多くの5つ星ホテルで月餅の食品安全違反が横行している。

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9月7日、ハノイ保健局長トラン・ティ・ニ・ハ氏率いるハノイ保健局の検査チームが、同市内の高級ホテル2軒、ソフィテル・レジェンド・メトロポールとフォーチュナで月餅の食品安全衛生（FSH）検査を実施した。

ソフィテル・レジェンド・メトロポール・ホテルを調査したところ、この期間中にホテルは約4,000個の月餅を製造したことが判明した。検査チームは、厨房エリアは古いホテルであるものの、食品の安全を確保するために改修され、定期的にメンテナンスされていると評価しました。当ホテルは、月餅製品11種の完全な法的文書、原材料文書、食品安全衛生基準に合格した施設の証明書を提出しました。

しかし、パン屋の厨房エリアでは設備が狭く、一方通行の工程に対応できません。ホテルは、原材料倉庫、生産エリア、サンプル保管場所から梱包を完了するためのエリアを見直し、分離する必要があります。

フォーチュナホテルに対しては、同ホテルが製造する6種類の月餅製品について、微生物学的基準および保存料基準を完全に宣言するよう要請した。ベーカリーエリアでは、ケーキを直接調理する木製のテーブルの表面を清潔に保つ必要があります。食品サンプルを保管するための別の場所があり、同じ冷蔵倉庫に保管しないでください。排水エリアは表面シールで覆う必要があります。

Quy trình sản xuất bánh Trung thu tại một số khách sạn sang trọng ở Hà Nội chưa đảm bảo an toàn thực phẩm ảnh 1

ハノイのいくつかの高級ホテルにおける月餅の製造工程では、食品の安全性が確保されていない。

一方、ハノイ食品安全局の検査チームは、プルマンハノイ、ノボテル、パンパシフィックハノイなどハノイの他の5つ星ホテルでも中秋節期間中の食品安全確保の検査を終えたばかりである。

プルマンハノイホテルでは、検査の結果、今年、ホテル側の注文と要請により、別の施設から月餅を輸入していたことが判明した。月餅生産施設の自己申告様式が規定に適合していない。ケーキの箱のラベルにはプルマンホテルの名前だけが記載されています。検査チームはホテルに商品ラベルを追加し、必要な内容を記入するよう要請しました。

ホテルの厨房エリアでは、設備、テーブルシステム、棚、機器、調理器具が劣化しており、床が剥がれています。排水溝がきれいではありません。一方、キッチンエリアは乱雑で非科学的であり、要件を満たしていません。食品サンプルの保管が規定に従っていません。

それに伴い、冷蔵室は劣化し、冷凍庫は錆び、加工に使用した食品の一部は賞味期限が切れている。厨房スタッフの意識は高くなく、食品の解凍が規定通りに行われていない。代表団はホテルに対し、調理スタッフに対する研修を増やし、食品安全に関する知識を向上させるよう注意を促した。