ハザン省クアンバのモン族の独特のトウモロコシフォー料理が、 ハノイのタンロン皇城で4月18日から20日まで開催されるフォーフェスティバル2025で紹介される。コーンフォーは、その豊かな風味と独特の黄色で、多くの食事をする人を魅了します。
トウモロコシは、ハザン高原の岩だらけのモン族の主食です。地元の人々はトウモロコシの粒からメンメン（トウモロコシご飯）を含む多くの典型的な料理を加工します。かつて、メンメンを楽しむためにハザン省へ行ったとき、後にクアンバのドンハコミューン、トランキム地区のモン村リゾートのオーナーとなるライ・ドゥック・ティン氏は、メンメンが自分の口に合わず、食べるのが非常に難しいと感じました。しかし、これは彼と友人たちにとって、新しい料理「コーンフォー」を創り出すための新しいアイデアでした。
「ゴフォーはもともと、モン族の村で朝食客に提供するためにシェフが考案した料理でした。多くの観光客からのフィードバックを受け、2020年から2022年にかけて、ティン氏と私たちのチームはトウモロコシのフォーのレシピを研究、考案、完成させ、ハザン省のトウモロコシ製品を新しい味で広く紹介しました。これは、モン族の典型的な料理の特徴と、キン族のスープとフォーの調理法を組み合わせた料理です」と、2025年のフォーフェスティバルでトウモロコシのフォーを直接紹介したヴオン・ドゥック・バン氏は述べました。
バン氏は、2025年のフォーフェスティバルに参加することで、ハノイや他の地域からの訪問者が直接調理過程を観察し、この新しいユニークな料理を楽しむことができるようになることを期待しています。
コーンフォーを作る工程は準備段階から始まります。トウモロコシの粒は、芯を取り除いた後、乾燥させ、粗く挽き、殻を取り除き、約8時間水に浸します。次にトウモロコシの粒を細かい粉末に挽き、水と混ぜてパンケーキの混合物を作ります。
作り手は、キン族の人々が米のロールを作るのと同じように、ひしゃくを使って薄い布を敷いた蒸し器の表面に生地をすくい取ります。わずか2〜3分でコーンミールが均一に調理されます。
コーンフォーは地元の食材と低地のフォーのスープのレシピを組み合わせて使用しますが、調和を生み出すためにいくつかの変更が加えられています。ドンヴァンの岩だらけの高原で栽培されるトウモロコシは、小さくて短く、でんぷん質で、甘くて香りがよいです。
バンさんは、ハイブリッドコーンやスティッキーコーンなど他の種類のトウモロコシでコーンヌードルを作ってみたが、麺は美しい黄色にならず、風味も特徴がなかったと語った。
コーン麺は伝統的な麺と同じように手作りですが、トウモロコシは米よりも粘り気が少ないため、より難しい技術が必要です。麺は茹でると濃い黄金色に変わります。料理人は木の棒を使って蒸し器から茹で上がった丸い米麺を取り出し、竹竿の上に5～7分間置いて冷めるのを待ちます。冷たいライスヌードルは、麺が折れたり切れたりしないように丁寧にスライスされています。コーンヌードルは牛肉と一緒に食べるのにのみ適しています。
使用されている牛肉は、しっかりとした歯ごたえがあり、甘い肉質を持つ放し飼いのハザン黄牛です。スープは牛の骨とハザン高原の塊茎や果物から煮込まれています。軽くて甘い味わいで、シナモンとスターアニスの香りが黄色いフォー麺と混ざっています。
4月18日の開幕の夜、フォーフェスティバル2025の料理スペースを訪れたホアン・トゥ・フエさん（ハノイ、ドンダー市）は、フォーの独特な黄色に興味を持って一口フォーを食べてとても興味深いと思ったと語った。 「フォーのスープは透明で濃厚、麺は濃い黄色、スープはトウモロコシと野菜の香りがして、ハノイのフォーとは違います。」
ブイ・コン・タイさん（ハノイ市ハドン）は、米麺よりも大きくて柔らかく、独特のトウモロコシの風味があるフォーの麺に感銘を受けました。 「週末に子供たちを連れて楽しみます。」
「トウモロコシのフォーは米よりもデンプン質が少ないため、減量したい人、肥満の人、ダイエット中の人に最適です。ハザン省には現在、公式のトウモロコシフォーの店がありません。そのため、クアンバ県ドンハ村の手打ちフォーで有名なトランキム地区モン村でトウモロコシフォーをお楽しみいただけます」とバン氏は紹介しました。
出典: https://baolaocai.vn/thuong-thuc-pho-ngo-ha-giang-tai-ha-noi-post400476.html
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