ビエンホアの興味深いラストフィルターコーヒーショップ

[広告_1]

* この記事は、Nguoi Lao Dong新聞が2024年に主催した「ベトナムのコーヒーと紅茶を称える」プログラムにおける第2回「ベトナムのコーヒーと紅茶の印象」コンテストへの応募作品です。

Một góc không gian quán cà phê vợt ở Biên Hòa — ビエンホアのテニスラケットカフェの一角

ビエンホア市場（ドンナイ省ビエンホア市）のグエンヴァントリ通り沿い、ドンナイ川を見下ろす場所に位置する、ヴォー・ティ・ドゥックさん（75歳）のコーヒーショップは、創業51年になります。ここはビエンホア最後のフィルターコーヒーショップだと言われています。

朝、川を見下ろす古い市場の角にあるフィルターコーヒーショップは、外から見ると他のコーヒーショップとあまり変わりません。看板はなく、シンプルなテーブルと椅子があり、顧客は市場を通り過ぎる人々の間に座っています。店主は23歳の頃からコーヒーの販売を始めたという。

Bà Đức đang pha chế cà phê bằng vợt. Bà cho biết quán chỉ có 2 người được pha chế là bà và cô em út, từ xưa tới nay — デュック夫人はフィルターを使ってコーヒーを作っています。彼女によると、過去から現在に至るまで、この店ではドリンクを混ぜることが許されているのは彼女と一番下の妹の2人だけだったという。

あまり知られていないことだが、この店は半世紀以上も前からラケットで淹れるという同じ醸造方法を今も続けている。店主は、コーヒー豆は馴染みのある産地から仕入れ、独自の「秘密のレシピ」を使って、不純物を一切加えずに自ら焙煎し挽いていると語った。ラケットを使ったミキシングも非常に手の込んだ作業で時間がかかります。

Khi đã pha xong, cà phê nhìn bề ngoài cũng giống như các loại cà phê pha chế hiện đại — 淹れたコーヒーは、現代の淹れたコーヒーと似た見た目になります。

Thú vị quán cà phê vợt cuối cùng ở Biên Hòa
- Ảnh 4.

Ông Trần Phi Châu, cán bộ về hưu, khách quen của quán. Có những vị khách cho biết là khách qune của quán từ mấy chục năm trước, không bỏ được. Có cô sinh viên cũng tìm đến đây để biết cà phê vợt — 退職した政府職員のトラン・ピー・チャウ氏はこのレストランの常連客だ。客の中には、何十年もこのレストランの常連で、やめられないという人もいる。フィルターコーヒーを学びに来る女子生徒もいます。

私たちは、たくさんの鍋ややかんが置かれた雑然とした醸造エリアを観察しました。たくさんの鍋ややかんが同時に燃えている状態。淹れ方は、まず布製のラケットを熱湯に浸して洗います。次に、挽いたコーヒーをフィルターですくい、アルミカップに入れ、沸騰したお湯をゆっくりと注ぎ、コーヒーの粉が徐々に加熱されて泡立つまでスプーンでかき混ぜます。一定時間待って、このように持ち上げたり沈めたりを3回繰り返します。

Thú vị quán cà phê vợt cuối cùng ở Biên Hòa
- Ảnh 6. — 淹れたコーヒーは、現代の淹れたコーヒーと似た見た目になります。

最初の一杯のコーヒーをフィルターに戻し、少量の熱湯をフィルターに注ぎ続けます。これを最大4回繰り返します。この時点でコーヒーエッセンスは十分な香りと標準的な風味を持っています。ここから小さなカップにコーヒーが注がれます。アイスミルクコーヒー、ホットミルクコーヒー、ブラックコーヒー、ブラックコーヒーがお客様に提供されています。

レストランの外では、客たちは静かになったように見えました。心も穏やかになりました！