「ハノイ・ポー」の遺産マップを作成

VHO - 国家無形文化遺産に正式に登録された「ハノイ・フォー」は、その歴史的・文化的価値が認められただけでなく、首都ハノイの伝統的な料理の真髄の保存と持続可能な発展への機会も創出しました。多くの文化・料理専門家は、「フォーはハノイならではの特別なごちそうです。ハノイにしかないというわけではありませんが、ハノイでしか食べられないからこそ、こんなに美味しいのです」とコメントしています。

フォーは地元の人や観光客に親しまれている料理です。

ハノイ料理の独特で絶妙な味が、 この街の遺産となり誇りの源となったとき、どのように保存され、推進されるのでしょうか?

遺産の価値の保護と促進

2023年、ベトナムツアー中のハノイに到着したガールズグループBLACKPINKは、フォーで忘れられない思い出を味わいました。メンバーのロゼは特にフォーが好きで、この名物料理を味わう時の「最後の一滴まですする」という行為をこう表現しました。

フォーは、ハノイを訪れる多くの観光客にとって、必食の料理となっています。フォーを味わうことは、この首都の独特の文化を理解し、忘れられない思い出となる特別な食体験をもたらします。フォーの歴史は、首都ハノイの栄枯盛衰と深く結びつき、多くのハノイ市民の記憶に深く刻まれています。フォーは、20世紀後半のベトナム、特にハノイの歴史的変化と共に進化し、急速に発展し、その人気を広げ、ハノイで愛される人気料理となりました。それぞれのフォーレストランには、独自の歴史的ストーリーが隠されており、訪れる人々がハノイの料理、文化、そして人々をより深く理解する上で、貴重な資料となっています。

文化スポーツ観光局長ド・ディン・ホン氏によると、「ハノイ・フォー」が正式に国家無形文化遺産に登録されたことを受けて、ハノイ市は今後、この遺産の価値を保護し、促進するための総合的な対策を実施する予定だという。

「ハノイは、遺産の宣伝、促進、紹介の形態を強化・多様化するとともに、地域社会の貢献と支援を動員し、遺産の価値を守り、促進する活動に取り組んでいきます。特に、製品の品質向上に対する人々の意識と責任感を高め、フォー料理の持続可能な発展を意識的に組織化し、維持すること、そしてハノイ・フォー・ブランドを構築することに注力します」とド・ディン・ホン氏は強調しました。「ハノイ・フォー」遺産の価値を高めるため、研究、収集、文書化など、一連の解決策が実施されます。フォーの起源と形成過程に関する問題については、依然として多くの異なる見解があり、フォー料理全般、そして特にハノイにおけるフォー料理の起源と形成過程を明らかにするためには、さらなる研究が必要です。ハノイ市文化スポーツ局によると、長年フォー職人として、何世代にもわたってフォー作りに携わってきた家系出身で、地域住民の投票によって選ばれた評判の高いフォー料理店のオーナーに対し、インタビュー、音声録音、伝統的なフォー調理工程のビデオ撮影などを通じて、フォー文化遺産の記録を行う予定だ。同時に、フォーに関するセミナーやワークショップを開催し、専門家がフォー料理という無形文化遺産の価値とハノイにおけるフォーの使用習慣の保護と促進に向けた問題について議論する予定だ。

文化遺産の伝承、保存、 教育に関しては、フォー作りの技術を継承・実践する職人を支援し、彼らの経験、秘訣、そして技術を次世代に伝えること、そして様々な教科にフォー教育を組み込むことが提案されています。特に、フォーの技術の保存と次世代への継承に貢献した職人を表彰し、報奨する政策が策定されます。フォーの調理とフォー麺作りの知識と技術を有する人々に、無形文化遺産分野における国家職人および功労職人の称号を授与することが提案されています。人々の関心を高めるための重要な解決策として、「ハノイ・フォーマップ」を作成し、美味しいフォーのレストランへの具体的な提案と道順を提供することが挙げられます。同時に、ハノイの文化産業開発戦略、特に料理芸術分野の実現に貢献する、文化遺産実践のための文化空間計画に関する研究も行われます。

伝統を世界に伝える旅。

国会文化教育委員会常任委員のブイ・ホアイ・ソン准教授によると、文化スポーツ観光省がハノイ料理の代表格であるフォーを国家無形文化遺産に登録したことは、首都ハノイだけでなく、国全体にとって非常に重要な意味を持つという。これは、フォーの文化的・歴史的価値を認めるだけでなく、グローバル化の文脈において国家遺産の保存と振興の重要性を改めて示すものでもある。

フォーを調理し、味わうというプロセスは、ハノイの食文化の真髄を体現しており、ハノイの人々の豊かな文化、技術、そして洗練された感性を反映しています。誕生当初、フォーはシンプルで日常的な料理であり、人気の軽食でしたが、今日ではハノイのあらゆる通りや路地、高級レストランやホテルでも見つけることができます。ハノイを訪れ、愛する海外からの観光客は、フォーは首都を訪れたら必ず食べるべき料理だと口にします。フォーを味わうことは、他に類を見ない味覚体験を提供し、ハノイの独特な文化への理解を深め、訪れる人々が街に抱く印象を高めることに貢献します。ブイ・ホアイ・ソン氏によると、「ハノイ・フォー」の無形文化遺産登録は、首都の観光と経済の力強い発展の機会を開くものでもあります。さらに重要なのは、「ハノイ・フォー」の登録は、国家の魂とアイデンティティの一部を守り、伝統的な価値観を未来の世代に確実に受け継いでいくことにもつながるということです。 「『ハノイフォー』の民俗知識を国家無形文化遺産に登録することで、将来的に伝統的な料理文化の保存と発展に大きくプラスの影響を与えることになるだろう」とブイ・ホアイ・ソン氏は強調した。

フォーが無形文化遺産に認定されたというこの節目は、シェフ、料理職人、そして企業にとって、品質向上と伝統的な味の保存に向けた大きな推進力となります。フォーが文化遺産として認定されると、大きな責任が伴います。それは、基準を維持し、本来の価値を尊重し、フォーが歪曲されたり商業化されたりすることなく、常にベトナム料理の真髄を保っていくことです。特に、「ハノイ・フォー」が国家無形文化遺産に登録されたことは、ベトナム文化を世界に発信する上で重要な役割を担っています。フォーは単なる料理ではなく、ベトナムの人々、歴史、そして文化の物語を伝える文化大使でもあります。この認定は、国際的な観光客のベトナム料理への関心を高め、より深い文化的つながりを生み出し、グローバルな統合の文脈における伝統的価値の保存に貢献するでしょう。

11月29日から12月1日まで開催されるハノイ食文化フェスティバル2024において、文化スポーツ局長のド・ディン・ホン氏は、国家無形文化遺産「ハノイ・フォー」のプロモーション活動が数多く実施されると述べました。「『五大陸をつなぐハノイ』をテーマとするこのフェスティバルでは、『ハノイ・フォー』の遺産にスポットライトを当て、国内外でこの遺産の価値を広く発信し、発展させることを目的とした様々なメッセージを発信します。その中には、『ハノイ・フォー』をユネスコの人類無形文化遺産リストに登録するための申請書類の作成も含まれます…」とド・ディン・ホン局長は述べました。2024年11月29日夜、ハノイ市トンニャット公園で開催される開会式において、ハノイ人民委員会は『ハノイ・フォー』の国家無形文化遺産登録決定を正式に発表する予定です。

統計によると、2023年現在、ハノイには約700軒のフォーレストランがあり、主にバーディン区、ホアンキエム区、カウザイ区、ドンダー区、ハイバーチュン区、タンスアン区、ロンビエン区に集中しています。中でも、伝統的な家族経営のフォーブランドは、ホアンキエム区、バーディン区、ハイバーチュン区に多く見られます。

出典: https://baovanhoa.vn/van-hoa/xay-dung-ban-do-di-san-pho-ha-noi-113366.html