ベトナム料理に惚れ込んだインド人男性がベトナム料理を故郷に持ち帰る

(ダン・トリ) - ベトナムに何度も旅行したインド人のサヒル・サンビさんは、ベトナム料理に熱中しています。彼は帰国後、そこでベトナム料理店を開こうと決意した。

「フォー、バインミー、ゴイクオンは、2023年6月に短期出張でベトナムのホーチャムを訪れた際に楽しんだ料理です。本格的なベトナム料理店がムンバイにオープンしたと知り、すぐに時間を調整してここに来て、以前楽しんだ味と同じかどうかを体験しました」と、サヒル・サンビのレストランの客であるイシャ・メイヤーさんは語った。調査によると、レストランのオーナーはサヒル・サンビ氏だ。ベトナムを何度も旅行し、ベトナム料理に魅了された彼は、ベトナムの文化と料理をインドの人々にもっと知ってもらうためにレストランを開こうと決心しました。ここはムンバイ市内にある数少ないベトナム料理レストランのひとつです。

ムンバイ市内のカフェスペースの一角（写真：Instagram）。

サヒル・サンビは徹底的な調査を行った上で事業を開始しました。彼は、2018年から2022年までインド駐在ベトナム大使を務めたファム・サン・チャウ氏とつながり、相談に乗ってシェフチームをベトナムに研修生として派遣する機会を得ました。この紹介のおかげで、サヒル・サンビ氏は原材料サプライヤーとつながり、原材料を調達し、ベトナムから直接スパイスを輸入することができました。一方、シェフチームは地元のレストラン2軒を訪問し、地元の人々と会話をしながらベトナムの文化や食習慣をより深く理解する時間を持ちました。最初のレストランは2019年にニューデリーにオープンし、顧客から好評を得ています。サンビ氏はその後、7月にムンバイに次のレストランをオープンした。レストランは2階建てで、1階にバー、中2階に居心地の良いダイニングスペースがある。 2つの空間は、ベトナム人女性が料理をしている様子を描いた階段のアート作品によ​​ってつながっています。

チキンフォーはインド人の味覚に合うようにアレンジされている（写真：Elle）。

レストランに入ると、大胆なベトナム風のインテリアデザインが施された文化的な空間に浸ることができます。店内には、竹、木、ロープ、温かみのある黄色の色調の円錐形の帽子など、自然素材のアイテムが数多く使われています。マイヤーさんは前菜を注文する前に、ミルク入りのベトナムアイスコーヒーで食事を始めた。アボカドとサーモンの春巻きは、新鮮な味わいでありながら、甘酸っぱいディップソースを少しかけると風味が爆発します。その後、ゲストは少量のハンバーガーとチキンフォーを楽しみました。フォーの調理法は、地元の味に合うように材料を変えています。 「柔らかい鶏肉が、熱いスープに浸した新鮮なライスヌードルと一緒に出されます。私にとっては、これが今日のメニューの中でおそらく最高の料理です」と客はコメントした。

パンも多くのインド人が選ぶ料理です（写真：Elle）。

メニューの料理はベジタリアン向けにもインド人シェフが考案していることで知られています。このレストランでは、マンゴー入りチキンカレーも提供しており、これもバリエーションの一つです。この魚のケーキ料理は、ハノイのラ・ヴォン魚のケーキにヒントを得たものです。シェフは、ココナッツミルク、エシャロット、ディルを混ぜたヒラメの切り身を調理し、新鮮なライスヌードルと一緒に提供します。前菜にはパパイヤサラダ、レンコンサラダ、グレープフルーツサラダなどがあり、いずれも新鮮なフルーツを使ったトロピカルな料理です。レストランは毎日午後12時から午後11時30分まで営業しており、1人あたりの平均料金は2,000ルピー（約600,000ドン）です。

ダントリ

出典: https://dantri.com.vn/du-lich/trot-me-am-thuc-viet-nam-nguoi-dan-ong-an-do-mang-mon-an-viet-ve-que-20241019115719174.htm