្វផ្សាយសិប្បកម្មប្រពៃណីក្នុងស្រុក។

ttxvn_duong thot not4.jpg — ស្ករត្នោតដែលជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ខេត្ត An Giang តែងតែទទួលបានការពេញនិយមពីអ្នកស្រុក និងភ្ញៀវទេសចរ។ (រូបថត៖ Cong Mao/VNA)

សព្វថ្ងៃនេះ ដើមត្នោតមិនត្រឹមតែល្បីខាងទឹកដមផ្អែមប្រើធ្វើស្ករប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានលក់ផលិតផលជាច្រើនដូចជា ស្រាត្នោត ទឹកត្នោត តែ ចាហួយត្នោត ទឹកត្នោត នំត្នោត យៈសាពូនមី យៈសាពូនមី ស្ករត្នោត... ដែលត្រូវបានគាំទ្រដើម្បីអភិវឌ្ឍទៅជាផលិតផល OCOP (កម្មវិធីមួយផលិតផលមួយឃុំមួយ)។

យោងតាមស្ថិតិរបស់ទីរួមខេត្ត Tinh Bien ទីក្រុងទាំងមូលមានរោងចក្រផលិតស្ករត្នោតចំនួន ៣០៥ កន្លែង ដោយមានកម្មករចំនួន ៧៨០ នាក់បានចូលរួមដោយផ្ទាល់ក្នុងផលិតកម្ម ផលិតបានចំនួន ៣.១៣៨ តោនក្នុងមួយឆ្នាំ។ ក្នុងចំណោមរោងចក្រស្ករសល្បីឈ្មោះនៅទីប្រជុំជន Nha Bang ស្រុក Tinh Bien ខេត្ត An Giang យើងអាចនិយាយបានថា Ngoc Trang, Lan Nhi... ស្ករត្នោតរបស់រោងចក្រនេះត្រូវបាននាំចេញទៅកាន់ប្រទេសមួយចំនួនដូចជា តៃវ៉ាន់ ជប៉ុន កូរ៉េ អាមេរិក... ហើយមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងក្នុងចំណោមប្រជាជននៅទីនេះ ដោយសារតែរសជាតិប្លែករបស់វា។

ដើម្បីរួមចំណែកធ្វើឱ្យស្ករត្នោតរបស់ប្រជាជនខ្មែរនៅតំបន់ភ្នំប្រាំពីរនៃខេត្ត An Giang កាន់តែរីកចម្រើន និងរីកចម្រើនថ្មីនោះ អនុប្រធានមន្ទីរវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ខេត្ត Truong Ba Trang បានមានប្រសាសន៍ថា នាពេលខាងមុខ ចាំបាច់ត្រូវមានការគាំទ្រពីអាជ្ញាធរគ្រប់លំដាប់ថ្នាក់ និងស្ថាប័នមុខងារនានា ក្នុងការបង្កើតយន្តការគោលនយោបាយ បណ្តុះបណ្តាលវិជ្ជាជីវៈ តភ្ជាប់ស្វែងរកទិន្នផល ផលិតផលិតផល លើកកម្ពស់ជីវភាពរស់នៅរបស់ប្រជាជន ការងារផ្សព្វផ្សាយ និងណែនាំភូមិសិប្បកម្ម...

ក្រៅពីនោះ ប្រជាពលរដ្ឋខ្មែរត្រូវលើកកម្ពស់ការយល់ដឹងក្នុងការរក្សានូវមុខរបរប្រពៃណី រួមចំណែកថែរក្សាវប្បធម៌ជាតិ។ ខិតជិត និងពង្រីកបណ្តាញទីផ្សារយ៉ាងសកម្ម ជាពិសេសបណ្តាញទំនាក់ទំនងសង្គម... សំរបសំរួលដំណើរទេសចរណ៍ អញ្ជើញភ្ញៀវមកសិក្សា និងបទពិសោធន៍...

នៅខេត្ត An Giang ខណៈពេលដែលភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីជាច្រើនទៀតត្រូវបានបាត់បង់បន្តិចម្តងៗ អាជីពធ្វើស្ករត្នោតនៅតែអភិវឌ្ឍជាបន្តបន្ទាប់។ ទាំងការផ្តល់នូវជីវភាពរស់នៅរបស់ប្រជាជន និងរួមចំណែកក្នុងការអភិរក្ស និងលើកកម្ពស់ការអភិវឌ្ឍវប្បធម៌ប្រពៃណីក្នុងជីវិតសម័យទំនើប។

មិនត្រឹមតែដាក់ស្លាកយីហោស្ករត្នោត Palmania នៅលើទីផ្សារជាមួយនឹង “កាត” OCOP ផ្កាយ 4 និងពានរង្វាន់ Great Taste Awards ផ្កាយ 2 លោក Chau Ngoc Dieu អគ្គនាយកស្ត្រីនៃក្រុមហ៊ុន Palmania Joint Stock Company ក្នុងស្រុក Tri Ton ខេត្ត An Giang ក៏ជាអ្នកត្រួសត្រាយនាំផលិតផលស្ករត្នោតខេត្ត An Giang ទៅកាន់ទីផ្សារអឺរ៉ុបផងដែរ។

ស្ត្រីរូបនោះបានរួមចំណែកលើកកម្ពស់ផលិតផលទឹកត្នោតប្រពៃណីរបស់ជនជាតិខ្មែរនៅតំបន់ Bay Nui ខេត្ត An Giang។

ទោះបីជានាងដឹងថាការនាំចេញទៅកាន់ប្រទេសហូឡង់ និងអឺរ៉ុបមានតម្រូវការ និងស្តង់ដារតឹងរ៉ឹងក៏ដោយ ក៏លោកស្រី Diu បានព្យាយាមធ្វើឱ្យផលិតផលល្អឥតខ្ចោះដើម្បីនាំយកការនាំចេញជាផ្លូវការលើកដំបូងទៅកាន់ប្រទេសហូឡង់ក្នុងខែកក្កដា ឆ្នាំ 2021 បន្ទាប់មកបន្តពង្រីកទីផ្សារទៅកាន់ប្រទេសស៊ុយអែត ហ្វាំងឡង់ និងទីផ្សារមួយចំនួនទៀត។

“បន្ទាប់ពីទីផ្សារអឺរ៉ុប ខ្ញុំសង្ឃឹមថា នាពេលខាងមុខ ផលិតផលស្ករត្នោត Palmania អាចដណ្តើមបានទីផ្សារអន្តរជាតិដែលមានតម្រូវការផ្សេងទៀត ដូចជា ប្រទេសជប៉ុន សហរដ្ឋអាមេរិក ជាដើម ដោយហេតុនេះជួយឱ្យដើមត្នោតរបស់ប្រជាជនខេត្ត An Giang មានការរីកចំរើនបន្ថែមទៀត”។

(វៀតណាម+)

ប្រភព៖ https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp