クチ牛肉
クチの名物料理といえば、有名な子牛肉料理を外すことはできません。ここの若牛がお客様から高く評価されている理由は、柔らかく、自然な甘みがあり、ほのかにミルクの香りがするからです。
地元の人によると、この有名な特産品を作るには、母乳だけで育てられた生後5～6か月の若い牛が選ばれることが多いため、肉は香りがよく、柔らかく、ほんのり甘いそうです。
品質の判断など多くの段階を経て、若い牛肉は家に持ち帰られ、黄金色になるまで焼かれ、外側の皮が削ぎ落とされて冷蔵庫に保管され、加工されるのを待ちます。子牛肉は、ライスペーパーで包んだ子牛肉、山菜入りの子牛肉鍋、酢に浸した子牛肉など、何百種類もの料理に変身することができ、世界中の観光客の多様な味覚とニーズを満たしています。
若いジャックフルーツと肉のミックス
クチではジャックフルーツが大量に栽培されており、一年中実をつけているので、時間が経つにつれて、地元の人々はこの「自家栽培」の果物を使って、若いジャックフルーツを肉と混ぜた新しい料理を作るというアイデアを思いつきました。
クチの人々は、肉と混ぜ合わせたおいしい若いジャックフルーツを作るために、ふっくらと実り始め、皮のトゲが適度に伸びたジャックフルーツを選ぶことが多い。ジャックフルーツを収穫するときは、完全に水を切ってから皮をむき、果肉を切り取り、房と繊維だけを取り出します。
若いジャックフルーツを大きめに切り、少量の塩とともに茹でます。この工程は、ジャックフルーツの渋みを取り除き、黒く変色するのを防ぐために何度も行われます。次に、ジャックフルーツを一口大にちぎるか切り、甘酸っぱい魚醤と混ぜ、ゆでた豚肉、エビ、または鶏肉とハーブを加えます。
新鮮なタケノコをエビと肉と混ぜて茹でたもの
ジャックフルーツと同様に、籐、竹、竹などの植物もクチで多く栽培されています。そのため、この土地では、新鮮なタケノコをエビや肉と混ぜて煮たものなど、タケノコを使った料理が多くあり、多くの食通に愛されています。
エビや肉を混ぜたおいしいタケノコを作るために、クチの人々は、他の種類のタケノコのように苦くなく甘い、芯の大きいタケノコを選ぶことが多いです。たけのこは皮をむいて薄く切り、塩水に浸しておきます。そして、人々はタケノコを何度も茹でて、シャキシャキとした白さを保ちます。
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新鮮なタケノコサラダは食べやすく、そのまま混ぜても、お好みで肉や茹でたエビを加えても美味しいです。（写真：トゥエット・トリン）
ゆでたたけのこの水気を切り、豚バラ肉とゆでたエビとよく混ぜ、甘酢魚醤、砕いたローストピーナッツ、ハーブを加えます。この料理はそのまま食べても、エビチップスを添えても美味しくいただけます。
ココナッツウォーターで蒸したキャッサバ
ココナッツ水で蒸したキャッサバは、国内の多くの省や都市で見られる素朴な料理ですが、今でもクチの有名な名物料理とされています。
クチキャッサバは、甘くて香りがよく、噛み応えがあり脂っこい味がするだけでなく、過去の輝かしい歴史的時代との関連でも有名です。ここに来ると、道の両側でキャッサバや蒸しキャッサバ料理が売られている光景を目にするのは訪問者にとっては難しくなく、トンネルを訪れた訪問者の楽しみとなっています。
最も人気があるのはココナッツウォーターで蒸したキャッサバ料理ですが、さらにパンダンリーフで蒸したキャッサバや、キャッサバを粉にして作ったバインタムも試すことができます。これらの料理は簡単に作れますが、魅力的な味と誰もが好む手頃な価格が特徴です。
上記の料理以外にも、クチを訪れる機会があれば、クチのライスペーパー、クチの牛乳、土鍋で焼いた鶏肉、塩と唐辛子で焼いたアジサシなど、親戚への贈り物としていくつかの特産品を買ってきてもいいでしょう。
ファン・ダウ
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