ビンロウの葉で包んだ豚肉、旧正月の味

豚骨スープ。

12月になると、街の中心部では人々や車が通りで賑わい、買い物をしたり、3日間の旧正月に向けてあらゆる時間を利用して準備したりします。誰もが食料をたくさん買って備蓄したいと思っており、特に田舎で豚肉を買って都会に持って行きたいと考えています。

その喧騒の中で、私は旧正月前の母と貧しい村を懐かしく思い出します。特に、旧正月の間に家族全員で食べるために、家庭のストーブの上に吊るしてある、ビンロウの葉で包んだ塩漬けの豚肉の切り身を思い出してください。

もし旧正月が、ビンロウの葉で包んだ香りのよい肉をストーブの上で、1月の満月まで少しずつ食べずに来たら、私たちの子供時代の旧正月はとても味気ないものになるでしょう。

旧正月が近づくと、田舎の多くの家族が一緒に豚を屠殺し、その肉を分け合う。写真：PHUONG THAO

私の幼少時代の記憶では、母は旧暦の10月中旬から旧正月の準備を始めていた。予定通り、故郷の墓掃除の儀式の日の後に、近所の家族がお金を出し合って、近所の他の家族から豚を一頭購入するための保証金を払うことになった。

豚にはふすまとバナナの木と一緒に煮たサツマイモの葉を与えているので、肉はとても香りがよいです。通常、豚一頭は4人でシェアし、各家族が1本の脚を受け取ります。より裕福で人口の多い家族が、その財産を分け合うことになる。

各部位には骨と肉とハムホックが付いています。骨と豚足、旧正月の休みには母がよくグリーンバナナスープを作ります。この純粋なクアンナムのバナナスープは、どこでも知られているわけではなく、どこでも食べられるわけではありません。

田舎での新年。写真: グエン・ディエン・ゴック

肉を分け合った後、村の全員が丸いトレイの周りに座り、レンガで作った即席のストーブで内臓のお粥を鍋で忙しく調理した。

巨大な丸太と赤く燃える炭でできた火のそばで、お粥の鍋が湯気を立てて沸騰していた。彼女の母親は、近所の人たちが楽しく温かく一緒に食べられるように料理を作りました。

豚肉は、母が家に持ち帰って、手のひらくらいの長さ、つまり大人の指２本分の大きさに切り分け、スパイスでマリネし、ビンロウの葉に包んで縛り、ラックに吊るしました。それで、旧正月前の数日間、私の家族のキッチンには旧正月の味が溢れていました。

私の人生で何度春が過ぎたか分かりませんが、ビンロウジュの仏炎苞から取った豚肉の煮物の味は、今でも私の心に残っています。毎食、母は肉の束を開けて、一切れか二切れ取り出し、洗って味付けし、鍋に入れて煮ていました。

沸騰したお湯の中に肉を入れると、家庭のキッチン全体に香りが広がりました。ビンロウジュの仏炎苞から取った肉のピンク色を今でもはっきり覚えています。茹でた後も、その肉は独特の淡いピンク色を保っていました。

お皿の上の薄切り肉は、なんとも言えない独特の色をしており、まるでまだ生きているかのようです。その日、ビンロウの葉で包まれた母の肉に香りが凝縮されていたようで、忘れられない思い出です。

即席のキッチンで蒸しあがる香り豊かなお粥。写真: PHUONG THAO

私たちは成長し、村を出て都会へ行き、世界へ出ました。それぞれ違う方向へ。私にとって、幼少期の思い出には今でもたくさんの光景が残っていますが、母が座って一生懸命肉を漬け込み、一切れ一切れ丁寧に包んでくれて、家庭の味が染み込んだおいしい食事を食べさせてくれた光景は、幼少期の最も深い思い出の一つです。

私は母が恋しいし、旧正月の3日間、家族が作ったビンロウの葉で包んだ肉という質素だが愛情あふれる料理を食べたくてたまりません。この料理の素朴で本物の味は、太古の昔から私の故郷クアン族の個性と素朴なイメージを伝えています...

出典: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html