旧正月前の「四大ワイン」のキムロンワイン村について

200年以上の歴史を持つワイン醸造村

2024年12月中旬、私たちは49C号線を畑を横切り、クアンチ省ハイラン県ハイクエコミューンのキムロンワイン村に入りました。小さなコンクリート道路沿いでは、地元の蒸留所が旧正月の注文に間に合うように配達するために一日中酒を燃やしている。

Về làng rượu Kim Long trong “tứ đại danh tửu” những ngày cận Tết- Ảnh 1. — 有名なキムロンワイン醸造村への門。

キムロン村に住む70歳近いグエン・ティ・ガイさんは、この地域で有名な「高級ワイン」を醸造するために家族のために伝統的な酵母を作る「秘密」を持っている人の一人です。年末は仕事が忙しくなりますが、ガイ夫人は今でも何世代にもわたって受け継がれてきた有名なワインを生産するための細心の注意を払った作業を喜んで行っています。

ガイ夫人はおしゃべりをしながら、台所の戸棚に手を伸ばして白いイースト菌の塊をいくつか取り出し、小さなすり鉢に入れて滑らかになるまですりつぶし、心地よい香りを放った。

「この酵母には、曽祖父と祖父が作り、代々受け継いできた16種類の薬草が入っています。その中には、酵母を腐らせやすい隙間風対策にガランガルやナスの茎などが含まれています。酵母は作られ、2週間乾燥させてから使われます」とガイさんは教えてくれました。

「発酵から調理まで1週間かかります。5日間発酵させ、その後水を加えてさらに2日間置き、それを鍋に入れてコンロでワインを煮込みます。鍋1つにつき米缶8～9缶分、つまり約2kgの米を入れます。コンロでのワインの煮込み時間は約3時間で、1鍋につき1～1.2リットルのワインを使用します」とガイさんは語った。

キムロン村の伝統的な蒸留所のユニークな特徴は、銅製の蒸留釜です。釜の上には、調理時に水を入れるためのドラムのように接合された木製のバケツが置かれ、この木製のバケツの中には、向かい合って置かれたステンレス製の釜があります...

米、主にカンダン米から作られる伝統的な白ワインに加え、ガイさんの家族とキムロン村の多くの世帯は現在、クアンチ省南部地域最大の米蔵で栽培された赤米と香りの良いもち米から作られた「特製」ワイン製品も生産している。

Về làng rượu Kim Long trong “tứ đại danh tửu” những ngày cận Tết- Ảnh 2. — キムロン村の蒸留釜と、その上に置かれた木製のドラム。

キムロンの蒸留所での現在の販売価格は種類によって異なります。たとえば、現在、米酒は1リットルあたり35,000 VND、もち米酒は45,000 VND、紫米酒は75,000 VNDです。

ハイクエ村人民委員会のホアン・タン・トン委員長は、キムロン村のワインは水を使った方法で醸造されていると語った。加熱すると、蒸気は蒸発し、鍋の中の水と接触して凝縮し、形成されたワインの滴が流れ出てきます...

キムロンワインの特徴的な風味を生み出す要因の一つは、水源、酵母、薪を燃やして火を赤く煮立たせながらワインを醸造する経験、そしてこのキムロンの土地の空気の湿度です。特に、ここで良いワインを造っている家の娘が、他の人と結婚して同じレシピでワインを造るのですが、ここで造られるワインほど透明感や美味しさは得られません。何人かの人々は料理用の水を汲むために村に戻りましたが、ワインはそれほど美味しくありませんでした…

トン氏はまた、村の長老たちによると、ハイクエ村のキムロンワインの伝統工芸村はフランス植民地時代に誕生したと語った。フランスの植民地主義者は、帝国都市フエを攻撃して占領し、ベトナムを占領した後、ワイナリーを設立する場所を探すために多くの地質調査チームを派遣しました。多くの場所を調査した後、彼らはキムロン村にワイン工場（以前はフランス西華ワインとして知られていた）を設立することを決定しました。

ワインが瓶詰めされると、瓶は一定時間冷水に浸され、その後船に積み込まれ、ビンディン運河を通ってフエまで輸送されます。当時、少量はベトナム全土で消費され、大部分はフランスに輸送され、そこから世界中に輸出されました。

Về làng rượu Kim Long trong “tứ đại danh tửu” những ngày cận Tết- Ảnh 3. — グエン・ティ・ガイさんは、何世代にもわたって家族に受け継がれてきた伝統的な酵母について語ります。

「キムロンワインの美味しさについて、『ダイ・ナム・ナット・トン・チ』第8巻の地元産品セクションでは、『クアンチ省ハイランのキムロンワインが最高』と評されています。これは、キムロンワインが過去に栄光を博していた地位の荘厳さと評判に貢献しています」と、ハイクエ村キムロン協同組合のグエン・ヒュー・フオック理事長は語った。

残念ながら、キムロンワイン（クアンチ）は人々の間で「4大ワイン」の一つと噂されていますが、クアンチのこの有名なワインブランドは現在「放浪ワイン」の状態にあり、誰かがキムロンワインのブランド名を使用して商標を登録しているため、商標を登録できません...

200年以上続く有名なワインブランドを返してください...

ハイクエ村人民委員会のホアン・タン・トン委員長は、キムロンワインブランドは200年以上にわたって有名であるが、村人たちの有名なワイン製品は商標登録されておらず、独占ブランド権で保護されておらず、製品の消費が限られていることが地元に大きな懸念を引き起こしていると述べた。

約20年前、ハイラン県キムロン村出身ではないある事業主が、この有名なワイン村にやって来て、キムロンの住民を動員し、自分たちが買い付けて瓶詰めし、ラベルを貼って市場で販売するためのワインを製造した。この企業は後にシカ・キムロンワインの商標を登録し、キムロン村民が醸造したワインの購入を停止した。

この企業はしばらく事業を続けた後、困難に陥り、何年も「閉鎖」されており、キムロン村の人々は長年、彼らの有名なワインブランドの商標を登録することができませんでした。販売先は主に道内の知人や、遠くで働くキムロン村民、キムロン酒を気に入って注文した人などであり、スーパーや大型市場には足を運ぶことができないため、販売価格は高くない。

Về làng rượu Kim Long trong “tứ đại danh tửu” những ngày cận Tết- Ảnh 4. — 紫米酒の樽は発酵が終わり、調理する準備が整いました。

「私たちは地元の有名なワインブランドを取り戻すために請願しているが、成功していない」とトン氏は語った。

キムロン協同組合のグエン・ヴァン・フオック理事長は、同協同組合は工芸村向けの伝統的なワインを積極的に醸造するために、集中的かつ専門的な原材料生産エリアを計画していると語った。

フオック氏によると、現在キムロン村では200世帯以上が伝統的なワインを造っているという。ワインの年間平均生産量は約10万リットルで、原料として約200トンの米が使用され、上記のワインは約70〜80億ドンで販売されています。また、地元産のお米は、春雨やライスペーパーなどを製造する施設にも供給されています。

特にキムロンワインは、最初は55〜60度で醸造されますが、数ヶ月後には45度まで柔らかくなり、非常に美味しくなり、飲んでも頭が痛くなることもありません。

「通常、ワインは長期間保存され、今ではアルデヒドを除去する機械もありますが、キムロン村のワインは水煮法で蒸煮され、蒸発・凝縮されるため、アルデヒドは蒸発しています。最近、学際的なチームが蒸煮後のアルデヒド検査と検査に訪れましたが、ほとんど検出されませんでした。また、クアンチとトゥアティエンフエの2つの検査センターにもワインを持ち込みましたが、どちらもアルデヒド含有量はほぼゼロでした」とフック氏は述べた。

Về làng rượu Kim Long trong “tứ đại danh tửu” những ngày cận Tết- Ảnh 5. — 酵母を細かく砕き、ふるいにかけて米の上に均等に振りかけます。その後、菜箸を使ってよく混ぜ続け、発酵タンクに入れます。

最近、フオック氏と他の人々は、旧正月の時期に市場で販売するのに間に合うように村のキムロンワイン製品を一村一品生産者登録するために、ボトルとラベルのデザインを選ぶのに忙しく行き来している。

フオック氏によれば、同部隊は省と地区に対し、ブランドを取り戻し、村の伝統的なキムロンワインのブランドを登録するよう提案しているという。

現在、キムロン村の伝統工芸ワインの共同ブランド化に取り組んでいます。伝統工芸村として認定されたのですが、現在「西華キムロンワイン」というブランド名が企業に買収・登録されているため、現在開発中のブランドはまだ実現していません。先日、「キムロンハイクエワイン」や「キムロン村ワイン」を提案しましたが、こちらも実現しませんでした。

キムロンワイン村ではまだブランドがなく、現在は原酒のみを低価格で販売している。「共通のブランドを確立すれば、伝統的なキムロンワイン製品の価値が上がり、販売価格も高くなり、消費者市場も広がるだろう」とフオック氏は語った。