旧暦12月の賑やかな街では、人々はテト（旧正月）の3日間に備えて、時間を最大限に活用して買い物に奔走する。誰もができるだけ多くの食料を買いだめしようとし、特に地方から街に運ばれてくる豚肉は人気が高い。
喧騒の中、私は母のこと、そしてテト（旧正月）を控えた貧しい村のことを思い出す。特に、バナナの葉に包まれた塩漬け豚肉が、テト期間中に家族全員で食べるために、焚き火の上に吊るされていた光景が鮮明に記憶に残っている。
バナナの葉に包まれた、香ばしく燻製された豚肉の薄切りを、旧暦1月の満月まで少しずつ食べるという習慣がなければ、子供の頃のテト（旧正月）は、とても意味のないものになっていただろう。
私の幼い頃の無邪気な記憶では、母は10月中旬からテト（旧正月）の準備を始めていました。いつものように、故郷で先祖供養の儀式が終わると、近所の家族がお金を出し合って、近所の別の家族から豚を買うための手付金を支払っていました。
サツマイモの葉をふすまとバナナの茎と一緒に調理して育てた豚は、非常に風味豊かな肉質を持つ。通常、1頭の豚を4人で分け合い、各家族が1本ずつ脚を分け合う。裕福な家庭では、人数が多い場合、2本の脚を分け合うこともある。
それぞれの料理には骨と肉、そして豚足が入っています。テト（ ベトナムの旧正月）になると、母はよく骨と豚足を使ってバナナの花のスープを作ります。このバナナの花のスープは、独特のブドウのような色をしていますが、誰もが知っているわけではなく、どこでも食べられるものでもありません。
肉が分けられた後、村人全員が丸い盆を囲み、レンガで作った間に合わせのコンロで内臓粥を煮込むのに忙しくしていた。
大きな薪をくべた火のそばで、お粥の入った鍋が湯気を立て、ぐつぐつと煮えていた。燃えさしは赤く輝いていた。女性たちはそれを近所の人々と分け合い、温かく楽しい雰囲気を作り出していた。
豚肉に関しては、母がそれを家に持ち帰り、手のひらほどの幅、つまり大人の指2本分くらいの細長い短冊状に切り、香辛料でマリネしてからバナナの葉で包み、紐で縛ってラックに吊るしていました。こうして、テト（旧正月）の数日前から、我が家の台所はテトの香りで満たされていたのです。
私の人生には幾度もの春が過ぎましたが、バナナの葉で包んで茹でた豚肉の味は今でも鮮明に記憶に残っています。母は毎食、その肉の包みを開け、一切れか二切れ取り出し、洗って味付けをし、鍋に入れて茹でていました。
沸騰したお湯の入った鍋に肉をひとかけら入れただけで、家族の台所中に香りが広がった。バナナの葉の束から取り出した肉の淡いピンク色は今でも鮮明に覚えている。茹でた後も、その独特の淡いピンク色は変わらなかった。
皿に盛り付けられた薄切りの肉は、独特の、言葉では言い表せない色合いで、まるで生肉のように見えた。その香りは、かつて母がバナナの葉で包んで焼いてくれた肉料理の香りを凝縮したようで、忘れられない香りだった。
私たちは成長し、村を離れて都会へ出て、それぞれの人生を歩み始めました。私にとって、幼い頃の記憶には多くの場面が鮮明に残っていますが、中でも、母が肉を丁寧にマリネし、一つ一つ丁寧に包んで、故郷の味が染み込んだ美味しい料理を作ってくれた光景は、最も鮮明な記憶の一つです。
母が恋しい。バナナの葉で包んだ豚肉という、素朴だけど愛情のこもった家庭料理が恋しい。テト（旧正月）の3日間の定番料理だ。この料理の素朴で飾らない、本物の味わいは、クアンナム省の人々の素朴な気質とルーツを体現しており、それは古くから受け継がれ、これからも受け継がれていく伝統なのだ。
出典: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html
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