クイックビュー:
  • 1. ホアンさんのライスロール
  • 2. ハンさんのライスロール
  • 3. トン・ドゥック・タンの夜ご飯ロール
  • 4. トゥイクエライスロール
  • 5. シュアンさんのライスロール

1. ホアンさんのライスロール

トーヒエンタン通り（ハイバーチュン区）に位置するこの店は、ハノイで最高のバインチュオンレストランの 1 つとされています。

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バホアンの餅レストランはかつてミシュランセレクテッド2024のリストに選ばれたことがある。写真：キム・ガン

ここのライスロールは柔らかくて滑らかで、その上に脂っこいネギ油が塗られています。添えられたソーセージは厚めにスライスされてふっくらとしています。お客様のご要望に応じて、焼き肉やミートボールをご注文いただけます。

美しい焼き色と食べやすい甘酸っぱい味わいでお客様を魅了する当店自慢のつけダレも自慢の一つです。

特に、バホアンのライスロールには、多くの店では扱っていない材料も入っています。それは水生昆虫です。タガメは、すべてのエッセンシャルオイルと魅力的な外観を保つために、揚げたり焼いたりするのではなく、蒸して調理されます。

ホアンさんのライスロールの値段は1食あたり30,000〜60,000ドンです。写真：キム・ガン

2. ハンさんのライスロール

多くの美食家は、ハンさんのライスロール（ホアンキエム区トースオン通り26B）を食べなければ、ハノイのライスロール本来の味を十分に味わったことにはならないと考えています。

ここのライスロールはタン・チスタイルで作られており、小麦粉は手で挽かれているため、皮は薄くて柔らかいです。

餅の中には椎茸、キクラゲ、もやしなどさまざまな具材が入っており、軽くて少し酸味のあるタレが添えられており、調和のとれた味わいです。

巧みに味付けされた魚醤と肉餡を組み合わせることで、国内外の多くのお客様に愛される魅力的な餅料理が誕生しました。

3. トン・ドゥック・タンの夜ご飯ロール

ハノイの有名で美味しいバインチュオンのお店の中に、名前もない、狭い路地の奥にあるのに、お客さんで賑わっているお店があります。さらに奇妙なことに、このバイン・クオンの店は午後10時から夜明けまでしか営業していません。

ランさんの餅屋は1987年にオープンしたが、今でも看板も店名もなく、夜のみ営業している。写真：リン・トラン

この餅屋には看板もなく、店主の名もついていないので、店の場所によって、電柱餅、トンドゥックタン餅、夜餅など、お客さんごとに呼び方が違います。

ランさんのライスロールやラン夫人のライスロールなど、オーナーの名前で呼ぶ人もいます。

ここのライスロールは薄く巻かれていて、柔らかく滑らかで、ひき肉が巻かれ、黄金色に揚げられた玉ねぎが散らされています。お客さんはよくバイン・クオンをシナモンソーセージと一緒に食べます。

ディップソースはテーブル上に用意してあります。お客様は好きなだけ食べて、好きなだけ唐辛子を加えて、好きなだけキンカンを絞り、コショウを加えても加えなくても構いません。

4. トゥイクエライスロール

トゥイクエ29番地（タイホー区）の小さな路地の奥深くに位置するファム・ヴァン・チン氏（64歳）のバイン・クオン・レストランは、多くのハノイの食事客にとって馴染み深い店だ。

このレストランには、通常のライスロール（肉とキクラゲ入り）と卵ライスロールの2つのメイン料理があります。

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トゥイクエライスロールの店では、肉とキクラゲとディップソースが入ったライスロールが1人前20,000ドンです。写真：クイン・マイ

特別なのは、他のバイン・チュオンの店と比べて、ここのバイン・チュオンは 1 食あたり 15,000 〜 20,000 VND と安いことです。数年前でも、この店では13,000ドンでしか売っていませんでした。

このレストランのライスロールを食べた客は、皮が透明で滑らかだが、噛み応えがあり、どろどろしていないとコメントした。つけダレはほんのり酸味があって甘みもあり食べやすいです。

5. シュアンさんのライスロール

Ba Xuan banh cuon レストラン (Hoe Nhai 坂、Ba Dinh 地区) は、ハノイで最高のバイン・クオン レストランの 1 つとみなされているだけでなく、長年石臼を使用して小麦粉を手挽きしていることでも印象的です。

この店のライスロールは薄くて柔らかく滑らかだが、破れないように巧みに巻かれており、米粉の香ばしい香りがすると言われている。具材には肉と伝統的なキクラゲが含まれており、脂の乗ったソーセージと Uoc Le シナモン ソーセージが添えられています。

シュアンさんのライスロールは1食あたり約4万ドンです。写真：グエン・クイン・トラン

お馴染みのひき肉とキクラゲの餡に加え、蒸し卵もこのお店の名物です。卵は70％くらい火が通るまで蒸します。柔らかくてクリーミー、脂っこいけど魚臭くない、半熟卵を巻いてください。

ホーナイ通り（バディン区）の斜面の小さな一角にひっそりと佇む、シュアンさんの伝統的な餅屋は30年以上の歴史があり、早朝から夕方遅くまで客で賑わっています。

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