Powered by Techcity

Về ăn cá nướng


Nha Trang không chỉ có nguồn cá biển phong phú mà cá đồng cũng nhiều. Vào mùa, những con cá tròn căng, thịt săn dai, ngọt, béo. Và món cá nướng nhiều người ưa thích bởi thưởng thức được nguyên vị ngọt tươi, ngon của cá.




Ngày xưa má tôi thường nướng cá trên lò than. Nấu các món xong xuôi hết, má mới bắt đầu nướng cá. Khi ấy lò còn đang nóng, má gạt bớt than hồng ra xung quanh, sức nóng của lò và than sẽ làm cá chín đều. Má thường nướng các loại cá mà bà đã phơi qua nắng cho héo như cá thu (cắt lát), cá hố… Thay vì làm món chiên hay kho, má đổi sang nướng cho khác vị. Hồi đó tôi thấy má làm đơn giản chỉ là cá muối sư hay cá tươi xát muối ớt phơi nắng heo héo rồi nướng, không gia vị cầu kỳ. Miếng cá ngon bởi vị ngọt của cá được bảo toàn, lại đậm đà của gia vị muối ớt.

Mùa mưa lụt, cá đồng bán đầy chợ, má tôi hay mua cá rô về nướng. Cá rô nướng ăn với mắm ngò hay mắm ớt tỏi đều ngon. Cá tràu, cá rô nướng má tôi làm cối mắm ngò đặc lềnh, cá trê má làm mắm gừng cũng đặc sệt, nhìn là thấy thèm. Cá nướng chấm nước mắm ớt vào mùa mưa lạnh khá hao cơm. Ngon nhất là cá thu ướp sơ với nước muối phơi héo rồi nướng, ăn với mắm ớt tỏi. Có khi má nướng cá thu chín vừa, xong bà làm món sốt cà chua. Với cá hố xát muối ớt hay muối sả ớt nướng ăn cũng ngon không kém. Với cá đuối, cá nhám, má thường ướp với nghệ rồi nướng. Mùi cá, mùi nghệ, mùi gia vị tỏa lên, thơm ngào ngạt!

Má còn làm món cá nục nướng lá chuối cũng ngon. Cá ướp với hành, tiêu, muối… xong bọc kín trong lá chuối, rồi nướng. Cá chín, má làm mỡ hành thoa lên cá. Món này ăn cuốn bánh tráng với rau sống, bún.

Một món nhanh nhất là cá khô nướng. Mùi cá nướng thơm lừng gian bếp vào ngày mưa gió thật khó quên. Trời lạnh, người mẹ ngồi bên bếp lò ấm sực, trẻ con xúm quanh hít hà mùi thơm của khói, của cá, háo hức nhìn miếng cá chín từ từ dưới bàn tay khéo léo của người mẹ và chờ đến khi lên mâm.

Hồi còn nấu bếp than, thỉnh thoảng tôi bày ra nướng cá. Tôi bắt chước má mua cá hố hay cá thu về nướng. Cá nướng trên lò than ăn miếng cá bên ngoài giòn nhẹ, bên trong mềm và ngọt, rất ngon. Sau này không còn lò than nữa, tôi nướng cá trong lò điện thấy không ngon, thời chưa có giấy bạc lại mất công vệ sinh lò nướng, tôi không còn làm món cá nướng nữa.

Giờ đây, giấy bạc là thứ rất tiện lợi cho món nướng, nhất là khi nướng trong lò nướng hay nồi chiên không dầu. Tất cả tinh túy đều gói gọn trong giấy bạc nên không bị chảy ra lò nướng, tuy nhiên không ngon bằng nướng than. Cá bò da nướng muối ớt cuốn bánh tráng, rau sống. Trong bọc giấy bạc vị ngọt của cá và vị cay mặn của muối ớt được bảo toàn nên rất ngon. Cuốn bánh tráng chấm với muối chanh ớt đường rất tuyệt vời!

Về món cá nướng, rành nhất là dân làng chài hay những người đi câu, họ biết cá nào nướng ăn ngon, cá nào nướng không ngon… Con cá dỗi vừa bắt dưới biển lên, không cần ướp gia vị, nướng lên ăn chấm muối ớt đã rất ngon rồi!

Mùa mưa lạnh, ngoài món cá, người dân Nha Trang còn có món mực muối nướng ăn cũng khá hao cơm. Hồi xưa má tôi dặn, muốn cho con mực muối nhả bớt muối (giảm mặn) thì ngâm chúng trong nước muối. Tôi cứ theo lời má mà làm, ăn con mực muối nhớ má quá chừng!

ĐÀO THỊ THANH TUYỀN





Nguồn: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202411/ve-an-ca-nuong-be06231/

Cùng chủ đề

Đề xuất đưa tri thức khai thác, chế biến yến sào vào danh mục Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

UBND tỉnh Khánh Hòa vừa có văn bản gửi Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch đề nghị đưa vào danh mục Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia đối với “Tri thức khai thác và chế biến yến sào ở Khánh Hòa". Trước đó, UBND tỉnh đã giao Sở Văn hóa và Thể thao, Công ty TNHH Nhà nước Một thành viên Yến sào Khánh Hòa phối hợp tổ chức kiểm kê, xây dựng hồ sơ di sản...

Độc đáo lễ cúng nhà dài của đồng bào Ê đê

Trong đời sống văn hóa tinh thần của đồng bào Ê đê ở xã Ninh Tây (thị xã Ninh Hòa), lễ cúng nhà dài là hoạt động quan trọng đối với mỗi gia đình và cộng đồng. Có dịp tham gia buổi lễ này, chúng tôi mới thấy được nét đẹp văn hóa đang được đồng bào cố gắng gìn giữ. Căn nhà dài mới làm xong của gia đình ông Y Hy. Mới đây, gia đình ông Y Hy (thôn...

Đồng hành với Giải “Nha Trang Night Run Savinest – Báo Khánh Hòa 2024”: Một số cơ sở lưu trú giảm giá phòng cho...

Đồng hành với Giải “Nha Trang Night Run Savinest - Báo Khánh Hòa 2024” do Báo Khánh Hòa tổ chức (tối 14-12), một số cơ sở lưu trú có chính sách ưu đãi cho vận động viên tham gia giải chạy như sau:   Khách sạn Rosaka Nha Trang (107A Nguyễn Thiện Thuật, TP. Nha Trang) ưu đãi giá phòng 480.000 đồng/phòng/đêm, người thứ 3 ghép chung phòng 220.000 đồng/người, người thứ 4 ghép chung phòng 150.000 đồng/người (giá bao gồm...

UBMTTQ Việt Nam tỉnh Khánh Hòa: Phản biện xã hội đối với Dự án Khu đô thị công nghệ FPT

Ngày 26-11, UBMTTQ Việt Nam tỉnh Khánh Hòa tổ chức Hội nghị phản biện xã hội đối với Dự án Khu đô thị công nghệ FPT tại TP. Nha Trang. Tham dự hội nghị có đại diện lãnh đạo các tổ chức chính trị - xã hội, Liên hiệp các Hội Khoa học kỹ thuật tỉnh; Hội đồng tư vấn Mặt trận tỉnh; các chuyên gia trên lĩnh vực quy hoạch, kiến trúc, xây dựng, giao thông và địa...

Dự án đường sắt tốc độ cao trên trục Bắc – Nam: Bước đà cho sự vươn mình của nền kinh tế 

Kỳ họp thứ 8, Quốc hội sẽ thảo luận và cho ý kiến về chủ trương đầu tư Dự án đường sắt tốc độ cao trên trục Bắc - Nam, đây là một dự án quan trọng Quốc gia, sẽ ảnh hưởng đến nền kinh tế của nước ta trong thời gian tới. Để có thêm những thông tin về dự án này, Báo Khánh Hòa đã phỏng vấn Đại biểu Lê Hữu Trí - Tỉnh ủy viên, Phó Trưởng...

Cùng tác giả

Đề xuất đưa tri thức khai thác, chế biến yến sào vào danh mục Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

UBND tỉnh Khánh Hòa vừa có văn bản gửi Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch đề nghị đưa vào danh mục Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia đối với “Tri thức khai thác và chế biến yến sào ở Khánh Hòa". Trước đó, UBND tỉnh đã giao Sở Văn hóa và Thể thao, Công ty TNHH Nhà nước Một thành viên Yến sào Khánh Hòa phối hợp tổ chức kiểm kê, xây dựng hồ sơ di sản...

Độc đáo lễ cúng nhà dài của đồng bào Ê đê

Trong đời sống văn hóa tinh thần của đồng bào Ê đê ở xã Ninh Tây (thị xã Ninh Hòa), lễ cúng nhà dài là hoạt động quan trọng đối với mỗi gia đình và cộng đồng. Có dịp tham gia buổi lễ này, chúng tôi mới thấy được nét đẹp văn hóa đang được đồng bào cố gắng gìn giữ. Căn nhà dài mới làm xong của gia đình ông Y Hy. Mới đây, gia đình ông Y Hy (thôn...

Đồng hành với Giải “Nha Trang Night Run Savinest – Báo Khánh Hòa 2024”: Một số cơ sở lưu trú giảm giá phòng cho...

Đồng hành với Giải “Nha Trang Night Run Savinest - Báo Khánh Hòa 2024” do Báo Khánh Hòa tổ chức (tối 14-12), một số cơ sở lưu trú có chính sách ưu đãi cho vận động viên tham gia giải chạy như sau:   Khách sạn Rosaka Nha Trang (107A Nguyễn Thiện Thuật, TP. Nha Trang) ưu đãi giá phòng 480.000 đồng/phòng/đêm, người thứ 3 ghép chung phòng 220.000 đồng/người, người thứ 4 ghép chung phòng 150.000 đồng/người (giá bao gồm...

UBMTTQ Việt Nam tỉnh Khánh Hòa: Phản biện xã hội đối với Dự án Khu đô thị công nghệ FPT

Ngày 26-11, UBMTTQ Việt Nam tỉnh Khánh Hòa tổ chức Hội nghị phản biện xã hội đối với Dự án Khu đô thị công nghệ FPT tại TP. Nha Trang. Tham dự hội nghị có đại diện lãnh đạo các tổ chức chính trị - xã hội, Liên hiệp các Hội Khoa học kỹ thuật tỉnh; Hội đồng tư vấn Mặt trận tỉnh; các chuyên gia trên lĩnh vực quy hoạch, kiến trúc, xây dựng, giao thông và địa...

Dự án đường sắt tốc độ cao trên trục Bắc – Nam: Bước đà cho sự vươn mình của nền kinh tế 

Kỳ họp thứ 8, Quốc hội sẽ thảo luận và cho ý kiến về chủ trương đầu tư Dự án đường sắt tốc độ cao trên trục Bắc - Nam, đây là một dự án quan trọng Quốc gia, sẽ ảnh hưởng đến nền kinh tế của nước ta trong thời gian tới. Để có thêm những thông tin về dự án này, Báo Khánh Hòa đã phỏng vấn Đại biểu Lê Hữu Trí - Tỉnh ủy viên, Phó Trưởng...

Cùng chuyên mục

Đề xuất đưa tri thức khai thác, chế biến yến sào vào danh mục Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

UBND tỉnh Khánh Hòa vừa có văn bản gửi Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch đề nghị đưa vào danh mục Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia đối với “Tri thức khai thác và chế biến yến sào ở Khánh Hòa". Trước đó, UBND tỉnh đã giao Sở Văn hóa và Thể thao, Công ty TNHH Nhà nước Một thành viên Yến sào Khánh Hòa phối hợp tổ chức kiểm kê, xây dựng hồ sơ di sản...

Độc đáo lễ cúng nhà dài của đồng bào Ê đê

Trong đời sống văn hóa tinh thần của đồng bào Ê đê ở xã Ninh Tây (thị xã Ninh Hòa), lễ cúng nhà dài là hoạt động quan trọng đối với mỗi gia đình và cộng đồng. Có dịp tham gia buổi lễ này, chúng tôi mới thấy được nét đẹp văn hóa đang được đồng bào cố gắng gìn giữ. Căn nhà dài mới làm xong của gia đình ông Y Hy. Mới đây, gia đình ông Y Hy (thôn...

Chung kết Mr World 2024: Ca sĩ Puerto Rico đăng quang, đại diện Việt Nam đoạt Á vương 1

Thí sinh Danny Mejía Romero, 27 tuổi, người Puerto Rico đã vượt 59 chàng trai để giành danh hiệu Nam vương Thế giới 2024. Tối 23/11, chung kết Mr World 2024 (Nam vương Thế giới) được tổ chức tại Phan Thiết, Bình Thuận. Chung kết Mr World 2024 quy tụ 60 thí sinh, trải qua các phần thi: Dance of the World, trang phục áo dài, trang phục thể thao, trình diễn vest, ứng xử và công bố kết quả. Mr...

Hành xử nơi công cộng

- Tư ơi! Sáng nay, ông lại đi bơi biển à? - Ừ, tôi vừa về, tranh thủ dội qua cho hết nước mặn? - Sao ông không dội luôn dưới biển, mang nước mặn trên người về không thấy khó chịu hả? - Năm cứ xúi bậy nhen. Ở khu vực dọc bờ biển thành phố mình, cơ quan chức năng lắp cột nước ngọt này là dành để dùng rửa chân đó, không phải bố trí cho ông tắm dội...

Ngày xưa đan áo…

Những ngày này, ngoài biển khơi liên tiếp có các cơn bão đổ bộ vào đất liền, mang theo mưa lạnh. Sáng nay, mở tủ, chọn đồ để chuẩn bị cho mùa mưa, bất chợt phát hiện trong góc có chiếc áo len mỏng mua từ mấy năm trước. Đó là chiếc áo màu ghi cổ tròn, dệt bằng máy. Giũ cho thẳng, rồi treo áo lên móc, chuyện chẳng có gì đặc biệt, vậy mà tôi cứ đứng...

Gặp lại nhà văn “Mùi cọp” Quý Thể 

Nhắc đến nhà văn Quý Thể, cho đến giờ này, giới văn nghệ ở Khánh Hòa đều gán cho ông cái tên “Quý Thể - Mùi cọp”. Đây là truyện ngắn của ông được giải thưởng Báo Văn nghệ cuối thập niên 90. Chính “Mùi cọp” đã đưa tên tuổi Quý Thể lên đội ngũ viết truyện ngắn xuất sắc làng văn phố biển thời điểm đó. Liên tiếp sau đó, ông có nhiều truyện ngắn được đăng trên các báo...

CHÀO MỪNG NGÀY DI SẢN VĂN HÓA VIỆT NAM 23-11: Giữ gìn di sản xứ Trầm

Khánh Hòa là vùng đất có bề dày lịch sử, văn hóa và hiện nay vẫn còn giữ gìn được nhiều di sản văn hóa vật thể. Với nhiều hoạt động cụ thể, hệ thống di tích trên địa bàn tỉnh được quan tâm trùng tu, tôn tạo, bảo vệ để phát huy giá trị cho hôm nay và mai sau. Nhiều di tích được tu bổ Thời gian qua, ngành Văn hóa tỉnh đã bàn giao 6 di tích cấp tỉnh...

Tổ chức 14 hoạt động văn hóa, nghệ thuật, thể thao dịp Tết dương lịch

Theo kế hoạch của Sở Văn hóa và Thể thao, từ ngày 27-11 đến 2-1-2025, sẽ diễn ra chuỗi 14 hoạt động văn hóa, nghệ thuật, thể dục, thể thao “Chào năm mới 2025”, do Sở Văn hóa và Thể thao, cùng một số sở, ngành, doanh nghiệp tổ chức. Cụ thể, từ ngày 27 đến 29-11, diễn ra lễ hội Golf Việt Nam - Golf Festival Nha Trang 2024 “Sắc màu rực rỡ” tại Quảng trường 2 tháng 4 và các sân...

Ngôi trường để nhớ về

Mùa khai trường năm nay, Nha Trang có một ngôi trường mới được hoàn thành ở góc đường Đinh Tiên Hoàng và Lê Thánh Tôn. Trường mới được xây trên nền đất cũ của Trường Nữ trung học Nha Trang xưa. Lứa học trò ngày cũ đi ngang trường mới cũng có đôi chút bùi ngùi vì trường cũ của mình đã chính thức trở thành ngôi trường chỉ để nhớ về. Nhưng ngôi trường mới xinh đẹp và...

Nỗ lực hơn trong việc thực hiện các nhiệm vụ văn hóa, thể thao

Sáng 19-11, ông Đinh Văn Thiệu - Phó Chủ tịch UBND tỉnh Khánh Hòa chủ trì cuộc họp nghe Sở Văn hóa và Thể thao báo cáo tiến độ thực hiện các nhiệm vụ của ngành. Tham dự cuộc họp có lãnh đạo Sở Văn hóa và Thể thao, cùng lãnh đạo các đơn vị trực thuộc; lãnh đạo một số sở, ngành liên quan. Ông Đinh Văn Thiệu phát biểu tại cuộc họp. Năm 2024, Sở Văn hóa và Thể thao được giao...

Tin nổi bật

Tin mới nhất